Hielscher ultragarso technologijos

Ultragarso medaus perdirbimas

Medus turi didelę paklausą, kaip maisto ir medicina. Ultragarso apdorojimas yra veiksminga priemonė sunaikinti nepageidaujamus komponentus, pavyzdžiui, kristalai ir mielių ląstelių medaus. Kaip ne terminio apdorojimo technologija, ji sukelia mažesnį HMF padidinti ir geriau išsaugoti diastase, aromatą ir skonį.

fonas

Medus yra didelio klampumo produktas būdingas skonis ir aromatas, spalva ir tekstūra.

Medaus sudaro Gliukozės, fruktozė, vanduo, maltozė, triacharidai ir kiti angliavandeniai, sacharozė, mineralai, baltymai, vitaminai ir Fermentų, mielės ir kiti karščiui atsparūs mikroorganizmai ir nedidelį kiekį organinių rūgščių (pamatyti diagramą į dešinę). Didelis tetraciklinų, fenolio junginių ir vandenilio peroksido kiekis meduje suteikia antimikrobines savybes.

Fermentų

Medaus sudėtyje yra krakmolo Virškinant fermentus. Fermentai yra jautrūs šilumos ir todėl tarnauja kaip medaus kokybės indikatorius ir laipsnis terminis apdorojimas. Pagrindiniai fermentai yra invertazę (α-gliukozidazės), Diastazės (α-amilazės) ir gliukozės oksidazės. Tai yra maistiniu požiūriu svarbūs fermentai. Diastase hidrolizuoja angliavandenius lengvam virškinamumui. Invertazę hydrolyses sacharozės ir maltozės gliukozės ir fruktozės. Gliukozės oksidazės katalizuoja gliukozę į gliukono rūgšties ir vandenilio peroksido. Medus taip pat yra katalazės ir rūgšties fosfatazės. Fermentų aktyvumas paprastai matuojamas kaip Diastazės aktyvumas ir išreiškiamas Diastazės numeris (DN). Medaus standartuose nurodytas mažiausias DN 8 apdorojamas medus.

Mielės ir mikroorganizmai

Ekstrahuotas medus yra nepageidaujamų medžiagų, pavyzdžiui, Mielių (paprastai osmophillic, cukraus tolerantiškas) ir kitų karščiui atsparūs mikroorganizmai. Jie yra atsakingi už gedimą saugojimo metu medaus. Didelis mielių skaičius sukelia greitą Fermentacijos medaus. Iš medaus fermentacijos norma taip pat koreliacija su vandens/drėgmės kiekis. 17% drėgmės kiekis laikomas saugiu sulėtinti mielių aktyvumą. Kita vertus, galimybė Kristalizacijos padidėja drėgmės kiekio sumažėjimas. Mielių skaičius 500cfu/mL ar mažiau yra laikomas komerciškai priimtinas lygis.

Kristalizacijos/granuliavimo

Medus natūraliai kristalizuoja nes tai supersaturated cukraus tirpalas, kurio sudėtyje esantis daugiau kaip 70% cukraus sudaro apie 18% vandens. Į gliukozės kiekį kraujyje. iš supersaturated valstybės, per prarasti vandens, nes ji tampa stabilesnė sočiųjų valstybės gliukozės monohidratas. Dėl to susidaro du etapai – skysta fazė viršuje ir tvirčia kristalinė forma žemiau. Kristalai sudaro grotelės, kad imobilizuoja kitus komponentus medaus suspensija, taip sukuriant pusiau valstybėNacionalinė medaus valdyba, 2007). Kristalizacijos ar granuliavimo yra nepageidautinas, nes ji yra rimta problema tvarkant ir rinkodara. Be to, kristalizacijos riboja neperdirbto medaus srautas iš talpyklos.

