Hielscher ultragarso technologijos

Ultragarso Malting ir salyklo daiginimas

 

  • Malting yra daug laiko reikalaujantis procesas: mirkymas ir Hidratacija grūdų sėklos užima daug laiko ir pasiekia daugiausia nelygių rezultatų.
  • Ultragarsu, daigumas greitis, norma ir derlius miežių gali būti žymiai pagerėjo.

 

 

Salyklo gamyba

Salyklinis/salyklinis grūdai plačiai naudojami alui, viskiui, salykliniams kokteiliams, salyklo actui, taip pat maisto priedui gaminti. Salyklo proceso metu džiovinti grūdai (pvz., miežiai) yra mirkyti vandenyje, kad būtų pradėtas daiginimas. Per daiginimo esami fermentai išleidžiami, naujų fermentų yra gaminami, ir endospermo ląstelių sienelės yra skaldytų išleisti savo ląstelių turinį, taip pat suskirstyti kai kurie saugomi baltymai į amino rūgščių. Kai pasiekiamas tam tikras daigumo laipsnis, daigumo procesas yra sustabdytas džiovinimo būdu. Salyklo grūdai, fermentai – t.y. α-amilazės ir β-amilazės – kurių reikia modifikuoti grūdų krakmolą į cukrų, yra kuriami. Įvairių rūšių cukrus yra monosacharido gliukozės, disacharido maltozės, trisaccharide maltotriose, ir didesnis cukrus vadinamas maltodekstrinų. Mirkymo ir daigumo grūdų yra gana daug laiko, atsižvelgiant į tai, kad mirkymo trunka 1-2 dienų ir daigumo trunka papildomai 4-6 dienų. Tai leidžia salyklo gamybos laiko ir brangus.

Ardymo pagerina daigumo pajėgumas

Sudygę miežiai

Informacijos užklausa




Atkreipkite dėmesį į mūsų Privatumo politika.


Ultragarsu pagerinti Malting

Sprendimas: ardymo

  • Ardymo pagerina daigumo pajėgumą ir greitį miežių grūdų.

Ultragarso poveikis:

  • Greitesnis ir geresnis mirkymas
  • Greitesnis daiginimas
  • Išsamesnis daiginimas
  • Fermentų suaktyvinimas
  • Didesnis ištraukimo dažnis
  • Aukštos kokybės salyklas

Šiuos ultragarsu inicijuotus poveikius sukelia Pagerėjusi fermentinė veikla ir mikroįtrūkimai, kuriuos sukėlė Ultragarsinė kavitacija ant sėklos. Miežių grūdai gali absorbuoti daugiau vandens per trumpesnį laiką, todėl žymiai Patobulintas hidratavimas sėklas. Greitas Hidratacija ir net daigumo yra svarbūs geros salyklinių kokybės, nes ungerminated sėklos yra linkę į bakterinės ir grybelinės žalos.
Malting yra sudėtingas procesas, kuris apima daug fermentų; svarbūs yra α-amilazė, β-amilazė, α-gliukozidazė, ir riboti dekstrino. Salyklo metu miežiai patiria nepilną natūralų daigumo procesą, kuris apima keletą fermentų degradacijos miežių branduolio endospermo. Dėl šio fermento skilimo, endospermo ląstelių sienelės yra suskaidytos, o krakmolo granulės išleidžiamos iš endospermo matricos, kurioje jos yra įdleistos. Ultrasonics aktyvina fermentus ir gerina ląstelėje medžiagos ekstrahavimo greitį, pvz., krakmolą, baltymus. Arabinoksilano molekulės yra linkusios sudaryti makromolekulinius agregatų tirpalus praskiestuose polisacharidiniai tirpalai. Ultragarsu padeda efektyviai sumažina polisacharidų suvestinius rodiklius. Dėl polisacharido krakmolo skilimo gaminami fermentuojami angliavandeniai. Tokie angliavandeniai paverčiami alkoholiu fermentacijos etapu alaus gamyboje.

