Ultrasonication र खाद्य प्रशोधन यसको कांस्य मूर्तिकला आवेदन

अल्ट्रासोनिकेशन एक ज्ञात र विश्वसनीय तरीका हो जब यो इन्टर-सेलुलर पदार्थ को निकासी को लागी आउँछ।
थप पढ्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस् अल्ट्रासोनिक लिसिस & निकासी र सक्रिय यौगिक को अल्ट्रासोनिक निष्कर्ष को उदाहरण saffron र कफी!

दही एक किण्वित दूध उत्पादन हो कि मात्र दूध द्वारा वा जीवाणु संस्कृतिहरु को द्वारा उत्पादित गर्न सकिन्छ। Bifidobacteria strains (जस्तै बीबी -12, बीबी-46, बी breve) दही किण्वन को लागि सामान्य प्रोबायोटिक्स प्रयोग गरिन्छ। अल्ट्रासोनिक cavitation जीवाणु कोशिकाहरुमा लागू गरियो उनको विनाश र एक साथ, β-galactosidase को रिलीज हुन सक्छ। β-galactosidase एक हाइड्रोलिस एंजाइम हो जुन दूध प्रसंस्करण उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ। अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता की किण्वन एक तेज गति लेक्टोज हाइड्रोलीसिस के कारण त्वरित होता है जिसके परिणामस्वरूप bifidobacteria कोशिकाओं से β-galactosidase के अल्ट्रासोसो प्रेरित प्रेरित।
अल्ट्रासोनिक होमोजीनाइजेसनले दुधको फ्याट ग्लोबुल र एक धेरै ठीक आकार वितरणको ब्रेकलाई असर गर्दछ।
अल्ट्रासोनिकेशन किण्वन दर (कुल उत्पादन समय को 40% को कमी को कमी) र दही को गुणवत्ता विशेषताहरु लाई सुधार गर्न सक्छन्, जसको परिणामस्वरूप उच्च चिपचिपापन, मजबूत कोणीय र बेहतर बनावट।

दुध (जस्तै गाई, भैंसी, बाख्रा वा ऊँटको दूध) एक पायस वा कोलोइडल प्रणाली हो जुन बटरफ्याट ग्लोबुलहरूमा पानी आधारित तरल पदार्थ भित्र विघटित कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन र खनिज समावेश गर्दछ। जसरी फ्याट र पानी दुई चरणमा विभाजित हुन्छ, दुध समरूप उत्पादन हुनुपर्दछ। होमोजीनेजेशन भनेको दुध तरलमा फ्याट अणुहरूको सम वितरण हो। अल्ट्रासाउन्ड एक प्रख्यात विधि हो जुन दुग्ध प्रसंस्करणमा विभिन्न अनुप्रयोगहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ। दुधको अल्ट्रासोनिक उपचारले समरूप र फ्याट ग्लोबुलको परिणाम दिन्छ, जो समान र समान रूपमा वितरण गरिन्छ। उच्च-शक्ति अल्ट्रासाउन्ड द्वारा होमोजिनाइजेसन नारियलको दूध वा सोया दूध जस्ता बोटहरूबाट व्युत्पन्न (शाकाहारी / डेयरी मुक्त) दुध विकल्पहरूको लागि पनि प्रभावकारी छ।
Sfakianakis र Tzia (2012) को अध्ययन को थाहा छ कि अल्ट्रासोनिक homogenization दूध मोट globules (MFG) को आकार को कम गर्दछ। कम आयाम (150W) को संतोषजनक homogenization प्रभाव (Fig.2) नहीं था; एमएफजी साइज र उनीहरूको वितरण अनुपयुक्त दूधको जस्तो थियो (चिन्ता 1 र 2 को तुलना गर्नुहोस्)। मध्यम आयाम अल्ट्रासाउन्ड (267.5, 375 डब्ल्यू) एक राम्रो homogenization प्रभाव थियो; MFG औसत व्यास 2 माइम थियो (चित्र 3, 4)। उच्च आयाम (750W) अल्ट्रासाउन्डले क्रमशः एमएफजी आकारको आकार घटाउनुभयो (चित्र 6), तिनीहरूलाई ओप्टिकल माइक्रोस्कोपमा बज्दा देखिने दृश्य (100x magnification); तिनीहरूको औसत व्यास आकार 0.3 माइक्रोन थियो।

