បច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនហេលស៊ឺរ។

ultrasonic Malting និង Maltination ដំណុះ។

 

  • ការបោសសំអាតគឺជាដំណើរការប្រើប្រាស់ពេលវេលាច្រើន: ការត្រាំនិងការស្រូបយកគ្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវការពេលវេលាច្រើននិងទទួលបានលទ្ធផលមិនស្មើគ្នា។
  • ដោយ ultrasonication, ល្បឿនដំណុះអត្រានិងទិន្នផលនៃ barley អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

 

 

ផលិតកម្ម Malt

Malt / គ្រាប់ធញ្ញជាតិ malted ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្រាវីស្គីក្រឡុកអំបិលនិងទឹកខ្មេះព្រមទាំងអាហារបន្ថែម។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការអំបិលគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួត (ស្រូវអាំង) ត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីចាប់ផ្ដើមដំណុះ។ ក្នុងកំឡុងពេលដំណុះអង់ស៊ីមដែលមានស្រាប់ត្រូវបានបញ្ចេញអង់ស៊ីមថ្មីត្រូវបានផលិតហើយជញ្ជាំងកោសិការបស់ក្រពេញ Endospermolin ត្រូវបានខូចដើម្បីបញ្ចេញកោសិការបស់វាព្រមទាំងបំបែកប្រូតេអ៊ីនដែលបានរក្សាទុកទៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូ។ នៅពេលដែលមានដំណុះមួយចំនួនត្រូវបានគេសម្រេចបានដំណើរការដំណុះត្រូវបានផ្អាកដោយដំណើរការស្ងួត។ ដោយធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិអង់ស៊ីម – ដែលមានឈ្មោះថាα-amylase និងβ-amylase – តម្រូវឱ្យមានការកែច្នៃម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រភេទស្ករជាច្រើនប្រភេទមានជាតិស្ករដូចជា monosaccharide glucose, maltose disaccharide, maltotriose trisaccharide និងជាតិស្ករខ្ពស់ដែលគេហៅថា maltodextrines ។ ការលោតនិងដំណុះនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺត្រូវចំណាយពេលច្រើនដោយពិចារណាថា steeping ត្រូវការ 1-2 ថ្ងៃនិងដំណុះត្រូវការបន្ថែម 4-6 ថ្ងៃ។ នេះធ្វើឱ្យការផលិតពពួក malt ផលិតបានច្រើននិងចំណាយច្រើន។

Sonication ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពដំណុះ

germinating barley

ស្នើសុំព




ចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


Ultrasonically Improved Malting

ដំណោះស្រាយ: Sonication

  • Sonication ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពដំណុះនិងល្បឿននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ផលប៉ះពាល់នៃអ៊ុលត្រាសោ:

  • លឿននិងល្អប្រសើរជាងមុនដំឡូង
  • ការរីកលូតលាស់លឿនជាងមុន
  • បន្ថែមទៀត Germination ពេញលេញ
  • ការធ្វើសកម្មភាពអង់ស៊ីម
  • អត្រាស្រង់ចេញខ្ពស់
  • គុណភាពខ្ពស់ Malt

