हिल्सचर अल्ट्रासाउन्ड टेक्नोलोजी

अल्ट्रासोनिक मासु Tenderization

  • मासुको अल्ट्रासोनिक टेलिभिजन एक द्रुत र सजिलो मेकानिकल विधि हो।
  • अल्ट्रासोनिक निविदाकरण भान्सा र औद्योगिक प्रशोधन लाइनहरूमा सफलतापूर्वक प्रयोग गरिन्छ।
  • Hielscher अल्ट्रासोनिक्स दुई विकल्प प्रदान गर्दछ:
    • रेस्टुरेन्टहरूमा सजिलो र सुविधाजनक निविदाकरणको लागि कम्पैक्ट sonicators।
    • औद्योगिक प्रविधि लाइनहरुमा एकीकरण को लागि उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक सिस्टम।

 

अल्ट्रासोनिक निविदाकरण

टुन्डर्नस मासुको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण गुणस्तर हो। मासु निष्ठाले संरचना, संरचनात्मक व्यवस्था र कंकाल मांसपेशिहरु को रचना द्वारा प्रभावित गरिन्छ। कम गुणस्तरको मासु बनाउन को लागी मासुको परंपरागत प्याज प्रयोग गरिन्छ। निविदाकरण मेकानिकल (जस्तै pounding, भेदी) प्राप्त गर्न सकिन्छ, थर्मल (पकाउने, grilling, braising द्वारा) वा enzymatically रूपमा। उच्च पावर अल्ट्रासाउन्ड मांस, टिंस, पोर्क, पोल्ट्री जस्तै मासु को निदान गर्न एक उपन्यास यांत्रिक विधि हो। अल्ट्रासोनिक उपचार मासुको राम्रो खाने बनावटमा नतीजा, अल्ट्रासोनिक cavitation परििम्यात्मक कनेक्टिविटी ऊतक अवरुद्ध हुन्छ र संरचनाले निविदा र नरम बनाउँछ।

माटबजार – अल्ट्रासोनिक मासु निविदाकरण

सोन्यासनले सुधार गर्छ

  • सहनशीलता
  • रसिलोपन
  • जल-क्षमता क्षमता
  • Myofibrillar प्रोटीन को निकासी
  • सनरी विशेषताहरू
  • माइक्रोबियल विनाश

प्रोटोकल: वाल को अल्ट्रासोनिक निविदाकरण

अल्ट्रासोनिक्स UP200Ht माटबजर संगअल्ट्रासोनिक उपकरण Uf200 ः टी मासुको निविदाकरणको लागि 200W उपकरण शक्तिशाली छ। इष्टतम परिणामहरूको लागि, हेलसेस्टरले सोनोट्रोडलाई ठूलो सतह प्रदान गर्दछ। सोनोट्रोड मासु मा थोडा दबाब संग सारिएको छ।
मासु: नचाहिएको भित्री
अल्ट्रासोनिकरेटर: Uf200 ः टी
आयाम: 12μm

मासुको गुणस्तरको तुलनात्मक विश्लेषण एक वार्नर-ब्राट्टरलर क्यानर (डब्ल्यूबीएस) उपकरणको साथ मापन गरिएको थियो।
श्वेतता 12W / सेमिटीको साथ sonication अन्तर्गत2 लगभग। 60sec मासु को कठोरता र बनावट मा तीन देखि पाँच दिनसम्म मासु को तुलनामा तुलनात्मक छ।
यो आधारभूत प्रोटोकल सजिलै अन्य मासु प्रकार र कटौतीमा अनुकूलित हुन सक्छ।