Chandrapala et al। (2012) कोसिन र क्याल्सियम मा अल्ट्रासोनिकेशन को प्रभाव को जांच को। तिनीहरूले अल्ट्रासोनिक तरंगहरू (20kHz) को ताजा स्किम् दूध, नमूनायुक्त मिशेलर कैसीन र नमूना पाउडर प्रयोग गरे। तिनीहरूले यो नमूनाहरूलाई सोधे कि दूधको मोटो ग्लोबलहरू लगभग कम भएन। 10nm। पुष्टित दूधको विश्लेषणले देखाउँछ कि कैसीन मिशेलको आकार अपरिवर्तित छ। घुलनशील पाङ्ग्रा प्रोटीनमा एक सानो वृद्धि र भिषाको सम्भावना घट्दै पनि sonication को केहि केहि मिनेट भित्र। अध्ययन तय गरिएको थियो कि क्यासिन माइयलहरू sonication को समयमा स्थिर छन् र अल्ट्रासोनिक उपचार द्वारा घुलनशील क्याल्शियम एकाग्रता प्रभावित छैन। [चन्द्रपाला एट अल। 2012]

नियन्त्रण गरिएको sonication क्रिस्टल बिरुवा (नाक्ली निर्माण) र क्रिस्टल विकासलाई प्रभाव पार्न को लागी अनुमति दिन्छ। अल्ट्रासोनिक विक्ररण अन्तर्गत, सानो र यसैले बढी क्रिस्टलहरू बनाइन्छ। अल्ट्रासोनिकले क्रसस्टेलाइजेसन प्रक्रियालाई दुई तरिकामा सहयोग गर्दछ: पहिलो, पावर अल्ट्रासाउन्ड पनि एक समाधान सिर्जना गर्न एक धेरै प्रभावशाली उपकरण हो, जुन क्रिस्टलस्टाइजेशनको लागि सुरुवात पदार्थ हो। दोस्रो चरणमा, अल्ट्रासोनिकले ठूलो संख्याको न्यूक्लीको गठनलाई समर्थन गर्दछ। जब गरीब न्यूक्लेशनले ठूलो क्रिस्टलहरूको निचला संख्या सिर्जना गर्छ, कुशल न्यूक्लेशनले ठूलो फाई-साइज क्रिस्टलहरूको रूप बनाउँछ। ध्वनिक क्षेत्र मा, यो शंकु को नैतिकता को शुरुवात गर्न को लागी संभव हुन्छ जुन साधारण रूप देखि क्रिस्टिलाइजिंग देखि बचने वाला हो (उदाहरणार्थ D-fructose, sorbitol)।
क्रिस्टलाइजेशन को अल्ट्रासोनिक संशोधन कैंडीज, कन्फेक्शनरी, स्प्रेड, आइसक्रीम, व्हीड क्रीम र चकलेट को निर्माण को लागी दिलचस्प छ।

वनस्पति तेलहरूको हाइड्रोजनेशन एक महत्त्वपूर्ण औद्योगिक ठूलो मात्रामा हो। हाइड्रोजनेशन द्वारा, तरल सब्जी तेल को परिवर्तित ठोस या अर्ध ठोस वसा मा (जस्तै मार्जारिन)। रासायनिक, असंतृप्त फैटी एसिड को समयमा परिवर्तित गरिन्छ चरण ट्रांसफर कैटलिज्ज डबलबन्ड्स मा हाइड्रोजन परमाणुहरु लाई जोडएर उनको संतृप्त संतृप्त फैटी एसिड मा हाइड्रोजनेशन को प्रतिक्रिया। यो उत्प्रेरक प्रक्रिया उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिकेशन द्वारा त्वरित हुन सक्छ। सामान्यतया प्रयोग गरिएको उत्प्रेरक निकल हो। हाइड्रोजेटेड फ्रान्सेली बेकरी उत्पादनमा एजेन्सीहरूलाई छोटो रूपमा प्रयोग गरिन्छ। संतृप्त वसा को एक लाभ ओक्साइडेशन को लागी उनको कम प्रवृत्ति हो र यसैले रैछडिता को कम जोखिम।

अल्ट्रासाउन्डले मधुमेहमा क्रिस्टलहरू प्रभावकारी तरिका, श्वेतमा क्रिस्टल र शहदको गुणस्तरलाई प्रभावित नगरी खमीरलाई नष्ट गर्दछ।
थप जान्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्!

एक गैर थर्मल खाद्य प्रक्रिया प्रविधिको रूपमा, अल्ट्रासाउन्डले हल्का तर प्रभावकारी उपचार प्रदान गर्दछ जसले स्वाद बढाउँछ, र रस र शुद्धतालाई स्थिर बनाउँछ। अल्ट्रासोनिक रस उपचारको परिणामहरू सुधारिएको स्वाद, स्थिरीकरण र संरक्षण समावेश गर्दछ।
रस को अल्ट्रासोनिक सुधार को बारे मा अधिक पढें & smoothies!

