Hielscher Хэт авианы технологи

Хэт авианы хоол хийх арга: Холигч & жор

Ultrasonictors нь хүчирхэг холигч ба гомогенжуулагч бөгөөд түүний хэрэглээ нь лаборатори, үйлдвэрлэлийн салбарт хязгаарлагдахгүй. Хэдэн жилийн дараа ultrasonicators нь тансаг гал тогоо руу тэдний арга замыг олж байна. Шилдэг зоогийн газар нэр хүндтэй тансаг зоогийн газар, хамгийн сайн хоол хүнс, хоол хийх сургууль, сонирхогчийн тогооч нар хэт авианы төхөөрөмж ашигладаг. Хэт авианы хоол хийх үндсийг олж, хэт авианы жороор сүнслэг нөлөө үзүүлж авах!

Ultrasound нь шинэлэг жор

Дээрх суманд байгаа товчлуурууд дээр дарснаар хэт нарийн ширхэгтэй сүнслэг нөлөө бүхий аягуудыг хэрхэн бий болгох талаар дэлгэрэнгүй уншаарай!

Кофе - Хүйтэн шар айраг

Хатуу шингэний хольцод хэрэглэдэг хэт авианы долгион нь хүчирхэг, үр дүнтэй олборлолтын арга юм. Хэт авианы аппаратаар аягыг ууж, хүйтэн ундаа хийхийг хичээ. Хүссэнээс хамаарч хүч чадлаас хамаарч, хүйтэн кофе ууж, уух аяганаас 1-2 цайны халбага (эсвэл түүнээс дээш) нэмнэ. Кофены шүүлтүүрийн цаасаар шүүж кофе уусгана. Хэрэв та кофег хэрэгтэй хоол хийх эсвэл жигнэмэгийн найрлагатай болгохыг хүсвэл хүйтэн хэрэглээрэй. Хэрэв та уухыг хүсч байвал түүнийг халаах болно. Кофеныхаа аягыг сайхан өнгөрүүлээрэй!
Илүү шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байх хэт авианы кофейн олборлолт, эндээс уншаарай!

Wine, Spirits, Liquors

Хэт авианы аппарат нь дарс, алим, сүнснүүд, архи зэрэг даруй нээх боломжтой. Та аль ч хүчиллэг дарс, хурц сүнсийг селекцитэй болгохын тулд түүний амтыг арилгаж, эсвэл амт нь дарс, эсвэл архи, жишээ нь царс чипс шиг sonicating нь.
Хэт хөгшрөлтөөс гадна бидний хэт авианы аппарат нь согтууруулах ундааны бэлдмэлийг хэрэглэхэд тохиромжтой. Лаазалсан, улбар шар хальс чипс, амтат чинжүү зэргийг өөрийн ундаагаар (жишээ нь, архи, цагаан чөмөг) хольж, найрлагыг нь sonicate нэмнэ. – Температурыг хянахын тулд мөстэй усанд байх нь зүйтэй. Sonication дараа хатуу хэсгүүдийг арилгах замаар. Бэлэн бол чиний гэрийн амттай архи юм!
Илүү шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байх хэт авианы дарс насжилт, энд дарж илүү ихийг мэдээрэй!

Сам хорхой - Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre-ийн жор

Түүний бүтээлийг бэлтгэхийн тулд 2-Michelin Star-ийн тогооч Sang-Hoon DegeimbreБельгийн L'Air du temps) бүх найрлага (сам хорхой, ус, улаан лоолийн нухаш, лууван, давс) 50 минутын турш 10 минутын турш тайвшруулна.

Одоор шагнагдсан тогооч Дегембре UIP1000hd хэмээх хэт авианы машиныг амт авахын тулд ашигладаг.

Hoon Degeimbre: түүний хэт авианы аппараттай од тогооч UIP1000hd

Орц:
125 грамм саарал сам хорхой
1.5 литр ус
1 халбага улаан лоолийн нухаш
1/2 лууван, жижиглэсэн
1/4 халбага давс
Хүрэл: 1.5 литр
Арга:
Хуурай сам хорхойг 130 ° C-д 20 минутын турш жигнэ. Бүх найрлагыг том тогоонд тавь. Төхөөрөмжийг тохируулах (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) нар 50% -ийн далайцыг 10 минутын турш sonication болгох. Холимог, хомсдол, хүссэн нийцтэй байдлыг багасгах.
Sang-Hoon Degimbre-ийн видео үзэх бол энд дарна уу!

