Hielscher Хэт авианы технологи

Пастеризаци & Шингэн өндөгийг нэгэн төрлийн болгох

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Хэт авианы бэлдмэл

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Шингэн бүхэл бүтэн өндөг, өндөгний цагаан, шар, бусад хольц бүхий өндөгний бүтээгдэхүүнийг пастеризаци хийдэг. Пастеризацаар дамжуулан микробын идэвхгүйжүүлэлт нь муудах, хүнсээр дамжих өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш чухал үйл явц юм. Уламжлалт пастеризаци нь шингэн өндөгний бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтаар хийгддэг. Гэсэн хэдий ч ийм дулаан эмчилгээ нь уураг, бүтэц, өндөгний үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг.
Хэт авианы ариутгал нь маш үр дүнтэй, үр дүнтэй ариутгах хувилбар юм.
Шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг хэт халаанаас ариутгалыг дулааны боловсруулалт (ойролцоогоор 50 ° C), өндөр даралт (ойролцоогоор 1 баррел) хосолж, дулааны дулааны боловсруулалтыг үр дүнтэйгээр ариутгана. Эдгээр мэдрэлийн процессын нөхцөлд 5мл найдвартай бактерийн бууралт хийж болно. Mano-thermosonication нь нянгийн микробын хэмжээг ихэсгэдэг. Нэгдүгээрт, ихэнх бичил биетний эмзэг хэт авианы эмчилгээнд мэдрэмтгий байдаг нь 50 ° С-ээс дээш температурт ихээхэн нэмэгддэг. Хоёрдугаарт, хэт авианы х ндийний эрчимжилт, хор хөнөөлийг өндөр даралтын дор өсдөг.
Манотеросмоник пастеризацитай хослуулсан синтезик үйлчлэл нь өндөгний уламжлалт дулааныг ариутгах замаар сайжруулсан өндөгний бүтээгдэхүүнийг сайжруулдаг. Манго-термостоникоор ариутгасан шингэн өндөг уургийн денатурацийн хэмжээ багасах, амт багасах, амтархаг чанарыг сайжруулж, эрчим хүчний үр ашгийг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг.
Hielscher-ийн хэт авианы урсгалын эсүүд нь өндөр эрчим хүчээр дамжин шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг дамжуулдаг х ндий шингэн өндөгний бүтээгдэхүүний жигд, бүрэн ариутгах байдлыг хангахын тулд бүсийн бүс.

Гомогенжих, ариутгал хийх, олборлолт хийх гэх мэт хүнсний боловсруулалтанд зориулсан цахилгаан хэт авианы (7x UIP1000hdT). (Дарна уу!)

Хэт авианы систем Pasteurization

Мэдээллийн хүсэлт




Бидний анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Хэт авианы эмульс

Цагаан өндөг нь ойролцоогоор. 90% ус, өндөгний шар нь ойролцоогоор. 25% өөх тос. Ус, тос / өөх тос нь ялимгүй ялгаатай байдаг гэсэн үг. Нэг төрлийн, тогтвортой бүхэл бүтэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд нарийн эмульслэх арга нь үе шатыг тусгаарлахаас сэргийлдэг.
Хэт авианы х ндий, зүслэг нь шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг жигд жигд болгохын тулд шаардлагатай эрчим хүчийг өгдөг. Хүчтэй sonication фазыг салгахад тогтвортой эмульсийг олж авахын тулд өөх бөмбөрцөгийг эвдэж, ус тарааж, өөх тос жигд нэгэн жигд болгодог.
Хэт авианы х ндий эмчилгээ нь механик тогтвортой байдлыг хангахын тулд нано хэмжээтэй эмульсийг үйлдвэрлэх дээд зэргийн техник юм.

Хэт автобусаар буулгах давуу талууд

  • бага зэргийн процесс
  • эмгэг төрүүлэгчийг зайлуулах
  • Хадгалах хугацааг сунгасан
  • жигд бүтэцтэй
  • хоол тэжээл, мэдрэхүйн шинж чанарыг сайжруулах
  • денатурац байхгүй
  • ямар ч коагуляци байхгүй

Хэт авианы үйлдвэрлэл

Хэт авианы гомогенжүүлэх, ариутгах явцад нэмэгдэл (жишээ нь элсэн чихэр, давс, Xanthan бохь г.м) нь шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнтэй нэгэн жигд хольж болно.
Hielscher-ийн хэт авианы нэгэн төрлийн бүтэц нь механик тогтвортой байдал болон амьдралын хэв маягийг сайжруулахын тулд eggnog (сүү + өндөгний бүлгийн архи) үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.

