पावर अल्ट्रासोनिक्सको साथ सुधारिएको पनीर उत्पादन

विभिन्न चीजका उत्पादनहरू जस्तै कडा चीज, नरम चीज र दही, विभिन्न दुधको क्रमबद्धबाट बनाईएको (जस्तै, गाई, बाख्रा, भेडा, भैंसी, ऊँटको दुध आदि) Sonication द्वारा दक्ष रूपमा सुधार गर्न सकिन्छ। उच्च-तीव्रता अल्ट्रासाउन्डको अनुप्रयोगले होमोजिनाइजेशन, किण्वन, र पाकेको गतिलाई गति दिन्छ, सूक्ष्मजीव स्थिरता सुधार गर्दछ र पौष्टिक मान र बनावटमा सकारात्मक प्रभाव देखाउँदछ।

उच्च-तीव्रता अल्ट्रासाउन्ड पनीर उत्पादन सुधार गर्दछ

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.अल्ट्रासोनिक फूड प्रसंस्करण पनीर उत्पादनमा दुध समरूपता र किण्वन सुधार गर्न एक राम्रो स्थापित प्रविधि हो। यसबाहेक, हल्का तातो उपचारको साथ संयोजनमा Sonication – थर्मो Sonication रूपमा चिनिन्छ – परम्परागत गर्मीमा आधारित पास्चराइजेशनको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, यसैले थर्मल डिग्रेडेसन बिरूद्ध भिटामिन, अमीनो एसिड र फ्याट जस्ता पोषकहरूलाई रोक्दछ दुध वा मट्की प्रयोग गरेर पनीर उत्पादन उच्च तीव्रता, कम फ्रिक्वेन्सी अल्ट्रासाउन्डको प्रयोग गरेर उल्लेखनीय रूपमा तीव्र र सुधार गर्न सकिन्छ।

अल्ट्रासोनिक चीज उत्पादनको फाइदा

  • द्रुत पनीर उत्पादन
  • सुधारिएको पनीरको गुणस्तर
  • उच्च चीज उत्पादन
  • घटाइएको किण्वन समय
  • लागत प्रभावी
  • सरल र प्रयोग गर्नको लागि सुरक्षित
  • ऊर्जा कुशल

अल्ट्रासोनिकेसन सफलतापूर्वक बोवाइन / गाईको दूध, भेडाको दूध, भैंसेको दूध, बाख्राको दूध, ऊँटको दूध र घोडाको दुधबाट पनीर उत्पादन प्रक्रियामा लागू गरिएको छ।
अल्ट्रासोनिक रूपमा प्रमोट गरिएको चीज उत्पादन विभिन्न चीजहरूका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै चेडर चीज, फेटा चीज, क्रीम चीज, दही पनीर, मेक्सिकन पनीला चीज, हिस्पैनिक नरम चीज, र अन्य चीज विशेषताहरू।
कम आवृत्तिको प्रभाव, पनीर उत्पादनमा दुधमा उच्च तीव्रता अल्ट्रासाउन्ड जेल शक्ति र जेल कडाई वृद्धि, जेल गठन को गति, विशिष्ट सतह क्षेत्र मा वृद्धि, दही दृढता को कमी, सानो र कण आकार पनि फ्याट ग्लोबुलहरूको वितरण साथै ठूलो पानी समाउने क्षमता।
अल्ट्रासोनिक रूपमा एकरूपता बढेको र दूध फ्याट ग्लोबुलको अधिक वितरणले पनीरको गुणस्तर पनि सुधार गर्दछ। उदाहरणका लागि, बाख्राको दूधको दही गुणले रेनिनको साथ १० मिनेट अल्ट्रासोनिकेसन पछि डेन्सर जेल क्रसलिंक्ड नेटवर्क देखायो, फलस्वरूप प्रशस्त छिद्रका साथ अधिक सजातीय माइक्रोस्ट्रक्चर भयो। यो उल्लेखनीय छ कि यी पोरहरू बिना सोनिकेशनको दूध दही भन्दा तीतो सानो थिए। यसले सुझाव दिन्छ कि पावर अल्ट्रासाउन्डको उपचार गरी रहेको बाख्राको दूधको दहीले अधिक दृढता देखाउँदछ, G'max को मान (भण्डारण मोड्युलसको अधिकतम मूल्य) १०० पा भन्दा बढी, गाईको दुधमा रिपोर्ट गरिएको भन्दा बढि। समान प्रभाव चिपकनेमा देखियो (नमूनाको आन्तरिक बन्धनको शक्ति)। तसर्थ, यो मान्न सकिन्छ कि उच्च-तीव्रता अल्ट्रासाउन्डले दुधको अवयवहरूबीच कडा अन्तरक्रियालाई बढावा दिन्छ, सेटिंग गुणहरू सुधार गर्दछ। (cf. Carrillo-Lopez et al। २०21)

