Hielscher Хэт авианы технологи

Шар буурцгийн сүүг хэт авианы нэгэн төрлийн болгох

  • Шар буурцагны сүүний үйлдвэрлэлийн сорилт нь өндөр үр ашигтай үйл ажиллагааны нөхцөлд амттай, тэжээллэг чанартай өндөр чанартай шар буурцагтай ундаа үйлдвэрлэхэд оршдог.
  • Хэт авианы бүтэц, пастеризаци нь өндөр тэжээллэг чанар бүхий эрүүл шар буурцагны сүүгийн давуу талыг санал болгодог & тавиур-тогтвортой шинж чанар, механик өндөр, микробиологийн тогтвортой байдал.

 

Шар буурцгийн сүү үйлдвэрлэл

Шар буурцгийн ба шар буурцгийн сүүний хүчлийн эмчилгээ нь физик-химийн шинж чанарыг өөрчилдөг (макромолкулины өөрчлөлт, ферментийг идэвхгүй болгох), жигд хэмжээтэй, нарийн хэмжээний гомогенжүүлэх, реологийн шинж чанарыг сайжруулдаг. Хэт авианы эмульс харин тогтвортой ургамлын сүүгээр үр тогтоодог хэт авианы хамгаалалт бичил биетний идэвхижил нь микробын тогтвортой байдлыг хангадаг. Тэжээллэг чанар, тогтвортой байдал, амтыг сайжруулснаас гадна sonication нь эрчим хүч, цаг хугацааг хэмнэлттэйгээр баталгаажуулдаг. Уламжлалт аргуудтай харьцуулахад хэт авианы эмчилгээ нь эрчим хүч зарцуулалт багатай, цаг хугацаа хэмнэлттэй байдаг.
Хэт авианы нэгэн төрлийн бүтэц нь шар буурцагны сүүний үйлдвэрлэлийн бүрэн хүчин чадлыг хамардаг бөгөөд оновчтой хадгалалт, үйлдвэрлэлийн шугамын функциональ чадварыг бий болгодог. Хэт авианы шугаман гомогенууд нь янз бүрийн амт хэлбэрийн профайл үйлдвэрлэх боломжийг олгодог (процесс), бүтээгдэхүүний функциональ процессийн параметрүүдийг өөрчлөх замаар хялбархан тохируулж болно.

Шарсан амт

Хэт авианы боловсруулалт нь шар буурцагны амтанд нөлөөлдөг. Үхрийн махны соусын бүтээгдэхүүн нь Азийн хэрэглэгчдэд хүрэх хүчтэй шар айраг үйлдвэрлэж болох бөгөөд барууны хэрэглэгчдэд таашаалгүй, амттай амтыг илүүд үздэг. Хэт авианы процессийн параметрийн (далайц, sonication хугацаа, температур, даралт) нь хүчтэй, хөнгөн хэлбэрийн шинж чанарыг олж авч болно. Энэ нь өөр өөр бүтээгдэхүүний зах зээлийг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний төрлөөр үйлдвэрлэхийн тулд төрөл бүрийн шар буурцагны амтыг сонгохдоо ижил хэт авианы системийг ашиглаж болно гэсэн үг юм.

Хэт авианы ферментийг идэвхгүй болгох

Шар буурцагны амт ихэвчлэн липоксугеназын фермент (LOX) -ийн үйл ажиллагаатай холбоотой байдаг. Энэхүү ферментийн LOX-ийн идэвхгүй байдал нь орчин үеийн боловсруулалтын системүүдийн гол зорилтуудын нэг юм.
Manothermosoniconication (MTS) – өндөр даралт, температурын нөхцөлд sonication – нь липоксигеназа (LOX) ферментийг идэвхгүйжүүлэх арга юм. Lipoxygenase идэвхжил нь өөх тосны хүчлийг исэлдүүлдэг. Түргэвчилсэн хэт авианы долгион нь липоксогеназ, пероксидид, полифенол исэлдаза зэрэг ферментийн идэвхгүйжүүлэлт, денатурацийг үүсгэдэг.
MTS нь псоксидид, пероксидаз, протеаза, пепсид зэрэг нянгийн пепсид зэрэг бусад ферментүүдийг идэвхгүй болгох үр дүнтэй хэрэгсэл болж байна. (Kuldiloke 2002: 2)