Хэт авианы шүршигч-нунтагласан өндөгний хатаах

Шингэн өндөгийг өндөгний нунтаг, өндөгний нунтаг, өндөгний цагаан нунтаг, шар нунтаг зэрэг аргаар боловсруулж болно. Өндөгний шингэн нь сийрэгжилтийн зан үйлийг харуулдаг. Ус шүршигчийг хэмнэх процессыг оновчтой болгохын тулд хэт авианы зуурамтгай чанарыг багасгах нь шүршигч хатаагчийн үйл ажиллагааны хүчин чадлыг нэмэгдүүлэх маш үр дүнтэй арга юм.
Ultrasonically тусламжтайгаар шүршигч хатаах үйл явцын талаар илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл энд дарна уу!

Хүнсний боловсруулалтын хэт авианы төхөөрөмж

Хэт авианы хүнсний боловсруулалтын систем нь сайн мэддэг бөгөөд гомогенжүүлэх, олборлолт, пастеризаци, хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариутгах найдвартай үр дүнг баталж өгдөг. Hielscher-ийн үйлдвэрлэлийн хэт авианы процессорууд нь пастеризаци, ариутгал, эмульсийг цэвэрлэхэд шаардагдах эрчим хүчийг нийлүүлэхийн тулд 200μm хүртэл маш их давтамж үүсгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, манай хэт авианы нэгэн төрлийн болгодог үйлдвэрлэгчид хүнд нөхцөлд 24 цагийн турш ажиллах боломжтой.
Тэдний бат бөх, найдвартай байдлаас гадна хэт авианы процессорууд маш бага засвар үйлчилгээ шаарддаг бөгөөд цэвэрлэхэд маш хялбар байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбоо бүхий хэт авианы нэгэн төрлийн болгогч бүх хэсгүүд нь титан, зэвэрдэггүй ган, шилээр хийгдсэн, автоклавттай байдаг. Хэт авианы процессор нь түүний хэт авианы цэвэрлэгч байдаг учраас тэд автомат CIP (цэвэрлэх-in-place) болон SIP (ариутгах-in-place) санал болгож байна.
Жижиг хөл хэвлэмэл болон уян хатан байдал Hielscher-ийн ultrasonicators-ийн технологийг хослуулах боломжийг үйлдвэрлэлийн шугам болгон ашиглах боломжийг олгодог. Байршсан шугамд холбох нь амархан хийгдэнэ.
Доорхи хүснэгтэд манай хэт авианы аппаратуудын ойролцоо хүчин чадлын процессыг харуулж байна:

багц-р боть урсгалын хэмжээ Зөвлөмж болгож буй төхөөрөмжүүд
10-2000 мл 20 - 400мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1-20L байна 0.2-4L / мин UIP2000hdT
10-100л 2-10л / мин UIP4000
na 10-100л / мин UIP16000
na том нь кластер UIP16000

Нэмэлт мэдээллийг асуу

Та хэт авианы нэгэн төрлийн талаар нэмэлт мэдээлэл шаардах хүсвэл доорх маягтыг ашиглана уу. Бид танд таны хайсан үгийн хангасан нь хэт авианы системийг санал болгож баяртай байх болно.









Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Уран зохиол / Ашигласан материал

