Hielscher ultragarso technologijos

Pasterizacija & Skysto kiaušinio homogenizavimas

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultragarso pasterizacija

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Skystas visas kiaušinis, kiaušinio baltymas, trynys ir kiti sumaišomi kiaušinių produktai yra pasterizuojami, siekiant užtikrinti, kad produkte nebūtų bakterijų ar patogenų. Mikrobų inaktyvavimo pasterizuojant yra labai svarbus proceso žingsnis siekiant išvengti sugedimo ir per maistą plintančios ligos. Tradicinis pasterizavimas pasiekiamas termiškai apdorojant skysto kiaušinio produktą. Tačiau toks terminis apdorojimas paveikia baltymus, tekstūros ir kiaušinių funkcijas.
Ultragarso pasterizacija yra labai efektyvus ir efektyvus pasterizavimas alternatyva.
Skystų kiaušinių produktai gali būti efektyviai pasterizuoti mano-termofikacijos (MTS) kur ultragarso pasterizacija yra derinamas su termiškai apdorojant (apie 50 ° c) ir padidėjęs slėgis (apie 1 barg). Pagal šias sinergines apdorojimo sąlygas, galima pasiekti patikimą bakterijų sumažinimą 5log. Mano-termofikacija pagerina žudymo greitį mikrobų žymiai: pirma, daugumos mikroorganizmų jautrumas ultragarso gydymo žymiai padidėja temperatūrai virš 50 ° c. Antra, intensyvumas ir destruktivnosti Ultragarsinė kavitacija pakyla esant padidėjusiam slėgiui.
Sinergetinis poveikis kartu manotermosonic pasterizacija pranoksta tradicinį šilumos pasterizacija kiaušinių, todėl skysto kiaušinio produktas geresnės kokybės. Skystas kiaušinis pasterizuotas mano-termofikacijos rodo mažiau baltymų denatūravimo, mažesnis skonio praradimas, geresnis homogeniškumas ir žymiai didesnis energijos vartojimo efektyvumas.
"Hielscher" ultragarso srauto ląstelės užtikrina skysto kiaušinio produkto perėjimą tiesiai per didelio intensyvumo kavitacija zonoje, siekiant užtikrinti vienodą ir visišką skysto kiaušinio produkto pasterizavimą.

Maitinimo Ultrasonics (7x UIP1000hdT) maisto perdirbimui, pavyzdžiui, homogenizavimas, pasterizacija ir gavyba. (Paspauskite, Norėdami padidinti!)

Ultragarso sistema pasterizacija

Informacijos užklausa




Atkreipkite dėmesį į mūsų Privatumo politika.


Ultragarso emulsinių

Kiaušinio baltymas, kurio sudėtyje yra maždaug 90% vandens, kiaušinio trynyje yra apytiksliai 25% riebalų. Vanduo ir alyva/riebalai yra nemaišosi, o tai reiškia, kad fazės yra linkę atskirti. Norint gauti vienalytį, stabilų skystą visą kiaušinių produktą, norint išvengti fazių atskyrimo, reikia sudėtingų emulsinių metodų.
Ultragarsinė kavitacija ir šlyties pristato reikiamą energiją homogenizuoti skystas kiaušinių produktas tolygiai. Galingas ardymo neleidžia fazių atskyrimas Breaking riebalų rutuliukams ir išsklaidyti vandens ir riebalų vienodai, siekiant gauti stabilią emulsija.
Ultragarsinė kavitacija gydymas yra pranašesnis būdas gaminti nano dydžio emulsijas, siekiant gauti mechaninį stabilumą!

