Hielscher Хэт авианы технологи

Ultrasonication, хүнсний боловсруулах нь түүний олон талт хэрэглээ

Эрчим хүчний хэт авиан нь үр дүнтэй, найдвартай хоол боловсруулах аппликэйшнүүдэд зориулсан олон боломжуудыг санал болгодог. Хүнс үйлдвэрлэлийн хамгийн түгээмэл хэрэглээ нь холилдох явдал юм & гомогенжүүлэх, эмульсжүүлэх, тараах, эсийн тасалдал, дотоод эсийн материалыг олборлох, ферментийг идэвхжүүлэх буюу идэвхгүй болгох (хэт авианы эрчимээс хамааралтай), хадгалалт, тогтворжилт, таталт, талстжуулалт, устөрөгч, махны боловсруулалт, боловсролт, хөгшрөлт ба исэлдэлт, түүнчлэн шүүнэ.

Тусгайлсан програмуудын жагсаалтыг доороос олно уу.
Та сонирхсон програмуудаа дарж уншина уу.

Холимог ба идэвхитэй нэгдлийг олборлодог

Ultrasonication нь доторх эсийн материалын олборлолтод ихээхэн түгээмэл байдаг бөгөөд найдвартай арга юм.
Энд дарж үзнэ үү Хэт авианы Lysis & Хандлах болон идэвхтэй нэгдлүүдийн хэт авианы олборлолтын жишээ гүргэм болон кофе!

Иогуртыг исэлдүүлэх

Тараг нь зөвхөн сүүгээр эсвэл бактерийн өсгөвөрөөр баяжуулж болох айрагны сүү бүтээгдэхүүн юм. Bifidobacteria омгууд (жишээ нь, BB-12, BB-46, B breve) нь тараг исгэх үед хэрэглэдэг нийтлэг пробиотик юм. Хэт авианы х ндий нь нянгийн эсэд хэрэглэж болзошг й б г д β-galactosidase-ийн репликацийг устгаж болно. β-galactosidase нь сүү боловсруулах үйлдвэрт ихээр ашиглагддаг гидролазийн фермент юм. Bifidobacteria эсүүдээс β-галактосидаза үүсгэснээс хэт авалцмаар үүссэн лактозын гидролизийн үр дүнд хэт авиан тусламжтайгаар исгэх нь хурдавчлагддаг.
Хэт авианы гомогенжүүлэх нөлөө нь сүүний тослог бөмбөрцгийн завсарлага, маш нарийн хэмжээний тархалт.
Ultrasonication нь исгэх хурдыг (нийт үйлдвэрлэлийн хугацааг 40% хүртэл багасгах) тарьж, чанарыг сайжруулж, өндөр зуурамтгай чанар, хүчтэй коагуляци, дээд бүтэцтэй болдог.

Сүүг нэгэн төрлийн болгоно

Сүү (үхэр, одос, ямаа, тэмээний сүү гэх мэт) нь ууссан нүүрс ус, уураг, ашигт малтмал агуулсан усанд суурилсан шингэн дотор цөцгийн тос үүсгэдэг эмульс юмуу коллоид систем юм. Өөх, ус хоёр үе шаттай байх тусам сүү нь бүр бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд нэгэн төрлийн болгоно. Гомогенжүүлэх гэдэг нь сүү шингэн дэх өөх тосны молекулуудын тархалтыг хэлнэ. Ultrasound бол сүүний боловсруулалтанд төрөл бүрийн хэрэглээнд ашиглагддаг сайн мэддэг арга юм. Сүүний хэт авианы эмчилгээ нь нэгэн жигд, тархмал нэгэн төрлийн таримал бөмбөрцөг үүсгэдэг. Өндөр хүчдэлийн хэт авианаар гомогенжүүлэх нь мөн кокос сүүний буюу шар буурцаг гэх мэт ургамлаас гарган авах (сүүний / сүүний үнэгүй) үр дүнтэй байдаг.
Sfakianakis болон Tzia (2012) -ийн судалгаагаар хэт авианы нэгэн төрлийн сүүн хүчлийн хэмжээ нь сүүний тархины бөмбөлөг (MFG) хэмжээг бууруулдаг болохыг харуулж байна. Бага хэмжээс (150W) нь гомогенжүүлэх нөлөө хангалтгүй байсан (Зураг 2); БХС-ийн хэмжээ, тэдгээрийн тархалт нь эмчилсэн сүүтэй төстэй (1 ба 2-р зурагтай харьцуул). Дунд зэргийн далайцтай хэт авиа (267.5, 375 W) нь гомогенжүүлэх нөлөөтэй байсан; MFG дундаж диаметр нь 2μm байна (Зураг 3, 4). Дээд далай (750W) хэт авиа нь MFG-ийн хэмжээг маш бага хэмжээгээр бууруулсан (Зураг 6), тэдгээрийг оптик микроскопоор бараг харагдахгүй болгож (100x өсгөлт); Тэдний дундаж диаметр нь 0,3 μм байв.