  • Lee, DU; Hein, V .; Норр, Д. (2003): Низин болон өндөр эрчимтэй хэт авианы эмчилгээний хослолын үр нөлөөгөөр шингэн бүхэлдээ өндөгний бичил биетний идэвхгүй байдалд ихээхэн дарамт үзүүлдэг. Шинэхэн хүнсний шинжлэх ухаан & Хөгжиж буй технологиуд 2003.
  • Nakamura, R .; Мизутани, Р .; Яан, М .; Hayakawa, S. (1988): Өндөгний шар Lecithin нь Sonicating нь уураг нь эмульс шинж чанарыг сайжруулах. Хөдөө аж ахуй ба хүнсний химийн шинжилгээний сэтгүүл 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagan, R .; Condon, S .; Sala, FJ (1998): Ultrasound-ийн үхлийн температур, даралтын нөлөө. Хэрэглээ ба хүрээлэн буй орчны микробиологи, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, MTH; Hassani, A. (2011): Тогтвортой газрын тос-усан дахь эмульс бэлтгэх өндөр хүчдэлийн хэт авианы процессор ба загварчлал. Програм хангамжийн инженер, програмуудын сэтгүүл 2011 оны 4-р сар. 259-267.
  • Sun, Y .; Ян, H .; Zhong, X .; Ван, W. (2011): Өндөгний шар дээр холестериныг хэт авианы тусламжтайгаар ферментийн доройтол. Шинэхэн хүнсний шинжлэх ухаан & Хөгжиж буй технологи 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, KS; Flannigan, DJ (2008): Цохилтын бөмбөлөг доторхи: Хуурайшилт ба нөхцөл байдал. Анну. Илтгэл. Хим. 59, 2008. 659-83.


Холбоотой холбоотой судалгааны үр дүн

Хэт авианы эмульс

Javad Sargolzaei нар. (2011) газрын тос шингээгчтэй эмульсийг бэлтгэхэд өндөр хүчдэлийн хэт авианы аппаратыг өөрчилсөн. Бүх элементийн дээжийг Hielscher хэт авианы процессороор бэлтгэсэн UP200H. РН, ионы хүч, пектин, Гуар бох, лецитин, өндөгний шар, xanthan бохь, түүнчлэн газрын гадаргуугийн талбай, усан дуслын хэмжээ, дуслын хэмжээ, газрын тосны хольцын температур ба зууралдамтгай чанар Эмульсийн дээжийг шалгаж үзсэн. Туршилтын өгөгдлийг Тагучи аргаар шинжлээд, оновчтой нөхцлийг тодорхойлов. Үүнээс гадна үр дүнтэй эмульсийн шинж чанарыг загварчлах, ангилахын тулд дасан зохицох мэдрэлийн фукюст дүн шинжилгээ (ANFIS) системийг ашигласан. Үр дүн нь sonication хугацааг нэмэгдүүлэх нь дусал хэмжээ тархалтын хүрээг нарийссан байна. Pectin болон xanthan нь эмульсийн тогтвортой байдлыг сайжруулж байсан ч эмульсийн тогтвортой байдалд тусад нь эсвэл хамтдаа хэрэглэхэд өөр өөр нөлөө үзүүлсэн. Гуар бохь нь үргэлжилсэн үе дэхь наалдамхай чанарыг сайжруулав. Өндөгний өндөгний тогтворжуулсан эмульс нь рН3 болон дуслын харьцангуй бага түвшинд дусал шүүрэлтийг тогтвортой байлгах боломжтой гэж үзсэн.

Ялкод дахь холестерины хэт авианы доройтол

Sun et al. (2011) байгалийн өндөгний шар дээр холестерины доройтлын хэт авианы тусламжтайгаар ферментийн үйл явцыг боловсруулсан. Тэд өндөгний шар холестерины эсрэг холестерины исэлдүүлэгчийг катализийн үйл ажиллагаанд зориулан өндөгний шар үндсэн шимт бодисын найрлагад нөлөөлөхгүйгээр холестеринийг багасгасан өндөгний шарыг олж авах зорилготой. Холестерины исэлдэлтийг өндөгний шар дээр холестеролыг доройтуулах зорилгоор хэрэглэсэн. Нэгдүгээрт, өндөгний шар 30г хэсэг нь 15 минутын турш хэт авианы урьдчилсан урьдчилсан байсан юм 200W Дараа нь 37 0С-т 0,6U / г өндөгний холестерины холестерины исэлдүүлэгчийг 10 цаг өсгөвөрлөнө. Эцэст нь шар өндөгний холестерины түвшинг түүний анхны концентрацийн хэмжээ 8.32% болгож бууруулсан байна.

Баримтууд үнэ мэдэх

Хэт авианы хагарал гэж юу вэ?