Privalumai ultragarso pasterizacija

  • lengvos proceso sąlygos
  • patogenų pašalinimas
  • pailgės galiojimo laikas
  • vienoda tekstūra
  • geresnės mitybos ir juslinės savybės
  • nėra denatūracijos
  • nėra kraujo krešėjimo

Ultragarso formuluojant

Ultragarso homogenizavimo ir pasterizavimo metu priedai (pvz., Cukraus, Druskos, Kthan guma ir t.t.) gali būti tolygiai sumaišytas su skystojo kiaušinio produktu.
Hielscher ' s ultragarso homogenizatoriai taip pat naudojami gaminant multis (pienas + kiaušinių pagrindu alkoholiniai gėrimai) siekiant pagerinti mechaninį stabilumą ir tinkamumo laikas.

Ultragarso purškimo-džiovinimo miltelių pavidalo kiaušinis

Skystas kiaušinis gali būti toliau perdirbami į kiaušinių miltelius, pvz., visus kiaušinių miltelius, kiaušinio baltąjį miltelius, trynių miltelius. Kiaušinių skystis eksponatų šlyties retinimo elgesį. Siekiant optimizuoti purškimo Dring procesą, ultragarso klampumo sumažinimas yra labai efektyvus būdas padidinti proceso pajėgumą purškimo džiovintuvas.
Spauskite čia Norėdami sužinoti daugiau apie ultragarsu padeda purškimo džiovinimo procesą!

Ultragarso prietaisai maisto perdirbimo

Ultragarso maisto perdirbimo sistemos yra gerai žinomi ir įrodyta jų patikimus rezultatus, vidutinės, gavybos, pasterizavimo ir sterilizavimo maisto produktų. Hielscher ' s pramonės ultragarso perdirbėjai sukurti labai didelės amplitudės iki 200 μm, siekiant užtikrinti reikiamą energijos pasterizavimo, sterilizavimo ir emulsinių procesų. Žinoma, mūsų ultragarso homogenizatoriai yra pastatytas už 24/7 operacijos pagal sunkiųjų sąlygomis pramonėje.
Be jų tvirtumas ir patikimumas, ultragarso perdirbėjai reikalauja tik labai mažai priežiūros ir yra labai lengva valyti. Visi ultragarso homogenizatorius dalys, kurios liečiasi su maisto produktu, yra pagaminti iš titano, nerūdijančio plieno arba stiklo ir yra autoclavable. Kadangi kiekvienas Ultragarso procesorius turi savo ultragarso siurblys vietoje, jie siūlo automatiškai CIP (valymas-in-Place) ir SIP (sterilizavimo-in-Place).
Mažas pėdų spauda ir versability leidžia Hassel be integracijos Hielscher ' s ultrasonicators į gamybos linijas. Šviesą montuojant prie esamų linijų galima lengvai atlikti.
Žemiau pateiktoje lentelėje pateikiama apytikslė mūsų ultragarsu apdorojimo pajėgumo informacija:

Serija tomas srautas Rekomenduojami prietaisai
Nuo 10 iki 2000 ml 20-400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 iki 20L 0.2 iki 4L / min UIP2000hdT
Nuo 10 iki 100L Nuo 2 iki 10 l / min UIP4000
Nėra duomenų | 10 - 100 l / min UIP16000
Nėra duomenų | didesnis klasteris UIP16000

Klauskite daugiau informacijos

Jei norite paprašyti papildomos informacijos apie ultragarso homogenizavimą, naudokite žemiau esančią formą. Mums bus malonu pasiūlyti ultragarso sistemą, atitinkančią jūsų reikalavimus.









Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.