सूचना अनुरोध




हाम्रो नोट गर्नुहोस् गोपनीयता नीति


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

चीज उत्पादनको लागि दूधको अल्ट्रासोनिक इनलाइन उपचार।

विभिन्न चीजहरूको उत्पादनमा अल्ट्रासोनिक प्रभावहरू

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.दुग्ध प्रसंस्करण र चीज उत्पादनको क्रममा उच्च-तीव्रता अल्ट्रासाउन्डका प्रभावहरू गहन अध्ययन गरिएको छ।
बढेको चीज उत्पादन: पनीला चीज उत्पादनको समयमा अल्ट्रासोनिकेटर UP400S संग ताजा कच्चा दुधको Sonication, पनीला उत्पादन (%) वृद्धि भयो, exudate को वृद्धि भए पनि। पहेलो टोन र पनीरमा रंग HIU द्वारा प्रबर्धन गरिएको छ १० मिनेट। तर L *, a *, न C * रंग निर्देशांकहरू प्रभावित छन्। pH .6..6 बाट 74.7474 मा वृद्धि भयो अल्ट्रासोनिकेसनको min मिनेट पछि तर १० मिनेटमा घटियो। (cf. Carrillo-Lopez et al।, २०२०)
सुधारिएको चीज बनावट: पनीरमा गरिएको अध्ययनको सन्दर्भमा बर्मेडेज-अगुइरे र बार्बोसा-चेनोभासले रिपोर्ट गरे कि दूधबाट ल्याइएको ताजा चीजले थर्मोसोनिकसनको उपचार गरे (हिल्सचरको प्रयोग गरेर) UP400S – W०० W, २ k kHz, ° 63 डिग्री सेल्सियस, min० मिनेट) कन्ट्रोल मिल्कबाट (पनीमा थर्मोजोनिकेशन्स भन्दा) नरम र अधिक भंगुर थियो। ती सुविधाहरूको परिणामस्वरूप टुक्राउन सजिलो पनीर भयो, जुन ताजा चीजको एक आवाश्यक गुण हो। यी लेखकहरूले यो व्यवहारलाई ध्यान दिएर वर्णन गरे कि थर्मो-सोनिकेटेड मिल्क पनीरको माइक्रोस्ट्रक्चरले गैर-सोनिकेटेड दुध पनीरको तुलनामा अधिक सजातीय संरचना प्रस्तुत गर्‍यो। यसबाहेक, तिनीहरूले नोट गरे कि थर्मासोनिकेसनले प्रोटीन र फ्याटको समरूपिकरणमा सुधार ल्यायो र म्याट्रिक्समा पानीको अणुहरूको प्रतिधारण वृद्धि भयो। तसर्थ, यो मान्न सकिन्छ कि एचआईयूले दुधको अवयवहरूबीच कडा अन्तरक्रियालाई बढावा दिन्छ, सेटिंग गुणहरू सुधार गर्दछ।

डेयरीमा अल्ट्रासोनिक्सको प्रभाव: विस्कोसिटी & रियोलजी, होमोजेनिटी, माइक्रोबियल गतिविधि

दुग्ध उत्पादनहरू जनावरको दुधबाट उत्पादन गरिन्छ, जस्तै गाई, भेडा, बाख्रा, भैंसी, घोडा वा ऊँटको दूध। फसल काटिसकेपछि, दुधलाई विभिन्न उत्पादनहरूमा प्रशोधन गर्न सकिन्छ, जस्तै होमोजाइनाइज्ड र स्किम्ड मिल्क, दही, क्रीम, बटर, चीज, मट्ठा, केसिन वा दूध पाउडर। गाईको दुग्ध दुग्ध उद्योगका लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कच्चा माल हो worldwide 54२,०69 ,000, ००० टन / विश्व बर्ष उत्पादन। [गेरोसा एट अल। २०१२]
मट्ठा (दूध सीरम) चीज वा केसिन उत्पादनको उप-उत्पाद हो। यो मुख्यतया ग्लोबिन्टेजर्स α-ल्याक्टल्बुमिन (~ ~~%), β-ल्याक्टोग्लोबुलिन (~ २%%), साथै सीरम एल्बमिन (~%%) र इम्युनोग्लोबिनको थोरै मात्रामा समावेश गर्दछ। मट्ठा प्रोटीनहरू ग्लोब्युलर प्रोटीन हुन्छन् जुन मठबाट लिन सकिन्छ।
शुद्ध सुक्खा दुध पाउडरको लागि दूधलाई सुक्खा र वाष्पीकरण गर्न स्प्रे-ड्रायरद्वारा दुध पाउडर प्रशोधन गरिन्छ। स्प्रे ड्रायरको अत्यधिक उच्च ऊर्जा खपतका कारण, तरलताको उच्च ठोस एकाग्रता प्रक्रिया दक्षतालाई अनुकूल बनाउन महत्त्वपूर्ण छ।