Gravy болон Marinades

Sonication нь амтлагч, амтлагч, амтлагч, амтлагч, амтлагч зэргийг агуулдаг.
Жишээ нь: Улаан дарс Gravy
4 халбага нугас өөх хайлж
1 хэрчсэн сонгино
200мл улаан дарс
4 хоолны халбаган порт
500мл ногооны нөөц
Шинэ розмарин
Найрлагадаа саванд хийж холимогийг хэдэн минутын турш шингээнэ. Шилэн саванд дүүргэж, 60 минутын турш sonicate дүүргэ – 90 сек. Сорьцыг торонд хийж буцалгаад буцалгана.

Herbal extracts

Хэт авианы олборлолт нь маш их үр дүнтэй байдаг. Ургамлыг ус, архи, тос гэх мэт шингэнд ургамал, навч, эсвэл цэцгийг байрлуулах хэрэгтэй. Хэт авианы олборлолтыг сайжруулахын тулд жижиг хэсгүүд нь хэт авианаас илүү ихээр өртсөн тул ургамлын материалыг шингээхийг зөвлөж байна. Sonicate, шүүсэн – бэлэн бол чиний дусаах юм!

Зуурмагласан тос

Хэт авиа нь тосыг амттай болгоход маш сайн.Газрын тос нь маш сайн амтлагч тээвэрлэгч бөгөөд тэдгээрийг ultrasonically олборлосон амттай болгоход тохиромжтой юм. Тосыг нь задлахыг хүсч буй орцуудыг нэмнэ. Тохиромжтой найрлага нь бөөрөлзгөнө,
Ургамлын хэсгүүд нь хэт авианы долгионоор жигд тархах тул газрын тосны хэт авианы сорьцыг хөдөлгөнө.

тогтвортой эмульсүүд

Ultrasound бол тогтвортой эмульсийг бий болгох сайн батлагдсан арга юм. Хэт авианы х ндий тослох дуслыг микрон- ба нано хэмжээтэй болгож, газрын тос, ус зэрэг холихгүй шингэнийг холих. Эмульсийн үлдэгдэл гүйцэтгэлээс шалтгаалан хэт авиан шинжилгээ нь винигрет, савлагаа, соус болон жигнэмэг бэлтгэхэд ашиглагддаг.
Vinaigrettes:

  • 400мл-ийн цуутай тосонд уусгагч (W / O): Газрын тос нь шилэн аяган дахь sonotrode байрлуулж, хэт авианы төхөөрөмж шилжүүлдэг. Ваарны тос аажмаар нэмнэ (харьцаа 1: 3). Хамгийн сайн үр дүнтэй бол та тариурыг ашиглан тариурыг шууд цоорхой руу шууд хийнэ. Холимогийг холино. 20-40 сек. Хөргөхийн тулд мөстэй банн хийхийг зөвлөж байна. Газрын тосны үе шатанд дусал дуслаар газрын тосны амтыг илүү давамгайлах болно. Хэрэв давамгайлсан цуу амтыг хүсвэл дараах журмыг дагана уу.
  • Тосны цуу дарс (O / W) -ийн 400мл-ийн хувьд: Шилэн тос нь sonotrode байрлуулж, хэт авианы төхөөрөмж шилжүүлдэг. Газрын тос аажмаар цуу руу нэмнэ (харьцаа 1: 3). Хамгийн сайн үр дүнтэй бол та тариурыг ашиглаж, газрын тосыг сорьцны доорхи х ндий талбайд шууд тарьж болно. Холимогийг холино. 20-40 сек. Хөргөхийн тулд мөстэй банн хийхийг зөвлөж байна. Газрын тос дуслыг цуу шатанд хийнэ. Ингэснээр цуу амтыг тодотгох амттай болгоно.

Хэт авианы эмульс

Хэт авианы талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд энд дарна уу эмульс болон түүний үр нөлөөний талаар Маргарин үйлдвэрлэл!

жимс & Хүнсний ногооны нухаш

Сонголтоороо хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэийг нухашаар холино. Хэрэв нухаш нь маш зузаан байвал ус, сүү, тос нэмж болно. Дараа нь ч эмчилгээний хольц нь хэт авианы шалгалт, илрүүллийг Mash-ийг sonicate. Хэт авиа нь эсийг эвдэж, бүх төрлийн амт, шим тэжээлт бодис, элсэн чихэрийг эсүүдээс гаргадаг. Үүний дараа, a хүчтэй амт зузаан, гөлгөр бүтэцтэй болсон. Бүх элсэн чихэр орооцолдож байгаа нь sonication-ээр гардаг тул жижиглэнгийн сахар, хиймэл чихэр үйлдвэрлэгчдийн холимог нь холимог болон жимсний цэвэршүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.
Жишээ нь: Хулууны шөл
500г шарж хулуу, ногооны шөл 500мл, 2 tblsp тос болон зарим амтлагчийг нэмнэ. 3-4 минутын холимгийг холино. Бүр sonication болон gustatory бодисыг ихээр гаргахын тулд зөөлөн хутгахыг зөвлөж байна.

