Hielscher ultragarso technologijos

Galios ultragarso sultys tobulinimas & Kokteilius

Tyrimai iš Berlyno technikos universitetas nustatė, kad ultragarsu yra labai efektyvus apdorojimo būdas, siekiant pagerinti vaisių ir daržovių sulčių, taip pat kokteilius. Būdamas neterminio maisto proceso technika, Ultragarsas suteikia lengvą, bet efektyvų gydymą, kuris sustiprina aromatą ir stabilizuoja bei išsaugo sultis ir tyres. Ultragarso sulčių gydymo rezultatai apima patobulintas skonio, stabilizavimo ir išsaugojimo.
Ultragarso maisto gamybos procesuose taikymas yra auganti susidomėjimo maisto produktų gamintojams sritis. Priešingai nei mažo intensyvumo Ultragarsas (intensyvumas < 1 W/cm ²), kuris gali būti naudojamas Neardomojo bandymo ir vizualizavimo, galios ultragarso (intensyvumas > 5 W/cm ²) sukelia medžiagų pakeitimą ir gali būti naudojamas universalių procesų tobulinimui maisto pramonėje. Ultragarso bangos yra suspaudimo bangos, mechaniškai sąveikauti su produktu pagal ardymo. Cikliniai suspaudimai ir rarefactions gali paveikti ląstelių struktūrą. Aukšto slėgio amplitudės galios ultragarso sukelia išsiplėtimą, augimą ir griūtis dujų burbuliukų, kuris lydi slėgio ir temperatūros smailių ir homogenizuoja ir stabilizuoja dispersinė sistemos. Hielscher Ultrasonics ir mokslininkai iš maisto biotechnologijos ir maisto proceso inžinerijos departamentas iš Berlyno technikos universiteto ištirti teigiamą poveikį ultragarsu pagerinti kokybę, stabilumą ir skonį kokteilius; sumaišytus ir atšaldytus gėrimus, pagamintus iš vaisių ir daržovių sulčių ir tyrės.
Nors nėra jokios juridinės teisės riboti vaisių ir daržovių kokteilius į grynus vaisius ir daržoves, gamintojai ketina pateikti juos į rinką kaip sveikas ir vertingas prekes. Todėl jis skirtas gaminti juos be stabilizatorių, aromato ir skonio stipriklių ar dažiklių papildymo. Tačiau sultys ir tyrės dažnai turi didelį minkštimo turinį. Taigi, jie linkę į fazių atskyrimą, todėl mažiau patraukli išvaizdą produkto. Dėl šios priežasties, dauguma kokteilius šiuo metu yra bananų kaip pagrindinis ingredientas, kuris mažina fazių atskyrimą dėl klampumo padidėjimo.
Ultragarso gali būti taikomas siekiant sutrikdyti minkštimo dalelių ir paveikti dalelių dydžio pasiskirstymas. Mažesnis dalelių dydis lemia mažesnį nusėdimo greitį, dėl kurio sumažėja sedimentacija ir pagerėja stabilumas laikant. Be to, šis dalelių suskaidymas gali sukelti padidėjusį aromato komponentų išsiskyrimą, spalvų pigmentus ir ląstelių sudedamąsias dalis, tokias kaip cukrus ar lakūs aromato junginiai į sultis. Rezultatas yra spalvų intensyvumo pagerėjimas, saldumas ir aromato įspūdis. Be to, sumažintas dalelių dydis įtakoja burnos pojūtį, todėl bendras įspūdis yra sklandesnis.
Siekiant užtikrinti tam tikrą galiojimo laiką kokteilius, mišiniai turi būti pasterizuotas. Tačiau terminis apdorojimas visada turi įtakos produkto kokybei, spalvai ir šviežumo įspūdžiui. Todėl perdirbimo temperatūros mažinimas yra vienas iš pagrindinių maisto pramonėje. Ultragarso turi sąveikaujantį poveikį mikroorganizmų ir fermentų inaktyvavimo, kai ji yra taikoma kartu su temperatūros, vadinamas termoardymo, arba padidėjęs spaudimas, vadinamas manosonication. Teigiami rezultatai taip pat žinomi dėl visų trijų parametrų derinio pagal manothermosonication. Manoma, kad ultragarso gydomi ląstelės tampa labiau linkusios į kitus streso veiksnius, tokius kaip slėgis ir šiluma. Be to, ultrsasonic bangos gali sutrikdyti krašto sluoksnius ir sukelti maišymo dėl geresnio šilumos perdavimo. Todėl dar vienas mokslinių tyrimų projekto dėmesys yra pasterizavimo temperatūrų sumažinimas plėtojant ultragarso pagalbinį išsaugojimo procesą. Numatoma gerinti produktų kokybę ir mažinti energijos sąnaudas išlaikant arba pratęsiant produkto saugą ir galiojimo laiką.
Visapusiškas ultragarso poveikis, kuris gali leisti vienu metu pagerinti sedimentacijos charakteristikas, skonį, išvaizdą, burnos ir mikrobiologinius, taip pat fermentinį tolygų patvarumą kaip didelės vertės produktus, galėtų reikšti maisto pramonei ir šviežių vaisių bei daržovių gėrimų pardavimui ateityje. Be to, bananų ar kitų didelės klampos ingredientų procentas gali būti sumažintas, kai produkto stabilumas pagerėjo ultragarso apdorojimo ir leidžia naujų Pochlebca veislių kūrimą.
Kontaktai TU Berlynas:
K. Schoessler
Katharina. schoessler (at) tu-berlin.de
Telefonas: + 49 (0) 30-3147 1847

Susisiekite su mumis / paklauskite daugiau informacijos

Kreipkitės į mus apie savo perdirbimo reikalavimus. Mes rekomenduojame tinkamiausius diegimo ir perdirbimo parametrus savo projektą.





Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.


Ultragarso srauto ląstelių reaktoriai leidžia nuolat inline ardymo ir taip aukštos kokybės apdorojimo dėl tolygiai paskirstytų ultragarso energiją.

Ultragarso inline apdorojimas