Maceravimo ir aromatizacijos pagal ardymo
Aromatizuoti valgomieji aliejai
Aromatintas arba aromatizuotas valgomas aliejus yra apibrėžiamas kaip aliejai, suleidžiama su daržovėmis, žolelėmis, prieskoniais ar vaisiais, siekiant pagerinti jo aromatą ir juslines savybes. Be juslinių savybių gerinimo, maistinis aliejus yra sustiprintas sveikatos skatinimo Phytochemicals, kurios yra augalų, tokių kaip žolės ir prieskoniai. Polifenoliai, Flavonoidai, terpenai, Antocianinai, aromatiniai junginiai ir polisacharidai yra gerai žinomi dėl jų indėlio į sveikatą ir gerovę. Aliejai, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, Avokadų aliejus, saulėgrąžų sėklų aliejus, rapsų/rapsų aliejus ir kiti augaliniai arba sėklų aliejai yra neeilinis vežėjas biologiškai aktyvių junginių ir skonių.
Ultragarso maceravimo ir aromatizacijos
Ultragarso infuzija valgomuosius aliejus išskiria Phyto-cheminių medžiagų ir skonio junginiai iš augalų, tokių kaip prieskoniai, žolės, daržovių ar vaisių ir mišiniai juos tolygiai į aliejų. Dėl ultragarso Kavitacijos poveikį, biologiškai aktyvių junginių homogeniškai išsklaidyti į naftos matrica, kuri pagerina absorbcijos greitį ir biologinis prieinamumas sveikatos skatinimo junginių žmogaus organizme žymiai, nes naftos solubilizes lipofilinis biologiškai aktyvus junginys.
Ultragarso maceravimo
Maceravimas yra metodas, pagal kurį subtilus arba labai lakios žolių esencijos išsiskiria iš augalinės medžiagos “Šalto”, ne terminio proceso. Maceravimo būdu galima apibūdinti kaip šalto infuzijos tipą. Kadangi per maceravimo metu nėra šilumos yra taikomas, maceravimo paprastai lėtai, daug laiko reikalaujantis procesas. Ruošiant maceratą, augalinė medžiaga (pvz., malti prieskoniai arba Maltos prieskoninės žolės) sustabdoma skystame (vadinamame tirpiklyje) ir paliekama gana ilgą laiką sėdėti ar įinfuzuoti, o tai gali svyruoti nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Maceravimo proceso trukmė koreliacija su aromato intensyvumu.
Ultragarsu intensyvėja maceravimo žingsnis žymiai taikant intensyvus micromaišymo ir turbulencijos į maceravimo mišinio. Ardymo gali paspartinti tradicinį maceravimo, kuris trunka savaites ar mėnesius, drastiškai – per kelias minutes pasiekti tokius pačius skonio infuzijos rezultatus. Kaip nešiluminis, mechaninis metodas, ultragarso maceravimo padidina masės perdavimo ir išsaugo šilumos labil biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip lakių, polifenolių ir kitų fitocheminių. Tai daro ultragarso maceravimo unikalią techniką greitai, efektyviai gaminti aukštos kokybės maceratų.
Kitas ultragarso maceravimo privalumas yra šviežių augalinių medžiagų naudojimas. Tradiciškai maceruojant, šviežia medžiaga gali būti naudojama, bet yra linkę į mikrobų gedimą, nes botaninė medžiaga turi išlikti labai ilgą laiką aliejuje. Ultragarso maceravimo yra greitas procesas keletą minučių, o tai reiškia, kad nėra ilgo laikotarpio mikrobų augimą. Be to, Ultragarsinė kavitacija yra gerai žinoma, kad sutrikdyti ir inaktyvuoti mikrobų ląsteles ir prisideda prie macerato stabilumą.
Ultragarsu aromatizuotas aliejai, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ar saulėgrąžų aliejus buvo įrodyta, didesnis stabilumas, kaip pridėta antioksidantų iš žolelių sumažinti pirminės oksidacijos naftos riebalų rūgščių. Oregano, čiobrelių, karšto čili pipirai, česnakai, lauro, bazilikas, alyvuogių lapai, šalavijas, levandų, rozmarinas, MENTHE, citrinų, apelsinų, taip pat kitų vaisių, lapai, gėlės, šaknys, sėklos ir žievė yra daug eterinių aliejų, polifenoliai, Flavonoidai ir kitų biologiškai aktyvių Junginiai. Ultragarso maceravimo ir aromatizacijos yra veiksmingas, greitas ir saugus būdas atnaujinti valgomuosius aliejus, suteikiant jiems didesnį antioksidacinį ir polifenolių kiekis, pagerinti oksidacijos stabilumą ir turtingą skonį profilį.
- Visiškas skonio ekstrahavimas
- greitas procesas
- Neterminis, švelnus procesas
- be tirpiklių
Kvapiųjų medžiagų ir aromatinimo valgomieji aliejai, ultragarso maceravimo yra stiprus ir greitas procesas siekiant atnaujinti aliejų ir gaminti vadinamųjų "gurmaniški aliejai". Su įvairesnių skonių, ultragarso aromatizacijos prideda daugiau vertės naftos produktų.
