हिल्सचर अल्ट्रासाउन्ड टेक्नोलोजी

अल्ट्रासोनिक हनी प्रोसेसिंग

हनी खाना र दवाईको रूपमा ठूलो माग लिन्छ। अल्ट्रासोनिक प्रसोधन एउटा प्रभावकारी माध्यम हो जुन अनावश्यक घटकहरू नष्ट गर्न, जस्तै महान् क्रिस्टल र खमीर कोशिकाहरू। एक थर्मल प्रोसेसिंग टेक्नोलोजीको रूपमा, यसले एचएमएफ कम र घट्दो, सुगन्ध र स्वादको राम्रो अवधारण बढाउँछ।

पृष्ठभूमि

हनी विशेषता स्वाद र सुगन्ध, रङ र बनावटको उच्च भिसेकोटी उत्पादन हो।

प्रिय समावेश गर्दछ ग्लूकोज, fructose, पानी, माल्टोस, triaccharides र अन्य कार्बोहाइड्रेट, sucrose, खनिज, प्रोटीन, भिटामिन र अन्य एंजाइमहरु, खमीर र अन्य गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव र कार्बनिक एसिडको सानो मात्रा (दायाँतिर चार्ट हेर्नुहोस्)। मधुमेहको उच्च स्तर ट्युटक्राइक्लिन्स, फिनेकल यौगिहरू र हाइड्रोजन पेरोक्साइड लाई एटिमेक्स्रोबियल गुण हो।

एंजाइमहरु

हनीमा स्टार्च पाचन एंजाइमहरू छन्। एंजाइमहरू गर्मीमा संवेदनशील हुन्छन् र यसैले सेवाको रूपमा सेवा गर्दछ मधु गुणस्तरको संकेतक र डिग्री थर्मल प्रसोधन। प्रमुख एंजाइमहरू समावेश छन् invertase (α-glucosidase), डिसस्टेज (α-amylase) र ग्लुकोज अक्सिडीज। यो पोषण महत्त्वपूर्ण एंजाइमहरू हुन्। सजिलो पाचनशीलताको लागि डायस्टे हाइडलाइली कार्बोहाइड्रेट। Invertase हाइड्रोलीयस sucrose र माल्टोस ग्लुकोज र fructose को। ग्लुकोज अक्सिडीज ग्लुकोजले ग्लुकोनिक एसिड र हाइड्रोजन पेरोक्साइड बनाउनका लागि ग्लुकोज गर्दछ। हनीले पनि उत्प्रेरित र एसिड फास्फेटेस समावेश गर्दछ। एन्जाइम गतिविधि सामान्यतया डिसस्टेज गतिविधिको रूपमा मापन गरिन्छ र एक मा व्यक्त गरिएको छ डिस्टेस्टेस नम्बर (डीएन)। हनी मानकहरूले प्रसोधित शहदमा कम्तिमा 8 को DN निर्दिष्ट गर्दछ।

खमीर र सूक्ष्मजीव

निकालिएको हनीले अनावश्यक सामग्री समावेश गर्दछ, जस्तै खमीर (सामान्यतया ओस्फोफिलिक, चीनी-सहनशील) र अन्य गर्मी प्रतिरोधी सूक्ष्मजीव। तिनीहरूका लागि जिम्मेवार छन् खराब भण्डारणको समयमा मधुको उच्च खमीर गणनाले चाँडै जान्छ भर्ती को प्रिय। मधुको किण्वनको दर पानी / नमीको सामग्रीसँग सम्बन्धित छ। 17% को नमी सामग्री को लागि एक सुरक्षित स्तर मानिन्छ खरानी गतिविधिलाई हटाउदै। अर्कोतर्फ, को मौका क्रिस्टलाइजेशन नमी सामग्री मा कमी संग बढ्छ। 500cfu / mL को खमीर गणना वा कम वाणिज्य स्वीकार्य स्तरको रूपमा मानिन्छ।