Sonication нь дуу авиа үүсгэдэг өндөр хүчдэлийн хэт авиан тулгуурласан хэлбэлзэл дамжуулан эмульс үүсгэдэг х ндий. Хавтгай хучлагын нэр томъёо нь шингэнд үүссэн үүсэх, өсөлтийг бий болгож, хөндий дэх вакуум бөмбөлгийг задрахад хүргэдэг. Хэт авианы / акустикийн х ндий нь орон нутгийн нөхцлийг ~ 5000 K, ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 1000%10 300 м / с хүртэл шингэний тийрэлтэт хөдөлгүүртэй. (Suslick et al., 2008) Бөөм дэлбэрэлтийн үр дүнд үүссэн хүчтэй хүч, өндөр зүслэг, урсгал, турбулент эрчим хүчийг бөөмс, дуслыг эвдрэхэд хүргэдэг. тархалт & Эмульс хэмжээ багасч, lyse эсийн хана, санаачлагч химийн урвал.

Манёон мандлын байдал

Бидний үр дүнгээс үзэхэд статик даралт нь хэт авианы долгион (UW) / manosonication (MS) -ийн үхлийн аюулыг нэмэгдүүлэх маш үр ашигтай арга юм. UW нь далайц их байх үед энэ өсөлт нь ихэсдэг. 50-58 ° С-ийн хооронд дулааны даралт ихсэх нь даралт (MS) -ээр UW-ээр дулааны эмчилгээг хослуулан хэрэглэж болно. Энэ эмчилгээний аюул (MTS) нь дулааны болон UW-ийн үхлийн нэмэлт нөлөөтэй тэнцүү юм. MS, MTS эмчилгээг Y. enterocolitica болон магадгүй бусад бичил биетнүүдээс идэвхгүйжүүлэлт, дулаан мэдрэмжтэй хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл (шингэн өндөг), сонгомол хэлбэрээр ашиглах боломжтой. Түүнчлэн дулааны боловсруулалт их шаардагддаг хоол хүнсний хэрэглээ (жишээ нь, бага ус идэвхитэй хоол хүнс) нь хүнсний чанарт сөргөөр нөлөөлж болох юм. (Rasf et al., 1998)
Судлаач нь sonication зэрэг хүнсний бус хадгалалтын технологи нь боловсруулсан хоол хүнсний дулааны боловсруулалт, хоол тэжээл, мэдрэхүйн шинж чанарт нөлөөлдөггүй болохыг илрүүлсэн.

Хэт авианы / акустикийн х ндий нь талсжилт, хур тунадасны үйл явцыг дэмждэг өндөр эрчим хүчний хүчнийг бий болгодог (дарна уу!

Хэт авианы хөөс үүссэн ба түүний хүчтэй дэлбэрэлт

Өндөг: Найрлага & Онцлог шинжүүд

Тахианы өндөг хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг шувууны өндөг, шувууны өндөг зэрэг бусад сортууд, тухайлбал тэмээн хяруул, нугас, бөднө шувууны өндөг зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний найрлагад хэрэглэдэг.
Өндөг нь олон талт үйл ажиллагааг санал болгодог тул олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад өргөн хэрэглэгддэг.
Өндөгний функциональ шинж чанарууд нь коагуляци, холбох, амт, өнгө, хөөсөрч, эмульс, шохойжсон болор өсөлтийг агуулдаг. Өндөгний эдгээр функцийг хадгалахын тулд уургийн денатурацаас зайлсхийхийн тулд бага зэргийн ариутгал хийх шаардлагатай.
Шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн нь бүхэлд нь өндөг, өндөгний цагаан, өндөгний хальс, өндөгний хольц болон өндөгний бусад бүтээгдэхүүнээс бүрдэнэ. Шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг уншигдахуйц бүтээгдэхүүн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр ашиглах боломжтой. Шингэн өндөгийг өндөгний нунтаг, бүхэл өндөгний нунтаг, өндөгний цагаан нунтаг, шар нунтаг зэрэг боловсронгуй болгоно. Өндөгний нунтаг нь бүрэн усгүй өндөг гаргадаг шүрших хатаах Сүүг үйлдвэрлэхтэй адил өндөг гаргадаг. Шинэхэн өндөгний хальсан өндөгний давуу тал нь бага үнэтэй, бүх өндөгний эзлэхүүнтэй тэнцэх хэмжээгээр багасгах, хадгалах хугацаа, хадгалах зай бага, хөргөлтийн шаардлагагүй болно.

