Hielscher ultragarso technologijos

Ultragarso homogenizavimo sojos pienas

  • Sojos pieno gamybos iššūkiai slypi skanaus, maistinio, aukštos kokybės sojos pagrindo gėrimo gamyboje pagal didelio efektyvumo proceso sąlygas.
  • Ultragarso homogenizavimo ir pasterizavimo siūlo sveiką sojos pieno privalumus su aukštos maistinės vertės & patvarių savybių, taip pat didelio mechaninio mikrobiologinio stabilumo.

 

Sojos pieno gamyba

Ultragarso gydymo sojos bazės ir sojos pieno keičia fizikocheminės savybės (makromolekuliniai pokyčiai, fermento inaktyvavimo), suteikia vienodą, bauda-dydžio homogenizavimo ir pagerina reologines charakteristikas. Ultragarso emulsinių savaime stabilus augalinis pienas, o Ultragarso išsaugojimas ir mikroorganizmų inaktyvavimo užtikrina mikrobų stabilumą. Be to, mitybos vertybių, stabilumo ir skonio patobulinimų, ardymo įtikina savo energijos ir laiko efektyvumą. Palyginti su tradiciniais metodais, Ultragarso gydymas yra mažiau energijos sąnaudų ir daugiau laiko efektyvumą.
Ultragarso homogenizatoriai padengti visą gamybos pajėgumą sojos pieno gamybos, rezultatas optimizuotas išsaugojimo ir leidžia funkcinio universalumo gamybos liniją. Ultragarso inline homogenizatoriai gali būti lengvai reguliuojamas gamybos tikslus, kad būtų galima gaminti įvairių skoninių profilių (pvz., beany, ne beany) ir produkto funkcionalumą, tiesiog keičiant proceso parametrus.

Sojos skonis

Ultragarso apdorojimas leidžia daryti įtaką soybase skonį: sojos pieno produktai gali būti gaminami su stipriu Ķerts skonis, kuris yra patrauklus Azijos klientų tikslą, o Vakarų vartotojai renkasi ne Ķerts, sklandžiai skonį. Iki adaptacijoje ultragarso proceso parametrų (amplitudės, ardymo metu, temperatūra, slėgis), arba stiprus arba švelnus skonis profilis gali būti gaunami. Tai reiškia, kad ta pati ultragarso sistema gali būti naudojama gaminti pasirinktinai įvairių sojos skonio profiliai siekiant gaminti įvairių produktų tipus, prašome skirtingų tikslinių rinkų.

Ultragarso fermentų inaktyvavimo

Intensyvus sojos pupelių skonis daugiausia susijęs su lipokygenazės fermento (LOX) aktyvumu. Šio fermento LOX inaktyvavimo yra vienas iš pagrindinių tikslų šiuolaikinės perdirbimo sistemos.
Manothermosonication (MTS) – ultragarsu esant padidėjusiam slėgiui ir temperatūros sąlygomis – yra įrodytas būdas inaktyvuoti lipoksigenazės (lox) fermento. Lipoxygenazės aktyvumas sukelia riebalų rūgščių ir pigmentų oksidaciją. Intensyvios ultragarso bangos sukelia fermentų inaktyvavimą arba denatūraciją, pvz., lipoxygenazę, peroksidazę ir polifenolių oksidazę.
MTS buvo įrodyta, kad būti veiksminga priemonė išjungti kai kurių kitų fermentų, tokių kaip lipoxygenase, peroksidaze, ir proteazių ir lipazių nuo psychrophilic bakterijų. (Kuldiloke 2002:2)

Privalumai ultragarso sojos pieno gamyba

  • didelis ekstrahavimo derlius
  • malonaus skonio
  • mechaninis stabilumas
  • Mikrobiologinis stabilumas/konservavimas
  • fermentų inaktyvacija
  • energijos vartojimo efektyvumo
Ultragarso homogenizatorius sojos baltymų ir sojos pieno

Sojos pieno ultragarso homogenizavimas ir išsaugojimas

Informacijos užklausa




Atkreipkite dėmesį į mūsų Privatumo politika.