Хэт авианы шар буурцгийн сүү үйлдвэрлэл

  • өндөр гарцын гарц
  • сайхан амт
  • механик тогтвортой байдал
  • Микробиологийн тогтвортой байдал / хадгалалт
  • ферментийг идэвхгүйжүүлэх
  • эрчим хүчний үр ашиг
Шар буурцгийн уураг ба шар буурцгийн сүүг хэт авианы нэгэн төрлийн болгодог

Хэт авианы нэг төрлийн найрлага, шар буурцагны сүү хадгалалт

Мэдээллийн хүсэлт




Бидний анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Хэт авианы хадгалалтаас микробиологийн тогтвортой байдал

Зөвхөн хэт авиа эсвэл дулааны (thermosonication) эсвэл даралттай (manosonication) эсвэл дулаан болон даралт (manothermosonication) -тай хослуулсан нь липоксуагаза, пероксидид, полифенол исэлдэлт, дулааны тэсвэртэй төрөл бүрийн хүнсний ферментүүдийг идэвхгүйжүүлэх үр дүнтэй арга гэж нэрлэдэг липаза ба протеаза. Хүчтэй хэт авианы долгион нь микробын идэвхгүй болох бичил биетнийг сүйтгэж улмаар бичил биетний бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг алдагдуулдаг. Хуурайшсан, муудсан бичил биетэн буюу ферментийг sonication ашиглан идэвхгүйжүүлэх нь физик (хагалбар, механик хүч) ба / эсвэл химийн нөлөөгөөр үүсдэг.

Шар буурцгийн уураг

Шар буурцагны уураг (SPI) ба шар буурцагны уургийн концентрацийг (SPC) тэжээх хэт авианы аппарат нь шар буурцагны уургийн зорилтот өөрчлөлтийг идэвхижүүлэхийн тулд маш их ажиллагаатай хүнсний нэмэлтийг олж авах боломжийг олгодог. Шинэ бүтээгдэхүүнийг олон нийтэд танилцуулснаар шар буурцагны уураг нь суурь болон хэт давамгайлсан боловсруулалт хийхэд сүүний чанаргүй, веган, сүүний бяслаг, бяслагны сонголт, шар буурцагны тос зэрэг шөл, өлөн зүсэм, өтгөн хувцас зэрэг дээд зэргийн чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.
Хүчтэй ultrasonicator бүхий Sonication (жишээ нь UIP2000hdT) нь цахилгаан дамжуулах чанарыг мэдэгдэхүйц өөрчлөх, шар буурцагны уургийн агууламжийг нэмэгдүүлж, гадаргуугийн талбайг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлэх, хүнсний найрлагад чухал ач холбогдолтой болох ба эмульсийн үйл ажиллагааны индекс (EAI) -ийг нэмэгдүүлдэг. Жингийн дундаж диаметр D ба эзэлхүүн гадаргуугийн дундаж диаметрийн D нь шар буурцагны уургийн тусгаарлах (SPI), шар буурцагны уургийн концентрацийн хувьд ихээхэн буурсан.
Уламжлалт шар буурцагны уургийн эмчилгээнээс ялгаатай нь sonication эрчим хүч бага зарцуулдаг бөгөөд цаг хугацаа хэмнэлттэй байдаг.

