पेटू रेस्टुरेन्ट लागि Ultrasonics
हेल्सेचर द्वारा बनाईएको अल्ट्रासोनिक यन्त्रहरूले अभिनव, उच्च गुणस्तरको खाना पकाउने लागि उच्च-क्लासिक रेस्टुरेन्टहरूको शेफहरू द्वारा प्रयोग गरिन्छ। यसमा स्वाद निकासी, हजुरआमाकरण वा बनावट परिमार्जन गर्दछ।Hielscher अल्ट्रासोनिक उपकरणहरू गुप्त अनुप्रयोगहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ र उनीहरूको प्रदर्शन, विश्वसनीयता र प्रभावकारिताको लागि सिद्ध हुन्छ। तिनीहरूको असाधारण फाइदाहरूको कारण, अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरहरू लामो समयसम्म लागू हुन्छन् खाद्य प्रसंस्करण उद्योग, जस्तै अमूल्य तरल पदार्थ उत्तेजित गर्नुहोस् वा इन्टर-सेलुलर सामग्री निकाल्नुहोस्।
अल्ट्रासोनिक प्रोसेसरहरूको लागि अपेक्षाकृत नयाँ क्षेत्रको आवेदन दयालु खानामा प्रयोग छ। विशेष गरी उच्च प्रविधी भान्सा र आणविक व्यञ्जनमा, उल्लेखनीय भोजन तयार गर्न विभिन्न अनुप्रयोगहरू छन्, जसले नयाँ, गहन स्वादको साथ डिनरलाई आश्चर्यजनक बनाउँछ।
मार्च 2010 मा, सेन्ट-होन डीगेम्ब्रे – महान् रेस्टुरेन्ट को शेफ र मालिक ल'एयु डु टेम्प्स नोभेले सुर मेडेनई (नामुर, बेल्जियम को नजिक) – अल्ट्रासाउन्डले असाधारण भोजनको तयारी गर्ने एक अभिनव प्रविधिको रूपमा प्रस्तुत गर्यो Starchefs.com (तल भिडियो हेर्नुहोस्)।
Degeimbre भन्छन् कि उहाँले सब्जिहरु, फूल र जड़ी बूटियों को पसंदीदा घटकों को निकासी को लागि अल्ट्रासोनिक मिसिन को उपयोग गर्दछ। उसले पकाउन चाहँदैनन्, तर उसले सब्जी सामाग्रीको सबै भन्दा राम्रो भाग लिन चाहन्छ। उहाँले आफ्नो Hielscher अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर प्रयोग गर्दछ UIP1000hd (1000W, 20kHz) विभिन्न अनुप्रयोगहरूको लागि: sonication द्वारा, यो सम्भव छ निकाल्नुहोस् प्रत्येक अवयव को सबै भन्दा धैर्य र स्वादपूर्ण तत्व। यसले Degeimbre स्वादको ताजाता सम्म पुग्न अनुमति दिन्छ जुन सामान्य खाना पकाउने प्रक्रियामा हराउनु पर्छ। यसबाहेक, स्टार महोत्सव सफल प्रयोगहरू छन् स्टकहरूको लागि चिन्ता र चिकन निकासीको साथ। चिकन संग, उसले केवल चिकन मासुको हड्डी बिना हानिकारक गरेर राम्रो नतिजा प्राप्त गर्यो ताकि धेरै शुद्ध चश्माको स्टक स्टक पाउनेछ। StarChefs.com मा, मिशेलिन स्टार शेफ सान-होन डीगेम्ब्रेले आफ्नो समकालीन व्यञ्जनको एक नुस्खामा अनुकरण गर्दछ, कसरी हेलसिस्टरको UIP1000hd भोजनमा प्रयोग गर्ने। उहाँको सृष्टिको तयारीको लागि अल्ट्रासोनिक चिन्ता स्टकबेल्जियम-कोरियाली शेफले सबै सामग्री (चिन्ता, पानी, टमाटर शुद्ध, गाजर, नमक) लाई 10% मिनेटमा 50% आयाममा पुर्याउँछ।