Mikrobiologinis stabilumas ultragarso išsaugojimo

Ultragarso atskirai arba kartu su šilumos (thermoardymo) arba slėgis (manosonication) arba tiek šilumos ir slėgio (manothermosonication) yra žinomas kaip efektyvus būdas inaktyvuoti įvairių maisto fermentų, tokių kaip lipoxygenase, peroksidaze, ir polifenolių oksidaze, taip pat karščiui atsparaus lipazės ir proteazės. Galingas ultragarso bangas sunaikinti mikroorganizmų, todėl mikrobų inaktyvavimo ir taip mikrobų produktų stabilumą. Patogeninių ir sugadintus mikroorganizmus arba fermentus pagal ardymo inaktyvavimo daugiausia sukelia fizinės (caviation, mechaninės jėgos) ir (arba) cheminis poveikis.

Sojų baltymai

Galios ultragarsu sojos baltymų izoliato (SPI) ir sojos baltymų koncentrato (SPC) taikymas leidžia tikslingai modifikuoti sojos baltymų gauti labai funkcionalią maisto priedą. Kolektorius naujų produktų sąvokas įtraukti sojos baltymų naudoti kaip bazę ir ultragarsu padeda perdirbimo leidžia pramoninės gamybos aukščiausios kokybės produktų, tokių kaip pieno be, veganų kokteilius, sūrio alternatyvas, sojos grietinėlės sriubas, Tepiniai ir kreminiai tvarsčiai.
Ardymo su galinga ultrasonicator (pvz. UIP2000hdT) sukelia didelius laidumo pokyčius, padidina sojos baltymų koncentratų tirpumą, žymiai padidina specifinį paviršiaus plotą, kuris yra svarbus maisto tekstūroms, ir padidina emulsijos aktyvumo indekso (EAI) vertes. Masės vidurkio skersmuo D ir tūris – paviršiaus vidutinis skersmuo D smarkiai sumažėja sojos baltymų izoliatai (SPI) ir sojos baltymų koncentratai (SPC).
Palyginti su įprastinių sojos baltymų gydymo, ardymo yra mažiau energijos vartojančiomis ir žymiai daugiau laiko-efektyvus.

Ultragarso homogenizatoriai

Hielscher Ultrasonics’ maisto perdirbėjai yra universalus ir gali būti lengvai sumontuoti arba modifikuojami į esamas gamybos linijas. Didelės galios, patikimumo ir tvirtumas padaryti Hielscher ' s ultrasonicators “darbo arklys” gaminant soybase.
Hielscher ' s pramonės ultragarso perdirbėjai gali pristatyti labai didelės amplitudės. Amplitudės iki 200 μm gali būti lengvai nuolat paleisti 24/7 operacija. Dėl dar didesnės amplitudės, pritaikytą ultragarso sonotrodes yra prieinami. Hielscher ' s ultragarso įranga tvirtumas leidžia 24/7 operacijos sunkiųjų ir reiklus aplinkoje.

Žemiau pateiktoje lentelėje pateikiama apytikslė mūsų ultragarsu apdorojimo pajėgumo informacija:

Serija tomas srautas Rekomenduojami prietaisai
Nuo 10 iki 2000 ml 20-400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 iki 20L 0.2 iki 4L / min UIP2000hdT
Nuo 10 iki 100L Nuo 2 iki 10 l / min UIP4000
Nėra duomenų | 10 - 100 l / min UIP16000
Nėra duomenų | didesnis klasteris UIP16000

Susisiekite su mumis! / Klausk mus!

Jei norite paprašyti papildomos informacijos apie ultragarso homogenizavimą, naudokite žemiau esančią formą. Mums bus malonu pasiūlyti ultragarso sistemą, atitinkančią jūsų reikalavimus.









Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.


Literatūra / Literatūra

  • Berk, Z. (1992): Soymilk ir susiję produktai. Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija, Roma, Italija; Firmos Document saugyklų: technologija gamybos valgomieji miltai ir baltyminiai produktai iš sojos pupelių. Tarnybų biuletenis Nr. 97, 8 skyrius. Gauta 16 Sausis 2017.
  • Bourke, P.; Tiwari, B.; O ' Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): poveikis ultragarso apdorojimo maisto fermentų pramoninės svarbos. Tendencijos maisto mokslo ir technologijų, Vol. 21, problema 7, 2010.
  • Mei, birželis; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): efektyvus skirtingų homogeninių metodų, fizikinės ir cheminės, tekstinės ir sensorinės savybės sojos pupelių (Glycine max L.) jogurtas. CyTA – Leidinys maisto, 15:1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): kokoso pieno riebalų Išdaužti naudojant ultragarso. Tarptautinis leidinys Basic & Taikomųjų mokslų IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): poveikis ultragarso, temperatūros ir slėgio gydymo fermentų aktyvumas ir kokybės rodikliai vaisių ir daržovių sultys. Disertacija TU Berlynas, 2002.


