Hielscher ultragarso technologijos

Molekulinė virtuvė ir kiti Kulinarija programos

Trumpa vadovas Principų

Mark Gaston

  • Dauguma šio vadovo turinys yra informacija, kuri yra lengvai prieinama, tačiau kartais parašyta taip, kad ne visada lengva skaityti, jei atsitiktų būti susipažinęs su naudojamų terminų.
  • Žemiau svarbios sąlygos ultragarsu, pvz sonotrode, amplitudės ir tt Ir jų poveikis kulinarijos programų yra paaiškinta.
  • Toliau šiame vadove bando paaiškinti ultragarso homogenizatoriumi naudoti mažiau mokslo ir daugiau kulinarijos susijusios būdu.

Ultragarso bangos ir jų taikymas maisto

Ultragarsinis homogenizatoriumi kaip metodas buvo aplink daugelį metų įvairių formų, bet dar tik atranda savo kelią į mažesnės apimties kulinarijos programų. Homogenizatoriumi yra keletas sudėtingų elektronikos, kuri gali konvertuoti ir kontroliuoti elektros energiją į aukšto dažnio virpesių metalo galo arba sonotrode.
Sonotrode juda pirmiausia aukštyn ir žemyn gana aukšto dažnio aukščiau varžovams diapazone (pvz 26000 kartų per sekundę arba 26kHz su UP200Ht). Suma, kad sonotrode juda aukštyn ir žemyn yra vadinamas amplitudės ir paprastai galima reguliuoti tarp 9 ir 240 mikronų (vidutinis žmogaus plaukų yra maždaug 100 m storas nuoroda). Paprastas bruožais sonotrode elgiasi kaip stūmoklis juda aukštyn ir žemyn į skystį.
Kaip sonotrode juda aukštyn ir žemyn, o panardintas į skystį, jis sukuria sritis aukšto ir žemo slėgio per aplink sonotrode skysčio tai savo ruožtu sukuria reiškinį, žinomą kaip išsiplėtimą. Matome virtuvėje, kad sumažinus spaudimą (pvz kameroje gruntas) sukelia skysčių virti esant žemesnei temperatūrai ir didinti spaudimą (pvz greitpuodyje) sukelia skysčių virti aukštesnėje temperatūroje.
Sparčiai slėgio svyravimus pulsacijos ties sonotrode galo sukelti susidarymą ir tada greitai žlugimo burbuliukų per skysčio. Visa tai atsitinka dėl minučių skalėje, bet sukuria didžiules jėgas per skysta dėl greičių, temperatūrai ir slėgiui generuoja kavitacija, Būtent šie didžiuliai jėgos, kurios gali būti įjungtas į mūsų privalumas virtuvėje už gavybos skonio iki nutrūko ląsteles arba pasiskirstymas dalelių.
Vienas iš šios įrangos naudojimo iššūkius, tačiau yra panaudoti ir kontroliuoti šią valdžią taip, kad didėtų maisto, o ne juos sunaikina, kad juos į mažiau pageidautinas junginių.
Nupirktas ultragarsinis homogenizatoriumi modelis UP200Ht diktuoja maksimali galia prieinama vartotojui, o pati homogenizatoriumi turi kintamųjų, kurie gali būti naudojami siekiant nustatyti jo efektyvumą, kad tiktų Paraiškos numeris. Dėl šio vadovo tikslu naudojamas modelis buvo 200 vatų vienetas.

Sonotrode dydis

Iš dydis Sonotrode įrengtas turi didelį poveikį, kaip vienetas, pristato savo galią.
Labai paprastais terminais, tuo didesnis paviršiaus plotas sonotrode daugiau galios reikės vairuoti bet kuriuo amplitudės. Iš skysčio klampumas taip pat turi didelę įtaką galingumą, vairuoti sonotrode tam tikru amplitudės.
Įsivaizduokite sonotrode kaip stūmoklio arba plunžeris, jei stūmoklis juda aukštyn ir žemyn labai greitai iš plono skysčio puodą, tokių kaip vanduo tai yra gana lengva padaryti net priimtinomis greičiu, tačiau užpildyti puodą su storu padažu o pats nebus tiesa, reikės daug daugiau galios judėti stūmoklį sparčiai aukštyn ir žemyn skystis dėl padidėjusio klampumo. Didinti stūmoklio arba plunžerio dydį ir ji taip pat reikalauja daugiau pastangų perkelti jį aukštyn ir žemyn skystyje.
Tas pats pasakytina apie sonotrode. Su dideliu sonotrode įrengtas, įrenginys turės dirbti daug sunkiau gaminti tam tikrą amplitudę virpesių, jei skystis yra didelio klampumo negu su mažos klampos skysčių.