Майонез

1 өндөгний давс нь чимх 1 өндөгний шар холино, 1 tsp нэмнэ. гич нь. Холимгийг sonicate ба аажмаар 8 tblsp нэмнэ. тос, 1 tblsp. нимбэгний шүүс, зарим ургамал, чинжүү. Хөргөх, бага зэргийн хатаах мөстэй банн нь өтгөн, тогтвортой эмульсийг авахад тохиромжтой.

Шавар Винайреткет

Түүхий хясаа нь хясаа, мignonette-г хэрэглэдэг. Доорх жор нь түүхий далайн хясааны нарийн ширхэгтэй, улирлын чанартай хясааныг маш нарийн ширхэгтэй нарийхан аргаар хийсэн байдаг.
Найрлага: Цагаан вандуйн ¼ аяга (60 мл), улаан лоолийн ½ аяга (2 ± 3 унци = 2½ -3 жижиг гүехэн), ¼ аяга (60 мл) цагаан давс цагаан цуу, 1/8 халбага давс, 1/8 халбага элсэн чихэр, шинэхэн буталсан чинжүү, 1 ½ teaspoons, нимбэгний хумигдсан, Хачир: жижиглэсэн чип, нэмэлт: 3 хулд загас, загасны түрс

Бэлтгэл:

  • Цагаан цагаан цуу муу ¼ аяга, цагаан цуутай цагаан цуу цагаан ¼ аяга шилэн аяга (хамгийн тохиромжтой нь 2.8-3.9in / 8-10 см). Шилэн стаканыг цуугаар хүйтэн ус эсвэл мөстэй усанд хийнэ. Sonotrode S26d40 нь UP200Ht болон 20sec нь 50% -ийн далайцын тохиргоог бага зэрэг шингэнийг sonicate, тэр ч байтугай хэт авианы эмчилгээ хангах шингэн зөөлөн sonotrode хөдөлж. 30сек түр зогсоох ба 20сек-д sonication procedure давтах.
    Уксусын хүчиллэгийг багасгасан гэж цууны хүчлийн хэт авиа нь үр дүнтэй, дугуйрсан амтыг бий болгодог.
  • Халзан дээр хальтиргаа, нилээд цавчих. Сармис, шинэхэн буталсан чинжүү, элсэн чихэр, давсыг шилэн аяганд нэмээд халбагаар хутгана.
  • Sonotrode аажмаар хөдөлж байхад 30сек-ийн хувьд 50% -ийн далайцыг зөөлөн болгоно.
  • Шөнийн турш хөргөгчинд дарс уух хэрэгтэй. Үйлчлэхээс өмнө гүзээлзгэнэ хайлуулахын тулд тунадасыг зайлуулах хүртэл хийнэ.

Хэт авианы франц шарсан байна

Шаржигнуурт гал түймэр бэлтгэ – Орчин үеийн Cuisine-с мэддэг – Таны хэт авианы сорьцын төхөөрөмжийг ашиглана. Нэгдүгээрт, шинэхэн зүсмэл төмс нь халуун тосонд богино хуурч өгнө. Хоёрдахь шатанд дунд зэргийн эрч хүчийг хуурайшуулна. Хэт нарийн ширхэгтэйгээр бүх фрецийн гадаргуу дээр хүрч чаддаг болохын тулд та одоо тосыг хатаана. Хэт авианы х ндий нь харагдахуйц ан цавыг үүсгэдэг бөгөөд цардуул нь цардуул хүрч болох тул төмс эсийг эвддэг. Олборлосон цардуул нь төмс илүү амттай болгодог. Sonication дараа, алтан, crunchy хүртэл богино хоёр дахь хайруулын эмчилгээний франц шарсан өгч байна. Тэднийг хайруулын тосоос зайлуулж, цаасны алчуур дээр зайлуулна.
Чи шоколадыг сайхан өнгөрүүлээрэй цардуул цацсан ultrasonically prepared ketchup and майонезаас шарсан франц шарсан!

Мах - Тендер & Гайхамшигтай

Экосистемийн тусламжтайгаар та tenderine хийж, махаа хоёр дахь удаагаа хийж болно. Махны филетийн шууд махыг хольж, эсвэл marinade-д байрлуулна. Дунд зэргийн далайцыг тохируулаад том хэт авианы эвэр ашиглана уу. Хэт авианы эвэрийг филений гадаргуу дээр аажмаар хөдөлгөнө. Экосистем нь судалтыг зөөлрүүлж, нүхийг онгойлгох бөгөөд ингэснээр маринад нь түргэн нэвтэрч болно.

