Hielscher Хэт авианы технологи

Хэт авианы зөгийн бал боловсруулах

Зөгийн бал хүнс, анагаах ухаанаар их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хэт авианы боловсруулалт нь зөгийн бал дахь талст ба мөөгөнцрийн эс гэх мэт зохисгүй бүрэлдэхүүн хэсгийг устгах үр дүнтэй арга юм. Дулаан боловсруулалтын технологи нь бага HMF-ийн өсөлт, диастаз, үнэр болон амтыг илүү сайн хадгалж байдаг.

Оршил

Зөгийн бал нь онцгой амт, үнэр, өнгө, бүтэцтэй өндөр наалдамхай бүтээгдэхүүн юм.

зөгийн бал тогтоно глюкоз, фруктоз, ус, миттос, триахарид болон бусад нүүрс ус, сахароз, эрдэс, уураг, витамин энзим, мөөгөнцрийн болон бусад халуунд тэсвэртэй бичил биетүүд болон бага хэмжээний органик хүчил (Баруун талд байгаа графикийг үзнэ үү). Зөгийн бал дахь тетрациклины өндөр түвшин, фенолийн нэгдэл, устөрөгчийн хэт исэл нь нянгийн эсрэг шинж чанартай байдаг.

энзим

Зөгийн бал цардуул боловсруулсан фермент агуулдаг. Ферментүүд халалтанд мэдрэмтгий байдаг Тиймээс үйлчлэх болно зөгийн балны чанарын үзүүлэлт ба зэрэг дулааны боловсруулалт. Үндсэн ферментүүд орно invertase (α-глюкозидаза), диастаз (α-амилаз) болон глюкозын исэлдэлт болно. Эдгээр нь тэжээллэг чухал ач холбогдолтой ферментүүд юм. Diastase нь нүүрс усыг хялбархан задалдаг. Invertase нь глюкоз болон фруктозыг сахароз болон гиптозид гидролизмээр hydrolysis. Глюкозын оксидаз нь глюкозыг кальцийн хүчил ба устөрөгчийн хэт исэл үүсгэдэг. Зөгийн бал нь каталаз ба хүчил фосфатаз агуулдаг. Ферментийн үйл ажиллагааг ерөнхийдөө дииастазын идэвхжил байдлаар хэмжинэ диастазын дугаар (DN). Зөгийн балны стандарт нь боловсруулсан зөгийн балны хамгийн доод хэмжээ DN-ийг зааж өгдөг.

Мөөгөнцрийн болон бичил биетнүүд

Зөгийн балаас гаргаж авсан зуурмаг нь дуртай материалыг агуулдаг мөөгөнцөр (ерөнхийдөө osmophillic, элсэн чихэртэй) болон бусад халуунд тэсвэртэй бичил биетүүд. Тэдгээр нь муудах Хадгалалтын үед зөгийн бал. Өндөр хэмитгэлийн тоо хурдацтай явагддаг Исгэлэн зөгийн бал. Зөгийн бал исгэх хурд нь ус / чийгийн агууламжтай хамааралтай байдаг. 17% -ийн чийглэг нь аюулгүй түвшинд тооцогддог мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг зогсооно. Нөгөө талаар, боломжийн талстжилт чийгийн агууламж буурах нь нэмэгддэг. 500кг / мл буюу түүнээс бага мөөгөнцрийн тоо нь арилжааны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөх түвшин гэж тооцогддог.

Кристалжилт / Гахалах

Зөгийн бал нь байгалийн талстждаг Учир нь энэ нь supersaturated чихрийн уусмал, элсэнцэрийн агууламж нь ойролцоогоор 18% -тай тэнцүү байдаг. Нь Глюкоз нь өөрөө аяндаа хуримтлагддаг Ус алдаж, глюкоз монохидридын илүү тогтвортой ханасан төлөв байдал болж усыг алдахаас сэргийлнэ. Энэ нь хоёр үе шаттай болоход хүргэдэг – Дээд талын шингэн үе, доод тал нь хатуу ширхэгтэй хэлбэр. Кристалууд нь зөгийн балны бусад хэсгүүдийг хөдөлгөөнгүй болгож, торыг үүсгэдэг хагас жил төрийн (Үндэсний Honey Board, 2007). Кристалжуулалт эсвэл грануляци нь тийм ч сонирхолгүй байдаг боловсруулах явцад ноцтой асуудал үүсдэг зөгийн балыг сурталчлах. Түүнчлэн, талстжуулалт нь хадгалалтын савнаас боловсруулаагүй зөгийн балны урсгалыг хязгаарладаг.

Дулааны эмчилгээ

Задлах ба шүүхийн дараа зөгийн бал нь дулааны эмчилгээнд явдаг чийгийн түвшинг бууруулж, мөөгөнцөрийг устгах. Халаалт нь тусалдаг шингэрүүлсэн талст зөгийн бал байна. Хэдийгээр дулааны боловсруулалт нь чийгийг бууруулах, талстыг багасгах, талстжуулах чадварыг бууруулж, мөөгөнцрийн эсийг бүрэн хэмжээгээр устгах боломжтой Бүтээгдэхүүний доройтлыг бий болгодог. Халаалт гидроксиметил фуромурын (HMF) түвшинг ихэсгэдэг нэлээдгүй байна. HMF-ийн хамгийн их зөвшөөрөгдөх түвшин нь 40мг / кг. Цаашилбал, Халаалт нь ферментийг бууруулдаг (жишээ нь диастаз) үйл ажиллагаа ба мэдрэхүйн шинж чанарт нөлөөлдөг болон шинэлэг байдлыг бууруулдаг зөгийн бал. Дулаан боловсруулах нь байгалийн зөгийн бал өнгө (Браунинг). Ялангуяа 90 ° С-ээс дээш халаалттай байдаг Caramelization элсэн чихэр. Халаахад тэсвэртэй бичил биетнийг устгахад дулааны боловсруулалт бага байдаг.

Шалтгаануудаас болж дулааны эмчилгээний хязгаарлалтСудалгааны ажлууд нь богино долгионы радиатор, хэт улаан туяаны халаалт, хэт хүчирхэг бичил биетэн гэх мэт дулааны бус хувилбарууд дээр голлон анхаарч байна ultrasonication.

Зөгийн бал Ultrasonication

Ultrasonication бол юм Дулааны бус боловсруулалт олон шингэн хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд. Энэ нь механик хүч зөөлөн бөгөөд үр дүнтэй ашиглагдаж байна Микробиологийн идэвхгүй байдал бөөмийн хэмжээ багасдаг. Зөгийн бал ultrasonication нь ил гарсан үед, ихэнх нь Мөөгөнцрийн эс устаж үгүй ​​болжээ. Sonication-аас амьд үлддэг мөөгөнцрийн эсүүд ерөнхийдөө өсч хөгжих чадвараа алддаг. Энэ нь зөгийн балны исэллэгийн хэмжээг ихээхэн хэмжээгээр бууруулдаг.

Ultrasonication бас байна одоо байгаа талстуудыг арилгах болон талстжилтыг дарангуйлдаг зөгийн бал байна. Энэ тал дээр зөгийн балыг халаахтай харьцуулж болно. Ultrasonically assisted liquefaction нь үндсэндээ ажиллах боломжтой үйл явцын доод температур ойролцоогоор 35 ° С, чадалтай шингэрүүлэх хугацааг багасгах 30 секундээс бага. Кай (2000) Австралийн honeys (Brush box, Stringy bark, Yapunyah, Yellow box) хэт авианы шингэрүүлгийг судлав. Судалгаанаас үзэхэд, 20kHz давтамжтай sonication нь зөгийн бал дахь талстыг шингэрүүлсэн байна. Ultrasonically эмчилгээний дээж нь шингэрүүлсэн төлөвт үлдсэн байна. 350 хоног (дулааны боловсруулалттай харьцуулахад + 20%). Шалтгаануудаас болж Хамгийн бага дулаан өртөх, хэт авианы шингэрүүлэлтийн үр дүн a үнэр болон үнэрийг их хэмжээгээр хадгалах. Sonicated дээж нь зөвхөн а бага HMF өсөлт а Диасстазын үйл ажиллагааг бага бууруулдаг. Дулааны эрчим хүч бага шаардагддаг тул хэт авианы аппарат нь ердийн халаалт, хөргөлттэй харьцуулахад боловсруулах зардлыг хэмнэх болно.

The Kai-ийн судалгаа Мөн түүнчлэн янз бүрийн зөгийн бал нь янз бүрийн эрч хүч, sonication хугацааг шаардаж байна гэж илчилсэн. Иймээс бид шүүхийн дээд хэмжээгээр sonication системийг ашиглан шүүх хурал хийхийг зөвлөж байна. Урьдчилсан туршилтыг зуурмагийн горимд хийж гүйцэтгэх ба цаашдын туршилтыг дахин боловсруулалт хийх эсвэл шугаман тест хийхэд зориулсан урсалтын эсийг шаарддаг.

Нэмэлт мэдээлэл хүсэх!

Зөгийн бал боловсруулахад хэт авиан ашиглах талаар нэмэлт мэдээллийг хүсэх бол доорх маягтыг ашиглана уу.









Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


уран зохиол

Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, NK (2007): Зөгийн бал боловсруулах: Дүгнэлт, -д: Хүнсний олон улсын сэтгүүл, 10: 127-143, 2007.

Кай, С. (2000): Австралийн Honeys-ийн хэт авианы шингэрүүлэлтийн судалгаа, Австралийн Клинландын их сургууль, Химийн инженерийн тэнхим.

National Honey Board (2007): Баримт хуудас, CO, АНУ