Ultragarso ekstrahavimo procesorius UIP4000hdT valgomųjų aliejų maceravimo ir aromatizacijos
Pramonės ultrasonicators augalinio aliejaus perdirbimas
Didelės galios ultragarso perdirbėjai jau plačiai naudojami maisto pramonėje išgauti skonių ir biologiškai aktyvių junginių, Emulsinti aliejų su vandens pagrindu skysčių, arba homogenizuoti įvairių medžiagų. Aromatizuotam valgomajam aliejui Ultragarsinis ekstrahavimas leidžia gaminti aukštos kokybės alyvas su intensyvaus, pilno skonio profiliu. Tuo pačiu metu, ultragarso maceravimo ir aromatizacijos įtikina, kaip greitai, patogus, saugus, ir ekonomiškai efektyvus būdas.
For ultrasonically-assisted maceration, flavour extraction and aromatisation, whole spices (i.e. leaves, flowers, seeds, bark etc.), ground spices (i.e. powder), essential oils or oleoresin can be used.
Hielscher Ultrasonics gamina aukštos kokybės Ultragarso procesorius iš laboratorijos ir suoliukas-Top iki pilno pramoninio masto su perdirbimo pajėgumas kelių tonų per valandą.
Žemiau pateiktoje lentelėje pateikiama apytikslė mūsų ultragarsu apdorojimo pajėgumo informacija:
| Serija tomas | srautas | Rekomenduojami prietaisai |
|---|---|---|
| Nuo 1 iki 500mL | 10-200 ml / min | UP100H |
| Nuo 10 iki 2000 ml | 20-400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 iki 20L | 0.2 iki 4L / min | UIP2000hdT |
| Nuo 10 iki 100L | Nuo 2 iki 10 l / min | UIP4000hdT |
| Nėra duomenų | | 10 - 100 l / min | UIP16000 |
| Nėra duomenų | | didesnis | klasteris UIP16000 |
Susisiekite su mumis! / Klausk mus!
Literatūra / Literatūra
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas actis-Goretta, Sagar K. thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biologiškai aktyvių maisto junginių biologinis prieinamumas: sudėtinga kelionė į biologinį veiksmingumą. Britų leidinys klinikinės farmakologijos 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Partijos ir nuolatinio ultragarso Assisted gavyba boldo lapai (Peumus boldus mol.). Molekulinio mokslo tarptautinis leidinys 14, 2013. 5750-5764.
Faktai verta žinoti
Kas yra maceravimas?
Tradicinis maceravimo procesas, kuriuo aliejai, pavyzdžiui, alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus, yra suleidžiama su aromatinių junginių ir eterinių aliejų augalų (pvz., prieskoniai, žolės, vaisiai ir tt), yra infuzijos procesas, kuris veikia mirkant augalinę medžiagą aliejuje. Tai yra labai lėtas procesas, kuris trunka nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių, nes masinis perkėlimas tarp botanikos kietųjų medžiagų ir naftos yra lėtas. Kitas veiksnys, kuris yra atsakingas už tradicinio maceravimo lėtumą, yra temperatūra maceravimo metu. Kaip šaltą infuziją, botanikos ir aliejaus suspensija laikoma kambario temperatūroje, siekiant išvengti jautrių lakiųjų junginių, oleoresinų ir eterinių aliejų iš terminio skilimo. Šie veiksniai sulėtinti procesą ir padaryti jį labai daug laiko.
The maceration process can be used to infuse edible oils, as well as oils and tinctures for skincare, medicinal tinctures and alcoholic beverages. Common herbs and spices used for the maceration of oils and tinctures include mint, basil, chilis, rosemary, thyme, vanilla, cinnamon, lavender, elderflower, calendula, St. John’s Wort, sea buckthorn and many others.
Bendrosios alyvos maceravimo yra alyvuogių, saulėgrąžų sėklos, kokoso, simondsijų, rapsų, linų sėmenų arba kanapių aliejus. Norėdami paruošti tinktūros ar alkoholinių gėrimų, alkoholis naudojamas kaip skystis.
Valgomieji aliejai
Valgomieji aliejai yra augaliniai aliejai, išgauti iš augalų. Šie aliejai yra trigliceridų ir yra naudojami maisto, tiek maisto ruošimui ir kaip papildai. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus yra naudojamas kaip kepimo aliejus, pagardai ir kaip maisto papildas, nes jis yra turtingas omega 9 riebalų rūgščių. Be jo naudojimo kaip maisto, alyvuogių aliejus taip pat naudojamas kaip kosmetikos gaminys, odos ir plaukų priežiūrai.
Valgomieji aliejai gali būti ekstrahuojami iš vaisių (pvz., alyvuogių, avokadų, Simondsijų), riešutų (pvz., graikinių riešutų, makadamijų, migdolų), sėklų (pvz., rapsų, saulėgrąžų, linų, kanapių, Arano) arba citrusinių vaisių (pvz., citrinų, bergamotės, greipfrutų, kurie yra eteriniai aliejai).