Įvairūs sonotrode dydžių ir formų įvairių programų.

Sonotrodes su įvairių dydžių ir shapes for the UP200Ht

Bet kuriuo elektros nustatymas mažesnis sonotrode dėl jo paviršiaus plotas bus generuoti didesnius slėgio svyravimus ir aukštesnis kavitacija intensyvumas ties galiuku, nei didesnių sonotrode (kaip maitinimo yra sutelktas į mažesnio sonotrode paviršiaus ploto).
Tai gali būti neįmanoma vairuoti didesnį sonotrode tuo pačiu amplitude kiek daugiau galios bus reikalaujama tai padaryti, galbūt todėl vieneto išjungimo dėl perkrovos. Šiuo atveju iš sonotrode dydis turi būti sumažintas arba yra gautas didesnis jėgos agregatas.
įvesties ultragarso intensyvumas (Bet kuriuo elektros nustatymas) mažėja didėjant paviršiaus plotą (didesni sonotrodes), kur, kaip ultragarso galia intensyvumas didėja mažėjant paviršiaus ploto, arba kitaip tariant, mažesnis sonotrode kelia ultragarso daug energijos į nedidelio ploto, kur, kaip didesnis sonotrode plinta didesniame plote galią.
Kai homogenizatoriumi naudojamas bendras darbas atliekamas mėginio yra derinys elektros įvestis iš homogenizatoriumi, apimtis iš bandinio ir laikas jis yra veikiamas. Norint gauti atkuriamus rezultatus, mes turime apsvarstyti visus tris parametrus. Nesitikėkite, kad įdėkite įrenginį į nedidelį puodelį, pilną skysčio dvi minutes ir tada gauti tą patį rezultatą skysčio litras per tą patį laikotarpį! Taip pat atsiminkite, kad su mažos imties dydžių ir didelės galios sąnaudomis, temperatūra Mėginio greitai kilti. Temperatūros jautrių pavyzdžių, tai geriau naudoti mažesnės galios nustatymus per ilgesnį laiką, todėl energijos užregistruotų į homogenizatoriumi kaip šilumos išsisklaido.
Perkaitimo mėginį gali sukelti kai kuriuos iš pačių aromatų bandote užfiksuoti pabėgti sistemą.
High Power įėjimai, taip pat gali sukelti mėginio degradacija, kaip galima matyti, kai naudojate tam tikrus aliejų. Aliejai, kai susiduria su didelio energijos sąnaudų ties homogenizatoriumi galiuko gali sugriauti todėl labai nemalonų skonį, kuris gali būti aprašytas tik kaip elektros deginimas skonio!
Temperatūros jautrių medžiagų aušinimo bandinyje pagerinti rezultatus, tokius kaip, naudojant ledo vonioje arba kai kurių sausas ledas įtraukimą į mėginio. Naudojant mažesnes energijos sąnaudos per ilgesnį laikotarpį padeda išsklaidyti energiją išleistas į sistemą, kaip nėra, naudojant į pulso režimu įrenginį, kuris leidžia tam tikrą atskirdami ultragarso sprogo aušinimo.
Laikantis homogenizatoriumi elektronika, vartotojas gali pasirinkti veikti įrenginį į dvi pagrindines valdymo režimus.

amplitudės valdymo

Šiame režime vartotojas pasirenka didžiausios amplitudės, reikalingą sonotrode%. Elektronika bus tada bandyti vairuoti sonotrode tuo amplitudės ir reguliuoti įėjimo galią prietaiso išlaikyti reikiamą amplitudę tuo sonotrode. Jei sonotrode paviršiaus plotas yra per didelis, kad būtų varomas šiuo amplitudės turima galia vieneto, amplitudė nebus pasiekti nustatytą reikšmę ir gali uždaryti, jei nebus pasiektas perkrovos būklės.