Visi šie ultragarso poveikis biocheminius procesus per salyklinių rezultatas trumpesnis daigumo laikas ir didesnio daigumo ir (arba) išeigos;. Sutrumpinant daigumo laikotarpį, atsiranda reikšmingų komercinė nauda salyklinių ir alaus pramonei.

Yaldagard et al. (2008) parodė, kad Ultrasonics “turi potencialą būti naudojamas salyklo procesuose kaip sėklų apdorojimo metodas, siekiant sumažinti daigumo laikotarpį ir pagerinti viso daigumo procentą.”

Yaldagard et al. 2008 ištirti ultragarsu pagerėjo miežių sėklų daigumo.

Greičiau daiginimas ardymo ultragarsu

Ultragarso miežių sėklų gruntas protokolas

Medžiagos:
Miežių sėklos Žemišelis (drėgmės kiekis 9%; sandėliuoti kambario temperatūroje 3 mėnesius po derliaus nuėmimo)
Ultragarso prietaisas UP200H (200W, 24kHz) įrengta sonotrode S3 (Radialinė forma, 3mm skersmens, maks. panardinimo gylis 90mm)

Protokolo:
Rago galas buvo panardintas maždaug 9 mm į proceso tirpalą, kurį sudaro vandens ir miežių sėklos. Visi eksperimentai buvo atlikti su mėginiais (10 g miežių sėklų), disperguoti 80 mL vandentiekio vandens su tiesioginiu ardymo (zondo sistema), kurio galia yra 20, 60 ir 100%, su papildomu sujaudinimo ar kratymo. Tai buvo įdarbintas, kad būtų išvengta stovinčių bangų ar kietų laisvų regionų susidarymo vienodai paskirstyti ultragarso bangas. Ultragarso prietaisas buvo nustatytas pulsacija režimu, naudojant muito ciklo kontrolės, siekiant sumažinti laisvųjų radikalų susidarymą. Ciklas buvo nustatytas 50% visų eksperimentų. Tirpalas buvo apdorotas pastovioje 30 ° c temperatūroje 5, 10 ir 15 min. [Yaldagard et al. 2008]

Rezultatai:
Ultragarso gydymo rezultatus didesnį hidrataciją ir greičiau dygimo per trumpesnį laiką.
Didžiausias sėklų dygimas (apytiksliai 100%) buvo užregistruotas 100% galios nustaty- Dėl sėklų sunaikintos Ultragarsas 5, 10 ir 15 min visu galios (100% galios nustatymas prietaiso), daigumo lygis padidėjo nuo ~ 93,3% (ne sunaikintos Ultragarsas sėklų) iki 97,2%, 98% ir 99,4%, atitinkamai. Šie rezultatai gali būti priskirta mechaninis poveikis dėl ultragarsu sukeltas išsiplėtimą padidinti vandens įsisavinimą ląstelių sienelių. Pašalinkite didina masinio perdavimo ir palengvina vandens prasiskverbimą per ląstelės sienelės į ląstelių interjerą. Išsiplėtimą burbuliukai šalia ląstelių sienelių žlugimo sutrikdo ląstelės struktūrą ir leidžia gerą masinio perdavimo dėl ultragarso skystų purkštukų.
Metodas žymiai sumažino laiką, kurio reikia sėkloms pradėti. Plaukų šaknys pasirodė greičiau apdorotų mėginių ir augo gausiai, palyginti su ne sonicated sėklas. Naudojant miežius, kurie laikomi aukščiau, daigumo laikotarpis buvo sutrumpintas iki 4 iki 5 dienų (priklausomai nuo ultragarso galios ir ekspozicijos trukmės) nuo įprastų 7 dienų. Be to, vidutinis daigumo laikas sumažėjo nuo 6,66 dienų 20% galios nustatymui iki 4,04 dienų ultragarso galios nustatymui 100% po 15 min. apdorojimo laiko. Atlikus gautų duomenų analizę, paaiškėjo, kad daigumo ir sudygimo bandymo metu labai nukentėjo skirtingi ultragarso galios parametrai. Visi eksperimentai lėmė padidėjusį miežių sėklų daigumo, palyginti su ne sonicated kontrolės (1 pav.). Užregistruotas didžiausias vidutinis sudygimo laikas, esant 20% galios nustatymui, ir užfiksuotas mažiausias vidutinis sudygimo laikas 100% galios nustatymui (2 pav.).

