पावर अल्ट्रासाउन्डको साथ सुधारिएको सरसों उत्पादन
अल्ट्रासोनिक मस्टर्ड उत्पादन
Mustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
अल्ट्रासोनिक मस्टर्ड प्रोसेसिंग: अल्ट्रासोनिकेसन मेकानिकल उपचारको एक रूप हो, जसले शियर फोर्स र सम्पूर्ण मिश्रण सिर्जना गर्दछ। यद्यपि Sonication एक गहन मिश्रण दिन्छ, यो एक गैर-थर्मल प्रशोधन विधि हो। यसको मतलब, तापक्रम ठ्याक्कै नियन्त्रण गर्न सकिन्छ र ताप-संवेदनशील यौगिकहरूको तापीय गिरावट रोक्न सकिन्छ। अल्ट्रासोनिक काभेटेशनले बिरूवा कोषहरूबाट घुलनशील यौगिकहरूको रिलीजलाई बढावा दिन्छ किनभने अल्ट्रासोनिक निकासीको क्रममा कोषको भित्ताहरू भत्किएका हुन्छन्। अल्ट्रासाउन्डको माइक्रो-मिक्सिंगले ठूलो मात्रामा स्थानान्तरण र सेलको भित्रीमा विलायक पहुँच सुधार गर्दछ। यसैले, बायोएक्टिव यौगिकहरूको पूर्ण निष्कर्षण, जस्तै स्वादहरू र पौष्टिक मूल्यवान पदार्थहरू, हासिल गरिन्छ।
- अल्ट्रासोनिक मस्टर्ड उत्पादनको फाइदा
- हल्का, गैर थर्मल प्रक्रिया
- पूर्ण स्वाद निकासी
- चिल्लो बनावट
- पौष्टिक यौगिकहरूको रिलीज
- चाँडो प्रक्रिया
- सुधारिएको हाइड्रेशन
- सरल र सुरक्षित सञ्चालन
- सजिलो स्थापना वा रेट्रो फिटिंग
- चाँडो RoI
SonoStation – एक अल्ट्रासोनिक प्रणाली 2x 2kW अल्ट्रासोनिक्स संग, टकराव टैंक र पंप – एक प्रयोगकर्ता को अनुकूल निकासी प्रणाली को निकासी को लागि छ।
उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक फूड प्रोसेसरहरू
हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्सले खाद्यान्न र पेय पदार्थहरूको प्रशोधनको लागि बेन्च-शीर्ष र पूर्ण-औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरहरू आपूर्ति गर्दछ। एक मेकानिकल, गैर-थर्मल उपचारको रूपमा, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसिंग एक हल्का मिश्रण प्रविधि हो, जसले तरल पदार्थहरूमा घनको द्रुत र पूर्ण मिश्रण प्रदान गर्दछ। ध्वनिक cavitation – गहन अल्ट्रासाउंड तरंगहरू द्वारा उत्पन्न – सरसोटको बीउको सेल भित्ताहरू सुगन्धित गर्दछ र विच्छेद गर्दछ जसले स्वाद यौगिकहरू छोडिन्छ र यसैले उपभोक्ताको स्वाद कलियाहरूमा उपलब्ध हुन्छ। अल्ट्रासोनिक प्रशोधनले सबै महत्त्वपूर्ण प्रसंस्करण प्यारामिटरहरू जस्तै आयाम, तापमान र दबावमा सटीक नियन्त्रणको लागि अनुमति दिन्छ। हल्का प्रक्रिया सर्तहरूले पौष्टिक यौगिकहरूको संरक्षण गर्दछ र मूल्यवान बायोएक्टिव सामग्रीहरूको थर्मल गिरावट रोक्दछ।
हिल्सचरको अल्ट्रासोनिक उपकरण धेरै नै बलियो र भरपर्दो छ, जसले २ duty/7 अपरेसनलाई भारी शुल्कमा र वातावरण वातावरणमा माग गर्दछ।
तलको तालिकाले तपाइँलाई हाम्रो अल्ट्रासोनिक्सको अनुमानित प्रकृया क्षमताको संकेत दिन्छ:
| ब्याच मात्रा | बग्ने गति | सिफारिस गरिएका उपकरणहरू |
|---|---|---|
| 1 देखि 500 एमएल | 10 देखि 200 एमएल / मिनेट | UP100H |
| 10 देखि 2000 एमएल | 20 देखि 400 मिनेट / मिनट | Uf200 ः टी, UP400St |
| 0.1 देखि 20L | 0.2 देखि 4 एल / मिनेट | UIP2000hdT |
| 10 देखि 100 एल | 2 देखि 10 एल / मिनेट | UIP4000hdT |
| na | 10 देखि 100 एल / मिनेट | UIP16000 |
| na | ठूलो | को क्लस्टर UIP16000 |
हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस! / हामीलाई सोध्नुहोस्!