पावर अल्ट्रासाउन्डले यसको प्रभावकारी निष्कर्षण क्षमताको कारण रक्सी र आत्माको अकस्मातलाई सहयोग गर्दछ र काठको ऊतक र अल्कोहल पेय बीचको महत्त्वपूर्ण तीव्र स्थानान्तरण बढाउँछ।
अल्ट्रासोनिक शराब उपचारको सम्भावनाबारे थप जान्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्!
दाखरसको किण्वन प्रक्रिया, बियर र खाँचो पनि बढ्न सक्छ, पनि। 50% देखि 65% को एक्सेलेरेशन दर प्राप्त भएको छ!
अल्ट्रासोनिक रूप देखि सहायता की किण्वन को बारे मा अधिक जानकारी प्राप्त गर्न को लागि कृपया यहाँ क्लिक गर्नुहोस!

आइसक्रीम उत्पादनको लागि, आइस क्रीम मिश्रण आवश्यक छ। यो आइसक्रीम मिक्सले दूध, दूध पाउडर, क्रीम, मक्खन वा सब्जीको बोसो, चिनी, सूक्ष्म साम्राज्य, पायसफायर, स्टेबलाइजर र साथसाथै फस, नट, स्वाद र रंग जस्ता additives समावेश गर्दछ। यो विशेष मिश्रणको सम्वन्धित र टाँसिएको छ, त्यसपछि यो फ्रिज प्रक्रिया ठूलो गतिमा बर्फ क्रिस्टल को निर्माण गर्न को लागी धीरे धीरे छ। यसैले, धेरै सानो एयर बुलबुले (तथाकथित वायु प्रक्रिया) मा मिश्रित हुन्छन्, आइसक्रीमले सजिलै बनाएको ठंड मिठाई प्राप्त गर्दछ। यो प्रक्रिया चरण हो, अल्ट्रासोनिक्स आइसक्रीमको गुणस्तर बढाउनको लागी लागू गर्न सकिन्छ।
चिसो प्रक्रियाको समयमा, क्रिस्टलहरू supercooled पानीबाट बनाइन्छ। बर्फ क्रिस्टलको मनोविज्ञानले जमे भएका र आधा जमेको खानाको बनावट र भौतिक गुणहरूको सन्दर्भमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्दछ। बर्फ क्रिस्टलको साइज र वितरणको रूपमा थकाएका ऊतक उत्पादनको गुणस्तरको लागि विशेष महत्व हो, आइस क्रीमको लागि, सानो बर्फ क्रिस्टलहरू प्राथमिकतामा छन् किनभने ठूला क्रिस्टलहरू रौतहट बनावटमा परिणाम हुन्छन्। क्रिस्टलाइजेशनको समयमा क्रिस्टल साइज वितरण नियन्त्रण गर्न न्युलेशन सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो। यसैले, फ्रिज दर सामान्यतया आइसक्रिममा बर्फ क्रिस्टलको साइज र आकार वितरण नियन्त्रण गर्न प्रयोग गरिने प्यारामिटर हो। चिसो र चिसो हुँदा, आइसक्रीमको चिकनी बनावट प्राप्त गर्न हावा इन्जेक्सन गरिएको छ। तथाकथित "ओभर-रन", इंजेक्शन हावाको मात्रा समानुपातिक हुन्छ - विशेष गरी विशेष नुस्खाको लागि - आनुपातिक रूपमा ठोस र पानीको संयुक्त मात्रामा। त्यसोभए, ओभर-रन विभिन्न आइसक्रीम ढाँचा र प्रसोधन स्ट्रीमको कारण फरक हुन्छ। मानक आइसक्रीमले 100% भन्दा बढी रन देखाउँछ, जसको अर्थमा अन्तिम उत्पादनमा आइसक्रीम मिक्स र एयर बुलबुले बराबर मात्रा हो।
हेलसिचको प्रयोग उच्च शक्ति अल्ट्रासाउन्ड उपकरणहरू बर्फ क्रिस्टल आकार घटाउन र ठंडे सतह को उत्खनन देखि बचने को द्वारा एक बेहतर गुणवत्ता आइसक्रीम प्रदान गर्दछ। एक बेहतर स्थिरता र कम आइसक्रीम क्रिस्टल आकार र उन्नत हवाई बुलबुले वितरण को कारण एक अधिक मलाईदार मुंह को भावना प्राप्त हुन्छ। महत्त्वपूर्ण छोटो ठोलो समय उच्च प्रक्रिया क्षमता र अधिक ऊर्जा-कुशल उत्पादन प्रक्रियामा लाग्दछ।