हेलसेस्टरको मासुबजरले सेतो भित्र सेकेन्डलाई निको पार्छ।

माटबजार

सूचना अनुरोध




हाम्रो नोट गर्नुहोस् गोपनीयता नीति


अल्ट्रासोनिक cavitation

अल्ट्रासोनिक रूप मा सहायता मांस को निदान को सिद्धांतहरु मा आधारित छ cavitation। अल्ट्रासोनिक cavitation द्वारा, (1) मांसपेशिहरु को कोशिकाहरु टूट रहे हो र myofibrils अलग हो र (2) स्वाभाविक रूप देखि एंजाइमहरु को उत्तेजित गर्दछ।
अल्ट्रासोनिक टेन्डरिंग इफेक्ट्स cavitation बुलबुले को पतन को कारण हो। यो ढलान बुलबुले स्थानीय स्तरको उच्च तापमान उत्पन्न गर्दछ र द्रुत-स्ट्रिमिभहरू साथै माइक्रो-स्ट्रिमहरू उत्पन्न गर्दछ, जुन उच्च कतरनी बलहरूसँग हुन्छ। यी प्रभावहरू एंजाइमहरू र पदार्थहरूको यातायातलाई तीव्र बनाउन सक्छ र एंजाइमहरूमा ठूलो स्थानान्तरण बढाउन सक्छ जसमा एंजाइमहरू बढ्दै जान्छ।’ उत्प्रेरक क्षमता।
अल्ट्रासोनिक cavitation तीव्र कतरनी बलहरू सिर्जना गर्दछ। यो अर्थ, अल्ट्रासोनिक टेंडरिंग र मासु संरचना को भौतिकिकसायनिक परिवर्तन केवल यांत्रिक प्रभाव को कारण प्राप्त हुन्छ।

कोलागेन मा अल्ट्रासोनिक प्रभाव

सोन्याकस मासु कोलेजन तोडेर मासु निविदा गर्न एक यांत्रिक विधि हो। कोलेजन मांसपेशिहरु मा एक प्रोटीन प्रचुर मात्रा मा भेटिन्छ र मासु यसको बनावट दिन्छ। कोलेजन सामग्री उच्च, मासु stiffer। निविदा प्राप्त गर्न आदेशमा, पकाउने स्टेक, प्रायः मासु निविदा गर्न आवश्यक हुन्छ। मासु सोसाइटी गरेर, माइफिबिलिल्स अलग हुन्छ र कोलेजन को घुलनशील हुन्छ: सोनिकिंग मांसको मांसपेशी ऊतक मा कोलेजनेशन को तापमान को कम गर्दछ किनकी अल्ट्रासोनिक तरंगहरु मांसपेशिहरु प्रोटीन को रचना परिवर्तन गर्छ र कोलेजन म्याक्रोम्युलेक्लस को टुकडे को कारण बनता छ।

मासु मा अल्ट्रासोनिक रूप देखि पीएच वैल्यू बढयो

अल्ट्रासोनिक cavitation उपचारले मासु को पीएच मान बढ्न सक्छ। उच्च पीएच मानसँग माटो एकदम धेरै अधिक नमी अवधारण क्षमता देखाउँछ। उच्च नमी बनाए राखी क्षमता संग मासु खाना पकाउने, चिसो वा सुखार्ने क्रममा कम वजन कम हुन्छ।
पृष्ठभूमि: हत्यारा पछि, ग्लियोकोजन ले ल्याक्टिक एसिड मा परिवर्तित भएको देखि मासु ड्रप को पीएच मान। पीएच मान अंतिम मासु उत्पादन को गुणवत्ता को लागि एक महत्वपूर्ण कारक हो। यदि पीएच मूल्य धेरै कम हुन्छ, प्रोटीन डेरारेट हुन्छ।
अल्ट्रासाउन्ड उपचार पछि धेरै मासुको पीएच मान बढ्छ। पीएच मानको यो अपुरो सेल आन्तरिक देखि आयनों को साइटोप्लसमा र प्रोटीन संरचना मा परिवर्तन मा रिलीज को कारण हो।

हेलसेस्टरको माटबजार अल्ट्रासाउन्ड तरंगहरू संग मासु निविदा गर्ने आदर्श हो।

माउन्टबजार

सुधारिएको मरिनाडे-होल्डिंग क्षमता

यसको निविदास्पद प्रभावहरूको अलावा, हाउटेसनले मासुको खपत बढाउँछ। मांसपेशियों को ऊतक को अल्ट्रासोनिक अवरोध ले, सेल संरचनाहरु खोलियो ताकि मरिडेस र मसाले गहिरो घुस सकते हो। अल्ट्रासोनिक मांसपेशी मासुले धेरै अचार र रसलाई अधिक गहिरो स्वाद र समग्र सुधार खाने गुणको परिणाम पाउँछ।

अल्ट्रासोनिक यन्त्र ह्यान्डल-आयोजित

UP200Ht - एक शक्तिशाली ह्यान्डहेल्ड अल्ट्रासोनिक उपकरण।Gastronomic किचनहरुमा अल्ट्रासोनिक्स को उपयोग को लागि, हेलसेस्टर को विशेष रूप देखि शक्तिशाली र मजबूत 200W अल्ट्रासोनिकरेटर को सिफारिश गर्दछ Uf200 ः टी। मासु निविदाकरण, ह्यान्डहेल्डको लागि विशेष सोनोटरोड संग लैस Uf200 ः टी culinaric अनुप्रयोगहरूको लागि एक कम्पैक्ट र धेरै प्रयोगकर्ता अनुकूल उपकरण हो।
भान्सामा अल्ट्रासाउन्डका थप अनुप्रयोगहरूको बारेमा बढी जान्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्!