បែបផែនផ្តួចផ្តើម ultrasonically នេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយសកម្មភាព enzymatic ប្រសើរឡើងនិងការបំបែកខ្នាតតូចជំរុញដោយ ultrasonic cavitation លើពូជ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាឡីអាចស្រូបយកទឹកច្រើននៅក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវជាតិទឹក នៃគ្រាប់។ ការរលាយឆាប់រហ័សនិងសូម្បីតែដំណុះក៏មានសារៈសំខាន់សំរាប់គុណភាពអន់ខ្សោយល្អផងដែរដោយសារតែគ្រាប់ពូជដែលមិនមានជាតិពូជដែលងាយខូចខាតដោយបាក់តេរីនិងផ្សិត។
ការបោសសំអាតគឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញមួយដែលពាក់ព័ន្ធនឹងអង់ហ្ស៊ីមជាច្រើន។ សំខាន់ៗគឺα-amylase β-amylase α-glucosidase និងដែនកំណត់ dextrine ។ ក្នុងអំឡុងពេល malting, barley ឆ្លងកាត់ដំណើរការដំណុះធម្មជាតិមិនពេញលេញដែលពាក់ព័ន្ធនឹងស៊េរីនៃអង់ស៊ីមនៃការរិចរិលនៃចង្កោមខឺរប៊ឺរ endosperm មួយ។ ជាលទ្ធផលនៃការបាត់បង់អង់ស៊ីមនេះជញ្ជាំងកោសិការបស់ក្រពេញ Endosperm មានការរេចរឹលហើយគ្រាប់ម្សៅត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីម៉ាទ្រីសនៃអំប្រ៊ីយ៉ុងដែលពួកគេត្រូវបានបង្កប់។ Ultrasonics ដំណើរការអង់ស៊ីមនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការទាញយករ៉ែនៃសម្ភារៈ intracellular, ឧ។ ម្សៅ, ប្រូតេអ៊ីន។ ម៉ូលេគុលអារ៉ូណុលឡាលីនមាននិន្នាការបង្កើតម៉ូលេគុលម៉ូលេគុលនៅក្នុងដំណោះស្រាយប៉ូលីសស៊ីការ៉ាដត។ Ultrasonication ជួយកាត់បន្ថយការប្រមូលផ្តុំ Polysaccharides យ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាព។ ដោយការរិចរិលនៃម្សៅ polysaccharide, carbohydrates fermentable ត្រូវបានផលិត។ កាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាល់កុលនៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការដាំស្រាបៀរ។

ផលប៉ះពាល់ ultrasonic ទាំងអស់នេះនៅលើដំណើរការជីវគីមីកំឡុងពេល malting លទ្ធផលនៅក្នុង ពេលដំណុះខ្លី និងមួយ អត្រាដំណុះខ្ពស់ជាងមុន / ទិន្នផល។ ការកាត់បន្ថយរយៈពេលដំណុះមានលទ្ធផលសំខាន់ អត្ថប្រយោជន៍ពាណិជ្ជកម្ម សម្រាប់ឧស្សាហកម្មពុលនិងផលិតកម្ម។

Yaldagard et al ។ (2008) បានបង្ហាញថា ultrasonics “មានសក្តានុពលដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការកំដៅដូចជាវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលគ្រាប់ពូជដើម្បីកាត់បន្ថយរយៈពេលដំណុះនិងបង្កើនភាគរយនៃដំណុះសរុប។”

Yaldagard et al ។ 2008 បានស៊ើបអង្កេតការរីកចម្រើននៃការរីកចម្រើន ultrasonically នៃគ្រាប់ពូជ barley ។

ដំណុះលឿនជាងដោយ sonic

ពិធីការពន្លកគ្រាប់ពូជគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ultrasonic

សម្ភារៈ:
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Hordeum vulgare (មាតិកាសំណើម 9% ត្រូវបានទុកដាក់នៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 3 ខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល)
ឧបករណ៍ Ultrasonic UP200H (200W, 24kHz) បំពាក់ដោយ sonotrode S3 (រាងមូល, អង្កត់ផ្ចិត 3mm, ជម្រៅអតិបរមា 90mm)

ពិធីការ:
ស្នែងស្នែងត្រូវបានជ្រៅ។ 9 មីលីម៉ែត្រចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយដំណើរការដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ទឹកនិង barley ។ រាល់ពិសោធន៍ទាំងអស់ត្រូវបានធ្វើលើសំណាក (គ្រាប់ស្រូវ 10 ក្រាម) ដែលបានបំបែកក្នុង 80 លីត្រនៃទឹកម៉ាស៊ីនជាមួយ sonication ដោយផ្ទាល់ (ប្រព័ន្ធស៊ើបអង្កេត) នៅថាមពលបញ្ចូល 20, 60, និង 100% ជាមួយនឹងការរំជើបរំជួលឬញ័របន្ថែម។ នេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីជៀសវាងរលកឈរឬការបង្កើតតំបន់ដោយឥតគិតថ្លៃរឹងសម្រាប់ការចែកចាយឯកសណ្ឋាននៃរលក ultrasonic នេះ។ ឧបករណ៍ ultrasonic នេះត្រូវបានកំណត់ទៅជារបៀប pulsation ដោយប្រើការគ្រប់គ្រងវដ្តកាតព្វកិច្ចដើម្បីកាត់បន្ថយការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរី។ វដ្តនេះត្រូវបានកំណត់លើ 50% សម្រាប់ការសាកល្បងទាំងអស់។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានគេធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពថេរ 30 អង្សាសេសម្រាប់ 5 10 និង 15 នាទី។ [Yaldagard et al ។ ឆ្នាំ 2008]