साहित्य / सन्दर्भ
- बोस्कारो V: बोफा एल ;; Binello ए ;; एमिसानो जी ;; Fornasero St .; क्रेभोटो जी ;; ग्यालचिचियो एम (२०१ 2018): सिनापिस निग्रा एल र सिनापिस अल्बा एल एक्स्ट्रैक्सको एन्टिप्रोलिफरेटिभ, प्रोपोप्टोटिक, एन्टिऑक्सिडन्ट र एन्टिमाइक्रोबियल प्रभावहरू।। अणुहरू। २०१ Nov नोभेम्बर; २ ((११): 4००4।
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraction from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Using High‐Intensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
- सिजिडोवस्का-जर्जानियाक ए, टुओडोजिका ए, कारलोविट्स जी। स्जाइक ई। (२०१ 2015): रायोको गेडागुडीबाट अल्ट्रासाउन्ड-असिस्टेड प्राकृतिक एन्टीआक्सिडन्टको उत्खनन। J विज्ञान खाद्य कृषि। २०१ May मे; ((())। p.1445-1453।
तथ्यहरू थाह छ
तोरी
रायोको परिवार क्रूसिफ्रे शाखाको विभिन्न किसिमका शाखाहरूमा सेतो / पहेलो रायो, (सिनापिस अल्बा), खैरो / भारतीय सरसों (ब्रासिका जुनसेआ) र कालो रायोको (ब्रासिका निग्रा) को शाखा हुन्छ। रायोको बोट आफै नै एक तीखो, तातो, तीखो स्वाद छ, जो बालीलाई मसला उत्पादनको लागि कच्चा मालको रूपमा यति मूल्यवान बनाउँछ।
परम्परागत मस्टर्ड निर्माण
कटाई र सफा गरिसकेपछि, रायोको दाना सुकाइन्छ र प्रशोधन नगरीकन भण्डार गरिन्छ। जब रायोको गेडा उत्पादन हुन्छ, बीउहरू वैकल्पिक रूपमा एक पूर्व-उपचारको रूपमा भिजाउन सकिन्छ। पानी वा भिनेगरमा भिजाउँदा दानालाई नरम बनाउँदछ र पछि हूलहरू हटाउने सुविधा गर्दछ। ढु stone्गा मिल वा तीन-रोल मिलको प्रयोग गरेर बीउ पिसाउनु, रायोको उत्पादनमा प्रमुख प्रक्रिया चरण हो। रायोको दानालाई रायोको पीठोमा मिसाए पछि पिसाइएको पिचोको पाउडर हूल र कोसेलाई छुट्याउनको निम्ति सिफर गरिन्छ। शुद्ध तोरी पाउडर पानी, सिरका, सेतो वाइन र / वा अन्य तरल पदार्थ संग मिसिन्छ र राम्रो, सजातीय पेस्ट मा मिश्रण। त्यसपछिको चरणमा, मसाला, स्वाद र / वा मह एक विशिष्ट सरसको स्वाद प्रोफाइल सिर्जना गर्न थपिन्छ। सरसको बोतल वा प्याकेजि Before अघि, मसला विशिष्ट तापमानमा तताइएको छ, जहाँ यो एक विशिष्ट समय अवधिको लागि उजागर हुन्छ, जुन दुबै रायोको बनोटबाट निर्धारण गरिन्छ। केही तोरीको तयारीलाई थप बुढो चरणको आवश्यकता पर्दछ, जहाँ यसको स्वाद प्रोफाइल विकास गर्न ठूला भण्डारन जहाजहरूमा मसलाको उमेरहरू।
मस्टार्डमा बायोएक्टिभ यौगिकहरू
तोरी बायोएक्टिभ यौगिकहरूसँग धनी छ, जुन उनीहरूको सम्पत्तीहरूको लागि परिचित छ।
