अल्ट्रासोनिक रूपमा सुधारिएको आइसक्रीम उत्पादन

पावर अल्ट्रासाउन्डको प्रयोगले उच्च-गुणको आइसक्रीमको उत्पादनमा धेरै लाभदायक प्रभावहरू पुर्‍याउँछ। Sonication को प्रमुख फाइदाहरु मा क्रिस्टल आकार को कटौती र आइसक्रीम मा ठंड को त्वरण समावेश छ। यसैले, अल्ट्रासोनिकेसनले गुणस्तर र उपभोक्ता अनुभूति सुधार गर्दछ जबकि सँगै उत्पादन लागत कम गर्दछ।

आइसक्रीम उत्पादनमा अल्ट्रासोनिक प्रभावहरू

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

सूचना अनुरोध




हाम्रो नोट गर्नुहोस् गोपनीयता नीति


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

औद्योगिक प्रोसेसर UIP2000hdT (2kW) आइसक्रीम उत्पादन को लागी। अल्ट्रासाउन्ड होमोजिनाइजेशन र क्रिस्टलीकरणलाई बढावा दिन्छ र फ्रिज गर्ने प्रक्रियालाई गति दिन्छ।

आइसक्रीम उत्पादन र अल्ट्रासाउन्डका फाइदाहरू

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.आइसक्रीम उत्पादनको लागि, एक आइसक्रीम मिक्स आवश्यक छ। यस आइसक्रीम मिक्समा दूध, दूध पाउडर, क्रीम, बटर वा तरकारी बोसो, चिनी, सुख्खा द्रव्यमान, इमल्सिफायर, स्टेबलाइजरको साथसाथै फलहरू, नटहरू, स्वादहरू र रंगहरू समावेश छन्। यो विशेष मिश्रण एकजुट र पाश्चराइज हुनुपर्दछ, त्यसपछि यसलाई फ्रिज प्रक्रियाको बखत बिस्तारै चर्को बनाउँदछ जुन ठूलो आइस क्रिस्टलको गठनलाई रोक्नको लागि हो। यसैले, धेरै सानो हावा बुलबुलेहरू (तथाकथित aerating प्रक्रिया) मा मिसिन्छन् जसलाई सजिलै बनावटयुक्त चिसो मिठाई प्राप्त गर्न आइसक्रीमलाई फ्रूट गर्न सकिन्छ। अल्ट्रासोनिकेसनले आइसक्रीम मिश्रणको सबै सामग्रीहरूको समान वितरणलाई बढावा दिन्छ र एकै समयमा पास्चराइजेशनमा योगदान गर्दछ। तरल पदार्थहरूको अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेसनको बारेमा यहाँ थप पढ्नुहोस्!
त्यस पछि, आइसक्रिम उत्पादनको समयमा फ्रिजिंग चरणमा अल्ट्रासोनिकेसन लागू हुन्छ। अल्ट्रासोनिकेसनले आइस क्रिस्टलको न्यूक्लियसन र बृद्धि गर्दछ, जसले हिउँ प्रक्रिया प्रशस्त रूपमा छिटो हुन्छ। एकै समयमा, Sonication आइस क्रिस्टल को आकार कम गर्दछ ताकि एक समान रूपमा सानो बरफ क्रिस्टल प्राप्त। यसले आइसक्रीमलाई चिल्लो बनावट र एक सुखद मुख अनुभूति दिन्छ – दुबै गुण गुणहरू, जुन उपभोक्ताहरूबाट उच्च मूल्यवान छ।

आइसक्रीम उत्पादन चरणहरू

आइसक्रीमको निर्माणको पाँच चरणहरू छन्:

  1. आइसक्रीम मिक्सको तयारी
  2. होमोजिनाइजेशन, पाश्चराइजेशन, आइसक्रीम मिक्सको बुढेसकाल
  3. फ्रिजिंग र वातन
  4. आकार दिने र मोल्डिंग
  5. कडाई र प्याकेजि।
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

आइसक्रीम उत्पादनको चरणहरू।
स्रोत: दुग्ध प्रसंस्करण पुस्तिका। टेट्रा पाक प्रोसेसिंग सिस्टम एबी, लुन्ड, स्विडेन द्वारा प्रकाशित। p.387।