Crystallization / Granulation

हनी स्वाभाविक रूपमा क्रिस्टलाइज गर्दछ जस्तै यो एक छ supersaturated सिग्नल समाधान, लगभग 70% भन्दा बढी शर्करा सामग्रीसँग लगभग 18% पानीको पानीको सामग्रीसँग सम्बन्धित। The ग्लुकोज असामान्य रूपले घटाउँछ पानी को खोने को माध्यम ले यो ग्लूकोज मोनोहाइड्रेट को अधिक स्थिर संतृप्त अवस्था बन्यो को माध्यम ले, supersaturated राज्य को बाहिर। यो दुई चरणहरूको गठन गर्न जान्छ – शीर्ष मा एक तरल चरण र एक अधिक ठोस क्रिस्टलीय रूप मा तल। क्रिस्टलहरू एक चिसो बनाउँदछ, जसले शवको अन्य घटकलाई निलम्बनमा ध्वस्त गर्छ, यसैले एउटा सिर्जना गर्दछ semisolid राज्य (नेशनल हनी बोर्ड, 2007)। Crystallization या granulation अवांछनीय छ किनकि यो एक हो प्रक्रियामा गम्भीर समस्या र प्रियको मार्केटिंग। साथै, क्रिस्टलाइजेसनले भण्डारण कन्टेनरहरूको बाहिर प्रसोधन नगरिएको मधुको प्रवाहलाई सीमित गर्दछ।

हीट-उपचार

निकासी र निस्पंदन पछि, प्रियले थर्मल-उपचार गर्न मद्दत गर्दछ नमी स्तर कम र खमीर नष्ट गर्न। हीटिंगले मद्दत गर्दछ द्रव क्रिस्टल प्रिय मा। यद्यपि, गर्मी-उपचारले नमीको कमीलाई प्रभावकारी ढंगले कम गर्न सक्छ, कम गर्न र क्रिस्टेलाइजेशनलाई विलम्ब गर्न सक्छ, र खमीर कोशिकाहरू पूर्ण रूपमा नष्ट गर्न सक्छ, यो पनि गर्दछ उत्पादन घट्दो मा परिणाम। हीटिंग हाइड्रोक्साइमेथाइलफर्फफुलको स्तर बढ्छ (एचएमएफ) सायद। एचएमएफको अधिकतम अनुमत वैधानिक स्तर 40mg / किग्रा हुन्छ। यसबाहेक, हीटिंग एंजाइम कम गर्दछ (जस्तै डायनासिस) गतिविधि र सेन्सर गुणहरू असर गर्छताजाता कम गर्छ महोदयको। हीट प्रसंस्करणले प्राकृतिक शहद रङलाई गाढा पार्छ (बोरिंग), पनि। 9 0 देखि माथिको विशेष तापक्रममा परिणामहरू caramelization चीनीको। गर्मी-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवहरूको विनाशमा हीट-उपचार उपचार हुन्छ।

यस कारणले गर्मी उपचारको सीमितता, अनुसन्धान प्रयास गैर थर्मल विकल्पहरूमा फोकस, जस्तै माइक्रोवेव विकिरण, अवरक्त हीटर, अल्ट्राफिल्लेशन र अल्ट्रासोनिकेशन

अल्ट्रासोनिकेशन हनी

अल्ट्रासोनिकेशन एक हो गैर थर्मल प्रसोधन विकल्प धेरै तरल खाद्य उत्पादनका लागि। यसको मेकानिकल पावर एक सज्जन अझै प्रभावकारी को लागी प्रयोग गरिएको छ माइक्रोबियल निष्क्रिय र कण आकार को कमी। जब हनी अल्ट्रासोनिकेशनबाट उजागर गरिन्छ, प्रायः धेरै खमीर कक्षहरू नष्ट छन्। खरानी सेलहरू जसले सोनियमलाई बचाउँछ सामान्यतया बढ्न सक्ने क्षमता गुमाउँछ। यसले महत्त्वपूर्ण हानिकारक दरको दर घटाउँछ।

