Ultrasonication र खाद्य प्रशोधन यसको कांस्य मूर्तिकला आवेदन
पावर अल्ट्रासाउन्ड प्रभावकारी र विश्वसनीय खाद्य प्रशोधन अनुप्रयोगहरूको लागि गुणात्मक संभावनाहरु प्रदान गर्दछ। खाद्य उद्योगमा सबैभन्दा साधारण अनुप्रयोगहरू मिश्रणमा छन् & हाइड्रोजन, मासु निविदाकरण, परिपक्वता, उमेर र ओक्सीकरण, एंजाइजेसन, इमुलेशन, डिस्पर्सिंग, सेल विच्छेद र इन्टर-सेल्युलर सामग्री को निकासी, एंजाइमहरु को सक्रियता या निष्क्रियीकरण (अल्ट्रासाउंड तीव्रता मा निर्भर छ), संरक्षण, स्थिरीकरण, भंग गर्न र क्रिस्टल, साथ नै डिससिंग र स्प्रे सुक्छ।
विशिष्ट अनुप्रयोगहरूको सूची तल फेला पार्नुहोस्।
तपाईको बारेमा थप पढ्नको लागि आफ्नो रुचिका अनुप्रयोगहरूमा क्लिक गर्नुहोस्!
फ्लेयरहरू र सक्रिय यौगिकहरूको निष्कर्ष
थप पढ्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस् अल्ट्रासोनिक लिसिस & निकासी र सक्रिय यौगिक को अल्ट्रासोनिक निष्कर्ष को उदाहरण saffron र कफी!
दही को किण्वन
अल्ट्रासोनिक होमोजीनाइजेसनले दुधको फ्याट ग्लोबुल र एक धेरै ठीक आकार वितरणको ब्रेकलाई असर गर्दछ।
अल्ट्रासोनिकेशन किण्वन दर (कुल उत्पादन समय को 40% को कमी को कमी) र दही को गुणवत्ता विशेषताहरु लाई सुधार गर्न सक्छन्, जसको परिणामस्वरूप उच्च चिपचिपापन, मजबूत कोणीय र बेहतर बनावट।
दूधको होमगेजिजन
Sfakianakis र Tzia (2012) को अध्ययन को थाहा छ कि अल्ट्रासोनिक homogenization दूध मोट globules (MFG) को आकार को कम गर्दछ। कम आयाम (150W) को संतोषजनक homogenization प्रभाव (Fig.2) नहीं था; एमएफजी साइज र उनीहरूको वितरण अनुपयुक्त दूधको जस्तो थियो (चिन्ता 1 र 2 को तुलना गर्नुहोस्)। मध्यम आयाम अल्ट्रासाउन्ड (267.5, 375 डब्ल्यू) एक राम्रो homogenization प्रभाव थियो; MFG औसत व्यास 2 माइम थियो (चित्र 3, 4)। उच्च आयाम (750W) अल्ट्रासाउन्डले क्रमशः एमएफजी आकारको आकार घटाउनुभयो (चित्र 6), तिनीहरूलाई ओप्टिकल माइक्रोस्कोपमा बज्दा देखिने दृश्य (100x magnification); तिनीहरूको औसत व्यास आकार 0.3 माइक्रोन थियो।

उच्च पावर अल्ट्रासाउन्ड एक हल्का गैर थर्मल homogenization प्रविधी हो। Sfakianakis et al। (2011) दूध मा प्रभावकारी अल्ट्रासोनिक homogenization प्रभाव देखाउनुहोस्।
Chandrapala et al। (2012) कोसिन र क्याल्सियम मा अल्ट्रासोनिकेशन को प्रभाव को जांच को। तिनीहरूले अल्ट्रासोनिक तरंगहरू (20kHz) को ताजा स्किम् दूध, नमूनायुक्त मिशेलर कैसीन र नमूना पाउडर प्रयोग गरे। तिनीहरूले यो नमूनाहरूलाई सोधे कि दूधको मोटो ग्लोबलहरू लगभग कम भएन। 10nm। पुष्टित दूधको विश्लेषणले देखाउँछ कि कैसीन मिशेलको आकार अपरिवर्तित छ। घुलनशील पाङ्ग्रा प्रोटीनमा एक सानो वृद्धि र भिषाको सम्भावना घट्दै पनि sonication को केहि केहि मिनेट भित्र। अध्ययन तय गरिएको थियो कि क्यासिन माइयलहरू sonication को समयमा स्थिर छन् र अल्ट्रासोनिक उपचार द्वारा घुलनशील क्याल्शियम एकाग्रता प्रभावित छैन। [चन्द्रपाला एट अल। 2012]
कन्फेक्शनरीको लागि चीनी क्रिस्टलाइजेसन
क्रिस्टलाइजेशन को अल्ट्रासोनिक संशोधन कैंडीज, कन्फेक्शनरी, स्प्रेड, आइसक्रीम, व्हीड क्रीम र चकलेट को निर्माण को लागी दिलचस्प छ।
खाद्य तेलको हाइड्रोजन
हनीको लचिलोपन
थप जान्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्!
रसहरु र चिकन को स्थिरीकरण
रस को अल्ट्रासोनिक सुधार को बारे मा अधिक पढें & smoothies!
वाइनको बुढेसकाल & शराब
अल्ट्रासोनिक शराब उपचारको सम्भावनाबारे थप जान्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्!
दाखरसको किण्वन प्रक्रिया, बियर र खाँचो पनि बढ्न सक्छ, पनि। 50% देखि 65% को एक्सेलेरेशन दर प्राप्त भएको छ!
