បច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនហេលស៊ឺរ។

Ultrasonics នៅក្នុងការផលិត Vinegar និងវ័យចំណាស់

ទឹកក្រអូបដូចជាបាសាំមៀមគឺជាសារធាតុសំខាន់នៅក្នុងម្ហូប។ Hielscher ឧបករណ៍ ultrasonic ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដំណើរការជាច្រើននៅក្នុងការផលិតនិងកាលកំណត់នៃ vinegar ។

ផ្ទៃខាងក្រោយនៅលើផលិតកម្មស្រាម្រិច

ការផលិតទឹកខ្មេះជាពិសេសផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដូចជា vinegar balsamic គឺជាដំណើរការផលិតដែលប្រើប្រាស់ច្រើនម៉ោង។ ទឹកអំបិលជាសារធាតុរាវដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលត្រូវបានផលិតដោយការកត់សុីឬជាកម្មវត្ថុនៃការធ្វើអេតាណុល។ ម្តាយនៃទឹកខ្មះដែលជាសារជាតិនៃបាក់តេរីសូលុយស្យែលនិងបាក់តេរីអេទីតបង្កើតឱ្យទឹកខ្មាងផឹកស្រាទៅជាអាស៊ីតអាសេទិកតាមរយៈអុកស៊ីសែន។ ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មនេះផលិតអាស៊ីតដែលផ្តល់នូវរសជាតិរសជាតិរសជាតិរសជាតិរសជាតិរសជាតិនិងក្លិនមិនធម្មតា។ ប្រតិកម្មគីមីជារួមដោយបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក (acetobacteraceae) គឺ:

2ក្រុមហ៊ុន H5OH + O2CH3COOH + H2នេះ

កំហាប់អាសុីតអាសេទិកប្រែប្រួលរវាង 4 និង 8% ចំពោះទឹកខ្មេះតុនិងបង្កើនឡើងដល់ 18% ចំពោះទឹកខ្មះ។

បែបផែន Ultrasonic នៅក្នុង vinegar

Ultrasonics អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃ vinegar សម្រាប់គោលបំណងជាច្រើន។ ផលប៉ះពាល់ទាំងអស់ អាចបង្ហាញយ៉ាងងាយស្រួល ដោយប្រើសំណាកសំណាកទឹកខ្មះសម្រាប់រយៈពេលពីរបីវិនាទី។

រសជាតិរលោងនិងតិចជាងមុន

នៅក្នុង vinegar ដែលត្រូវបាន sonicated, រសជាតិជូរទឹកអាស៊ីតបានក្លាយជា យ៉ាងរលូននិង tastier យ៉ាងខ្លាំង។ នេះគឺជាកម្មវិធីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ព្រោះវាមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ទឹកខ្មេះដែលអាចប្រើបាននៅក្នុងម្ហូបដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារឆ្ងាញ់ល្អ។ ទឹកក្រឡុកគឺជាភេសជ្ជៈពិសេសសម្រាប់ការស្លៀកពាក់សាឡាត់មុខម្ហូបសាច់និងត្រីទឹកជ្រលក់និងបង្អែម។ vinegar balsamic ថ្នាក់ទីខ្ពស់គឺត្រូវបាន savored ផងដែរថាជា aperitif ឬរំលាយអាហារ។

រសជាតិនៃទឹកខ្មះ

ដើម្បីចម្រាញ់រសជាតិស្រាទំពាំងបាយជូរជាញឹកញាប់ vinegar ត្រូវបាន flavored បន្ទាប់ពី fermentation កត់សុីដោយបន្ថែមសារធាតុរសជាតិផ្សេងគ្នាដូចជាឱសថ (ឧ។ sage, thyme, oregano, tarragon, rosemary, basil) ខ្ញី chili ឬផ្លែឈើ (ឧទាហរណ៍ raspberry, ខ្មៅ, ពណ៌ទឹកក្រូច, ស្វាយ, កំបោរ) ។ ទាញយក ultrasonically ជួយជំរុញ ការបញ្ចេញរសជាតិ ពីម៉ាទ្រីសក្រឡាទៅក្នុងទឹកខ្មះ។ ចុច​ទីនេះ ដើម្បីអានបន្ថែមអំពីការស្រង់ ultrasonic ។

