स्वाद खाना र पेय पदार्थहरूको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण विशेषता हो। स्वाद स्वाद र गन्धको संयुक्त अनुभव हो।
त्यसोभए स्वाद के हो? स्वादले इन्द्रियलाई जनाउँदछ जुन जिब्रो लगायत मुख भित्र भित्र पर्छ।
र सुगन्ध के हो? अरोमा भनेको त्यो अनुभव हो जुन नाक भित्र भित्र विशेष रूपमा गन्धको भावनासँग सम्बन्धित छ।

स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ र पेय पदार्थहरू सिर्जना गर्न, यो आवश्यक छ कि स्वादका तत्त्वहरूका तत्त्वहरू जारी गरिनुपर्दछ र स्वादिष्ट संरचनामा प्रस्तुत गरिन्छ। यो खाना पकाउने समयमा गर्न सकिन्छ, जब कुनै थालको कच्चा सामग्री सबैभन्दा लाभदायक अवस्थाहरू (जस्तै तातो, maceration, खाद्य सामग्री को संयोजन) मा तयार पारिएको छ साथ साथै मसला र जडिबुटी, जो कडा स्वाद वाहक हो।
औद्योगिक खाद्य उत्पादनमा, स्वाद additives (जस्तै स्वाद अर्क वा आवश्यक तेल) एक अद्वितीय स्वाद र गन्ध प्रोफाइल रचना गर्न प्रयोग गरिन्छ।

अल्ट्रासोनिक निकासी बोटानिकलबाट प्राकृतिक स्वाद उत्पादन गर्न एक नवीन तकनीक हो। अल्ट्रासोनिक काभेटेशनले बोटानिकलहरूमा सेल म्याट्रिक्स तोड्छ, ताकि एन्ट्राप्ड स्वाद अणुहरू रिलीज हुन्छन्। अल्ट्रासोनिक निकासी व्यापक रूपमा आवश्यक तेल (उदाहरणका लागि लैभेंडर, गुलाब, बर्गामट, सुन्तला, अनीस, मेन्थे वा रोजमेरीबाट) अलग गर्न प्रयोग गरिन्छ साथसाथै अन्य स्वाद यौगिकहरू (टर्पेनेस, अल्कोहोल, एल्डिहाइड्स, एस्टर, केटोन्स, फ्युरोनस जस्ता वाष्पशील सहित)।

एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि भएकोले, अल्ट्रासोनिक एक्स्ट्र्यासनले ताप-संवेदनशील यौगिकहरूको तापीय गिरावट रोक्छ र स्वादको सुरक्षा गर्दछ साथै जैवक्रियात्मक यौगिकहरूको पौष्टिक मूल्य पनि दिन्छ। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टरको थप लाभहरू अधिक पूर्ण निकास उत्पादन, द्रुत प्रशोधन, र सुरक्षित अपरेशन हुन्। अल्ट्रासोनिक निकासी प्राय: विलायकसँग उपयुक्त छ र Sonication अक्सर हल्का, गैर-विषाक्त सॉल्भन्ट्स (जस्तै पानी, मदिरा, इथेनॉल, ग्लिसरीन, वनस्पति तेल आदि) को उपयोगको लागि अनुमति दिन्छ।
हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स औद्योगिक उपयोगको लागि अल्ट्रासोनिक निकासी उपकरणको विकासमा लामो समयदेखि अनुभवी हुन्छ। अल्ट्रासोनिक एक्स्ट्रक्टरहरू एक्लो एक्लो एक्स्ट्र्यासन टेक्निकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ वा हाइड्रोडिस्टेलेसन वा इन्फ्यूजन जस्ता अन्य निष्कर्षण विधिहरूसँग मिलाउन सकिन्छ।

स्वाद यौगिकहरूको अल्ट्रासोनिक निष्कर्षणका फाइदाहरूको बारेमा थप पढ्नुहोस्!