एल्ली आइसोथियोसाइनेट र--हाइड्रॉक्सीबेन्जिल आइसोथियोसाइनेट अरगानोसल्फर यौगिकहरू हुन् जसले रायोको तीखो, तातो, तीखो स्वाद दिन्छ। दुबै पदार्थहरू हर्सराडिस, वासाबी, र लसुनमा पनि पाइन्छन्।
सल्फोराफेन, फेनेथिल आइसोथियोसाइनेट र बेन्जिल आइसोथियोसाइनेट हल्का र कम तीखो स्वादको अनुभूति र स्वादको लागि जिम्मेवार हुन्छन् र रायोको बाहेक, तिनीहरू ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, वाटरक्रिस, र क्याबीहरूमा पनि उपस्थित छन्। सल्फोराफेनमा रहेको सल्फोक्साइड एकाईको थाइओलको समान रासायनिक संरचना हुन्छ, जसले प्याज- वा लसुनजस्तो गन्धहरू सिर्जना गर्दछ।
ग्लुकोसिनोलेट्स र आइसोथियोसाइनेट्स थप दुई यौगिकहरू हुन् जसले रायोको सम्पत्तीमा योगदान पुर्याउँछन्। ग्लुकोसिनोलाइट्स एक प्रकारको यौगिक हो, जुन ईन्जाइम माइरोसिनेजले भाँच्दा आइसोथियोसाइनेट्स उत्पादन गर्न सकिन्छ। आइसोथियोसाइनेट्सले क्यान्सर कोषको बृद्धिलाई कम गर्न मद्दत गर्दछ क्यान्सर कोषको बृद्धि र क्यान्सर कोषहरूको गठनलाई अवरोध गरेर।
सिनिग्रीन सरसको दानामा ग्लूकोसिनोलेटको एक प्रकार हो, जसले क्यान्सर-क्यान्सर, एन्टिब्याक्टेरियल, एन्टिफंगल, एन्टिआक्सिडन्ट, र विरोधी भड़काउने गुणहरू राख्दछ। अन्वेषकहरूले यो पनि पत्ता लगाए कि sinigrin ले घाउ निको पार्ने समर्थन गर्दछ।
खाद्य सरसों तेल
खाने योग्य रायोको तेल मेसैनिकली रायोको दानाबाट दबिन्छ। तोरीको तेल (खाद्य तेल) मा करीव %०% मोनोसैचुरेटेड फ्याट्टी एसिड (%२% इरिकिक एसिड र १२% ओलिक एसिड) हुन्छ; यसमा लगभग २१% पॉलीअनसेच्युरेट फ्याट्स (%% ओमेगा-अल्फा-लिनोलेनिक एसिड र १%% ओमेगा 6 लिनोलिक एसिड) छ, र यसमा १२% स्याचुरेटेड फ्याट छ। २◦◦◦C (◦ 48 ◦-एफ) को धुम्रपान बिन्दुको साथ, यो खाना पकाउन, फ्राइ,, गहिरो फ्राइ,, सलाद ड्रेसिंग र सॉसको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। भट तरकारी तेल जस्तो कि सोया र सूर्यमुखी तेलको तुलनामा, रायोको तेल यसको उच्च धुवाँ पोइन्टको कारण सबैभन्दा स्थिर हो।
इरिकिक एसिड प्रमुख र चरित्रयुक्त तत्त्व हो जुन रायोको दाना (क्रूसिफ्रे) र ट्रोपाइओलासीको बीज तेलमा व्यापक रूपमा पाउन सकिन्छ। इरिकिक एसिड, जसलाई सीआईएस – १--डोकोसेनोइक एसिड पनि भनिन्छ, एक अनब्रेन्च, मोनोसैचुरेटेड फ्याटी एसिड हो जुन २२ डिग्री कार्बन चेनको लम्बाइ र ओमेगा 9 स्थितिमा एकल डबल बन्धनको साथ हुन्छ।
अत्यावश्यक सरसों तेल
When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.