Didesnis derlius pagal ultragarso Malting.

Didesnis daigumas ir išeiga su Ultrasonics

Pašalinkite taip pat įrodyta, kad padidinti sėklų dygimo avinžirnių, kviečių, pomidorų, pipirų, morkų, ridikėlių, kukurūzų, ryžių, arbūzas, saulėgrąžų ir daugelis kitų.

Ultragarso įranga

Hielscher Ultrasonics tiekia patikimus didelės galios ultrasonicators Lab, talpos ir pramoniniam naudojimui. Dėl sėklų gruntas ir salyklinių komerciniu mastu, mes rekomenduojame jums mūsų pramoninių ultragarso sistemų, tokių kaip UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) arba UIP16000 (16kW). kolektoriaus srauto ląstelių reaktoriai ir priedai užbaigti mūsų produktų asortimentą. Visi Hielscher sistemos yra labai tvirtas ir pastatytas 24/7 operacijos.
Išbandyti ir optimizuoti ultragarso sėklos gruntas ir daigumo, mes siūlome jums galimybę apsilankyti mūsų visiškai įrengtas ultragarso proceso laboratorijos ir techninis centras!
Susisiekite su mumis šiandien! Džiaugiamės galėdami aptarti su jumis procesą!

Į UIP

UIP1000hdT

Geresnis daiginimas pagal
Ultrasonics

  • Pagreitintas daiginimas
  • didesnis derlius

Susisiekite su mumis! / Klausk mus!

Klauskite daugiau informacijos

Jei norite paprašyti papildomos informacijos apie ultragarso homogenizavimą, naudokite žemiau esančią formą. Mums bus malonu pasiūlyti ultragarso sistemą, atitinkančią jūsų reikalavimus.









Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.


Literatūra / Literatūra



Faktai apie miežius & Salyklo

Malting procesas

Salyklo grūdų sudygimo ir tai apima tris žingsnius: mirkymo, daigumo ir kilning. Per mirkymo, vanduo pridedamas prie grūdų, kurie aktyvuoja fermentus. Paprastųjų mirkymo trunka 1-2 dienų. Po 1-2 dienų miežių grūdai pasiekė vandens kiekį 40-45%. Šiuo metu, miežių yra pašalintas iš mirkymo vandens ir daigumo prasideda.
Dygimo metu susidaro keli fermentai arba aktyvuojami, kurie vėliau yra labai svarbūs. β-gliukanai suskirstomi pagal endo-β-1,4-gliukanazės ir endo-β-1, 3-gliukanazės. Endo-β-1,4-gliukanazė jau yra miežių, bet endo-β-1, 3-gliukanazė yra tik salyklo. Kadangi β-gliukanai yra gelio formavimas ir tokiu būdu gali būti filtracijos problemų, didelis β-gliukanazės kiekis ir mažas β-gluogali kiekis yra pageidautinas salyklo. Krakmolo kiekis sumažėja, o cukraus kiekis padidėja daiginant, o krakmolas yra suskaiamas į alfa-amilazę ir β-amilazę. Miežiuose nėra α-amilazės; jis gaminamas daiginimo metu, o β-amilazė jau yra miežiuose. Baltymai taip pat suskilę per daigumo. Peptidazės degraduojo 35 – 40% baltymų į tirpią medžiagą. Po 5-6 dienų daiginimas baigiamas ir jo gyvenimo procesai inaktyvinami kilning. Krosnyje vanduo pašalinamas per salyklą pravažiavus karštu oru. Tai sustabdo daigumo ir modifikacijos, o vietoj spalvos ir skonio junginiai yra suformuotas Maillard reakcijos.

