Hielscher ultragarso technologijos

Ultrasonication ir Jo kolektorius Programos maisto perdirbimo

Galios ultragarso siūlo kolektoriaus galimybes efektyviai ir patikimai maisto perdirbimo programas. Dažniausiai maisto pramonėje yra sumaišymo & homogenizavimas, emulsėjimas, disperguojimas, ląstelių sutrikimas ir ląstelinių medžiagų ekstrahavimas, fermentų aktyvinimas arba išjungimas (kuris priklauso nuo ultragarsinio intensyvumo), konservavimas, stabilizavimas, ištirpinimas ir kristalizacijos, hidrinimo, mėsos minkštinimo, brandinimo, senėjimo ir oksidacijos, taip pat degazavimo ir purškimo džiovinimo.

Žemiau rasite konkrečių programų sąrašą.
Prašome spausti ant savo susidomėjimą paraiškas skaityti daugiau apie juos!

Skonių ir aktyviųjų junginių ekstrahavimas

Ultragarsu yra gerai žinomas ir patikimas metodas, kai jis ateina į Intra-korinio klausimu gavyba.
Spauskite čia Norėdami sužinoti daugiau apie Ultragarso lizės & Gavyba ir aktyvaus junginio ultragarso gavybos iš šafranas ir Kavos!

Fermentacijos jogurto

Jogurtas yra rauginto pieno produktas, kuris gali būti gaminamas vien tik iš pieno arba pridedant bakterijų kultūrų. Bifidobakterijos padermės (pvz., BB-12, BB-46, B breve) yra bendri probiotikai, naudojami jogurto fermentacijai. Ultragarsinė kavitacija taikoma bakterijų ląstelėms gali sukelti jų sunaikinimą ir tuo pačiu metu, β-galaksozidazės išsiskyrimą. β-galaksozidazė yra hidrolizės fermentas, stipriai naudojamas pieno perdirbimo pramonėje. Ultragarsu padeda fermentacija pagreitėja dėl greičiau laktozės hidrolizės, atsirandančios dėl ultragarsu sukeltas β-galaktozidazės išsiskyrimas iš bifidobakterijų ląstelių.
Ultragarso homogenizavimo poveikis pieno riebalų rutuliukams pertraukos ir labai baudos dydžio paskirstymas.
Ultragarsu galima accerlerate fermentacijos norma (sumažinti bendrą gamybos laiką iki 40%) ir pagerinti kokybės savybes jogurto, todėl didesnės klampos, stipresnis koaguliumas ir aukščiausios tekstūros.

Pieno homogenizavimas

Pienas (pvz., karvė, buivolių, ožkos ar kupranugaris pienas) yra emulsija arba koloidinė sistema, kurią sudaro pieno riebalų rutuliukai, esantys vandenyje paremtame skystyje, kuriame yra ištirpusių angliavandenių, baltymų ir mineralų. Kadangi riebalai ir vanduo paprastai būna atskirti dviem etapais, pienas turi būti homogenizuotas, kad gautų tolygų produktą. Homogenizacija – tai tolygus riebalų molekulių pasiskirstymas pieno skystyje. Ultragarso yra gerai žinomas metodas naudojamas įvairių paraiškų pieno perdirbimo. Ultragarsinis gydymas pieno rezultatų homogenizuotų riebalų globules, kurie yra net ir tolygiai paskirstytos. Homogenizavimas didelės galios ultragarso taip pat yra veiksmingas (veganai/pieno nemokamai) pieno pakaitalai, gaunami iš augalų, tokių kaip kokoso pienas arba sojos pienas.
Sfakianakis ir Tzia tyrimas (2012) rodo, kad ultragarso homogenizavimas sumažina pieno riebalų rutuliukams (Mfg) dydį. Mažos amplitudės (150W) nebuvo patenkinamo homogenizavimo poveikio (pav. 2); MFG dydis ir jų pasiskirstymas buvo panašūs į neapdorotą pieną (Palyginkite 1 ir 2 pav.). Vidutinės amplitudės Ultragarsas (267,5, 375 W) turėjo gerą homogenizavimo poveikį; Vidutinis MFG skersmuo buvo 2 μm (3, 4 pav.). Didesnės amplitudės (750W) ultragarso sumažino MFG dydis labai (pav. 6), padaryti juos vos matomas optinis mikroskopas (100x didinimas); Vidutinis skersmens dydis buvo 0,3 μm.

Didelės galios ultragarso yra švelnus ne terminio homogenizavimo technika. Sfakianakis et al. (2011) rodo įspūdingą ultragarso homogenizavimo poveikį pienui.

Didelės galios ultragarso yra švelnus ne terminio homogenizavimo technika. Sfakianakis et al. (2011) rodo įspūdingą ultragarso homogenizavimo poveikį pienui.

