Hielscher ultragarso technologijos

Ultrasonics už gurmanų restoranai

Hielscher pagamintus ultragarsinius prietaisus naudoja aukštos klasės restoranų virėjai naujoviškam, aukštos kokybės virimui. Tai apima skonio ekstrahavimą, emuliavimą ar tekstūros modifikavimą. Hielscher ultragarso prietaisai naudojami kolektoriaus programoms ir yra įrodytas jų našumui, patikimumui ir efektyvumui. Dėl savo išskirtinių pranašumų ultragarso procesoriai ilgą laiką taikomi maisto perdirbimo pramonė, pvz., Emulsiniai nemaišosi skysčiai arba ekstrakto ląstelinių medžiagų.

Santykinai naujas srityje taikymo ultragarso perdirbėjai yra gurmanų virtuvės naudojimas. Ypač aukštųjų technologijų virtuvėje ir molekulinės virtuvės, yra kolektoriaus paraiškas parengti puikių patiekalų, kurie nustebinti Diner su naujais, intensyvaus skonio.

Kovo 2010, Sang-Hoon Degeimbre – šefas ir garsaus restorano savininkas L ' Air du Temps mieste Noville sur Mehaigne (netoli miesto Namur, Belgija) – pristatė ultragarsą kaip naujovišką techniką ruošiant neeilinius patiekalus ant Starchefs.com.

Degeimbre sako jis naudoja ultragarso mašina gavybos mėgstamų komponentų daržovių, gėlių ir žolelių. Jis nenori virėjas, bet jis nori turėti labiausiai kvepiamas dalis augalinės medžiagos. Jis naudoja savo Hielscher Ultragarso procesorius UIP1000hd (1000W, 20kHz) įvairioms taikomosioms programoms: pagal ardymo, galima Ekstraktas aromatiniai ir aromatingi kiekvienos sudedamosios dalies elementai. Tai leidžia Degeimbre pasiekti skonio šviežumą, kad paprastai būtų prarasta kepimo proceso metu. Be to, žvaigždutė Chef nėra sėkmingų eksperimentų su gavyba krevečių ir vištienos atsargų. Su vištiena, jis pasiekė gerų rezultatų, soninančių tik vištienos mėsa be kaulų gauti labai grynas skonio vištienos sandėlyje. Apie StarChefs.com, "Michelin" žvaigždutė Chef Sang-Hoon Degeimbre demonstruoja pavyzdinį vieną receptą savo šiuolaikinės virtuvės, kaip naudotis Hielscher ' s UIP1000hd virtuvėje. Rengiant jo sukūrimo Ultragarso krevečių ištekliai, Belgijos-Korėjos virėjas sontagi visus ingredientus (krevetės, vanduo, pomidorų tyrės, morkų, druska) 50% amplitudės 10 minučių.

Ultragarso taip pat gali emulsiją skysčių, kurie paprastai būtų atskirti be emulsiklių. Todėl ultragarsu galima paruošti sklandų Vinigrets, skanūs marinatai ir kreminės majonezo, be emulsinimo agentų panaudojimą. Neįvykdyti veiklos ultragarsu už skysčių kvapioji medžiaga taip pat naudojama acto gamyba. Ultragarso leidžia gaminti actą su kolektoriaus įvairių skonių, pavyzdžiui, aviečių, kalkių, čili, čiobreliai.
Norėdami gauti maksimalų rezultatų skonio gavyba, Hielscher rekomenduoja, kad maceruoti arba grind medžiaga prieš ardymo ultragarsu. Tokiu būdu, medžiaga siūlo daugiau paviršiaus ploto, kad daugiau vidaus ląstelių medžiagos gali būti ekstrahuojamas. Tai pagerina ultragarso skonio ekstrakcijos rezultatus ir veda prie intensyvesnio skonio.

Taikymo Ultrasonics Chef virtuvė yra labai paprasta. Mažomis partijos masteliu – iki 500mL – galite naudoti Ultragarso laboratoriniai prietaisai, pavyzdžiui, UP400S. Didesniems tomams "Hielscher" siūlo įrenginius, pvz., Uip1000hd su specialiais sonotrodes.

Pasikalbėkite su mumis šiandien, kad aptartumėte jūsų perdirbimo reikalavimus. Mums bus malonu jums padėti ir rekomenduoti tinkamiausią Ultragarsinė įranga jūsų reikalavimus.

Gaukite atsakymus į klausimus!

Jei jus domina taikymo Ultrasonics jūsų restorane ar viešbučio virtuvėje, prašome naudoti šią formą norėdami susisiekti su mumis.









Atkreipkite dėmesį, kad mūsų Privatumo politika.


Apie Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre pradėjo savo karjerą kaip mėsininkas ir tapo kaip Sommelier, kad jis sukūrė savo baudos skonį, kuris leidžia jam sukurti naują, neeilinį poras skonių. Jo aistra skonių paskatino jį pradėti karjerą kaip virėjas. Atidarymo savo restoraną l ' Air du Temps į 1997 žymi savo darbą, kaip virėjas, kuris įsipareigoja save naujoviškos molekulinės virtuvės etapas. 2001 jis gavo apdovanotas su "Michelin" vadovas žvaigždė. Antroji žvaigždė, po 2008.

L ' Air du Temps
Rue de La Croix Monet, 2
5310 eghezée (Liernu)
Belgien

Tel.: + 32 8181 3048
Faksas: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be