हिल्सचर अल्ट्रासाउन्ड टेक्नोलोजी

रस को सुधार को लागि पावर अल्ट्रासाउंड & Smoothies

प्राविधिक विश्वविद्यालय बर्लिनबाट अनुसन्धानहरू फेला पर्यो कि अल्ट्रासोनिक्स एक धेरै प्रभावकारी प्रक्रिया विधि हो जुन फल र सब्जीको रस र सुचारु सुधार गर्न। गैर-थर्मल खाद्य प्रविधी प्रविधी हुनु, अल्ट्रासाउन्डले हल्का तर प्रभावकारी उपचार प्रदान गर्दछ जसले स्वाद बढाउँछ, र रस र शुद्धतालाई स्थिर बनाउँछ। अल्ट्रासोनिक रस उपचारको परिणामहरू सुधारिएको स्वाद, स्थिरीकरण र संरक्षण समावेश गर्दछ।
खाद्य उत्पादन प्रक्रियाहरुमा अल्ट्रासाउंड को आवेदन खाद्य निर्माताहरु को लागि बढती रुचि को क्षेत्र हो। कम तीव्रता अल्ट्रासाउन्डको विपरीत (तीव्रताहरू < १ डब्लू / सेमी²), जुन गैर-विध्वंसक परीक्षण र इमेजिंगको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, पावर अल्ट्रासाउन्ड (तीव्रताहरू) > 5 डब्ल्यू / सेमी²) सामग्री परिवर्तनको कारण हो र खाद्य उद्योगमा बहुमुखी प्रक्रियाहरूको सुधारको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। अल्ट्रासोनिक तरंगहरू कम्प्रेसन लहरहरू हुन् जुन मेकानिक रूपमा सोनिकेशन अन्तर्गत उत्पादसँग अन्तर्क्रिया गर्छन्। चक्रवात कम्प्रेसन र दुर्लभताले सेल संरचनालाई असर गर्न सक्छ। उच्च रक्तचाप एम्पलिभ्युट्स पावर अल्ट्रासाउन्डले घनत्व, ग्याँस बुलबुलेको विकास र इम्प्लोसनको कारण बनाउँछ, जुन दबाव र तापमान चोट र समोजन हुन्छ र विलुप्त प्रणालीहरू स्थिर हुन्छन्। हेलसिच अल्ट्रासोनिक्स र खाद्य बायोटेक्नोलोजी विभागका शोधकर्ताहरू र बर्लिन टेक्नोलॉजी विश्वविद्यालयका खाद्य प्रविधि इन्जिनियरिङ अल्ट्रासाउन्डको सकारात्मक प्रभावबाट अनुसन्धान गर्न, smoothies को गुणवत्ता, स्थिरता र स्वाद सुधार गर्न; मिश्रित र ठुलो पेय फलहरु र सब्जी को रसहरु र purees को बने।
यद्यपि smoothies को शुद्ध फल र सब्जी उत्पादनमा कुनै सीमित अधिकार छैन, उत्पादकहरू तिनीहरूलाई बजारमा स्वस्थ र मूल्यवान उत्पादनको रूपमा राख्न चाहन्छन्। नतिजा, यो स्थिरता, स्वाद को बढावा या रंगरङ को बिना उनको उत्पादन गर्न को इरादा हो। यद्यपि, रस र शुद्धता प्रायः लुगाको उच्च सामग्री हो। यसैले, तिनीहरू उत्पादन को एक कम अपील लागी परिणाम को परिणामस्वरूप जुदाई चरण को लागी गर्छन। यस कारणको लागि, हालको smoothies मध्ये उपलब्ध एक मुख्य घटकको रूपमा केला समावेश छ, जो चरण विच्छेद कम गर्न को कारण चिपचिपापन मा वृद्धि को कारण छ।