अल्ट्रासाउन्ड पनि तरल पदार्थ उत्तेजित गर्न सक्षम छ जुन सामान्य रूपमा इमुलेशन बिना अलग हुनेछ। यसैले, अल्ट्रासोनिकेशन इम्युलेशन एजेंट को उपयोग को बिना चिकनी vinaigrette, स्वादिष्ट marinades र मलाईदार मेयोनेज को तैयारी को अनुमति दि्छ। तरल पदार्थको स्वादको लागि अल्ट्रासोनिक्सको उत्कृष्ट प्रदर्शन पनि प्रयोग गरिन्छ सिरका उत्पादन। अल्ट्रासाउन्डले यो विभिन्न प्रकारका स्वादको साथ सिरका उत्पादन गर्न सक्दछ, जस्तै रसबेरी, चूनामा, चिनी, थिम।
स्वाद निकासी मा अधिकतम परिणाम प्राप्त गर्न को लागि, Hielscher मार्न को लागी या sonication को पहिले सामाग्री पीस गर्न को लागि सिफारिश। यस तरिका, सामाग्री अधिक सतह क्षेत्र प्रदान गर्दछ ताकि अधिक इंट्रा सेलुलर सामाग्री निकालन सकिन्छ। यसले अल्ट्रासोनिक स्वाद निष्कर्षको नतिजा बढाउँछ र अझ गहिरो स्वाद दिन्छ।
शेफ व्यञ्जनमा अल्ट्रासोनिक्सको अनुप्रयोग धेरै सरल छ। सानो ब्याच मापन – 500 एमएल सम्म – तिमी प्रयोग गर्नसक्छौ अल्ट्रासोनिक प्रयोगशाला उपकरणहरू, जस्तै UP400S। ठूलो संस्करणहरूको लागि, हेलसेस्टरले उपकरणहरू प्रदान गर्दछ, जस्तै UIP1000hd विशेष सोनोट्रोडको साथ।
आज हामीलाई कुरा गर्नुहोस्, तपाइँका प्रशोधन आवश्यकताहरु बारे छलफल गर्न। हामी तपाईंलाई सहयोग गर्न प्रसन्न हुनेछौं र तपाईंको आवश्यक आवश्यकताको लागि सबैभन्दा उपयुक्त अल्ट्रासोनिक उपकरण सिफारिस गर्न सक्नेछौं।
सांग-होन डिगेम्ब्रेको बारेमा
सांग-होन डीगेम्बे एक कताई को रूप मा आफ्नो कैरियर शुरू गर्यो र एक हज्मेलिययर भन्दा बनी, ताकि उनले आफ्नो राम्रो स्वाद विकसित गरे, जो उसलाई नयाँ, असाधारण जोडी को स्वाद बनाउन को लागी बनाइयो। स्वादहरूको लागि उनको जुनूनले उसलाई शेफको रूपमा क्यारियर सुरु गर्न उत्प्रेरित गर्यो। 1997 मा आफ्नो आफ्नै रेस्टुरेन्ट को उद्घाटन लियू डयु टेम्प्स को शेफ को रूप मा आफ्नो काम मा एक मील को पत्थर मा चिन्हित गर्दछ, जो अभिनव आणविक व्यञ्जन को लागी आफु को काम गर्दछ। 2001 उहाँले मिशेलिन गाइड द्वारा एक तारा संग इनाम प्राप्त गर्नुभयो। एक दोस्रो ताराले 2008 मा पछ्याएको छ।
ल'एयु डु टेम्प्स
Rue de la Croix Monet, 2
5310 Eghezée (Liernu)
बेल्जियम
टेलिफोन: +32 8181 3048
फ्याक्स: +32 8181 2876
www.airdutemps.be