Literatūra / Literatūra

  • Lee, D.U.; Hein, V.; KNORR, D. (2003): poveikis kombinuoto gydymo nizino ir didelio intensyvumo ultragarso su aukšto slėgio dėl mikrobų inaktyvavimo skystoje viso kiaušinio. Naujoviški maisto mokslas & Naujos technologijos 2003.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): didinti emulsinimo savybės baltymų iki Soninantis su kiaušinio trynio lecitinas. Leidinys žemės ūkio ir maisto chemijos 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J.; Pagán, R.; Condón, S.; Sala, F.J. (1998): įtaka temperatūrai ir slėgiui ultragarso Mirštumą. Taikomoji ir aplinkos mikrobiologijos, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, A. (2011): modeliavimas ir modeliavimas didelės galios ultragarso procesas rengiant stabilų naftos ir vandens emulsija. Leidinys programinė įranga inžinerija ir programos 4, 2011. 259-267.
  • Saulė, Y.; Jonas, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): ultragarso padeda fermentinis Cholesterolis degradacija kiaušinio trynyje. Naujoviški maisto mokslas & Naujos technologijos 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, DJ (2008): viduje griūva burbulas: Sonoluminescence ir sąlygos per Kavitacijos. Kasmet. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659 – 83.


Susiję tyrimų rezultatai

Ultragarso emulsinių

Javad Sargolzaei et al. (2011) pakeitė didelės galios ultragarso taikymo rengiant stabilią naftos ir vandens emulsija. Visos emulasion mėginiai buvo paruošti naudojant Hielscher Ultragarso procesorius UP200H. PH poveikis, Joninės stiprumo, pektinas, guaro, lecitino, kiaušinio trynio, ir KNE guma, taip pat ardymo metu, temperatūros ir klampumo naftos vandens mišinio dėl konkrečios paviršiaus ploto ir dydžio lašelių, ir creaming indeksas emulsinių mėginių buvo Ištirti. Eksperimentiniai duomenys buvo analizuojami su Taguchi metodas ir optimalios sąlygos buvo nustatytos. Be to, prisitaikanti Neuro-fuzzy manyti sistema (anfis) buvo įdarbintas modeliavimo ir kategorizuoja rezultatas emulsija. Rezultatai parodė, kad vis ardymo laikas sumažėjo lašelių dydžio pasiskirstymas asortimentą. Pectin ir KNE sustiprino emulsijos stabilumą, nors jie turėjo skirtingą poveikį emulsijos stabilumui, kai naudojamas atskirai arba kartu. Guaro guma pagerino nepertraukiamos fazės klampumą. Nustatyta, kad kiaušinėlio trynyje nusistovėjo emulsijos yra stabilios ir lašės, esant pH 3 ir santykinai mažos druskos koncentracijos.

Ultragarso degradacija cholesterolio trynių

Sun et al. (2011) sukūrė ultragarso padeda fermentinio proceso cholesterolio skilimo natūralaus kiaušinio trynio. Jie skirti katalizinio aktyvumo cholesterolio oksidazės prieš kiaušinio trynio cholesterolio tikslą gauti cholesterolio kiekį sumažinti kiaušinių trynių nepaveikiant pagrindinių maistinių medžiagų sudėtį kiaušinio trynio. Cholesterolio oksidazės buvo naudojamas katalizuoti cholesterolio skilimo kiaušinio trynyje. Pirma, 30g dalis kiaušinio trynio buvo preapdorojamas ultragarso už 15min 200W ir tada inkubuojami 10h su cholesterolio oksidazės koncentracija 0,6 v/g kiaušinio trynio esant 37 ° c temperatūrai. Galiausiai, kiaušinio trynio cholesterolio kiekis buvo sumažintas iki 8,32% pradinės koncentracijos, nepažeidžiant trynio kokybės atributų.

Faktai verta žinoti

Kas yra Ultragarsinė kavitacija?

Ardymo sukuria emulsijas per didelės galios ultragarso varoma svyravimų, kurie sukelia akustinių kavitacija. Sąvoka išsiplėtimą apibūdina formavimas, augimas, ir implosive žlugimo ertmių (vakuumo burbuliukai) skystyje. Ultragarso/Akustinė kavitacija gamina vietos sąlygas viduje burbuliukai ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, šildymo ir aušinimo normas, kurios viršija 1010 K/s ir skystų purkštukų su iki 300m/s. (Suslick et al. 2008) intensyvios jėgos, didelės šlyties, transliacijos ir turbulencijos, atsiradusios dėl burbulas sprogti pristatyti energijos pertraukos dalelės ir lašeliai Dispersija & Emulsija dydžio mažinimas, lyse ląstelių sieneliųPradėti cheminės reakcijos.

