Hielscher Хэт авианы технологи

Хэт авианы Malting ба Malt соёололт

 

  • Malting нь цаг хугацаа шаардсан үйл явц юм: үр тарианы үрийг нэвтлэх, ус чийгшүүлэх нь маш их цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд ихэвчлэн жигд бус үр дүнд хүрдэг.
  • Ultrasonication дагуу, соёололт хурд, арвайн ургац, ургац нь нэлээд сайжирч болно.

 

 

Malt Production

Malt / malted grain нь шар айраг, виски, сэгсэрч сэгсэрч, соёолжны шар буурцаг, хүнсний нэмэлт зэргийг өргөнөөр ашигладаг. Malting процессын үед хатаасан үр тариа (арвай гэх мэт) усаар нэвт норгож соёололт эхэлдэг. Туршилтын явцад ферментийн одоо байгаа ферментийг суллахад шинэ ферментүүд үүсдэг ба эсийн агууламжийг задлахын тулд төгсгөлийн эсийн хана эвдэрч, амин хүчлүүд рүү хадгалсан зарим уураг задалж хаях болно. Тодорхой хэмжээний соёололт бий болсон үед соёололтыг хатаах үйл явцыг зогсооно. Malting үр тариа, ферментүүдээр – тухайлбал аα-амилаза ба β-амилаза – Үр тарианы цардуулыг сахар болгоход шаардлагатай. Элсэн чихэрийн янз бүрийн төрлүүд нь моносахаридын глюкоз, дисахарид миллитоз, тизизачал митоготриоз, болон maltodextrines зэрэг өндөр сахар ордог. Үр тариа хуримтлуулах, соёололт нь цаг хугацаа их шаарддаг тул хуримтлуулах нь 1-2 хоног, соёололт нь 4-6 өдөр болдог. Энэ нь соёолж үйлдвэрлэхэд цаг хугацаа шаардсан, үнэтэй байдаг.

Sonication нь соёололтыг сайжруулдаг

Арвайн гоймон

Мэдээллийн хүсэлт




Бидний анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Ultrasonically Improved Malting

Шийдэл: Sonication

  • Sonication нь арвайн үр тарианы соёололт, хурдыг нэмэгдүүлдэг.

Ultrasound -ийн үр нөлөө:

  • Илүү хурдан, илүү сайн бүтэц
  • Илүү хурдан гялалзах
  • Илүү дэлгэрэнгүй самнах
  • Ферментийн идэвхижил
  • Ашиглах өндөр хэмжээ
  • Өндөр чанарын хумс

Эдгээр ultrasonically initiated нөлөө нь ферментийн идэвх сайжирсан, бичил ан цав үүссэнээс үүсдэг хэт авианы х ндий үр дээр Арвайн үр тариа нь богино хугацаанд их хэмжээний ус шингээж, ихээхэн хэмжээгээр хүргэдэг усыг сайжруулна үрийг нь. Мөөгөнцрийн үр нь нянгийн болон мөөгөнцрийн эвдрэлд өртөмтгий тул түргэн усжилт болон соёололт нь сайн чанарын хувьд чухал байдаг.
Malting бол олон ферментүүдийг хамарсан цогц процесс юм. чухал ач холбогдолтой α-амилаза, β-амилаза, α-глюкозидаза, дретриныг хязгаарлана. Malting үед арвай арвай цөмийн төгсгөлийн ферментийн доройтолыг агуулсан байгалийн бүрэн бус соёололтыг бүрэн гүйцэд явуулдаг. Энэ ферментийн доройтлын үр дүнд төгсгөлийн эсийн ханыг доройтуулж, цардуулын мөхлөгүүдийг төгсгөлийн эсийн матрицаас гаргаж авдаг. Ultrasonics нь ферментүүдийг идэвхжүүлж, доторх материал, тухайлбал, цардуул, уураг зэрэг олборлолтын түвшинг сайжруулдаг. Arabinoxylan молекулууд нь шингэрүүлсэн полисахаридын уусмал дахь макромолекулын агрегатуудыг үүсгэдэг. Ultrasonication нь полисахаридын агрегатуудыг үр дүнтэй бууруулахад тусалдаг. Полисахаридын цардуулын доройтол нь исэлдүүлэн нүүрсустөрөгч үүсгэдэг. Ийм нүүрс ус нь шар айраг үйлдвэрлэх исгэх үе шатанд архи болж хувирдаг.