Өндөр хүчдэлийн хэт авиа нь бага зэргийн дулааны бус гомогенжүүлэх арга юм. Sfakianakis et al. (2011) сүү дээр гайхалтай хэт авианы нэгэн төрлийн болгодог үр нөлөөг харуулж байна.

Өндөр хүчдэлийн хэт авиа нь бага зэргийн дулааны бус гомогенжүүлэх арга юм. Sfakianakis et al. (2011) сүү дээр гайхалтай хэт авианы нэгэн төрлийн болгодог үр нөлөөг харуулж байна.

Chandrapala et al. (2012) казейн болон кальцийн хэт авианы үр нөлөөг судлав. Тэдгээр нь хэт авианы долгион (20кГц), шинэхэн сүүний дээж, дахин боловсруулсан микрарийн казеин, казеины нунтаг хэрэглэсэн. Тэд дээжийг сүүний хүчлийн бөмбөлөгийг богиносгох хүртэл дээжийг sonicated. 10nm. Sonicated сүүний шинжилгээ нь казеины микроэлийн хэмжээ өөрчлөгдөөгүй болохыг харуулж байна. Уусдаг шар сүүний уураг бага өсөлт, sonication эхний хэдэн минутын дотор зууралдсан тэнцүү хэмжээгээр буурсан байна. Судлаа нь казейн микрейлийг sonication үед тогтвортой, кальцийн агууламж хэт авианы эмчилгээнд өртөөгүй болохыг тогтоожээ. [Chandrapala et al. 2012]

Чихэрийн кристалжилт

Хяналттай sonication нь болор суулгацыг үүсгэх (бөөм үүсгэх), болор өсөлтөд нөлөөлөх боломжийг олгодог. Хэт авианы цацрагаар, жижиг, иймээс илүү их талстууд үүсдэг. Хэт авианы талсжилтын үйл явц нь хоёр аргаар туслах болно: Эхлээд, эрчим хүч хэт авиан нь талстжих эхлэл болох шийдэл бий болгох нь маш үр дүнтэй хэрэгсэл юм. Хоёр дахь шатанд хэт авианы хувьд олон тооны nucleus үүсэхийг дэмждэг. Гэсэн хэдий ч муу nucleation нь бага талст том талстууд үүсгэдэг бол үр дүнтэй nucleation нь маш том хэмжээний нарийн ширхэгтэй талстууд юм. Акустик талбайн хувьд талстжуулахаас зайлсхийдэг элсэн чихрийн нуклеотидыг эхлүүлэх боломжтой (жишээ нь, D-фруктоз, сорбитол).
Талстын хэт авианы хувиргалт нь чихэр, кетчуп, тараг, зайрмаг, ташуур, шоколад зэргийг боловсруулах сонирхолтой.

Хоол хүнсний тосыг устөрөгчжүүлж байна

Ургамлын тосыг устөрөгч гэдэг нь үйлдвэрлэлийн томоохон хэмжээний үйл явц юм. Устөрөгчжүүлэлтөөр шингэн ургамлын тосыг хатуу эсвэл хагас хатуу тос (маргарин) болгон хувиргадаг. Химийн хувьд ханаагүй тосны хүчил нь фазын дамжуулалтыг катализатор болгодог устөрөгчийн атомыг давхар бетон дээр нэмэх замаар ханасан тосны хүчилд шилжүүлэх урвалд ордог. Энэ каталистик процесс нь өндөр хүчин чадал ultrasonication замаар хурдасгаж болно. Ихэнх ашигладаг катализатор нь никель юм. Устєрєгчтэй өөхийг нарийн боовны бїтээгдэхїїнд богиносгох бодис болгон хэрэглэдэг. Хийсэн өөх тосны давуу тал нь тэдний исэлдэлт бага байх хандлагатай тул цахирмалын эрсдэл бага байдаг.