បរិមាណនិង Oaking នៃទឹកខ្មះ

រសជាតិឈើនៃការចាស់ទុំធុងដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ vinegar គុណភាពកំពូលនៅពេលដែលមានភាពចាស់ទុំនិងវ័យចំណាស់នៃទឹកខ្មេះនៅក្នុងធុងឈើ (ដូចជា cherry, ដើមសណ្តែក, ដើមឈើអុក, មឹក, ផេះឬធុងជៀនីស) គឺមានតម្លៃខ្ពស់និងមានតម្លៃខ្ពស់នោះទឹកខ្មះជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងធុងប្លាស្ទិក។ ដើម្បីធ្វើតាមរសជាតិឈើដ៏ល្បីល្បាញនៃការចាស់ទុំធុង, ដែលជាធម្មតាសម្រាប់ vinegar ដែលមានគុណភាពកំពូល, ផលិត vinegar បន្ថែម ម្សៅអុកឬឆកអូក (ដែលគេហៅថា ‘oaking ជំនួស') ឬរសជាតិនៃឈើចម្រុះ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលគួរជាទីពេញចិត្តនៃរសជាតិដើមអូកជាធម្មតាបន្ទះឈីកអុកត្រូវតែនៅតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 4 – 6 សប្តាហ៍នៅក្នុង vinegar ដូច្នេះរាវអាចត្រូវបានស្រូបយកដោយសរសៃឈើ។ ការប្រើប្រាស់អ៊ុលត្រាសោនអាច បង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃការចាប់ផ្តើមនេះ យ៉ាងខ្លាំង។ ទឹកខ្មះ Sonicating ជាមួយម្សៅ OAK បន្ថែមឬបន្ទះអុក, អំណាចដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនៃអ៊ុលត្រាសោនិង cavitation ultrasonic បានបង្កើតជួយដល់ការស្រង់ចេញនៃរសជាតិដើមឈើអុកនេះ។ អ៊ុលត្រាសោបង្កើតការផ្លាស់ប្តូរសម្ពាធខ្ពស់និងវដ្តសម្ពាធទាបដែលនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំមួយរវាងកោសិការុក្ខជាតិនិងទឹកខ្មះ។ លើសពីនេះទៀតបំណែកដ៏ល្អនៃម្សៅអុកត្រូវបានបំបែកយ៉ាងល្អនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុករាវដោយសារតែអេកូជាមធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពបំផុតនៃការបែងចែក។

អ៊ុលត្រាសោគឺស្ថិតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហាររួចទៅហើយវិធីសាស្រ្តមួយដែលគេស្គាល់យ៉ាងល្អសម្រាប់ការស្រង់នៃរសជាតិ។ ដោយកងកម្លាំងកងកម្លាំងដ៏ខ្លាំងក្លារបស់ខ្លួនការ sonication បំបែកក្រឡាកោសិកានិងធ្វើឱ្យសម្ភារៈនៅក្នុងកោសិកាអាចប្រើបាន។ ចាប់តាំងពីសម្ភារៈរោងចក្រ (សរសៃឈើ) ក្លាយជាខូចចូលទៅក្នុងភាគល្អិតតូចជាង, essence រសជាតិបន្ថែមទៀតក្លាយជាអាចរកបានដើម្បីសរសៃប្រសាទនៃអណ្តាត។ អត្ថប្រយោជន៍ទីពីរនៃអ៊ុលត្រាសោនគឺជាការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយដ៏ល្អនៃភាគល្អិតរឹងទៅជាជាតិរាវ។

ការគូរពណ៌ Vinegar

Ultrasonics សម្រាប់ emulsifying, dispersing និង dissolving នៃពណ៌នៅក្នុង vinegarបច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនគឺជាវិធីសាស្រ្តមួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ emulsifying, បំបែកនិងរលាយ។ នេះគឺមានប្រយោជន៍ក្នុងការផលិតទឹកខ្មះនៅពេលពណ៌ caramel ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកខ្មេះ។ ពណ៌ការ៉ាមែល (ចំណីអាហារបន្ថែម E150) គឺជាពណ៌ដែលមានចំណាស់ជាងគេបំផុតនិងជាអាហារបំប៉នច្រើនបំផុត។ ទឹករាវដែលមានជាតិ viscous ខ្ពស់ជួយក្នុងការផ្តល់នូវទឹកខ្មៅដែលមានពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹត។

ការអនុវត្តនៃ Ultrasonics

កម្មវិធីនៃ ultrasonics ដើម្បីផលិត vinegar និងដំណើរការចាស់គឺសាមញ្ញណាស់។ នៅក្នុងខ្នាតតូចបាច់ – សម្រាប់រហូតដល់ 2 លីត្រ – លោក​អ្នក​អាច​ប្រើ ឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ ultrasonic, ដូចជា UP400S

សម្រាប់ដំណើរការផលិត, Hielscher ផ្តល់ជូន ឧបករណ៍ Ultrasonic ឧស្សាហកម្ម ជាមួយ reactors កោសិកាលំហូរដូចជា UIP1500hd។ ប្រព័ន្ធទាំងនេះធ្វើការក្នុងតួឧទាហរណ៍នៅពេលដែលអ្នកបូមពីបាច់មួយទៅមួយទៀត។

ទាក់ទងមកយើងនៅថ្ងៃនេះដើម្បីនិយាយអំពីតម្រូវការកែច្នៃរបស់អ្នក! យើងនឹងរីករាយក្នុងការជួយអ្នក!

ទទួលបានចម្លើយរបស់អ្នក!









សូមចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន