Hielscher Хэт авианы технологи

Хоолны ресторанууд Ultrasonics

Hielscher-ийн хийсэн хэт авианы төхөөрөмжүүд өндөр зэрэглэлийн зоогийн газрын тогооч нар шинэлэг, өндөр чанартай хоол хийхэд ашиглагддаг. Үүнд амтлах, арилгах, бүтцийг өөрчлөх зэрэг орно.Hielscher хэт авианы төхөөрөмжүүд нь олон талт хэрэглээнд ашиглагддаг бөгөөд тэдгээрийн гүйцэтгэл, найдвартай, үр дүнтэй болохыг баталсан. Тэдний давуу тал нь, хэт авианы процессор нь урт хугацаанд нь хэрэглэж байна хүнсний боловсруулах үйлдвэр, жишээ нь үлдэгдэл шингэнийг эмульсээр эмчилнэ эсвэл дотоод доторх материалыг гаргаж авдаг.

Хэт авианы боловсруулагчид харьцангуй шинэ талбар нь хоолны дэглэмийг ашиглах явдал юм. Ялангуяа өндөр технологийн гал тогоо болон молекулын хоолоор хоол идэх гайхалтай хоол бэлтгэх олон төрлийн хэрэглээ байдаг бөгөөд энэ нь хоол ундыг шинэ, эрчимтэй амттай болгож гайхшруулдаг.

2010 оны 3-р сард Sang-Hoon Degeimbre – алдартай рестораны тогооч, тогооч, эзэн L'air du temps Noville sur Mehaigne (Бельгийн Намурын ойролцоо) – Онцгой хоол бэлдэхээр шинэлэг арга техникээр хэт авиан үзүүлсэн Starchefs.com (доорх видеог үзнэ үү).

Тэрээр Degelimbre хэлэхдээ хүнсний ногоо, цэцэг, ургамлын дуртай элементүүдийг олборлохын тулд хэт авианы машин ашигладаг гэжээ. Тэр хоол хийхийг хүсдэггүй ч, ургамлын материалын хамгийн үзэсгэлэнтэй хэсгийг авахыг хүсдэг. Тэрээр өөрийн Hielscher хэт авианы процессорыг ашигладаг UIP1000hd (1000W, 20kHz) төрөл бүрийн програмуудын хувьд: sonication гэх мэт ханд найрлага бүрийн хамгийн амттай, амттай элементүүд. Энэ нь Degeimbre хоол хийх явцад ихэвчлэн алдагдах шинэхэн амттай болох боломжийг олгодог. Цаашилбал од тогооч нь хувьцааны төлөө сам хорхой, тахиаг гаргаж авсан амжилттай туршилтыг хийдэг. Тахианы махтай тахианы махыг маш цэвэрхэн тахианы мах авахын тулд зөвхөн ясгүй тахианы махыг хүүжүүлжээ. StarChefs.com дээр Michelin од тогооч Sang-Hoon Degeimbre нь Hielscher-ийн UIP1000hd хоолыг хэрхэн хэрэглэх талаар орчин үеийн хоолны нэг жор дээр үлгэр жишээ үзүүлдэг. Түүний бүтээлийг бэлтгэхийн тулд Хэт авианы сам хорхойн нөөцБельги-Солонгосын тогооч бүх найрлага (сам хорхой, ус, улаан лоолийн нухаш, лууван, давс) 50% -ийн далайцтай 10 минутын турш чанадаг.

Ultrasound нь эмульсгүйгээр ердийн ялгах шингэнийг эмульсээр хангах чадвартай байдаг. Тиймээс, ultrasonication emulsifying агент ашиглахгүйгээр гөлгөр vinaigrette, амтат marinades, өтгөн майонез бэлтгэх боломжийг олгодог. Шингэн амт нь ultrasonics нь гайхалтай гүйцэтгэл нь мөн хэрэглэж байна цуу үйлдвэрлэл. Хэт авиа нь бөөрөлзгөнө, шохой, улаан чинжүү, ганга зэрэг олон янзын амттай цуу үйлдвэрлэх боломжтой.
Хайрцын хамгийн их үр дүнг гаргахын тулд Hielscher нь макератыг санал болгох эсвэл sonication өмнө материалыг нунтаглах зөвлөж байна. Энэ аргаар материал нь илүү гадаргуугийн талбайг илүүдэл болгохын тулд илүү их эсийн гаралтай материалыг гаргаж авах боломжтой байдаг. Энэ нь хэт авианы амт олборлолтын үр дүнг сайжруулж, илүү эрчимтэй амт хүргэдэг.

Хоолны тогооч нь ultrasonics хэрэглэх нь маш энгийн байдаг. Жижиг багц хэмжээний хувьд – 500 мл хүртэл – та ашиглаж болно Хэт авианы лабораторийн төхөөрөмжүүдЖишээ нь UP400S. Том хэмжээний хувьд Hielscher зэрэг төхөөрөмжүүдийг санал болгодог UIP1000hd тусгай sonotrodes бүхий.

Өнөөдөр бидэнд хандаарай, таны боловсруулалтын шаардлагыг хэлэлцэх. Бид танд туслахад таатай байх болно, таны шаардлагад хамгийн тохиромжтой хэт авианы тоног төхөөрөмжийг санал болгох болно.

Асуултаа хариулт ав!

Хэрэв та өөрийн ресторан эсвэл зочид буудлын гал тогооны хэт авиан хэрэглээг сонирхож байгаа бол бидэнтэй холбоо барьж энэ маягтыг ашиглана уу.









Биднийг анхаарна уу Нууцлалын бодлого.


Sang-Hoon Degeimbre-ийн тухай

Sang-Hoon Degeimbre өөрийн махан бие бялдаржуулах ажлыг эхлүүлсэн бөгөөд Sommelier-ээс илүү сайн болсон. Ингэснээр түүнийг шинэ, ер бусын хослуулах амтыг бий болгосон. Түүний амтанд дуртай байсан нь түүнийг коктэй адил мэргэжлээ эхлэхэд хүргэсэн. 1997 онд L'Air du temps-ийн нээлтийн үйл ажиллагаа нь шинэхэн молекулын хоолоор үйлчилдэг тогоочоор ажиллаж байсан. 2001 оныг Michelin-ийн удирдамжаар одоор шагнуулсан юм. Хоёр дахь од маань 2008 онд явсан.

L'air du temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 Эгзезе (Liernu)
Белгиен

Утас: +32 8181 3048
Факс: +32 8181 2876
www.airdutemps.be