“अल्ट्रासोनिकेसनको प्रभाव छानबिन गर्न ताजा स्किम दूध, पुनर्गठित micellar केसिन, र केसिन पाउडर को नमूना २०kHz मा सोनिकेटेड थियो। ताजा स्किम दुधका लागि, बाँकी फ्याट ग्लोबुलको औसत आकार सोनिकेशनको min० मिनेट पछि लगभग १०nm ले घट्यो; जे होस्, केसिन micelles को आकार अपरिवर्तित हुन निर्धारित गरीएको थियो। घुलनशील मट्ठा प्रोटीन मा एक सानो वृद्धि र viscosity मा एक समान कमी पनि Sonication को पहिलो केहि मिनेट भित्र भयो, जो केसिन-मट्ठा प्रोटीन समुह को ब्रेक गर्न को लागि श्रेय हुन सक्छ। नि: शुल्क केसिन सामग्रीमा कुनै मापन योग्य परिवर्तनहरू अल्ट्रासेन्ट्राफ्रिज्ड स्किम दुध नमूनाहरूमा पत्ता लगाउन सकिएन 60० मिनेटसम्मको लागि सोनिकेटेड। Sonication पछि pH मा सानो, अस्थायी कमी आएको छ; यद्यपि, घुलनशील क्याल्सियम एकाग्रता मा कुनै मापन परिवर्तन देखिएको छैन। तसर्थ, अल्ट्रासोनिकेसनको जोखिमको समयमा ताजा स्किम दुधमा केसिन माइकलहरू स्थिर थिए। समान परिणामहरू पुनर्गठित माइकलर केसिनको लागि प्राप्त गरिएको थियो, जबकि ठूलो स्निग्धता परिवर्तन ह्वाइन प्रोटीन सामग्री बढेको रूपमा अवलोकन गरिएको थियो। अल्ट्रासाउन्डको नियन्त्रित अनुप्रयोग रिभर्स प्रोसेस प्रेरित प्रोटीन एकत्रीकरणमा केसिन माइकलको मूल राज्यलाई असर नगरी उपयोगी हुन सक्छ। " [चन्द्रपाला एट अल। २०१२]

उच्च पोषण अल्ट्रासाउंड को प्रभाव दूध पोषक र माइक्रोबियल स्थिरता को प्रभाव

रजावी र केनारी (२०२०) ले उच्च-तीव्रताको अल्ट्रासाउन्डको प्रभावको अनुसन्धान गर्‍यो र हल्का तातो उपचार प्रक्रियासँगै माइक्रोबहरू र एन्जाइमहरू निस्क्रिय गर्दछ जुन खाद्य पदार्थहरूमा सुरक्षा बिगार्ने र सुरक्षाको ह्रास गर्दछ। उनीहरूको अध्ययनको उद्देश्य भनेको अल्ट्रासाउन्ड प्रक्रियाको प्रभावलाई माइक्रोबियल गणनामा उच्च तापमान ताप प्रक्रियाको विकल्पको रूपमा, लिपिड ऑक्सीकरण गुणात्मक प्यारामिटरको रूपमा र विटामिनहरूलाई दूधको पोषणयुक्त विशेषताहरूको रूपमा मूल्या characteristics्कन गर्नु थियो। परिणामहरूले देखायो कि अल्ट्रासाउन्डले दुधको माइक्रोबियल भार कम गर्न सक्षम भएको छ र यसले पारम्परिक तातो उपचारको साथ उपचार गरिएको दूधको तुलनामा भिटामिनहरूमा कम परिवर्तन गर्‍यो। यस सन्दर्भमा, अल्ट्रासोनिक प्रोबको प्रयोग गरेर सोनिकेशन superior 75% तीव्रतामा उत्कृष्ट र सबैभन्दा प्रभावकारी फेला पर्‍यो। Minutes 55 डिग्री सेल्सियस र १० मिनेटको लागि 10 75% गहनतामा अल्ट्रासाउन्ड जांच प्रकारको प्रयोग दूध पास्चराइजेशनको लागि गैर-विनाशकारी प्रक्रियाको रूपमा सिफारिस गरिएको छ।

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

औद्योगिक kkW अल्ट्रासोनिक homogenizer UIP4000hdT डेयरी र चीज प्रोसेसिंग को लागी। माइक्रोबियल स्थिरता, पनीर किण्वन वृद्धि, उत्पादन र गुणस्तर बढाउनको लागि अल्ट्रासोनिक रिएक्टरमा निरन्तर प्रवाह प्रक्रियामा दूध दिइन्छ।