बल्लेबाजको मिश्रण चरणमा पावर अल्ट्रासोनिक्सको अनुप्रयोगले कम कठोरता, र उच्च केकको बहादुरी, सहजता र लचीलापनका कारण स्पंज केकको गुणस्तरमा सुधार गर्दछ। परीक्षणहरूको लागि, सबै अवयवहरू "सब-इन" विधिको साथ मिलाएर मिश्रित गरिएको छ, जसको मतलब कम प्रोटीन पुरा आटा, पायलाकारी, मक्का स्टार्च, चिनी, बेकिंग पाउडर, नमक र ताजा सम्पूर्ण अण्डाहरू सँगै ब्याट्री बनाइएका छन्। सोन्याक्नु भन्दा पहिले, अवयवहरू समान रूपमा एकसाथ जोडिएको छ ताकि अल्ट्रासाउन्ड एक ब्याटरर मिश्रणमा लागू हुन्छ। अल्ट्रासोनिक वायर्ड केकले निम्न तल्लो कठोरता, कम गलम्यता र कम चकितता देखाए, केक स्प्रिंगिसी को अनुसार, सहानुभूति र लचीलापन नियंत्रण केक भन्दा कम थियो।

सोनिकेशन यसको निष्कर्षण क्षमताको लागि राम्रो छ। कोकोआ बीनबाट, कोकोआ मक्खनले अल्ट्रासोनिक मिलिंग र निष्कर्षण गरेर सेलहरूबाट रिजर्भ गर्न सकिन्छ।
चकलेटमा चिनियाँ क्रिस्टलहरू तोड्न अल्ट्रासाउन्ड एउटा वैकल्पिक प्रविधि हो र यस प्रकारको चिन्ताको रूपमा चिनिन्छ।

मासुमा शक्तिशाली अल्ट्रासोनिक तरंगहरूको आवेदनले न्यानो संरचनाको माटो संरचनामा परिणामहरू। मांसपेशियों को कोशिकाओं देखि myofibrillar प्रोटीन को रिलीज को द्वारा एक महत्वपूर्ण निविदा को प्राप्त हुन्छ। निविदाई प्रभावको बावजूद, अल्ट्रासाउन्डले पानी-बाध्यकारी क्षमता र मासुको सहानुभूति सुधार गर्छ।

अल्ट्रासोनिक खाद्य प्रोसेसरले पनि पेट्रोल भान्सालाई आफ्नो बाटो पाएको छ। हेलसिचको अल्ट्रासोनिक्स प्रीमियम शेफ द्वारा प्रयोग गरिन्छ जस्तै कि दुई मिशेलिन स्टार-प्रेफर्ड शेफ संग-होन डेगेम्ब्रे।
यहाँ क्लिक गर्नुहोस्, यदि तपाईं आफ्नो प्रसिद्ध अल्ट्रासोनिक चिन्ता भण्डारको नुस्खामा रुचि राख्नुहुन्छ!

• चन्द्रपराला, जयण एट अल। (2012): अल्ट्रासाउन्डको कासिन माइक्रोेल ईमानदारीको प्रभाव। डेयरी विज्ञान को जर्नल 95/12, 6882-6890।
• चन्द्रपराला, जयण एट अल। (2011): पुनर्निर्मित पाई प्रोटीन मा प्रोटीन को तापीय र संरचनात्मक विशेषताहरु मा अल्ट्रासाउंड को प्रभावहरु ध्यान केंद्रित। अल्ट्रासोनिक्स सोनिककोमिस्ट्री 18/5, 2011. 951- 9 7।
• डेयरी प्रोसेसिंग ह्यान्डबुक। Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, स्वीडेन द्वारा प्रकाशित। 387।
• फेंग, हाउ; बारबासा-क्यानोभस, गुटाभो वी .; वेइस, जोचन (2010): फूड र बायोप्रोसेन्सिंग को लागि अल्ट्रासाउंड टेक्नोलॉजीज। न्यू यर्क: स्प्रिंगर, 2010।
• हाउंग, बीएक्स; झोउ, डब्ल्यूबी (200 9): प्रोबायोटिक्स संग अल्ट्रासाउंड एडेड दही वारंटेशन। NUROP कांग्रेस, सिंगापुर, 200 9।
• केशवप्रकाश, MN; रमाना, केवीआर (2003): अल्ट्रासाउन्ड र फूड उद्योगमा यसको आवेदन। जे फूड साइई टेक्नोलोज। 40/6, 2003. 563-570।
• Mortazavi, A .; Tabatabaie, एफ। (2008): अल्ट्रासाउंड संग उपचार पछि आइस क्रीम फ्रिजिङ स्टडी अध्ययन। विश्व एप्लाइड साइंस जर्नल 4, 2008। 188-1 9 0।
• Petzold, जी र Aguilera, जेएम (200 9): आइस मोरफोलोजी: मूलभूत र फूड्स मा टेक्नोलॉजी अनुप्रयोग। खाद्य जीवविज्ञान Vol.4, नम्बर 4, 378-396।
• Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): अल्ट्रासाउंडबाट दहीले दहीको उपचार गरे: किण्वन प्रक्रियाको निगरानी र उत्पादन गुणस्तरको विशेषताहरूको मूल्यांकन। ICEF 2011।