Өндөг уургийн дулаан мэдрэмж

Өндөг нь хэд хэдэн халуунд мэдрэмтгий уураг агуулдаг бөгөөд шингэн өндөг (таслагч өндөг гэж нэрлэдэг) боловсруулж, ариутгахад чухал хүчин зүйл болдог. Ялангуяа шингэн өндөгний цагаан бүтээгдэхүүн боловсруулах процесс, ялангуяа дулаанд мэдрэмтгий байдаг. Өндөг цагаан уургын денатурацийн температур 61 ° С (Ovotransferrin) болон 92.5 ° C (Г2 глобулиний хувьд) хооронд хэлбэлздэг. Амьд амьтан, lysozyme,
ovomacroglobulin болон ovoglobulin G3 нь халуунд хамгийн тогтвортой уурагтай байдаг бол ovotransferrin, ovoinhibitor болон ovoglobulin G2 нь өндөгний хамгийн тогтвортой уурагтай байдаг. Дулааны уургийн мэдрэмж нь давс, элсэн чихэр нэмэгдэхэд нөлөөлдөг. Энэ нь дулаан мэдрэмтгий уургийн дулаан тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлдэг.
Элсэн чихэр, давс, сахароз, глюкоз, фруктоз, arabinose, mannitol, xylose гэх мэт нүүрс усуудаас гадна дулааны боловсруулалт (пастеризаци) үед цусан дахь уургуудыг хамгаална.
Бүхэлд нь өндөглөсний температур: 73 ° C

Эмульсийн тогтвортой байдал

Нэг төрлийн шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг олж авахын тулд шингэн өндөгийг хоёр үе шатанд тусгаарлахаас сэргийлж механик тогтворжуулна.
Эмульс нь хоёр ба түүнээс дээш урвалд ордог / хольцгүй шингэний холимог юм. Техникийн хувьд, эмульс нь хоѐр буюу түүнээс дээш фазын коллоид системд хуваагдана. Эмульсүүдэд тараагдсан / дотоод болон тасралтгүй / гадны үе шатанд шингэн байна. Эмульсийн хувьд хоёр үлдэгдэл шингэнийг нэг шингэн дээр (тараагдсан үе шат) тарааж холилдоно. Эмульсийг үүсгэгч бодисууд нь системийн урт хугацааны механик тогтвортой байдлыг хангахад ашиглагддаг.
Lecithin, тухайлбал, өндөгний шар иж бүрдэл нь хүнс болон аж үйлдвэрийн хэрэглээний түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний эмульс юм. Lecithin-ээс гадна agg yolk нь эмульсээр ажилладаг хэд хэдэн амин хүчлүүд агуулдаг. Өндөгний шар нь ойролцоогоор. 5-8 грамм лецитин, өндөгний шар нь олон тооны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм эмульс дээр суурилсан жор майонез, хошоонгор, хувцас хунар, соус зэрэг.

Хөөсөөр ажиллах функц

Өндөгний цагаан уураг нь амин хүчил агуулдаг. Уураг гялалзсан үед hydrophobic amino acids төвөөс усыг хол байлгаад, гидрофлитийн ус нь ойрхон байдаг.
Өндөгний уураг агаарт хөөсөрч байгаа үед энэ уургийн хэсэг нь агаарт өртөж, хэсэг хэсэг нь усанд байсаар байна. Уураг нь усны хайраар дүүргэх хэсгүүдийг усанд дүрж, ус түгжигдсэн хэсгүүд агаарт наалдаж болно. Уурагууд нь uncurl-аар солигдсоны дараа тэд бие биетэйгээ холбоо барьдаг. Энэ нь агаар халах үед агаарын бөмбөлгийг байрлуулж чаддаг сүлжээг бий болгодог.

Eggnog

Эггог нь сүү, өндөг, элсэн чихэр, амтлагч, заримдаа согтууруулах ундааг агуулсан сүүгээр хийсэн ундаа юм. Энэ нь сүү, цөцгий, өндөгний цагаан, өндөгний шар, элсэн чихэр зэрэг уламжлалт аргаар хийгдсэн амтат, баялаг, өтгөн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Архи дарс үйлдвэрлэх үед бренди, чармай, ббббон зэрэг нэрмэл спиртүүд орно.