Faktai verta žinoti

Sojos pienas

Sojos pienas yra gėrimas, kuris gaminamas ekstrahuojant iš viso sojos pupelių vandenyje. Sojos pienas yra vandens ir sojų gautų lipidų emulsija, kurioje yra vandenyje tirpių baltymų ir angliavandenių. Dėl senamadiškas, tradicinis būdas sojos pieno paruošimo, sojos pupelės buvo mirkomi, šlifuota, filtruoti ir virti. Taigi paruoštas sojos pienas siūlo tik trumpą savęs gyvenimą. Tačiau šiandieniniai vartotojai ir šiuolaikinis gyvenimo būdas reikalauja, kad produktai, kurių laikymo trukmė ilgesnė, išliktų saugūs ir stabilūs visą saugojimo laikotarpį. Gaminant tokių sojos pieno ir gėrimų panaudojimas UHT technologija yra akivaizdus. Šis tinkamumo laikas nuo kelių mėnesių iki metų gali būti gautas, priklausomai nuo produkto sudėties. Be to, teisingas pasirinkimas emulsiklių ir stabilizatorių yra būtinas užtikrinant homogenišką produktą be įtrūkimų ir nusėdimo per visą tinkamumo laiką.

Gamyba sojos pienas ir sojos pagrindu gėrimai

Sojos pienas yra pagamintas iš sveikų sojos pupelių arba visiškai riebalų sojos miltų. Sausos pupelės mirkyti vandenyje per naktį arba mažiausiai 3 valandas ar ilgiau. Mirkymo laikas yra stipriai susijęs su vandens temperatūra. Po to mirkyti pupelės yra sumalti drėgno frezavimo procese. Vanduo yra įtraukta į kilimo vandens kiekį, kaip reikalaujama galutinio sojos pieno produktas. Galutinis sojos gėrimas funkcijos paprastai baltymų kiekis 1-4% ir svorio santykis vandens soyabeans 20:1 už tipiškas sojos gėrimas, kad kreipiasi į Vakarų vartotojus. (Tradicinė azijietiškas sojos pienas turi vandens: sojų pupelių svorio santykis yra toks didelis, kaip 5:1). Nulukštenti sojos pupelių srutos yra virti, kad pagerintų aromato savybes, virškinamumą ir mikrobų stabilumą. Terminio apdorojimo inaktyvuoja sojos pupelių tripsino inhibitoriai, inaktyvuoja lipoksigenazės švelnesnis skonis, ir pasterizuoja sojos pieną. Terminis apdorojimas taikomas apytiksliai 15 – 20 minučių, po to filtruojant, kad būtų pašalintos netirpios liekanos, pavyzdžiui, sojos plaušienos pluoštai/Okara. Galiausiai, sojos gėrimai gali būti dirbtinai aromatizuoti pridedant cukraus, vanilės, šokolado, vaisių ar kitų skonių.

Sojos gėrimai ir jogurtas

Sojos pupelės yra naudojamos gaminti įvairių produktų, tokių kaip pieno pakaitalai ir sojos gėrimai, sultys, sojos Mix gėrimai (ypač latinamerica), taip pat sojos jogurto. Sojos pagrindu gėrimai ir jogurtai yra plačiai vartojami kaip pieno alternatyva laktozės netolerantų ir veganai, bet vartotojai pasirinkti sojos produktus savo naudą sveikatai ir skonį, too.
Tipiškas sojos rodo šią sudėtį maždaug 3,6% baltymų, 2% riebalų, 2,9% angliavandenių ir 0,5% pelenų. Sojos pupelių sudėtyje yra mažai sočiųjų riebalų, be cholesterolio ir be laktozės. Be to, jie turi didelį kiekį vitaminų ir mineralų, kad jo vartojimas yra labai naudingas sveikatai.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) yra sinerginis derinys ultragarsu su šilumos ir slėgio.