Зөгийн бал шингэрүүлэх

Хэт авианы зөгийн балны чанарт нөлөөлөхгүйгээр мөөгөнцөрийг устгахын тулд зөгийн бал дахь талстыг үр дүнтэй аргаар санал болгодог.
Дэлгэрэнгүй үзэх бол энд дарна уу!

Шүүс болон шимэгдэлтийг тогтворжуулах

Дулаан бус хоол хүнсний процессын техник нь хэт авиан амтыг эрчимжүүлж, шүүс, шүүсийг тогтворжуулж, хадгалж байдаг хөнгөн, үр дүнтэй эмчилгээ юм. Хэт авианы шүүсний эмчилгээний үр дүнд сайжруулсан амт, тогтворжуулалт, хадгалалт багтдаг.
Энд илүү шүүс хэт авианы сайжруулах талаар уншина уу & smoothies!

Wine & Liquor нь хөгшрөлт

Эрчим хүчний хэт авианы аппарат нь үр дүнтэй олборлох хүчин чадал, модны эд, согтууруулах ундаа хоёрын хооронд их хэмжээгээр эрчимжсэн тул дарс, сүнсний аргыг боловсруулдаг.
Энд дарж хэт авианы дарс эмчилгээний боломжуудын талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл энд дарна уу!
Шар айраг исгэх процесс нь шар айраг, талхыг их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх боломжтой. Хурдацыг 50% -иас 65% хүртэнэ!
Ultrasonically туссан исгэх талаар илүү их мэдээлэл авахын тулд энд дарна уу!

Ice Cream хөлдөөх

Зайрмагны үйлдвэрлэлд зайрмагны холимог шаардлагатай. Энэ зайрмагны хольц нь сүү, сүү, цөцгий, цөцгийн тос, ургамлын тос, сахар, хуурай масс, эмульс, тогтворжуулагч, жимс жимсгэнэ, самар, амт, өнгө зэргийг агуулдаг. Энэ тусгай хольцыг нэгэн төрлийн болгож, пастеризаци хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь мөсөн талст үүсэхээс сэргийлж хөлдөөх процессын явцад аажмаар өдөөгддөг. Үүний үр дүнд маш бага агаарын бөмбөлөг холилдсон (агааржуулах процесс гэж нэрлэгддэг) холилдон зайрмагны амттангаар хүрч зайрмаг хүртдэг. Энэ нь зайрмагны чанарыг сайжруулахын тулд ultrasonication ашиглаж болох үйл явцын алхам юм.
Хөлдөх процессын үед талстууд нь хэт их уснаас үүсдэг. Мөсөн талстын морфологи нь хөлдөөсөн болон хагас хөлдөөсөн хүнсний бүтэц, физик шинж чанарын талаар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Мөстэй талбайн хэмжээ, тархалт нь гэсгэтэй эдийн бүтээгдэхүүний чанар, мөсөн цөцгий, жижиг мөсөн талстыг ихээхэн чухал ач холбогдолтой учраас томоохон талстууд нь мөсөн бүтэцтэй болдог. Аппликаци нь болор талстын талбайн тархалтыг хянах хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Ингэснээр хөлдөлтийн хувь нь мөстэй талст дахь мөсний талбайн хэмжээ, хэмжээ зэргийг хянах параметр юм. Бөөрөлзгөнө, хөлдөөх үед агаарыг зайрмагийн гөлгөр бүтэцтэй болгож тарина. "Буулгах" гэж нэрлэгддэг агаарын хэмжээ нь тусгай жороор тодорхойлогддог. Энэ нь хатуу бодис, усны хосолсон эзэлхүүнтэй тэнцүү байна. Тиймээс хэт их гүйдэл нь янз бүрийн зайрмаг найрлага болон боловсруулах урсгалын улмаас янз бүр байдаг. Стандарт зайрмаг нь 100% -ийг хэт их хэмжээгээр харуулдаг бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь зайрмагны холимог болон агаарын бөмбөлөгтэй тэнцүү хэмжээтэй байна гэсэн үг юм.
Hielscher-ийн хэрэглээ өндөр хүчдэлийн хэт авианы төхөөрөмжүүд мөсөн бүрхүүлийн хэмжээг багасгах, хөлдөөх гадаргууг нэмэгдүүлэхээс зайлсхийхийн тулд зайрмагны чанарыг сайжруулдаг. Зайрмагны талбайн хэмжээг багасгаж, агаарын бөмбөлгийн тархалтыг багасгасан тул илүү тогтвортой, илүү өтгөн амтыг мэдрэх болно. Маш бага хөлдөх хугацаа нь илүү өндөр хүчин чадал бүхий үйлдвэрлэлийн үйл явцыг бий болгодог.