Manothermosonication

Kaip parodė mūsų rezultatai, statinis slėgis yra labai efektyvus būdas padidinti mirtingumo ultragarso bangas (UW)/manosonication (VN). Šis padidėjimas tampa didesnis, kai UW amplitudė yra didesnė. Nuo 50 iki 58 ° c šilumos mirtingumas gali būti padidintas derinant šiluminių vaistų su UW spaudimą (VN). Šio gydymo (MTS) mirtingumas yra lygiavertis priedo mirtino poveikio šilumos ir UW. MS ir MTS procedūros galėtų tapti alternatyva inaktyvavimo, karščiui jautrių terpių (t. y. skystas kiaušinis), Y. enterocolitica ir galbūt kitų mikroorganizmų. Ji taip pat gali rasti paraiškas maisto produktų, kurių didelis intensyvumas terminio apdorojimo (pvz., mažo vandens, maisto produktų) pakenktų maisto kokybę. (plg. raso et al. 1998)
Tyrėjas parodė, kad neterminis maisto išsaugojimo technologijas, pavyzdžiui, ardymo, neturi įtakos, kiek šiluminiai procesai, mitybos ir sensorinės savybės perdirbtų maisto produktų.

Ultragarso/Akustinė kavitacija sukuria labai intensyvus pajėgas, kurios skatina kristalizacijos ir kritulių procesai (paspauskite, Norėdami padidinti!)

Ultragarso burbulas formavimas ir jo Smurtiniai sprogimas

Kiaušiniai: sudėtis & Charakteristikas

Nors vištienos kiaušiniai yra dažniausiai vartojami paukščių kiaušiniai, taip pat kitų veislių paukščių kiaušinių, pvz stručių, ančių, putpelių, žąsų kiaušiniai ir tt, yra naudojami kaip maisto ir maisto ingredientų.
Kiaušiniai siūlo daugiafunkcines funkcijas ir todėl yra plačiai naudojami kaip sudedamoji dalis kolektoriniuose maisto produktuose.
Funkciniai atributai kiaušiniai apima krešėjimo savybes ir privalomas, skonis, spalva, putų, emulsinimo taip pat slopina kristalų augimą konditerijos. Siekiant išlaikyti šių funkcijų kiaušinių, švelnus pasterizavimas yra būtinas siekiant išvengti baltymų denatūravimo.
Skystų kiaušinių produktai svyruoja nuo skystų visą kiaušinį, kiaušinio baltymas, ir trynys sumaišytą kiaušinių mišiniai ir kitų specializuotų kiaušinių produktų. Skystų kiaušinių produktai yra pateikiami kaip naudoti kaip vartoti produktai arba sušaldyti. Skystas kiaušinis gali būti toliau rafinuoti į kiaušinių miltelius, pvz., visus kiaušinių miltelius, kiaušinio baltąjį miltelius, trynio miltelius. Kiaušinių milteliai yra pagaminti iš visiškai dehidratuotų kiaušinių purškiamojo džiovinimo kiaušinius taip pat, kaip jie gaminami iš pieno miltelių. Privalumai miltelių kiaušiniai virš šviežių kiaušinių, yra maža kaina, sumažintas svoris vienam tūriui viso kiaušinio ekvivalento, galiojimo laikas, mažiau saugojimo vietos, ir needlessness šaldymo.