अल्ट्रासोनिक औद्योगिक सिस्टम्स

व्यापारिक मासु प्रसंस्करण Hielscher को लागि औद्योगिक प्रणाली, जुन सजिलै विद्यमान प्रसोधन प्रविधिहरूमा एकीकृत गर्न सकिन्छ।
तपाईंको मासु निविदाकारी अनुप्रयोगको विवरणको साथ आज हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस्! हामी तपाईंलाई उपयुक्त अल्ट्रासोनिक समाधान सिफारिस गर्न खुशी हुनेछौं।

हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस! / हामीलाई सोध्नुहोस्!

यदि तपाई अल्ट्रासोनिक समोजनको बारे थप जानकारी अनुरोध गर्न चाहनुहुन्छ भने कृपया तल फारम प्रयोग गर्नुहोस्। हामी तपाईंलाई एक अल्ट्रासोनिक प्रणाली प्रस्ताव गर्न खुसी हुनुहुनेछ।









कृपया ध्यान दिनुहोस् गोपनीयता नीति


Hielscher को अल्ट्रासोनिक्स:

  • बिल्कुल नियन्त्रण योग्य
  • इच्छित प्रभावहरूको लागि समायोज्य
  • कुनै कलात्मक additives
  • सुरक्षित, यांत्रिक विधि
  • प्रयोग गर्न सजिलो

साहित्य / सन्दर्भ

  • जयूरूरिया, श्री्यानी; Bhandari, Besh; Troley, Peter; डी 'आर्सी, ब्रूस (2004): अल्ट्रासाउन्ड मा मासु प्रोसेसिंग। MINTRAC, मार्च 2004।
  • जयूरूरिया, श्री्यानी; टोर्ले, पत्रुस डी 'आर्सी, ब्रूस; Bhandari, Besh (2007): उच्च शक्ति अल्ट्रासाउंड को प्रभाव र बवीन सेमिटेंडिनोसस र लांगिसिमस मांसपेशियों को भौतिक गुणहरु लाई बुढापुस्तार। मासु विज्ञान 75/4, 2007. 628-639।
  • निषहिरा, टोयोियो; डटेल पॉल (1 9 58): सोनिक फ्र्रेगमेंटेशन को कोलेजन म्याक्रोम्युलेक्लस। संयुक्त राज्य अमेरिका को राष्ट्रीय एकेडेमी ऑफ साइंसेज को कार्यवाही Vol। 44, नम्बर 5 (15 मई 1958), पृ। 411-417।
  • मेसन, तिमोथी; पाणेकिकी, लरीसा; Chemat, फरीद; अल्बर्ट वियान, मैरीलाइन (2011): अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसिंग। मा: प्रोक्टर, एन्ड्रयू (एड): वैकल्पिक पारंपरिक खाद्य प्रसंस्करण भोल्युम। 1; रयल सोसायटी अफ रसायन, 2011. पी 4040।


तथ्यहरू थाह छ

अल्ट्रासोनिक ब्रिनिंग / उपचार

उच्च शक्ति अल्ट्रासोनिक्स पनि मासु को ब्रुन बढाउँछ। अल्ट्रासाउन्ड तरंगहरूले दालत्वमा दालत्वमा छिटो छिटो पार्छन्। यसरी, NaCl सामग्री, पानीको सामग्री, र पानी-बाध्यकारी क्षमता बढाइन्छ। यताउता र सहानुभूति पनि साथमा गम्भीरता कम हुन्छ – फलस्वरूप अन्तिम मासु उत्पादनको महत्त्वपूर्ण सुधारिएको गुणस्तर। अल्ट्रासोनिक ब्राइनिंग प्रोसेसिंग समय कम गर्दछ जब उत्पादन को गुणवत्ता मा सुधार गर्छन।