Terminis apdorojimas

Po ekstrahavimo ir filtravimo medus apdoras termiškai, kad būtų sumažinti drėgmės lygį ir sunaikinti mielių. Šildymas padeda liquefy kristalai medaus. Nors, terminio apdorojimo gali veiksmingai sumažinti drėgmės mažinimą, sumažinti ir atidėti kristalizacijos, ir sunaikinti mielių ląstelių visiškai, ji taip pat sukelti produkto gedimą. Šildymas padidina hidroksimetilfurfuto (HMF) kiekį Žymiai. Maksimalus leistinas teisės aktais nustatytas HMF lygis yra 40mg/kg. Be to šildymas mažina fermentą (pvz., Diastazės) aktyvumas ir paveikia jutimo savybes ir sumažina šviežumą medaus. Šilumos apdorojimo tamsėja natūralus medaus spalva (Browning). Ypač kaitinant virš 90 ° c, susidaro karamelization cukraus kiekį. Terminis apdorojimas atsilieka nuo karščiui atsparių mikroorganizmų sunaikinimo.

Dėl terminio apdorojimo apribojimai, moksliniai tyrimai sutelkiami į nešilumines alternatyvas, pvz., mikrobangų spinduliuotę, infraraudonųjų spindulių šildymą, ultrafiltraciją ir Ultragarsu.

Ultragarsu medaus

Ultragarsu yra ne terminio apdorojimo alternatyva daugeliui skystų maisto produktų. Savo Mechaninė galia naudojamas švelniai, bet veiksmingai Mikrobų inaktyvacija ir dalelių dydžio mažinimas. Kai medus yra veikiami ultragarsu, dauguma mielių ląstelės yra sunaikinami. Mielių ląstelių, kad išgyventi ardymo paprastai praranda savo gebėjimą augti. Tai sumažina medaus fermentacijos greitį iš esmės.

Ultragarsu veikia taip pat pašalinti esamus kristalai ir slopina tolesnį kristalizaciją medaus. Šiuo aspektu, ji yra panaši į šildymo medaus. Ultragarsu remiamos suskystinimo gali dirbti iš esmės žemesnė proceso temperatūra maždaug 35 ° c ir gali Sumažinkite suskystinimo laiką mažiau nei 30 sekundžių. Kai (2000) studijavo ultragarso suskystinimo Australijos medaus (Brush Box, stringy žievė, Yapunyah ir geltona dėžutė). Tyrimai parodė,, kad ardymo 20kHz dažniu suskystintų kristalai medaus, visiškai. Ultragarsu apdoroti mėginiai liko suskystintų valstybės apie 350 dienų (+ 20%, palyginti su terminio apdorojimo). Dėl minimalus šilumos poveikis, ultragarso suskystinimo rezultatai daugiau Išsaugoti aromatą ir skonį. Sonicated mėginiai rodo tik žemas HMF padidėjimas ir mažas Diastazės aktyvumo sumažėjimas;. Kaip mažiau šiluminės energijos reikia, ultragarso taikymas padeda sutaupyti perdirbimo išlaidas, palyginti su tradiciniais šildymo ir aušinimo.

as tyrimuose kai taip pat atskleidė,, kad įvairių rūšių medaus reikia skirtingo intensyvumo ir laiko ardymo. Dėl šios priežasties, mes rekomenduojame atlikti bandymus naudojant talpos dydžio ardymo sistema. Preliminarūs bandymai turėtų būti atliekami paketais, o toliau perdirbimo bandymai reikalauja srauto elemento slėgio recirkuliacijos ar in-line bandymai.

Užsisakykite daugiau informacijos!

Prašome naudoti šią formą, jei norite prašyti papildomos informacijos apie ultragarsu naudoti medaus perdirbimo.









Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.


Literatūra

Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Perdirbimas medus: apžvalga, į: tarptautinis leidinys maisto savybės, 10:127-143, 2007.

Ka, S. (2000): Tyrimas ultragarso suskystinimo Australijos medaus, Kvinslendo universitetas (Australija), chemijos inžinerijos departamentas.

Nacionalinė medaus valdyba (2007): Faktų suvestinės, CO, Jungtinės Amerikos Valstijos