Хэт авианы нэгэн төрлийн болгогч

Hielscher Ultrasonics’ Хүнсний процессорууд нь уян хатан бөгөөд тэдгээрийг одоо байгаа үйлдвэрлэлийн шугамуудад хялбархан суулгаж эсвэл шинэчилж болно. Өндөр хүчин чадал, найдвартай байдал, хүч чадал нь Hielscher's ultrasonicators-ийг үүсгэдэг “ажлын морь” Шар буурцагны үйлдвэрлэлд.
Hielscher-ийн үйлдвэрлэлийн хэт авианы процессорууд маш өндөр давтамжийг хүргэж чадна. 200μm хүртэлх давтамжийг 24 цагийн турш ажиллуулах боломжтой. Бүр илүү их далайцтай, өөрчилсөн хэт авианы sonotrodes боломжтой байдаг. Hielscher-ийн хэт авианы тоног төхөөрөмжүүдийн найдвартай байдлыг 24 цагийн турш ажиллуулах боломжийг олгодог.

Доорхи хүснэгтэд манай хэт авианы аппаратуудын ойролцоо хүчин чадлын процессыг харуулж байна:

багц-р боть урсгалын хэмжээ Зөвлөмж болгож буй төхөөрөмжүүд
10-2000 мл 20 - 400мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1-20L байна 0.2-4L / мин UIP2000hdT
10-100л 2-10л / мин UIP4000
na 10-100л / мин UIP16000
na том нь кластер UIP16000

Холбоо барих! / АНУ-ын асуу!

Та хэт авианы нэгэн төрлийн талаар нэмэлт мэдээлэл шаардах хүсвэл доорх маягтыг ашиглана уу. Бид танд таны хайсан үгийн хангасан нь хэт авианы системийг санал болгож баяртай байх болно.









Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Уран зохиол / Ашигласан материал

  • Бер, З. (1992): Soymilk болон бусад бүтээгдэхүүнүүд. НҮБ-ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага, Ром, Итали; Аж ахуйн нэгжийн баримт бичгийн нөөц: Хүнсний бүтээгдэхүүний боловсруулалтын технологи, хүнсний бүтээгдэхүүнийг шар буурцгаас гарган авах технологи. Үйлчилгээний бюллетень 97, 8-р бүлэг. 2017 оны 1-р сарын 16-нд авсан.
  • Bourke, P .; Tiwari, Б .; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010): Үйлдвэрлэлийн ач холбогдолтой хүнсний ферментийн хэт авианы боловсруулалтын үр нөлөө. Хүнсний шинжлэх ухаан, технологийн чиг хандлага, Боть. 21, Дугаар 7, 2010.
  • Мэй, 6-р сар; Фэн, Фэй; Ли, Юнфэй (2017): Шар буурцаг (Glycine max L.) тарагны физик-химийн, бүтэцтэй, мэдрэхүйн шинж чанарт өөр төрлийн нэгэн төрлийн аргууд үр дүнтэй байдаг. CyTA байна – Хүнсний сэтгүүл, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Ишварин, SJ; Permadi, B. (2012): Кокосын сүү нь хэт авианы арга замаар өөх тосыг таслан зогсоох. Олон улсын жишиг сэтгүүл & Хэрэглээний шинжлэх ухаан IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Жимс, хүнсний ногооны шүүсийн ферментийн үйл ажиллагааны хэт авиан, температур, даралтын эмчилгээний үр нөлөө ба чанарын үзүүлэлтийн нөлөө. Диссертаци TU Берлин, 2002.