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

अल्ट्रासोनिक गिलास प्रवाह सेल डेरी-आधारित आइसक्रीमको Sonication उपचार देखाउँदै

सूचना अनुरोध




हाम्रो नोट गर्नुहोस् गोपनीयता नीति


अल्ट्रासोनिक रूपमा प्रचारित आइसक्रीम फ्रिजिंग

फ्रिज गर्ने प्रक्रियामा क्रिस्टलहरू फम सुपर कूल्ड पानीको गठन हुन्छन्। बरफ क्रिस्टलको मोर्फोलोजीले फ्रोजन र आधा जमेको खानाको टेक्चरल र शारीरिक गुणहरूको बारेमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। जसरी आइस क्रिस्टलको आकार र वितरण पिघलिएको टिशू उत्पादको गुणस्तरको लागि विशेष महत्त्वको हुन्छ, आइसक्रीमको लागि, साना आइस क्रिस्टलहरू रुचाइन्छन् किनकि ठूला क्रिस्टलहरूले बर्फीले बनावटको परिणाम दिन्छ। क्रिस्टलीकरणको क्रममा क्रिस्टल साइज वितरणलाई नियन्त्रण गर्न न्यूक्लियसन सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक हो। त्यहाँ, फ्रिज दर सामान्यतया आइसक्रीममा आइस क्रिस्टलको साइज र साइज वितरण नियन्त्रण गर्न प्यारामिटर हो। कोर्रा र हिउँको बखत, हावालाई आइसक्रिमको सहज बनावट प्राप्त गर्न इंजेक्शन लगाइन्छ। तथाकथित "ओभर-रन", ईन्जेक्सनको हावाको मात्रा, अनुपातिक हुन्छ - विशेष तरीकाले विशेष विधिमा - समानुपातिक ठोस र पानीको मात्रा। त्यसोभए, ओवर-रन भिन्न आइसक्रीम फॉर्मूलेसनहरू र प्रशोधन स्ट्रिमहरूको कारण भिन्न हुन्छ। मानक आइसक्रीमले १००% ओभर-रन देखाउँदछ, जसको मतलब अन्तिम उत्पादनमा आइसक्रिमको मिक्स र एयर बुलबुलेको बराबर मात्रा हुन्छ।
हिल्सचरको उच्च प्रदर्शनको अल्ट्रासाउन्ड प्रोसेसरको प्रयोगले क्रिस्टलीकरणलाई बढावा दिई, आइस क्रिस्टल आकार घटाएर र फ्रिजिंग सतहको ईन्क्रोस्टेसनलाई वेवास्ता गरेर आइसक्रीमको राम्रो गुणस्तरमा परिणाम ल्याउँछ। एक राम्रो स्थिरता र अधिक क्रीमयुक्त मुख भावना कम आइसक्रीम क्रिस्टल आकार र वर्धित एयर बबल वितरणको कारण हासिल गरियो। लगभग कम्तीमा ठंड ठंड। %०% कम फ्रिजिंग समयले उच्च प्रक्रिया क्षमता र अधिक ऊर्जा-कुशल उत्पादन प्रक्रियामा डोर्‍याउँछ।

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसर UIP16000 आइसक्रीमको औद्योगिक उत्पादनको लागि। अल्ट्रासाउन्डले क्रिस्टलाइजेसनलाई बढावा दिन्छ र आइसक्रीममा ठंड्ने समय कम गर्दछ।

आइसक्रीम उत्पादनको लागि उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसरहरू

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स खानामा पावर अल्ट्रासाउन्डको प्रयोगमा लामो समयदेखि अनुभवी हुन्छ & पेय उद्योगका साथै धेरै अन्य औद्योगिक शाखाहरू। हाम्रो अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरहरू सजिलैसँग सफासँग सुसज्जित छन् (सफा-ठाउँमा-स्थान CIP / sterilize-in-place SIP) Sonotrodes र फ्लो-सेलहरू (भिजेको भागहरू)।
Hielscher अल्ट्रासोनिक्स’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर धेरै उच्च आयाम वितरित गर्न सक्छन्। २००µm सम्मको एम्प्लिट्यूड सजिलै निरन्तर २ 24/7 अपरेशनमा चलाउन सकिन्छ। अझ उच्च आयामका लागि पनि, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोट्रोडहरू उपलब्ध छन्। हल्का देखि उच्च तीव्रता को आयाम को सटीक नियन्त्रण आइसक्रीम गठन को लक्षित उत्पादन विशेषताहरु को Sonication प्रक्रिया ठीक-ट्यून गर्न महत्वपूर्ण छ।
आकारमा अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसरको साथ, हिलस्चरले ब्याचको लागि भरपर्दो प्रणालीहरू प्रदान गर्दछ र आइसक्रीम लगायतका खाद्य र पेय पदार्थहरूको निरन्तर उपचारको लागि। UIP16000 को साथ, एक 16kW शक्तिशाली इनलाइन अल्ट्रासोनिकेटर जुन सजिलैसँग क्लस्टरहरूमा स्थापना गर्न सकिन्छ, धेरै उच्च औद्योगिक खण्डहरू पनि कुशलतापूर्वक प्रशोधन गर्न सकिन्छ।
तलको तालिकाले तपाइँलाई हाम्रो अल्ट्रासोनिक्सको अनुमानित प्रकृया क्षमताको संकेत दिन्छ:

ब्याच मात्रा बग्ने गति सिफारिस गरिएका उपकरणहरू
10 देखि 2000 एमएल 20 देखि 400 मिनेट / मिनट Uf200 ः टी, UP400St
0.1 देखि 20L 0.2 देखि 4 एल / मिनेट UIP2000hdT
10 देखि 100 एल 2 देखि 10 एल / मिनेट UIP4000hdT
na 10 देखि 100 एल / मिनेट UIP16000
na ठूलो को क्लस्टर UIP16000

हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस! / हामीलाई सोध्नुहोस्!

थप जानकारीको लागि सोध्नुहोस्

कृपया तलको फारम प्रयोग गर्नुहोस् अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर, अनुप्रयोग र मूल्य को बारे मा थप जानकारी अनुरोध गर्न। हामी तपाईंसँग तपाईंको प्रक्रियाको बारेमा छलफल गर्न र तपाईंको आवश्यकताहरू पूरा गर्ने अल्ट्रासोनिक प्रणाली प्रस्ताव गर्न खुशी हुनेछौं!









कृपया ध्यान दिनुहोस् गोपनीयता नीति




साहित्य / सन्दर्भ

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

हिलस्चर अल्ट्रासोनिक्स लेब, पाइलट र औद्योगिक मापनमा मिश्रण अनुप्रयोगहरू, फैलाव, पायसीकरण र निकासीको लागि उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजिनाइजर बनाउँछ।


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्सले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजाइनाइजर उत्पादन गर्दछ ल्याब लाई औद्योगिक आकार।