सूचना अनुरोध




हाम्रो नोट गर्नुहोस् गोपनीयता नीति


चीज उत्पादनको लागि उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजिनाइजरहरू

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionहिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स खानामा पावर अल्ट्रासाउन्डको प्रयोगमा लामो समयदेखि अनुभवी हुन्छ & पेय उद्योगका साथै धेरै अन्य औद्योगिक शाखाहरू। हाम्रो अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरहरू सजिलैसँग सफासँग सुसज्जित छन् (सफा-ठाउँमा-स्थान CIP / sterilize-in-place SIP) Sonotrodes र फ्लो-सेलहरू (भिजेको भागहरू)। हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स’ औद्योगिक अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर धेरै उच्च आयाम वितरित गर्न सक्छन्। २००µm सम्मको एम्प्लिट्यूड सजिलै निरन्तर २//7 अपरेशनमा चलाउन सकिन्छ। अधिक प्रतिरोधी माइक्रोबहरू (जस्तै, ग्राम सकरात्मक ब्याक्टेरियाहरू) निष्क्रिय गर्न उच्च आयामहरू महत्त्वपूर्ण हुन्छन्। अझ उच्च आयामका लागि पनि, अनुकूलित अल्ट्रासोनिक सोनोट्रोडहरू उपलब्ध छन्। सबै सोनोट्रोडहरू र अल्ट्रासोनिक फ्लो सेल रिएक्टरहरू माथि तापक्रम र दबावमा सञ्चालन गर्न सकिन्छ, जसले एक विश्वसनीय थर्मो-मानो सोनिकेसन र अत्यधिक प्रभावकारी पाश्चराइजेशनको लागि अनुमति दिन्छ।
अत्याधुनिक प्रविधि, उच्च प्रदर्शन र परिष्कृत सफ्टवेयरले हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्स बनाउँदछ’ तपाईंको खाना पाश्चराइजेशन लाइनमा भरपर्दो काम घोडाहरू। एउटा सानो पदचिह्न र बहुमुखी स्थापना विकल्पहरूको साथ, हिल्सचर अल्ट्रासोनिकेटरहरू सजिलैसँग एकीकृत गर्न सकिन्छ वा अवस्थित उत्पादन लाइनहरूमा रेट्रो फिट हुन्छ।
कृपया हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस् हाम्रो अल्ट्रासोनिक होमोजीनाइजेसन प्रणालीको सुविधाहरू र क्षमताको बारेमा बढि जान्नको लागि। हामी तपाईंसँग तपाईंको चीज अनुप्रयोग छलफल गर्न खुसी हुनेछौं!

तलको तालिकाले तपाइँलाई हाम्रो अल्ट्रासोनिक्सको अनुमानित प्रकृया क्षमताको संकेत दिन्छ:

ब्याच मात्रा बग्ने गति सिफारिस गरिएका उपकरणहरू
1 देखि 500 ​​एमएल 10 देखि 200 एमएल / मिनेट UP100H
10 देखि 2000 एमएल 20 देखि 400 मिनेट / मिनट Uf200 ः टी, UP400St
0.1 देखि 20L 0.2 देखि 4 एल / मिनेट UIP2000hdT
10 देखि 100 एल 2 देखि 10 एल / मिनेट UIP4000hdT
na 10 देखि 100 एल / मिनेट UIP16000
na ठूलो को क्लस्टर UIP16000

हामीलाई सम्पर्क गर्नुहोस! / हामीलाई सोध्नुहोस्!

थप जानकारीको लागि सोध्नुहोस्

हाम्रो अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरहरू, डेअरी र पनीर उत्पादनका साथै उनीहरूको मूल्यमा प्रयोगको बारेमा थप जानकारी अनुरोध गर्न तलको फारम प्रयोग गर्नुहोस्। हामी तपाईंसँग तपाईंको प्रक्रियाको बारेमा छलफल गर्न र तपाईंलाई आवश्यकताहरू पूरा गर्ने अल्ट्रासोनिक होमोजाइनाइजर प्रस्ताव गर्न खुशी हुनेछौं!









कृपया ध्यान दिनुहोस् गोपनीयता नीति


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

हिलस्चर अल्ट्रासोनिक्स लेब, पाइलट र औद्योगिक मापनमा मिश्रण अनुप्रयोगहरू, फैलाव, पायसीकरण र निकासीको लागि उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजिनाइजर बनाउँछ।



साहित्य / सन्दर्भ



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

हिल्सचर अल्ट्रासोनिक्सले उच्च प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक होमोजाइनाइजर उत्पादन गर्दछ ल्याब लाई औद्योगिक आकार।