លទ្ធផល:
ការព្យាបាល ultrasonic លទ្ធផលនៅក្នុង hydration ខ្ពស់និងដំណុះលឿនជាងនៅក្នុងពេលខ្លី។
ដំណុះគ្រាប់ពូជខ្ពស់បំផុត (ប្រហែល 100%) ត្រូវបានគេកត់ត្រានៅក្នុងការកំណត់ថាមពល 100% ។ សម្រាប់គ្រាប់ពូជដែលមាន sonicated សម្រាប់ 5, 10, និង 15 នាទីក្នុងថាមពលពេញលេញ (ការកំណត់ថាមពល 100% នៃឧបករណ៍), អត្រាដំណុះត្រូវបានកើនឡើងពី ~ 93,3% (គ្រាប់ពូជដែលមិនមែនជា sonicated) ទៅ 97,2%, 98% និង 99,4% រៀងគ្នា។ លទ្ធផលទាំងនេះអាចត្រូវបានគេសន្មតថាជាផលប៉ះពាល់មេកានិកដោយសារតែការស្រូបយកស៊ីស្ទ័រដែលធ្វើឱ្យមានការកើនឡើងទឹកដោយជញ្ជាំងកោសិកា។ sonic បង្កើនការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំមួយនិងសម្របសម្រួលការជ្រៀតចូលនៃទឹកតាមរយៈជញ្ជាំងកោសិកាចូលទៅក្នុងផ្នែកខាងក្នុងកោសិកា។ ការដួលរលំនៃពពុះ cavitation នៅជិតជញ្ជាំងកោសិការំខានរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានិងបើកសម្រាប់ការផ្ទេរដ៏ធំមួយដ៏ល្អដោយសារតែយន្តហោះរាវ ultrasonic ។
វិធីសាស្រ្តនេះបានកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលត្រូវការដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណុះគ្រាប់។ ឫសសក់បានលេចឡើងលឿនជាងមុននៅក្នុងគំរូព្យាបាលនិងបានកើនឡើងយ៉ាងសម្បើមក្នុងការប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ដែលមិនមែនជាកូន។ នៅពេលដែលប្រើស្រូវដែលបានចាត់ទុកដូចជាខាងលើរយៈពេលដំណុះត្រូវបានខ្លីទៅ 4 ទៅ 5 ថ្ងៃ (អាស្រ័យលើអំណាច ultrasonic និងការប៉ះពាល់) ពីធម្មតា 7 ថ្ងៃ។ លើសពីនេះទៀតរយៈពេលដំណុះមធ្យមបានថយចុះពី 6,66 ថ្ងៃសម្រាប់ការកំណត់ថាមពល 20% ទៅ 4,04 ថ្ងៃសម្រាប់ការកំណត់ថាមពល ultrasonic នៃ 100% បន្ទាប់ពីរយៈពេលដំណើរការនៃ 15 នាទី។ ការវិភាគនៃទិន្នន័យដែលបានបង្ហាញថាវិសាលភាពនៃដំណុះនិងពេលវេលាដំណុះត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដោយការកំណត់ថាមពល ultrasonic ខុសគ្នាក្នុងកំឡុងពេលធ្វើតេស្តដំណុះ។ រាល់ការពិសោធន៍បាននាំមកនូវការលូតលាស់នៃគ្រាប់ពូជស្រូវសាលីបើប្រៀបធៀបទៅនឹងការគ្រប់គ្រងដោយមិនប្រើ sonicated (រូបភាពទី 1) ។ រយៈពេលអតិបរមានៃដំណុះត្រូវបានគេកត់ត្រាទុកសម្រាប់ការកំណត់ថាមពល 20% ហើយពេលវេលានៃការដាំដុះអប្បបរមាត្រូវបានកត់ត្រាទុកសម្រាប់ការកំណត់ថាមពល 100% (រូបភាព 2) ។