Fermentai Malting & Alaus gamybos procesas

Svarbiausi krakmolo hidrolizės fermentai miežiuose yra α-amilazė ir β-amilazės fermentai, kurie katalizuoja krakmolo hidrolizę į cukrų. Polisacharidai, t. y. krakmolas, deskaluoja ir maltozę. prieš daiginimą β-amilazė yra neaktyvios formos, o kai dygimas atsiranda α-amilazės ir proteazių. Kadangi α-amilazė gali veikti bet kurioje substrato, jis linkęs būti greičiau veikiantis nei β-amilazės. β-amilazė katalizuoja antrojo α-1,4 glikozidinės obligacijos hidrolizę, iš karto išskalavus du gliukozės vienetus/maltozę.
Kiti fermentai, tokie kaip proteazės, suskirstyti į grūdų baltymus į formas, kurios gali būti naudojamos mielių. Priklausomai nuo to, kai salyklo procesas yra sustabdytas, vienas gauna pageidaujamą krakmolo/fermento santykį ir iš dalies konvertuojamos krakmolo į fermentuojami cukrų. Salyklas taip pat yra nedidelis kiekis kitų cukrų, pavyzdžiui, sacharozės ir fruktozės, kurie nėra krakmolo pakeitimo produktai, bet jau buvo grūdų. Tolesnis konvertavimas į fermentuoti cukrų pasiekiamas per trinti procesą.

Krakmolo hidrolizė

Fermentinės hidrolizės metu enzimai katalizuoja sucukrinimo procesą, o tai reiškia, kad angliavandeniai (krakmolas) yra suskirstyti į jo sudedamąsias cukraus molekules. Hidrolizės būdu energijos ištekliai (krakmolas) paverčiami cukrumi, kurį suvartoja gemalas.

Baltymai miežiuose

Miežių baltymų kiekis yra nuo 8 iki 15%. Miežių baltymai iš esmės prisideda prie salyklo ir alaus kokybės. Tirpūs baltymai yra svarbūs alaus galvos išlaikymui ir stabilumui.

Arabinoxylans ir β-Glucan miežių

Arabinoxylans ir β-Glucan yra tirpūs maistinių skaidulų. Salyklo ekstraktuose gali būti didelis arabinoksilanų kiekis, kuris filtravimo metu gali sukelti sunkumų, nes klampūs ekstraktai gali žymiai pabloginti alaus gamybos procesų našumą. Alaus gamybos proceso metu didelis β-Glucan kiekis miežiuose gali sukelti nepakankamą ląstelių sienelių degradaciją, o tai savo ruožtu apsunkina fermentų difuziją, daigumą ir branduolio rezervų kaupimą, Taigi sumažina salyklo ekstraktą. Liekamasis β-gliukanusas taip pat gali sukelti labai klampų misą, dėl kurio atsiranda filtravimo problema alaus darykloje, ir jis gali dalyvauti brandinant alų, sukelia chill migą. Arabinoxylans randama ląstelių sienelių miežių, avių, kviečių, rugių, kukurūzų, ryžių, sorgas, ir Millet. Ir iš arabinoksilanų ir β-Glucan ekstrahuoti žymiai padidėjo ardymo.

Antioksidantai miežių

Miežiuose yra daugiau kaip 50 proanthocyanidins, įskaitant Oligomerinius ir polimerines flavan-3-OL, katechino ir gallocatechin. Dimeric proanthocyanin B3 ir Procyanidin B3 yra gausiai tie, miežių.
Antioksidantai yra žinomi dėl jų gebėjimo atidėti arba užkirsti kelią oksidacijos reakcijas ir deguonies laisvųjų radikalų reakcijas, kurios daro juos svarbius salyklo ir alaus procesas. Antioksidantai (pvz., sulfitai, Formaldehidas, askorbatas) yra naudojami kaip priedai alaus gamybos procese, siekiant pagerinti alaus aromato stabilumą. Apie 80% alaus fenolio junginių yra gaunami iš miežių salyklo.