A. Үр дүнгийн malting үед био-химийн үйл явцын эдгээр бүх хэт авианы нөлөө богино хугацааны соёололт а өндөр соёололт / гарц. Өсгөвөрлөх хугацааг богиносгох нь үр дүнтэй байдаг арилжааны ашиг тус malting болон шар айрагны үйлдвэрт зориулсан.

Yaldagard et al. (2008) хэт авиан шинжилгээгээр харуулсан байна “нь соёололтыг багасгахын тулд үрийг боловсруулж, нийт соёололтын хувь хэмжээг сайжруулах арга юм.”

Yaldagard et al. 2008 оны арвайн үрнээс хэт авианы өсөлттэй соёололтыг судлав.

Sonication нь илүү хурдан соёололт

Хэт авианы арвай Үрийн протокол

Материал:
Арвай үр Hordeum vulgare (9% -ийн чийгийн агууламж, ургац хураалтын дараа 3 сарын турш тасалгааны температурт хадгалах)
Хэт авианы төхөөрөмж UP200H (200W, 24kHz) sonotrode S3 тоноглогдсон (радиус хэлбэр, 3мм диаметр, хамгийн их тунгаах гүн 90mm)

Протокол:
Эвэрний үзүүр ойролцоогоор нас баржээ. 9 мм-ийн ус болон арвайн үрнээс бүрдэх процессийн уусмал руу орно. Бүх туршилтыг 20, 60, 100% -ын цахилгаан оролтонд 80 мл-ийн цоргоны ус шууд цацалттай sonication (сорилтын систем) -д тарааж дээжийг (10 гр арвайн үр) гүйцэтгэсэн. Энэ нь хэт авианы долгион жигд тархалттай байхын тулд байнгын долгион буюу хатуу чөлөөт бүсийг үүсгэхээс зайлсхийх зорилгоор хэрэглэсэн. Хэт авианы төхөөрөмж нь чөлөөт радикалууд үүсэхийг багасгахын тулд үүрэг хариуцлагын хяналтыг ашиглан импульсийн горимд тохируулсан. Бүх мөчлөгийн хувьд энэ мөчлөг 50% -иар тогтоогдсон. Уусмалыг 30 ° C температурт 5, 10, 15 минутын туршид боловсруулсан болно. [Yaldagard et al. 2008]

Үр дүн:
Хэт авианы эмчилгээ нь илүү их ус чийгшүүлэх, илүү хурдан хугацаанд соёололтыг бий болгодог.
Хамгийн өндөр үрийн соёололт (ойролцоогоор 100%) 100% -ийн эрчим хүчний нөхцөлд бүртгэгдсэн байна. Туршилтын үр дүнд 5, 10, 15 минутын туршид үржүүлсэн үрийг (100% -ийн эрчим хүчээр) үржүүлгийн түвшин 93.3% -аас (үрийн бус үр) 97.2%, 98% ба 99.4% тус тусдаа. Эдгээр үр дүн нь хэт давхраас шалтгаалсан х ндий өсөн нэмэгдэж буй усыг ханаар хангаж буй механик нөлөөллөөс шалтгаалж болно. Sonication нь массын дамжуулалтыг сайжруулж, эсийн хананд дамжин ус нэвтрэн ороход тусалдаг. Хана хажуугийн хажуугийн хагарлын нуралт нь эсийн бүтцийг алдагдуулж, хэт авианы шингэн онгоцны улмаас сайн массыг шилжүүлэх боломж олгодог.
Энэ арга нь үрийг соёололтыг эхлүүлэхэд шаардагдах хугацааг эрс багасгасан. Үсний үндэс нь эмчилгээний дээжинд илүү хурдан гарч, үрийн бус үртэй харьцуулахад элбэг дэлбэг ургадаг. Дээрх арвай хэрэглэж байсан үед соёололтыг ердийн 7 хоногоос 4-ээс 5 хоногийн хооронд (хэт авианы хүч, өртөлтийн хугацаа хамаардаг) хүртэл богиносгосон. Үүнээс гадна, дундаж минимум цаг хугацаа нь 15 минутын дараа 100% -ийн хэт авианы чадлын тохиргоо хийхэд зориулж 20% -ийн эрчим хүчний тохируулгад зориулж 6.66 хоногоос буурсан. Үр дүнгийн шинжилгээнээс харахад соёололт болон глюкозын дундаж агууламж соёололтын туршилтуудын үед өөр өөр хэт авианы цахилгаан тохиргоо нөлөөлсөн болохыг харуулж байна. Бүх туршилтын үр дүнд арвайн үрийг соёололтыг өсгөсөнгүй (Зураг 1). 100% -ийн чадлын тохиргооны хамгийн бага дундаж соёололт хугацаа 20% -ийн чадлын тохиргооны хувьд хамгийн их дундаж соёололтын хугацааг бүртгэсэн (Зураг 2).