Xanthan Gum-ийн хэт авианы хольц

Ultrasonicators нь өтгөрүүлэгчид болон гидрополлогоид xanthan бохь гэх мэт тогтворжуулагчтай холилдоход тохиромжтой. Ultrasonics нь хүчтэй зүслэгийн хүчин чадлыг бий болгодог тул, тэр ч байтугай холхивчгүй, ялзмагийн холимог үүсгэдэг, нэгэн төрлийн шингэнд холилддог. Xanthan бохь, guar бохь нь маш хурдан өтгөрдөг бөгөөд энэ нь түүнийг боловсруулахад хүргэхэд хэцүү болгодог. Хэт авианы хольц нь маш нарийн бөгөөд холимогийг өгдөг. Ингэснээр xanthan эсвэл guar бохь нунтаг нь түүний шинж чанарыг дүүргэх боломжтой. Энэ нь бага нягтралтай бохь нунтаг ашиглахад тусална. Xanthan буюу guar-ийг аажмаар sonication буюу амтат чинжүү рүү хийнэ. Нунтаг нь жигд нэгэн төрлийн sonicated, сайн шингэнийг хольж байгаа эсэхийг шалгахын тулд стаканд хэт авианы шалгалт, илрүүл. Хэт авианы төхөөрөмжийг унтрааж байх үед та нэн даруй зузааны нөлөөллийг ажиглаж болно.
Хэрэв та xanthan хөөс, зүгээр л том үзүүрийг диаметртэй сигнал сонгож, шингэн болон xanthan бохь дээр болон доош түдгэлзүүлсэн хэт авианы шалгалт, илрүүл. Шингэний гадаргуу дээр (шингэний бараг талаас дээш) гадаргуу дээр гарах үед агаарын бөмбөлгийг үүсгэхийн тулд агаарын хөөс үүсдэг.

Хэт авианы Уксус хөгшрөлт

Үүнтэй адил дарс болон сүнсний хэт авианы хөгшрөлтийн адил, мөн vinegars нь хэт авианаар хиймэл настай байж болно. Уусмалыг цууны хүчил түрхэж, залуу цагаан цуутай хүчиллэг, хурц үнэрийг багасгах. Үүний зэрэгцээ та хүчиллэг амтлагчийг өөрийн сонголтоор амтлана, жишээлбэл царс, ургамал, улаан чинжүү, жимс жимсгэнэ зэрэг бөөрөлзгөнө. Жижиглэсэн буюу амтат донорыг цуу, содон дээр нэмнэ. Хэт авианы эмчилгээ удаан, илүү хүчтэй амт хувилбар нь болдог. Түүхий материалын доройтлоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд зүгээр л хэт төвлөрөхгүй байх. Шүүлтүүр цаасаар дамжуулан зайлж угаана уу.
Илүү шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байх хэт авианы цуу хөгшрөлт, энд дарж илүү ихийг мэдээрэй!

 

Зөрөг хэт авиан Хандлах

Hielscher-ийн өргөн үйлдвэрлэлийн хүрээ нь өндөр мэргэжлийн тогооч болон тэдний том хоолны гал тогоо нь том хэт авианы нэгэн төрлийн болгодог хувийн том тогоочийн хувийн гал тогооны хэрэглээнд бага ultrasonicators санал болгодог.
Зорилгоо бидэнд хэл – Бид танд тохиромжтой төхөөрөмжийг санал болгоход таатай байна!

Кристиан Mittermeier Hielscher-ийн хэт авианы төхөөрөмж ашиглан өргөст хэмх эмульсийг бэлтгэх UP200Ht

Michelin-ийн оддын нэрэмжит ресторан Вилла Миттмейер Uf200 ः т хэт авианы эмульс бэлтгэх

Мэдээллийн хүсэлт




Бидний анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Өргөст хэмх эмульс - Христэд итгэгч Mittermeier UP200Ht нь ultrasonically эмульс бэлтгэсэн

Ultrasonically бэлтгэсэн өргөст хэмх эмульс

Дэлгэрэнгүй мэдээллийг Холбоо барих / асуу

Таны боловсруулалтын шаардлагуудын талаар ярина уу! Бид таны томьёолсон хамгийн тохиромжтой төхөөрөмжийг санал болгоно.





Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.




Баримтууд үнэ мэдэх

Хэт авианы эд нэгэн төрлийн гомогенкатор нь ихэвчлэн шалгалт тохируулгын sonicator, sonic lyser, хэт авианы таслуур, хэт авианы бутлуур, соно-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, эсийн тасалдал, хэт авианы шахуурга эсвэл уусгагч гэж нэрлэдэг. Төрөл бүрийн нэр томъёо нь sonication-ээр биелүүлж болох янз бүрийн програмуудаас үр дүн гардаг.

Хэт авианы төхөөрөмж UP200Ht баян, өтгөн өргөст хэмх эмульсийг бэлтгэх

Ultrasoniator Uf200 ः т