कोलागेन

कोलागेन मासुको एक महत्वपूर्ण अवधारणा हो। यसले 1 बनाउँछ – मांसपेशी ऊतक को 2%। बलियो, छातीको मांसपेशिहरु लगभग। वजन को 6% कोलागन देखि आउछ। कोलेजन एक महत्वपूर्ण संरचना निर्माण भवन हो। यो कनेक्टिव ऊतक को मुख्य संरचनात्मक घटक हो र यसको तन्य या खींचने को क्षमता को लागी जिम्मेदार छ। कोलेजेन समावेश छ। 40 विभिन्न प्रोटीन प्रकारहरू तर त्यहाँ चारवटा प्रकारहरू छन् जुन सबैभन्दा सामान्य हो (कोलेजन टाइप I, II III, IV)।
जब कोलेजन अपरिवर्तनीय हाइड्रोलिक्स हुन्छ, जेलेटिन प्राप्त हुन्छ। Gelatine को व्यापक रूप देखि धेरै उद्योगहरु (जस्तै भोजन, फार्मा, पोषक तत्व, प्रसाधन सामाग्री, फोटोग्राफी, आदि) मा हिज्जे एजेन्ट को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।

एंजाइम निविदाईकरण

Papain र bromelain मासु निविदाकरणको लागि प्रायः प्रयोग गरिन्छ एंजाइमहरू। Papain papaya फलबाट व्युत्पन्न छ, जबकि ब्रोमलेन अनानास पौध मा पाइन्छ। Actinidin, kiwifruit मा निहित, र फिजिकिन, अन्जीरको रूख लेटेक्सक्स देखि एक एंजाइम, यसको निविदात्मक प्रभाव को लागि पनि जानिन्छ, यसको प्रयोग उद्योग मा व्यापक रूप देखि फैलिएको छैन।

मासु गुणस्तर

मासु को गुणवत्ता मुख्य रूप मा मांस को कष्टनी, रंग र मार्बल (intramuscular वसा मात्रा) द्वारा निर्धारित गरिन्छ। माट को गुणवत्ता को मांसपेशियों को ढांचे को प्रभावित हुन्छ (जस्तै आंतरिक ढांचे जस्तै सरकोकमियर लम्बाई, myofilament व्यास, र फाइबर प्रकार) साथै यसको संरचना (नमी, चर्बी, प्रोटीन, ऐश र कोलेजन सामाग्री)।
मासु को मार्शल फाइबर मा माइग्लोबिन एकाग्रता को आधार मा लाल या सफेद को रूप मा वर्गीकृत गरिन सक्छ। Myoglobin एक लोहे- र ओक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन हो र हेमोग्लोबिन (रक्तमा लोहा र ओक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन) सँग सम्बन्धित छ। जब माइगोलोबिन ओक्सीजनमा उजागर गरिन्छ, फेरि रातो ओक्सिमियोोग्लोबिन विकसित हुन्छ, माइग्लोबिन-अमीर मासु बनाउन रातो हुन्छ। मासुको लाडो प्रजातन्त्र, पशु युग र फाइबर प्रकारमा निर्भर गर्दछ: रातो मासुको अधिक संकीर्ण मांसपेशी फाइबर समावेश गर्दछ जुन लामो अवधिमा आरामको बाक्लो हुँदैन, जबकि सेतो माटोले अझ ठूलो फाइबर समावेश गर्दछ जुन सानो छिटो फट्टिमा काम गर्दछ।
पोर्क (पोर्सेन), कुखुरा (चिकन, टर्की) र माछाको सेतो मासुलाई मानिन्छ, जबकि गायको मासुहरू (जनावरहरू, गोभीहरू, बुलहरू, बोभिन), भेडा, भेडा र बकरीलाई रातो रूपमा वर्गीकृत गरिन्छ।
मासुलाई यसको कट र तयारीद्वारा वर्गीकृत गर्न सकिन्छ, जस्तै बुढेसकालको मांस (सुक्खा-वृद्ध), बेकन, बारबेक्यूड, ब्रेज्ड, बर्गर, चर्कुटरि, काट, कर्निकेड, करेटलेट, सुक्खा, फिललेट / सुप्रीम, फ्राइड, ग्रिल, हेम, कबाब, कलेजो, लन्चियन मासु, मरीनेट गरिएको, मीटबल, मीटलोफ, अफल / हिम्मत, अचार, पोचिएको, भुनेको, सिरेड, नुन-उपचार, सालुमी, सॉसेज, स्मोक्ड, स्टेक (सिरलिन, टेन्डरलोन, न्यूयोर्क स्ट्रिप, पसल, फाईल मिगोन, ब्रिस्केट) ), स्टीउड, तनदूर, टार्टारे, भेल आदि।