Хэт авианы malting өөр өндөр ургац.

Туршилтын өндөр болон хэт авианы агууламжтай ургац

Sonication нь вандуй, улаан буудай, улаан лооль, чинжүү, лууван, улаан лууван, эрдэнэ шиш, цагаан будаа, тарвас, наранцэцэг болон бусад олон төрлийн үрийн соёололтыг сайжруулдаг.

Хэт авианы тоног төхөөрөмж

Hielscher Ultrasonics лаборатори, вандан дээд болон аж үйлдвэрийн хэрэглээнд найдвартай өндөр хүчдэлийн ultrasonicators нийлүүлдэг. Арилжааныхаа хэмжээгээр үрийн ургалт, хоролтонд зориулж бид танд үйлдвэрлэлийн хэт авианы системийг санал болгож байна UIP2000hdT (2 кВ), UIP4000hdT (4 кВ), UIP10000 (10кВ) эсвэл UIP16000 (16kW). Олон төрлийн урсацын эсийн реактор болон дагалдах хэрэгслүүд бидний бүтээгдэхүүний хүрээг бүрэн дүүргэдэг. Бүх Hielscher систем нь маш хүчирхэг бөгөөд 24/7 үйлдэл хийх зориулалттай.
Туршилтын болон хэт авианы үрийн тохируулга, соёололтыг оновчтой болгохын тулд бид танд бүрэн тоноглогдсон хэт авианы үйл явцын лаборатори болон техникийн төвд зочлох боломжийг танд санал болгодог.
Бидэнтэй холбоо бариарай! Тантай хамтран ажиллах явцдаа биднийг ярилцахдаа баяртай байна!

UIP

UIP1000hdT

Сайжруулсан гормоноор
Ultrasonics

  • Хурдацтай соёололт
  • өндөр гарц

Холбоо барих! / АНУ-ын асуу!

Нэмэлт мэдээллийг асуу

Та хэт авианы нэгэн төрлийн талаар нэмэлт мэдээлэл шаардах хүсвэл доорх маягтыг ашиглана уу. Бид танд таны хайсан үгийн хангасан нь хэт авианы системийг санал болгож баяртай байх болно.









Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Уран зохиол / Ашигласан материал



Арвайн тухай мэдээлэл & Мал аж ахуй

Malting процесс

Үр тариа нь үр тариа үр тариа ургадаг бөгөөд энэ нь гурван үе шатыг хамардаг. Үүнд: хуримтлагдах, соёололт, дэлбэрэлт. Илүүдэлзэх явцад ферментийн идэвхжлийг бий болгодог үр тариа ус нэмнэ. Ердийн steeping нь 1-2 хоног. 1-2 хоногийн дараа арвайн үр тариа 40-45% -ийн усны агуулгатай байна. Энэ үед арвай уснаас аваад соёололт эхэлдэг.
Туршилт хийх явцад хэд хэдэн фермент үүссэн буюу идэвхжсэн байдаг. β-глюканууд нь endo-β-1,4-глюканаза ба төгсгөл-β-1,3-глюканаза задардаг. Endo-β-1,4-глюканаз нь арвайд аль хэдийнэ байдаг боловч endo-β-1,3-глюканаз нь зөвхөн соёолжид байдаг. Учир нь β-глюкан нь гель үүсгэдэг учир шүүхэд асуудал үүсгэж болох тул β-глюканазын агууламж өндөр, β-глюкан нь бага агууламжтай байдаг. Цардуулын агууламж буурч, чихрийн агууламж нь соёололтонд нэмэгдэж, цардуул нь α-амилаза ба β-амилазаар задардаг. Арвайд α-амилаз байхгүй байна. Энэ нь соёололтоор үйлдвэрлэгддэг байхад β-амилаза арвайд аль хэдийнэ байдаг. Уургууд нь соёололтонд бас доройтдог. Пептидаз нь уургийн хэмжээг 35-40% бууруулдаг. 5-6 хоногийн дараа соёололт дуусч, түүний амьдралын процессууд нь зуухнаас идэвхгүйждэг. Уурыг халаахдаа халуун агаарын агаарыг гадагшлуулдаг. Энэ нь соёололт, өөрчлөлтийг зогсоож, харин Мэрилардын урвалаар өнгө, амт нэгдлүүд үүсдэг.