अल्ट्रासोनिक रूप देखि सहायता की किण्वन को बारे मा अधिक जानकारी प्राप्त गर्न को लागि कृपया यहाँ क्लिक गर्नुहोस!
आइस क्रीम फ्रिजिङ
चिसो प्रक्रियाको समयमा, क्रिस्टलहरू supercooled पानीबाट बनाइन्छ। बर्फ क्रिस्टलको मनोविज्ञानले जमे भएका र आधा जमेको खानाको बनावट र भौतिक गुणहरूको सन्दर्भमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्दछ। बर्फ क्रिस्टलको साइज र वितरणको रूपमा थकाएका ऊतक उत्पादनको गुणस्तरको लागि विशेष महत्व हो, आइस क्रीमको लागि, सानो बर्फ क्रिस्टलहरू प्राथमिकतामा छन् किनभने ठूला क्रिस्टलहरू रौतहट बनावटमा परिणाम हुन्छन्। क्रिस्टलाइजेशनको समयमा क्रिस्टल साइज वितरण नियन्त्रण गर्न न्युलेशन सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो। यसैले, फ्रिज दर सामान्यतया आइसक्रिममा बर्फ क्रिस्टलको साइज र आकार वितरण नियन्त्रण गर्न प्रयोग गरिने प्यारामिटर हो। चिसो र चिसो हुँदा, आइसक्रीमको चिकनी बनावट प्राप्त गर्न हावा इन्जेक्सन गरिएको छ। तथाकथित "ओभर-रन", इंजेक्शन हावाको मात्रा समानुपातिक हुन्छ - विशेष गरी विशेष नुस्खाको लागि - आनुपातिक रूपमा ठोस र पानीको संयुक्त मात्रामा। त्यसोभए, ओभर-रन विभिन्न आइसक्रीम ढाँचा र प्रसोधन स्ट्रीमको कारण फरक हुन्छ। मानक आइसक्रीमले 100% भन्दा बढी रन देखाउँछ, जसको अर्थमा अन्तिम उत्पादनमा आइसक्रीम मिक्स र एयर बुलबुले बराबर मात्रा हो।
हेलसिचको प्रयोग उच्च शक्ति अल्ट्रासाउन्ड उपकरणहरू बर्फ क्रिस्टल आकार घटाउन र ठंडे सतह को उत्खनन देखि बचने को द्वारा एक बेहतर गुणवत्ता आइसक्रीम प्रदान गर्दछ। एक बेहतर स्थिरता र कम आइसक्रीम क्रिस्टल आकार र उन्नत हवाई बुलबुले वितरण को कारण एक अधिक मलाईदार मुंह को भावना प्राप्त हुन्छ। महत्त्वपूर्ण छोटो ठोलो समय उच्च प्रक्रिया क्षमता र अधिक ऊर्जा-कुशल उत्पादन प्रक्रियामा लाग्दछ।
बटरको वायु
चकलेट
चकलेटमा चिनियाँ क्रिस्टलहरू तोड्न अल्ट्रासाउन्ड एउटा वैकल्पिक प्रविधि हो र यस प्रकारको चिन्ताको रूपमा चिनिन्छ।
मासु को निविदाकरण
भान्सामा भानुभक्त
यहाँ क्लिक गर्नुहोस्, यदि तपाईं आफ्नो प्रसिद्ध अल्ट्रासोनिक चिन्ता भण्डारको नुस्खामा रुचि राख्नुहुन्छ!
साहित्य / सन्दर्भ
- चन्द्रपराला, जयण एट अल। (2012): अल्ट्रासाउन्डको कासिन माइक्रोेल ईमानदारीको प्रभाव। डेयरी विज्ञान को जर्नल 95/12, 6882-6890।
- चन्द्रपराला, जयण एट अल। (2011): पुनर्निर्मित पाई प्रोटीन मा प्रोटीन को तापीय र संरचनात्मक विशेषताहरु मा अल्ट्रासाउंड को प्रभावहरु ध्यान केंद्रित। अल्ट्रासोनिक्स सोनिककोमिस्ट्री 18/5, 2011. 951- 9 7।
- डेयरी प्रोसेसिंग ह्यान्डबुक। Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, स्वीडेन द्वारा प्रकाशित। 387।
- फेंग, हाउ; बारबासा-क्यानोभस, गुटाभो वी .; वेइस, जोचन (2010): फूड र बायोप्रोसेन्सिंग को लागि अल्ट्रासाउंड टेक्नोलॉजीज। न्यू यर्क: स्प्रिंगर, 2010।
- हाउंग, बीएक्स; झोउ, डब्ल्यूबी (200 9): प्रोबायोटिक्स संग अल्ट्रासाउंड एडेड दही वारंटेशन। NUROP कांग्रेस, सिंगापुर, 200 9।
- केशवप्रकाश, MN; रमाना, केवीआर (2003): अल्ट्रासाउन्ड र फूड उद्योगमा यसको आवेदन। जे फूड साइई टेक्नोलोज। 40/6, 2003. 563-570।
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, एफ। (2008): अल्ट्रासाउंड संग उपचार पछि आइस क्रीम फ्रिजिङ स्टडी अध्ययन। विश्व एप्लाइड साइंस जर्नल 4, 2008। 188-1 9 0।
- Petzold, जी र Aguilera, जेएम (200 9): आइस मोरफोलोजी: मूलभूत र फूड्स मा टेक्नोलॉजी अनुप्रयोग। खाद्य जीवविज्ञान Vol.4, नम्बर 4, 378-396।
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): अल्ट्रासाउंडबाट दहीले दहीको उपचार गरे: किण्वन प्रक्रियाको निगरानी र उत्पादन गुणस्तरको विशेषताहरूको मूल्यांकन। ICEF 2011।