Įvesties galios valdymo

Šiuo režimu naudotojas nustato reikiamą energijos sąnaudas vatais ir elektronika bus reguliuoti svyravimų amplitudę, siekiant reguliuoti įėjimo galia vartotojams nustatymas. Šis režimas leidžia galia perduodama į skysčio turi būti reguliuojama, todėl šiluma skystyje ribotas išvengti žalos jautresnius pavyzdžius.

Pulsas režimas

Be to, šių dviejų rūšių operacijos, yra pulso režimas, kuriuo elektronika įjungti ir išjungti ciklai, Kurio laikas yra nustatytas vartotojas gražu ant 10% laiko ir išjungti 90% iki apie 90% laiko ir išjungti 10%. Tai suteikia pulsuojantį poveikį ir yra naudingas tiek apriboti bendrą energijos indėlį į imtį ir sukurti gerą sujaudinimas per mėginio pirminio įėjimo yra didelis, kaip elektronika stabilizuoja per kiekvieną ciklas.

Bendrieji patarimai ir gudrybės

Kai naudojate už skonių geresnių rezultatų, gautų, kai kietųjų dalelių buvo sumažintas dydis iki yra homogenizuotas infuzijos homogenizatoriumi, tai padidins plotas veikiamas Sonotrode, Tas pats principas taikomas, kai naudojamas už homogenizatoriumi dalelių dydžio mažinimas. Pagalvokite apie homogenizatorius kaip bauda apdailos įrankis ne kurso malūnėlis! Atsižvelgiant į dalelių dydžių sumažinimas daug darbo daroma didelio greičio susidūrimų dalelių pagreitinto pajėgų generuoja ne sonotrode. Daug geresnių rezultatų bus gauta, jei kai dalelių mažinimo daroma prieš ardymo. Pradedant nuo urmu dalelių dydžio sumažinimas jau padaryta reiškia, kad didesnis paviršiaus plotas yra veikiami ardymo ir kad mažesnės dalelės bus pagreitintas skystis greičiau, todėl didesnės susidūrimų su jėga toliau suskaidyti Dalelių. Mažiau darbo taip pat turės atlikti homogenizatorius, leidžiantis geriau kontroliuoti temperatūrą.
Kaip homogenizatoriumi dirba gana lokalizuota lygio ji yra naudinga, kai naudojamas su didesniais pavyzdžių pasakyti keli šimtai mililitrų ar daugiau teikti papildomą sujaudinimas, siekiant užtikrinti, kad aplink sonotrode tūris yra atnaujinama, užtikrinant visišką ultragarsu mėginio. Tai ypač pasakytina apie daugiau klampus pavyzdžiai. Geras magnetinė maišyklė yra naudingas būdas tikslui pasiekti. Susijaudinimas taip pat padeda su užtikrinant skysčio tūrį aplink sonotrode Netiksli perkaito. Naudojant ledo vonia, arba sausasis ledas vienetų mėginyje padės pašalinti energijos, kurias jiems pateikia sonification. Kaip jau aptarta, jei medžiaga yra jautri temperatūros, naudoti mažesnės galios nustatymus per padidėjusia laiką ir laikotarpį ar naudotis impulso režimu apriboti temperatūros generuoja mėginyje, leidžiančius mėginys atvėsti tarp garsinių impulsų.

Krikščionių Mittermeier rengia agurko emulsija naudojant HIELSCHER anketa ultragarso prietaisas UP200Ht

Christian Mittermeier iš "Michelin" žvaigžde apdovanotame restorane "Villa Mittermeier", UP200Ht metu ultragarso emulsijos

Informacijos užklausa




Atkreipkite dėmesį į mūsų Privatumo politika.


Susisiekite su mumis / paklauskite daugiau informacijos

Kreipkitės į mus apie savo perdirbimo reikalavimus. Mes rekomenduojame tinkamiausius diegimo ir perdirbimo parametrus savo projektą.





Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.




Faktai verta žinoti

Ultragarso audinio Homogenizatoriai dažnai vadinama zondo sonikatorius / sonificator, Sonic lyser, ultragarso Disruptor, ultragarso malūnėlis, sono-ruptor, ultragarso, Sonic dismembrator, ląstelių slopintojas, ultragarso išsklaidytuvą, emulsiklis ar tirpiklis. Skirtingi terminai kyla iš įvairių programų, kurios gali būti įvykdyti ultragarsu.