Биттерийг агааржуулах

Хөөсөн бялуу гэх мэт агааржуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг sonication-оор ихэсгэж болно. Баттерийг холих үе шатанд хүчийг хэт нарийн ширхэгтэйгээр хэрэглэх нь хатуулаг багатай, илүү сайн хатуулагтай, илүү өндөр хатуулагтай, уян хатан чанар сайтай. Туршилтанд бүх найрлага холилдож, бүхэлд нь гурил, эмульс, эрдэнэ шишийн цардуул, элсэн чихэр, талх нарийн боов, давс, шинэхэн өндөг зэрэг уураг бага зэрэг нэмдэг. Sonication-ийн өмнө найрлага нь хоорондоо холилдож, хэт авиа нь зуурсан зуурмагийн холимогт хэрэглэнэ. Хэт авиа агааржуулсан бялуу нь хатуулаг, доод бохь, доод chewiness байгааг илтгэж байхад бялуу мөсөн хучиг, нягтшил, уян хатан байдал нь хяналтын бялуугаас арай өндөр байв.

Шоколад

Sonication нь олборлолтын хүчин чадлаараа алдартай. Какао шошгаас какаоны тосыг хэт авианы тээрэмдэх, олборлолтоор гаргаж авах боломжтой.
Хэт авианы аппарат нь шоколад дахь чихрийн талстыг эвдэх өөр нэг арга бөгөөд үүнээс үүдэн контактуудтай ижил төстэй үр нөлөө үзүүлдэг.

Махны тариалалт

Махан хүчирхэг хэт авианы долгионы хэрэглээ нь махны бүтцийг сонгон шалгаруулдаг. Миофибриллерийн уургууд нь булчингийн эсээс суларснаар ихээхэн тендерээр хийгддэг. Тендер шалгалтын үр дүнгээс гадна хэт авиа нь усыг холбох хүчин чадал, махны нийлүүлэлтийг сайжруулдаг.

Гал тогооны дахь Sonication

Хэт авианы хоолны процессорууд нь гал тогоонд ч хүрэх замаа олсон. Hielscher-ийн ultrasonicators-ийг дээд зэргийн тогоочоор хэрэглэж байгаа бөгөөд Michelin-ийн одод нэрд гарсан тогооч Sang-Hoon Degeimbre-д хэрэглэдэг.
Хэрэв та түүний алдартай хэт авианы сам хорхой хувьцааны жорыг сонирхож байгаа бол энд товшино уу!

Уран зохиол / лавлагаа

  • Чандрабала, Жаяани нар. (2012): Казейн микровены бүрэн бүтэн байдал дээр хэт авиан аппаратын нөлөө. Сүү, социологийн сэтгүүл 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Чандрабала, Жаяани нар. (2011): Сайжруулсан шар сүүний уургийн концентрацийн уургийн агууламжийн дулааны болон бүтцийн шинж чанарын хэт авианы нөлөөлөл. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Сүүний боловсруулах гарын авлага. Эрхлэн гаргасан: Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 Швед улсын Лунд. 387.
  • Feng, Хао; Barbosa-Cannovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Хүнсний ба биобэлдмэлийн хэт авианы технологи. Нью Йорк: Springer, 2010.
  • Хуанг, BX; Жоу, ДБ (2009): Пробиотик бүхий хэт авиан тусламжийн эм тарих. NUROP Конгресс, Сингапур, 2009.
  • Keshava Prakash, MN; Ramayana, KVR (2003): Хэт авиан болон хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээ. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • М Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Ultrasound ашиглан эмчилгээний дараа Ice Cream хөлдөөх процесс. Дэлхийн хэрэглээний шинжлэх ухааны сэтгүүл 4, 2008. 188-190.
  • Petzold, G., Aguilera, JM (2009): Ice Morphology: Хүнсний үндэс болон технологийн хэрэглээ. Хүнсний биофизик 4-р тоот, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Тзиа, Константин (2011): Этиопийн эмчилгээтэй сүү: Тараглах үйл явцыг хянах, бүтээгдэхүүний чанарын үзүүлэлтийг үнэлэх. ICEF 2011.
  • Дэлгэрэнгүй мэдээллийг Холбоо барих / асуу

    Таны боловсруулах шаардлагын талаар бидэнтэй ярилц. Бид таны төслийн хамгийн тохиромжтой тохиргоог, боловсруулах параметрүүдийг санал болгож болно.





    Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.