Chandrapala et al. (2012) ištirti ultragarsu poveikį kazeino ir kalcio. Jie taikė ultragarso bangas (20kHz) šviežių nugriebto pieno, paruošto Micelinio kazeino ir kazeino miltelių ėminiams. Jie sunaikino mėginius, kol pieno riebalų rutuliukams buvo sumažintas iki maždaug 10 nm. Iš Ultragarsas pieno analizė rodo, kad kazeino mikoidus dydis nesikeičia. Nedidelis tirpių išrūgų baltymų padidėjimas ir atitinkamai sumažėjęs klampumas taip pat įvyko per pirmąsias kelias minutes ardymo. Tyrimas buvo nustatyta, kad kazeino Micelės yra stabilios per ardymo ultragarsu ir tirpus kalcio koncentracija neturi įtakos ultragarso apdorojimo. [Chandrapala et al. 2012]

Cukrus kristalizacija konditerijos

Kontroliuojama ardymo leidžia inicijuoti kristalų sėja (kurti branduolį) ir daryti įtaką kristalų augimui. Pagal ultragarso švitinimo, mažesni ir taip daugiau kristalai susidaro. Ultragarso padeda kristalizacijos procesą dviem būdais: pirma, galios ultragarso yra labai veiksminga priemonė siekiant sukurti tolygų sprendimą, kuris yra pradinė medžiaga kristalizacijos. Antrajame etape ultragarso palaiko didelio skaičiaus branduolių susidarymą. Nors prastas branduolys sukuria mažesnį skaičių didelių kristalų, efektyvus nubranduolys sudaro didelį kiekį smulkių smulkių kristalų. Akustinio srityje tampa netgi įmanoma inicijuoti cukrų, kuris paprastai yra nepanašus į kristalizaciją (pvz., D-fruktozė, sorbitolis), branduolį.
Ultragarso pakeitimo kristalizacijos yra įdomi ir saldainiai, konditerijos gaminiai, pastos, ledai, plakta grietinėle ir šokolado formulavimas.

Valgomųjų aliejų hidrinimas

Augalinių aliejų hidrinimas yra svarbus pramoninis didelio masto procesas. Hidrinimo būdu, skystieji augaliniai aliejai yra paverčiami kietais arba pusiau kietuoju riebalu (pvz., margarinu). Chemiškai, nesočiųjų riebalų rūgščių yra konvertuojami per fazės perdavimo katalizuoja hidrinimo reakcija į jų atitinkamas sočiųjų riebalų rūgštis pridedant vandenilio atomų prie doublebonds. Šis katalizinis procesas gali būti paspartintas didelės galios ultragarsu. Dažniausiai naudojamas katalizatorius yra nikelio. Hidrinti riebalai ekstensyviai naudojami kaip duonos gaminių sutrumpinimo medžiagos. Sočiųjų riebalų privalumas yra jų mažesnė tendencija oksidacijos ir taip mažesnė rizika gaižumas.

Stabilizavimo sultys ir kokteilius

Kaip neterminio maisto proceso technika, Ultragarsas suteikia lengvą, bet efektyvų gydymą, kuris sustiprina aromatą ir stabilizuoja bei išsaugo sultis ir tyres. Ultragarso sulčių gydymo rezultatai apima patobulintas skonio, stabilizavimo ir išsaugojimo.
Skaitykite čia daugiau apie ultragarso gerinimo sultys & Kokteilius!

Senėjimas vyno & Liquor

Galios ultragarso padeda iš vyno ir spiritinių gėrimų oaking dėl savo veiksmingo gavybos pajėgumus ir žymiai intensyviau masinio perdavimo tarp medžio audinio ir alkoholinių gėrimų.
Spauskite čia Norėdami sužinoti daugiau apie ultragarso vyno gydymo galimybes!
Fermentacijos procesas vyno, turi, alaus ir labui gali būti labai padidintas, too. Greitėjimo lygis 50% į 65% buvo pasiekta!
Norėdami gauti daugiau informacijos apie ultragarsu padeda fermentacija, prašome spausti čia!