अल्ट्रासोनिकेशन पनि गर्दछ अवस्थित क्रिस्टलहरू हटाउनुहोस्थप क्रिस्टलाइजलाई रोक्न महोदयमा। यो पहलूमा, यो शहद ताप्न तुलनीय छ। अल्ट्रासोनिक एडिड तरल पदार्थले पर्याप्त मात्रामा काम गर्न सक्छ निम्न प्रक्रिया तापमानहरू लगभग। 35 ° C र गर्न सक्छन् तरकारीको समय कम गर्नुहोस् 30 सेकेन्ड भन्दा कम। काई (2000) अष्ट्रेलिया हनीहरूको अल्ट्रासोनिक तरल पदार्थ (ब्रश बक्स, स्ट्राइकी छाल, यापुनिया र पहेँलो बक्स) अध्ययन गरे। अध्ययनले देखाउँछ, कि 20kHz को आवृत्तिमा sonication हत्यारामा क्रिस्टललाई पूर्ण रूपमा, पूर्ण रूपमा। अल्ट्रासोनिक रूपमा उपचार गरिएका नमूनाहरु को लागि तरल पदार्थ राज्य मा लगभग रहयो। 350 दिन (+ 20% गर्मी उपचारको तुलनामा)। यस कारणले न्यूनतम गर्मी प्रदर्शन, अल्ट्रासोनिक तरल परिणाम एक मा सुगन्ध र स्वादको अधिक अवधारण। ध्वनियुक्त नमूनाहरू केवल एक देखिन्छन् कम HMF वृद्धि र एक डाइरेस्टस गतिविधिमा कम कमी। कम थर्मल ऊर्जा चाहिन्छ भने, अल्ट्रासाउन्डको आवेदनले पारंपरिक हीटिंग र कूलिंगको तुलनामा प्रसोधन लागत बचत गर्न मद्दत गर्दछ।

The काई को अध्ययन यो पनि प्रकट भएको छ कि विभिन्न प्रकारका शहदले विभिन्न तीव्रता र सोनिकेशनको समयलाई आवश्यक छ। यस कारणको लागि, हामी बेंच-शीर्ष साइज सोनिक्स प्रणाली प्रयोग गरी परीक्षाहरूको आचरण सिफारिस गर्छौं। प्रारम्भिक परीक्षणहरू ब्याच मोडमा सञ्चालन गरिनु पर्दछ, जबकि थप प्रोसेसिंग परीक्षणले द्रुतकृत पुनरुत्थान वा इनलाइन परीक्षणको लागि एक प्रवाह कक्षलाई आवश्यक छ।

थप जानकारी अनुरोध गर्नुहोस्!

कृपया तल फारम प्रयोग गर्नुहोस्, यदि तपाईं अनुहारको प्रसोधनमा अल्ट्रासाउन्ड प्रयोगको बारेमा थप जानकारी अनुरोध गर्न चाहनुहुन्छ भने।









कृपया ध्यान दिनुहोस् गोपनीयता नीति


साहित्य

सुब्रमण्यन, आर, उमेश हिब्रबार, एच।, रस्तोगी, एनके (2007): प्रसंस्करण हनी: एक समीक्षा, मा: फूड गुणहरु को अन्तरराष्ट्रीय जर्नल, 10: 127-143, 2007।

काई, एस। (2000): अष्ट्रेलिया ह्यान्स को अल्ट्रासोनिक लिक्कफेशन मा जांच, क्वीन्सल्याण्ड विश्वविद्यालय (अष्ट्रेलिया), रासायनिक ईन्जिनियरिङ् विभाग।

नेशनल हनी बोर्ड (2007): तथ्य पानाहरू, सीओ, संयुक्त राज्य अमेरिका