Šilumos jautrumas kiaušinių baltymai

Kiaušiniai yra keletas karščiui jautrių baltymų, kurie yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti, kai skystas kiaušinis (taip pat žinomas kaip pertraukiklis kiaušiniai) yra tvarkomi ir pasterizuoti. Ypač skystų kiaušinių baltieji produktai yra jautrūs perdirbimo sąlygoms, ypač karščiui. Kiaušinių baltymams denatūravimo temperatūra svyruoja nuo 61 ° c (Ovotransferrin) iki 92.5 ° c (už G2 globulino). Livetinai, lizocimo,
ovomacroglobulinas ir ovoglobulinas G3 yra mažiausiai šilumos stabilūs baltymai, o ovotransferrin, ovoinhibitorius ir ovoglobulinas G2 buvo nustatyta, kad labiausiai šilumos stabilus baltymų kiaušinių. Baltymų jautrumą karščiui gali įtakoti druskos ir cukraus papildymas, kuris padidina karščiui jautrių baltymų stabilumą.
Ne tik cukrus ir druska, taip pat angliavandeniai, pavyzdžiui, sacharozės, gliukozės, fruktozės, arabinozės, manitolio ir ksilose, apsaugoti baltymus nuo denatūracijos metu terminio apdorojimo (pasterizacija).
Viso kiaušinio krešėjimo temperatūra: 73 ° c temperatūroje

Emulsijos stabilumas

Norint gauti homogeninį skysto kiaušinio produktą, skystasis kiaušinis turi būti mechaniškai stabilizuojamas, kad būtų išvengta atskyrimo į dvi fazes.
Emulsija yra dviejų ar daugiau nesimaišančių/ne blendable skysčių mišinys. Techniškai emulsijos yra dviejų ar daugiau fazių koloidinių sistemų suskirstymas. Be emulsijų, tiek disperguoti/vidaus ir nepertraukiamas/išorinis etapas yra skystas. Emulsijoms du nesimaišantys skysčiai sumaišomi, pasklidžiant vieną skystį (išsklaidytą fazę) kitoje (nepertraukiama fazė). Emulsikikliai yra naudojami siekiant gauti ilgalaikį mechaninį stabilumą sistemos.
Lecitinas, kuris yra, pvz., kiaušinio trynio sudedamoji dalis, yra dažniausiai naudojamas maisto emulsiklis maistui ir pramoniniam pritaikymuose. Be lecitino, AGG trynio yra keletas amino rūgščių, kurios veikia kaip emulsikliai, taip pat. Kiaušinio trynyje yra maždaug 5-8gramai lecitino, todėl kiaušinio trynys yra svarbus ingredientas daugelyje emulsija pagrindu receptai kaip majonezas, Hollandaise, tvarsčiai ir padažai.

Putų funkcionalumas

Kiaušinio baltumo baltymų sudėtyje yra amino rūgščių. Kai baltymai yra suglumęs, į hidrofobinės amino rūgštys yra supakuota centras atokiau nuo vandens ir hidrofilinių tie yra išorėje arčiau vandens.
Kai kiaušinių baltymai yra prieš oro burbuliukų, dalis, kad baltymai yra veikiami oro ir dalis vis dar yra vandenyje. Baltymai uncurls taip, kad jo vandens mylintis dalys gali būti panardintas į vandenį-ir jo vandens bijodamas dalys gali klijuoti į orą. Kai baltymai uncurl, jie obligacijų vieni su kitais-kaip jie tai darė, kai šildomas-sukurti tinklą, kuris gali turėti oro burbuliukų vietoje.

Multis

"Eggnog" yra pieno pagrindo gėrimas, kurį sudaro pienas, kiaušiniai, cukrus ir kvapiosios medžiagos, o kartais ir alkoholis. Tai saldus, turtingas, kreminės pieno pagrindu gėrimas tradiciškai pagamintas su pienu, grietinėlė, plakta kiaušinių baltymus, kiaušinių tryniai, ir cukraus. Pasirinktinai, kai gaminamas kaip skystis, įtraukiami distiliuoti spiritai, pvz., Brendis, Romas ar Bourbon.