Malting дахь ферментүүд & Шар айраг боловсруулах үйл явц

Арвай дахь цардуулын цардуулын хамгийн чухал энзим нь изо-амилаза ба β-амилазын энзимууд бөгөөд элсэн чихэр гидролизд кальци болох юм. Амилаза нь полисахаридыг царцаана. β-амилаза нь соёололтоос өмнө идэвхгүй хэлбэрт ордог бол глюкозин нь аммиакийн үрэвсэл үүсч, Аα-амилаза нь субстратын аль ч хэсэгт үйлчилж болох тул β-амилазагаас илүү хурдан үйлдэлтэй байдаг. β-амилаза нь хоёр дахь α-1,4 гликозидын бондын гидролизийг калибридж, хоёр глюкозын нэгж / митэтыг хоёр удаа арилгадаг.
Proteases зэрэг бусад энзимууд нь тарианы уурагуудыг мөөгөнцрийн хэлбэрээр ашиглаж болох хэлбэрт хуваах юм. Malting процессыг зогсоосоноос хамаарч нэг нь илүү сайн цардуул / фермент харьцаатай бөгөөд заримдаа цардуулыг fermentable sugars болгон хөрвүүлнэ. Мальт нь цардуулын өөрчлөлтийн бүтээгдэхүүн биш харин тариа тарьж байгаа сахароз, фруктоз зэрэг бусад бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг. Тарих үйл явцын явцад fermentable sugar-д нэмэлт өөрчлөлт оруулах боломжтой.

Цардуултай гидролиз

Ферментийн гидролизийн үед ферментийг хуримтлагдах процессыг катализаци болгож карбогидрат (цардуул) нь түүний элементүүдийн элсэн чихрийн молекулт хуваагдана гэсэн үг юм. Гидролизийн тусламжтайгаар эрчим хүчний нөөц (цардуул) нь өсөн нэмэгдэж буй үр хөврөлд зарцуулагддаг сахар болгон хувиргадаг.

Арвайн уураг

Арвай уургийн агууламж 8-15% байдаг. Арвайн уураг нь соёолж, шар айрагны чанарт нөлөөлдөг. Шар айрагны уураг нь шар айрагны толгойг тогтвортой байлгахад чухал үүрэгтэй.

Арвайн арабиноксилан ба β-глюкан

Ароминоксилан ба β-глюкан нь эсийн эсийн уусдаг. Шаварны ханд нь аргинозилануудын өндөр түвшнийг агуулсан байж болох бөгөөд энэ нь шүүх явцад үүсэх хүндрэл үүсгэж болно. Учир нь наалдамхай ханд нь шар айраг исэлдэх процессын үйл ажиллагаанд ихээхэн муудаж болно. Шар айрагны хувьд арвай дахь β-глюканы өндөр агууламж нь эсийн хананы элэгдэл эвдрэлд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр фермент, соёололт, цөмийн нөөцийг дайчлах, улмаар соёололтыг багасгадаг. Үлдэгдэл β-глюкан нь маш их наалдамхай вандуй болж, шар айраг исгэх үед шүүх асуудал үүсгэж, шар айрагны үрэвсэл үүсэхэд нөлөөлнө. Arabinoxylans нь арвай, овъёос, улаан буудай, хөх тариа, эрдэнэ шиш, будаа, улаан буурцаг, шар будаа зэрэг хананы хананд байдаг. Арабиноксилан ба β-глюканы аль алиных нь олборлолтыг sonication ихээр нэмэгдүүлдэг.

Арвайд антиоксидантууд

Арвай нь 50 гаруй проантоцианидин агуулдаг бөгөөд үүнд oligomeric, полимер флаван-3-ол, катекин, цөсний хүүдий. Дерер проантоцианин B3, проантидин B3 нь арвай хамгийн элбэг байдаг.
Антиоксидант нь исэлдэлтийн урвал, хүчилтөрөгчийн чөлөөт радикал урвалыг хойшлуулах эсвэл урьдчилан сэргийлэх чадвартай байдаг нь тэдгээрийг malting болон шар айраг боловсруулахад чухал болгодог. Антиоксидант (жишээлбэл: сульфит, формальдегид, аскорбин) нь шар айрагны амтыг тогтвортой байлгахын тулд шар айраг исгэх аргаар нэмэлт болгон хэрэглэдэг. Шар айраг дахь фенолын нэгдлүүдийн 80% нь арвайн соёолжоос гаралтай.