Hielscher ultralydteknologi

Ultralyd for gourmetrestauranter

Ultralydenheter laget av Hielscher brukes av kokker av førsteklasses restauranter for innovativ matlaging av høy kvalitet. Dette inkluderer smaksutvinning, emusifisering eller modifisering av tekstur. Hielscher ultralydenheter brukes til manifoldapplikasjoner og bevist for deres ytelse, pålitelighet og effektivitet. På grunn av deres eksepsjonelle fordeler påføres ultralydprosessorer i lang tid i næringsmiddelindustri, for eksempel til emulgere ublandbare væsker eller til ekstrakter intracellulære materialer.

Et relativt nytt anvendelsesområde for ultralydsprosessorer er bruken i gourmetmat. Spesielt i høyteknologisk kjøkken og molekylær mat er det mangfoldige applikasjoner for å forberede bemerkelsesverdige måltider, som overraske middagen med nye, intensive smaker.

I mars 2010, Sang-Hoon Degeimbre – kokk og eier av den berømte restauranten L'air du temps i Noville sur Mehaigne (nær Namur, Belgia) – presenterte ultralyd som en nyskapende teknikk for å forberede ekstraordinære måltider på Starchefs.com.

Degeimbre sier at han bruker ultralydsmaskinen for utvinning av favorittkomponenter av grønnsaker, blomster og urter. Han ønsker ikke å lage mat, men han vil ha den mest perfumerte delen av vegetabilsk materiale. Han bruker sin Hielscher ultralydsprosessor UIP1000hd (1000W, 20kHz) for ulike anvendelser: Ved lydbehandling er det mulig å ekstrakt De mest aromatiske og smakfulle elementene i hvert ingrediens. Dette gjør at Degeimbre kan nå en frisk smak som normalt vil gå tapt under tilberedningsprosessen. Videre gjør stjernekokken vellykkede eksperimenter med utvinning av reker og kylling for bestandene. Med kylling oppnådde han gode resultater ved å sonikere bare kyllingekjøttet uten bein for å få en meget ren smakende kyllingelager. På StarChefs.com viser Michelin-stjernekokken Sang-Hoon Degeimbre eksemplarisk på en oppskrift på hans moderne kjøkken, hvordan man bruker Hielscher's UIP1000hd i mat. For utarbeidelsen av hans skaperverk Ultralyd rekerlager, belgisk-koreansk kokk sonicates alle ingredienser (reker, vann, tomatpuré, gulrot, salt) ved 50% amplitude i 10 minutter.

Ultralyd er også i stand til å emulge væsker som normalt ville skille uten emulgeringsmidler. Ultralydbehandling gjør det derfor mulig å fremstille glatt vinaigrette, smakfulle marinader og kremaktig majones, uten bruk av emulgeringsmidler. Den fremragende ytelsen til ultralyd for smaksprøving av væsker brukes også i produksjon av eddik. Ultralyd gjør det mulig å produsere eddik med mangfoldige forskjellige smaker, som bringebær, lime, chili, timian.
For å få maksimale resultater i smakutvinning, anbefaler Hielscher å macerate eller å male materialet før sonikering. På denne måten gir materialet mer overflate, slik at mer intracellulært materiale kan ekstraheres. Dette forbedrer resultatene av ultralydsmaksekstraksjon og fører til en mer intensiv smak.

Anvendelsen av ultralyd i kokkekunst a er veldig enkel. I liten batch skala – for opptil 500 ml – du kan bruke Ultralyd laboratorieutstyr, slik som UP400S. For større volumer tilbyr Hielscher enheter, for eksempel UIP1000hd med spesielle sonotroder.

Snakk med oss ​​i dag, for å diskutere dine krav til behandling. Vi vil gjerne hjelpe deg og anbefale det mest passende ultralydutstyret til dine behov.

Få dine spørsmål besvart!

Hvis du er interessert i bruk av ultralyd i din restaurant eller hotellkjøkken, vennligst bruk dette skjemaet for å kontakte oss.









Vær oppmerksom på at Personvernregler.


Om Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre begynte sin karriere som slakter og ble enn en sommelier, slik at han utviklet sin fine smak, noe som gjør at han kan skape nye, ekstraordinære parringer av smaker. Hans lidenskap for smaker induserte ham til å starte en karriere som kokk. Åpningen av sin egen restaurant L'Air du Temps i 1997 markerer en milepæl i sitt arbeid som kokk, som forplikter seg til det innovative molekylære kjøkkenet. 2001 ble han belønnet med en stjerne av Michelin-guiden. En andre stjerne fulgte i 2008.

L'air du temps
Rue de La Croix Monet, 2
5310 Eghezée (Liernu)
Belgien

Tlf .: +32 8181 3048
Faks: +32 8181 2876
www.airdutemps.be