Баримтууд үнэ мэдэх

Шар буурцагны сүү

Шар сүү бол бүх шар буурцагнаас усыг гаргаж авдаг ундаа юм. Шар сүү нь усанд уусдаг уураг, нүүрс усны агууламж бүхий усан ба шар буурцгийн липидийн эмульс юм. Шар буурцгийн бэлдмэлийн уламжлалт аргаар шар буурцагны шош дэвтээнэ, нунтаглаж, шүүж, чанаж болгосон. Бэлтгэсэн шар буурцагны сүү нь зөвхөн богино хугацаанд амиа санал болгодог. Гэсэн хэдий ч өнөөдрийн хэрэглэгчид, орчин үеийн амьдралын хэв маягийг хадгалах бүрэн хугацаанд аюулгүй, тогтвортой хугацаанд хадгалахыг хүсдэг. UHT технологийг ашиглахын тулд шар буурцгийн сүү, ундаа үйлдвэрлэхэд энэ нь тодорхой байна. Бүтээгдэхүүний найрлагаас хамаарч хэд хэдэн сар, жил хүртэлх хугацааг хадгалах боломжтой. Үүнээс гадна, эмульслэгч болон тогтворжуулагчийн зөв сонголт нь бүхэл бүтэн амьдралын турш creaming болон тунгаагуургүй нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг хангахад зайлшгүй шаардлагатай.

Шар буурцгийн сүү, исгэлэн ундааны үйлдвэрлэл

Шар буурцгийн сүүг бүхэлд нь шар буурцаг эсвэл бүрэн өөх тостой гурилаар хийсэн. Хуурай шошгон дотор нэг хоногт усанд дэвтээсэн, эсвэл доод тал нь 3 цаг буюу түүнээс дээш байдаг. Хугацаа нь усны температурт ихээхэн хамааралтай байдаг. Дараа нь, дэвтээсэн шош нь нойтон тээрэмдэх үйл явц нь газар байна. Эцсийн шар буурцагны сүүний бүтээгдэхүүнд шаардлагатай усны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд ус нэмнэ. Эцсийн шар буурцгийн ундаа нь ерөнхийдөө 1-4% -ийн уургийн агууламжтай, 20: 1 төрлийн шар буурцгийн усны харьцаа барууны хэрэглэгчдэд дуртай байдаг. (Азийн шар буурцагны сүү нь устай: шар буурцгийн жин 5: 1 харьцаатай). Амт амт, шингэц, бичил биетний тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд нунтагласан шар буурцагны шрел нь чанасан. Дулааны боловсруулалт нь шар буурцгийн трипсин дарангуйлагчийг идэвхгүйжүүлж, липоксуг генийг идэвхгүй болгож, шар буурцагны сүүг ариутгадаг. Дулаан эмчилгээ нь ойролцоогоор 15-20 минут, дараа нь шар буурцагны целлюлозын утас / okara зэрэг уусдаггүй үлдэгдлийг зайлуулахын тулд шүүлтүүрийг хэрэглэнэ. Эцэст нь, шар буурцагны ундаа нь элсэн чихэр, ваниль, шоколад, жимс, бусад амт зэргийг нэмэн амтлах боломжтой.

Шар буурцгийн ундаа, тараг

Шар буурцаг нь сүү орлуулагч, шар буурцагны ундаа, шүүс, шар буурцгийн холимог ундаа (ялангуяа Латинамидик) болон шар буурцагны тараг зэрэг төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Шар буурцгийн ундаа, исгэлэн сүүг лактоз үл тэвчэгч, веган гэх мэт сүүн бүтээгдэхүүний сонголтоор өргөн хэрэглэдэг боловч хэрэглэгчдийн эрүүл мэндэд тустай бүтээгдэхүүн, амтыг нь сонгон хэрэглэдэг.
Ердийн соимилк нь ойролцоогоор дараахь бүтцийг харуулдаг. 3.6% уураг, 2% өөх тос, 2.9% нүүрс ус, 0.5% үнс. Шар буурцаг нь ханасан өөх тосны бага агууламжтай, холестерингүй, лактозгүй байдаг. Үүнээс гадна өндөр агууламж бүхий витамин, эрдэс бодисууд нь маш их үр ашигтай байдаг.

Манёон мандлын байдал

Manothermosonication (MTS) нь хэт авиан шинжилгээгээр дулаан, даралтаар хийсэн хослол юм.