Ledų užšaldymas

Ledų gamybai reikalingas ledų mišinys. Šį ledų mišinį sudaro pienas, pieno milteliai, grietinėlė, sviestas arba augaliniai riebalai, cukrus, sausa masė, emulsiklis, stabilizatorius, taip pat priedai, pavyzdžiui, vaisiai, riešutai, skoniai ir spalvos. Šis specialus mišinys turi būti homogenizuotas ir pasterizuotas, tada jis yra lėtai maišomas šaldymo proceso metu, siekiant išvengti didelio Ledo kristalų formavimo. Tokiu būdu labai maži oro burbuliukai sumaišomi (vadinamasis aeravimo procesas), kad būtų putų ledai pasiekti sklandžiai tekstūra šalto desertas. Tai yra procesas, žingsnis, kur ultragarsu galima taikyti siekiant padidinti ledų kokybę.
Užšaldymo proceso metu kristalai susidaro iš perkaitimo vandens. Ledo kristalai morfologija vaidina svarbų vaidmenį dėl tekstūros ir fizinės savybės šaldytų ir pusiau užšaldytų maisto produktų. Kaip dydis ir pasiskirstymas ledo kristalai yra ypatingos svarbos dėl atšilę audinių produktų kokybę, ledų, mažesnių ledo kristalai yra pageidaujama, nes dideli kristalai lemia ledinis tekstūros. Branduolys yra svarbiausias veiksnys siekiant kontroliuoti kristalų dydžio pasiskirstymas kristalizacijos metu. Tokiu būdu, užšalimo sparta paprastai yra parametras, naudojamas kontroliuoti Ledo kristalų dydžio ir dydžio paskirstymą ledais. Per Virimas ir užšalimo, oro švirkščiamas pasiekti sklandų tekstūros ledų. Vadinamasis "over-Run", įpurškiamas oro kiekis, yra dozuojamas – ypač į konkretų receptą – proporcingai jungtinio tūrio kietųjų medžiagų ir vandens. Taigi, per paleisti skiriasi dėl skirtingų ledų formulių ir perdirbimo srautus. Standartiniai ledai rodo 100%, o tai reiškia, kad galutinis produktas susideda iš vienodo tūrio ledų mišinį ir oro burbuliukų.
Hielscher ' s didelės galios ultragarso prietaisai užtikrina geresnę ledų kokybę, sumažinant Ledo kristalų dydį ir išvengiant užšalimo paviršiaus intarpu. Geresnis nuoseklumas ir daugiau kreminės burnos jausmas pasiekiamas dėl sumažinto ledų kristalų dydžio ir glaudesnio oro burbuliukų pasiskirstymą. Žymiai trumpesnis šaldymo laikas lemia aukštesnius proceso pajėgumus ir efektyvesnį energijos gamybos procesą.

Aeracijos tešlą

Aeruotų maisto produktų, tokių kaip kempinė pyragas gali būti žymiai pagerėjo ardymo. Galia Ultrasonics per tešlą maišymo stadijoje pagerina biskvitu tortas kokybės mažesnis kietumas, ir aukštojo tortas elastingumą, nuoseklumo ir atsparumo. Dėl bandymų, visi ingredientai buvo sumaišyti togetherpo "All-in" metodą, o tai reiškia, mažai baltymų visą miltų, emulsiklis, kukurūzų krakmolas, cukrus, kepimo milteliai, druska ir šviežios visos kiaušiniai buvo pridėta vienu metu suformuluoti tešlą. Prieš ardymo, ingredientai buvo maišomas tolygiai kartu, kad Ultragarsas yra taikomas net tešlą mišinio. Ultragarsu gazuotas tortas parodė mažesnį kietumą, mažesnis gumminess ir apatinės chewiness, o tortas elastingumą, nuoseklumo ir atsparumo buvo šiek tiek didesnis nei kontrolės torto.

Šokolado

Ardymo yra gerai žinomas dėl savo gavybos pajėgumus. Iš kakavos pupelių, kakavos sviestas gali būti išleistas iš ląstelių ultragarso frezavimo ir gavyba.
Ultragarso yra alternatyvus būdas nutraukti cukraus kristalai šokolado ir taip panašų poveikį, kaip conching.

Mėsos tenderizavimas

Iš galingų ultragarso bangų mėsos taikymo rezultatai mėsą minkštinimo mėsos struktūra. Reikšmingas tenderization pasiekiamas myofibrillar baltymų išsiskyrimą iš raumenų ląstelių. Be mėsą minkštinimo, ultragarso pagerina vandens privalomas pajėgumas ir darni mėsos, taip pat.

Literatūra/nuorodos

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): ultragarso poveikis kazeino micelle vientisumą. Leidinys pieno mokslo 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): ultragarso poveikis terminio ir struktūrinio baltymų savybėms regeneruoto išrūgų baltymų koncentrato pavidalu. Ultrasonics sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Pieno perdirbimo vadovas. Išleido Tetra Pak processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedija. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): ultragarso technologijos maisto ir biologinio apdorojimo. Niujorkas: Springer, 2010.
  • Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): ultragarso pagalba jogurtas fermentacija su probiotikais. NUROP kongresas, Singapūras, 2009.
  • Ingrida, Neringa; Ramana, K. V.i. R (2003): ultragarso ir jo taikymo maisto pramonėje. J. maisto Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): tyrimas Ice Cream užšalimo procesas po gydymo ultragarsu. Pasaulio taikomosios mokslo leidinys 4, 2008. 188-190.
  • Petzold, G. ir Aguilera, J. M. (2009): ledo morfologija: pagrindai ir technologijų taikymo maisto produktuose. Maisto Biophysics Vol. 4, No. 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): jogurtas iš ultragarsu apdoroto pieno: fermentacijos proceso monitoringas ir produkto kokybės charakteristikų įvertinimas. CVMI 2011.
  • Susisiekite su mumis / paklauskite daugiau informacijos

    Kreipkitės į mus apie savo perdirbimo reikalavimus. Mes rekomenduojame tinkamiausius diegimo ir perdirbimo parametrus savo projektą.





    Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.