Hielscher Хэт авианы технологи

Шүүсийг сайжруулах цахилгаан үүсгүүр & Smoothies

Берлиний Техникийн Их Сургуулиас хийсэн судалгаагаар хэт авиа нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны шүүс, шүүслэг чанарыг сайжруулах маш үр дүнтэй арга юм. Дулааны бус хоол хүнсний процессийн техник болох нь хэт авиан нь амтыг эрчимжүүлж, шүүс, цэвэршүүлэн тогтворжуулж, хадгалж байдаг зөөлөн боловч үр дүнтэй эмчилгээ юм. Хэт авианы шүүсний эмчилгээний үр дүнд сайжруулсан амт, тогтворжуулалт, хадгалалт багтдаг.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн процесст хэт авианы хэрэглээ нь хүнсний үйлдвэрлэгчдийн сонирхлыг нэмэгдүүлэх талбар юм. Бага эрчимтэй хэт авиа (эрч хүчтэй < 1 Вт / см²) -ийг үл эвдэх туршилт, дүрслэлд ашиглаж болно, эрчим хүчний хэт авиан (эрчимжилт) > 5 Вт / см2) нь материаллаг өөрчлөлтийг үүсгэдэг бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлийн олон талт үйл явцыг сайжруулахад хэрэглэгддэг. Хэт авианы долгион нь sonication дагуу бүтээгдэхүүнийг механикаар харилцдаг шахалтын долгионууд юм. Циклик шахалт ба ховорфакс нь эсийн бүтцэд нөлөөлж болно. Өндөр хүчдэлийн хэт авианы үед хэт авианы аппарат нь хагарал үүсгэдэг, хийн бөмбөлгүүдийн өсөлт, тэсрэлтийн үед даралтын болон температурын оргилууд дагалдан, тархалтын тогтолцоог тогтворжуулж, тогтворжуулна. Берлиний Техникийн Их Сургуулийн Хүнс Биотехнологи, Хүнсний Үйлдвэрлэлийн Инженерийн Хэлнерчер Ултриласс болон судлаачдын Эфирийн эерэг үр нөлөөг судалж, чанар, тогтвортой байдал, амтат жүржийн амтыг сайжруулах зорилгоор судалсан. холимог болон хөргөсөн ундаа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны шүүс, даршилсан жимс.
Хэдийгээр жимсний шүүс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хуулиар хязгаарладаггүй боловч үйлдвэрлэгчид зах зээл дээр эрүүл, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг зах зээлд байршуулна. Үүний үр дүнд тэдгээрийг тогтворжуулагчид, амт өргөгч буюу өнгөт бодисыг нэмэлгүйгээр үйлдвэрлэх зорилготой юм. Гэсэн хэдий ч шүүс, амтлагчид ихэвчлэн целлюлозын агууламж өндөр байдаг. Тиймээс тэд фазыг тусгаарлах хандлагатай байдаг нь бүтээгдэхүүнийг илүү дур булаам харагдуулдаг. Энэ шалтгааны улмаас одоогоор бэлэн байгаа ихэнх шоколад гадилыг гол найрлага болгон агуулдаг бөгөөд энэ нь зууралдамтгай байдлыг нэмэгдүүлсэний улмаас фазыг салгахад хүргэдэг.
Цөсний ширхэгийн хэсгүүдийг таслан зогсоохын тулд хэт авианы аппаратыг хэрэглэж болно. Жижиг ширхэглэлийн хэмжээ бага тунадасжих хурдыг багасгаж тунадасжилт багасч, хадгалалтын тогтвортой байдал сайжирдаг. Үүнээс гадна бөөмсийн задрал нь амт найрлага, өнгөт пигмент, элсэн чихэр, элсэн чихэр, ууршимтгай найрлагатай шүүс рүү задардаг. Үр дүн нь өнгөний эрч хүч, амт, үнэрийн мэдрэмж сайжирна. Нэмж хэлэхэд жижиг хэсгүүдийн хэмжээ багасах нь амны мэдрэмжинд нөлөөлдөг.
Зуурмагийг тодорхой хугацаанд хадгалахын тулд хольцыг пастеризаци хийх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний чанар, өнгө, шинэлэг сэтгэмжинд нөлөөлдөг. Тиймээс боловсруулах температур буурах нь хүнсний салбарын гол анхаарал хандуулах нэг юм. Хэт авиа нь бичил биетэн ба ферментийг идэвхгүйжүүлэхэд нэгдмэл нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь температурын, дулааны хэмжилт, manosonication хэмээх өндөр даралттай хослуулан хэрэглэдэг. Манай эерэг үр дүнг манеэрмосиконикацийн хугацааны туршид гурван үзүүлэлтийг хослуулан авч үздэг. Элэгний эмчилгээ хийснээр эсийг даралт, дулаан зэрэг бусад стресстэй хүчин зүйлүүдэд илүү өртөмтгий болгодог гэж үздэг. Үүнээс гадна хэт авианы долгион нь хил хязгаарыг тасалдуулж, дулаан дамжуулалтыг сайжруулахад хүргэдэг. Тиймээс судалгааны төслийн өөр нэг анхаарал нь хэт авиан тусламжтайгаар хадгалах үйл явцыг хөгжүүлэх замаар ариутгах температурыг багасгах явдал юм. Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг хангах, хадгалах хугацааг уртасгахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж, эрчим хүчний зардлыг бууруулах болно.
Дээд тунгалагдлын цогц нөлөө нь тунадасжуулалтын шинж чанар, амт, гадаад төрх, амны хөндийн болон микробиологийн болон түүнчлэн өндөр зэргийн бүтээгдэхүүнүүдийн хувьд исгэлэн дэх ферментийн тогтвортой байдлыг сайжруулах боломжийг олгож байгаа нь хүнсний үйлдвэрлэл, шинэ жимс борлуулах чухал давуу талыг илэрхийлж болох юм. болон ирээдүйд хүнсний ногооны ундаа. Цаашлаад бүтээгдэхүүний тогтвортой чанарыг хэт авианы аргаар боловсруулж шинэ селены сортыг бий болгоход гадил жимсний эсвэл бусад өндөр зуурамтгай чанар бүхий найрлагыг багасгаж болно.
TU Берлинд харилцах:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Утас: +49 (0) 30-3147 1847

Дэлгэрэнгүй мэдээллийг Холбоо барих / асуу

Таны боловсруулах шаардлагын талаар бидэнтэй ярилц. Бид таны төслийн хамгийн тохиромжтой тохиргоог, боловсруулах параметрүүдийг санал болгож болно.





Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Хэт авианы урсгал эсийн реакторууд нь тасралтгүй inline sonication-ыг зөвшөөрдөг бөгөөд ингэснээр тэгш тархсан хэт авианы энергитэй холбоотой өндөр боловсруулалт.

Хэт авианы шугамын боловсруулалт