Daug įvairių natūralių biologinių veikliųjų medžiagų šaltinių, taip pat žinomų kaip funkcinis, gali būti potencialiai naudojami maistiniams aliejams, tokiems kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, praturtinti.
Phytochemicals
Phytochemicals yra ne maistinė cheminių medžiagų augalų, kurie apsaugoti arba neleidžia augalų nuo ligos ar kenkėjų. Kai Phytochemical turtingas maistas yra vartojamas kaip sveikos mitybos dalis, šių augalų junginiai turi daug teigiamų poveikį organizmui veikdama kaip antioksidantai, hormonų stimuliatoriai, fermentinių stimuliacija ir rodo antibakterinių savybių.
Įvairių rūšių augalų ir augalų dalys gali būti turtingas fitonutrinai, pavyzdžiui, daržovės (pvz., brokoliai, česnakai, Pankoliai), vaisiai (uogos, vynuogės, apelsinai), riešutai ir sėklos (pvz., migdolai, flaxseeds, lazdyno riešutai, Makadamijos, pepitas, graikiniai riešutai), medinical augalai ( pvz., Echinacea, Gingko, Litorina, Valerijonas), prieskoninės žolės (pvz., gudobelės, apyniai, saldymedis, Rooibos, schizandra), grūdai (avižos, chinoa, miežiai) ir ankštiniai (pvz., sojos pupelės, mungbeans, avinžirniai).
Phytochemicals galima išskirti į alkaloidų, antocianinų, karotinoidų, coumestans, Flavonoidai, hidroksicinaminės rūgštys, izoflavonai, lignans, monopfenoliai, monoterpenų, organosulfides, fenolio rūgščių, fitosterolių, saponinų, stylbenes, triterpenoidų ir ksantofilų.
Eteriniai aliejai
Eterinis aliejus yra koncentruotas hidrofobinis skystis, kuriame yra lakiųjų cheminių junginių iš augalų. Eteriniai aliejai yra taip pat žinomas kaip lakiųjų aliejų, eterinės alyvos, aetherolea. Eteriniai aliejai yra dažnai vadinamas aliejaus iš augalų išgauti iš, pavyzdžiui, rožių aliejus, teatree aliejų, arba bergamotte aliejaus. Eteriniai aliejai yra vadinami “Eteriniai” nes juose yra “iš esmės” the plant’s fragrance. When used for essential oils, the term “Eteriniai” nereiškia, kad aliejus yra būtinas compoud, kaip su terminais amino rūgščių arba pagrindinių riebalų rūgščių, kurios yra vadinamosios, nes jie yra maistiniu reikalauja konkretaus gyvo organizmo. Eteriniai aliejai gaminami distiliuojant, hidrodistiliacijos, tirpiklio ekstrahavimo arba presavimo būdu. Ultragarso apdorojimas yra dažnai naudojamas intensyvinti ir paspartinti gavybos greitį ir padidinti eterinio aliejaus išeiga.
Skaityti daugiau apie ultragarso hidrodistiliacijos eterinių aliejų!
Aliejingosios dervos
Oleoresins yra natūralus aliejaus ir dervos augalų derinys. Yra labai koncentruota medžiaga, oleoresinai yra pusiau kietos ekstraktai, susidedantys iš tirpale esančios dervos ir (arba) riebalų aliejaus (trigylcerides).
Skirtingai nuo eterinių aliejų, aliejingosios dervos yra gausu sunkesnių, mažiau lakiųjų ir lipofilinių junginių, tokių kaip dervos, vaškai, riebalų ir riebalų aliejų.
Oleorezinai gali būti paruošti iš prieskonių, pvz., baziliko, Capsicum, kardamono, Salierų sėklos, cinamono žievės, gvazdikėlių pumpuras, ožragės, eglės balzamas, imbieras, jambu, labdanum, mace, mairūnas, muskato riešutas, petražolės, pipirai (juoda/balta), Pimenta (kvapusis pipiras), rozmarinas, šalavijas, pikantiškas, čiobreliai Naudojami tirpikliai yra nevandeniniai ir gali būti baltieji (t. y. alkoholiai) arba nepolines (t. y. angliavandeniliai, anglies dioksidas). Ultragarso ekstrahavimo metodas yra suderinamas su šiais tirpikliais ir pagreitina ekstrakcijos greitį ir derlingumą.
Abu, eteriniai aliejai ir oleoresinai yra puikios natūralios medžiagos, kurios gali būti pridėta kaip koncentruotas skonis ingredientas įvairių maisto produktų ir gėrimų. Eteriniai aliejai ir oleorezinai yra izoliuoti nuo augalų gavybos būdu (pvz., ultragarsu padeda gavyba) ir vėliau distiliuojant. Prieskoninės žolės, prieskoniai ir kiti botaniniai preparatai naudojami kaip žaliavos eterinių aliejų ir oleorezinų gamybai.