अल्ट्रासाउन्डले लुघ कणहरू खपत गर्न र कण आकारको आकारलाई असर गर्न लागू गर्न सकिन्छ। सानो कण आकार कम निपटने गति मा नतीजा को कम गर्न र सुधारिएको भंडारण स्थिरता को कारण बनता छ। यसबाहेक, कणहरूको यो विच्छेदले स्वाद घाइते, रंग रङ्गहरू र सेल अवयवहरू जस्तै जुनसुकै मात्रामा चिसो वा अस्थिर अघाको यौगिक रसको रूपमा बढ्न सक्छ। परिणाम रंग तीव्रता, मीठापन र सुगन्ध प्रभावमा सुधार हुन्छ। थप रूपमा, आंशिक आकार कम गरियो मुख भावनालाई प्रभाव पार्छ, ध्रुव समग्र छापको कारण।
सुअवजको एक निश्चित शेल्फ जीवन आश्वासन गर्न, मिश्रणहरू पेस्टैरेज हुनुपर्छ। तथापि, तापनि उपचारले उत्पादनको गुणस्तर, रंग र ताजगीको छापमा सधैँ असर पार्छ। नतीजा, प्रसंस्करण तापमान को कमी मुख्य खाद्य उद्योग मा एक प्रमुख हो। अल्ट्रासाउन्डसँग माइक्रोबर्ज्जन र एंजाइमहरूको निष्क्रियतामा synergistic प्रभाव छ जब तापमान संग संयोजन मा लागू हुन्छ, थर्मोस्कोनसन भनिन्छ वा उच्च रक्तचाप भनिन्छ, मैन्युअलेशन भनिन्छ। सकारात्मक परिणाम अगाडी manothermosonication को अन्तर्गत सबै तीन मापदण्डों को संयोजन को लागि जानिन्छ। यो माना जाता छ कि अल्ट्रासाउन्ड द्वारा उपचार गरिएको कोशिकाओं को दबाव र ताप जस्तै अन्य तनाव कारकहरु लाई अधिक संवेदनशील हुन्छ। यसको अतिरिक्त, अल्ट्राससोनिक तरंगहरूले सीमा तहहरूलाई बाधा पुऱ्याउन सक्छ र सुधारिएको गर्मी हस्तान्तरणको परिणामस्वरूप मिलाउन प्रेरित गर्दछ। यसैले, अनुसन्धान परियोजना को अर्को फोकस एक अल्ट्रासाउंड सहायता संरक्षण प्रक्रिया को विकास द्वारा pasteurization तापमान को कमी छ। उत्पादन को गुणवत्ता को सुधार र बनाए राखन या उत्पादन को सुरक्षा र शेल्फ जीवन को विस्तार गर्दा ऊर्जा को लागत को कम गर्न को लागी गरिन्छ।
अल्ट्रासाउन्डको व्यापक प्रभाव, जो बहुमूल्य उत्पादको रूपमा स्वादको गुण, स्वाद, उपस्थिति, मुखफिल र सूक्ष्मजीवविज्ञान साथै smoothies को एंजाइम स्थिरता को एकसाथ सुधार गर्न सक्छ, यसले खाद्य उद्योगको लागि एक महत्त्वपूर्ण फायदा र ताजा फल को मार्केटिंग गर्न सक्छ। र भविष्यमा सब्जी पेय पदार्थ। यसबाहेक, केला वा अन्य उच्च भिसेकोस तत्वहरूको प्रतिशत घटाउन सकिन्छ, जब उत्पादन स्थिरता अल्ट्रासोनिक उपचारले सुधारिएको छ र नयाँ सुन्तला प्रकारको सिर्जना सक्षम गर्दछ।
TU बर्लिनमा सम्पर्क गर्नुहोस्:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
फोन: +49 (0) 30-3147 1847

हाम्रो सम्पर्क / थप जानकारी को लागि सोध्नुहोस्

तपाईंको प्रक्रिया आवश्यकताहरु बारेमा कुरा गर्नुहोस्। हामी आफ्नो परियोजनाको लागि सबैभन्दा उपयुक्त सेटअप र प्रशोधन मापदण्डहरु सिफारिस गर्नेछ।





कृपया ध्यान दिनुहोस् गोपनीयता नीति


अल्ट्रासोनिक प्रवाह सेल रिएक्टरहरूले निरन्तर इनलाइन सोनियमको लागि अनुमति दिन्छ र यसरी समान रूपमा वितरित अल्ट्रासाउन्ड ऊर्जाको कारण उच्च प्रोसेसिंग गुणस्तरको अनुमति दिन्छ।

अल्ट्रासोनिक इनलाइन प्रसोधन