ទិន្នផលខ្ពស់ដោយ malting ultrasonic ។

អត្រាដំណុះខ្ពស់និងទិន្នផលជាមួយ ultrasonics

Sonication ក៏ត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរដើម្បីបង្កើនដំណុះគ្រាប់ពូជនៃ Chickpeas, ស្រូវសាលី, ប៉េងប៉ោះ, ម្រេច, carrot, radish, ពោត, អង្ករ, ឪឡឹក, sunflower និងជាច្រើនទៀត។

ឧបករណ៍ Ultrasonic

Hielscher Ultrasonics ផ្គត់ផ្គង់ ultrasonic អំណាចខ្ពស់អាចជឿទុកចិត្តបានសម្រាប់មន្ទីរពិសោធន៍, លេងជាកីឡាករបម្រុងកំពូល - និងការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្ម។ សម្រាប់ priming គ្រាប់ពូជនិង malting នៅលើមាត្រដ្ឋានពាណិជ្ជកម្មមួយយើងសូមផ្តល់អនុសាសន៍ប្រព័ន្ធ ultrasonic ឧស្សាហកម្មរបស់យើងដូចជា UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) ឬ UIP16000 (16 kW) ។ រ៉េអាក់ទ័រលំហូរកោសិកានិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗបំពេញនូវផលិតផលរបស់យើង។ ប្រព័ន្ធ Hielscher ទាំងអស់គឺរឹងមាំខ្លាំងនិងបានកសាងឡើងសម្រាប់ប្រតិបត្ដិការ 24/7 ។
ដើម្បីសាកល្បងនិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាព Priming គ្រាប់ពូជ ultrasonic និងដំណុះយើងផ្តល់ជូនអ្នកនូវលទ្ធភាពក្នុងការមកមើលមន្ទីរពិសោធន៍ដំណើរការ ultrasonic បំពាក់ពេញលេញនិងមជ្ឈមណ្ឌលបច្ចេកទេសរបស់យើង!
ទាក់ទងយើងនៅថ្ងៃនេះ! យើងរីករាយក្នុងការពិភាក្សាអំពីដំណើរការរបស់អ្នកជាមួយអ្នក!

UIP នេះ

UIP1000hdT

ភាពប្រសើរឡើងនៃការរីករាលដាលដោយ
ultrasonics

  • ពន្លូតលឿន
  • ទិន្នផលខ្ពស់

ទាក់ទង​មក​ពួក​យើង! / សួរយើងខ្ញុំ!

សួររកព័ត៌មានបន្ថែម

សូមប្រើប្រាស់សំណុំបែបបទខាងក្រោមប្រសិនបើអ្នកចង់ស្នើសុំបន្ថែមអំពីការ homogenization ultrasonic ។ យើងនឹងរីករាយក្នុងការផ្តល់ជូនលោកអ្នកនូវប្រព័ន្ធ ultrasonic ការជួបតម្រូវការរបស់អ្នក។









សូមចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


អក្សរសិល្ប៍ / ឯកសារយោង



ហេតុការណ៍អំពីបារី & ម៉ុង

ដំណើរការកខ្វក់

នៅក្នុងការ malting គ្រាប់ធញ្ញជាតិដំណុះហើយវាជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងបីជំហាន: steeping, ដំណុះនិង kiln ។ ក្នុងអំឡុងពេល steeping ទឹកត្រូវបានបន្ថែមទៅធញ្ញជាតិដែលធ្វើឱ្យអង់ហ្ស៊ីមសកម្ម។ ការដុតនំធម្មតាត្រូវចំណាយពេល 1-2 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃធញ្ញជាតិ barley បានឈានដល់កម្រិតទឹក 40-45% ។ នៅចំណុចនេះ barley ត្រូវបានយកចេញពីទឹក steeping និងដំណុះចាប់ផ្តើម។
ក្នុងកំឡុងពេលដំណុះអង់ស៊ីមជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងឬធ្វើឱ្យសកម្មដែលក្រោយមកនៅក្នុងដំណើរការ mashing មានសារៈសំខាន់។ β-glucan ត្រូវបានបំបែកដោយ endo-β-1,4-glucanase និង endo-β-1,3-glucanase ។ Endo-β-1,4-glucanase មានរួចទៅហើយនៅក្នុង barley ប៉ុន្តែ endo-β-1,3-glucanase មានតែនៅក្នុង malt ។ ដោយសារតែβ-glucan គឺជាការបង្កើតជែលនិងដោយហេតុនេះអាចជាបញ្ហាក្នុងការធ្វើអកម្ម, មាតិកាខ្ពស់នៃβ-glucanase និងខ្លាញ់ទាបនៃβ-glucan គឺមានបំណងនៅក្នុង malt ។ បរិមាណស្ករសថយចុះហើយបរិមាណជាតិស្ករកើនឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណុះនិងម្សៅត្រូវបានបំផ្លាញដោយអាល់អាអេឡាអ៊ីសនិងβ-amylase ។ មិនមានវត្តមានα-Amylase នៅក្នុង barley; វាត្រូវបានផលិតក្នុងកំឡុងដំណុះខណៈដែលβ-amylase មានរួចទៅហើយនៅក្នុង barley ។ ប្រូតេអ៊ីនក៏ត្រូវបានបំផ្លាញផងដែរកំឡុងពេលដំណុះ។ Peptidases បំផ្លាញប្រូតេអ៊ីនពី 35 ទៅ 40% ទៅជាសារធាតុរលាយ។ បន្ទាប់ពី 5 ទៅ 6 ថ្ងៃដំណុះត្រូវបានបញ្ចប់ហើយដំណើរជីវិតរបស់វាត្រូវបានអសកម្មដោយ kiln ។ នៅក្នុង kilning ទឹកត្រូវបានយកចេញដោយការបញ្ជូនខ្យល់ក្តៅតាមរយៈការ malt នេះ។ នេះនឹងបញ្ឈប់ការបង្កបង្កើននិងការប្រែប្រួលហើយជំនួសឱ្យសមាសធាតុពណ៌និងរសជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រតិកម្មរបស់ម៉េលឡាដ។

អង់ស៊ីមនៅ Malting & ដំណើរការកិន

អង់ហ្ស៊ីមដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ការចម្រាញ់ជីវឧស្ម័នរបស់ម្សៅមីក្នុងស្រូវគឺអង់ហ្ស៊ីមអេមេឡាហ្សេអេសនិងអេបេលឡាហ្សែសដែលបណ្តាលឱ្យអ៊ីដ្រូលីស្យូសនៃជាតិស្ករទៅជាជាតិស្ករ។ អាមីឡាសីបំផ្លាញសារធាតុប៉ូលីសស៊ីកាឡាតដែលមានឈ្មោះថាម្ស៉ៅដែលមានជាតិម៉ាញ៉េ។ β -amylase មានវត្តមាននៅក្នុងទំរង់អសកម្មមុនពពួកដំណុះចំណែកឯα-amylase និង proteases លេចឡើងនៅពេលដំណុះបានចាប់ផ្តើម។ ដោយសារអាល់អាអេឡាឡាអាចដើរតួគ្រប់ទីកន្លែងនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមវាមានសកម្មភាពលឿនជាងβ-amylase ។ β -amylase បានធ្វើឱ្យមានប្រតិកម្មអុកស៊ីដនៃសំណាកα-1,4 glycosidic ទី 2 ដោយកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករពីរ / maltose ក្នុងពេលតែមួយ។
អង់ស៊ីមដទៃទៀតដូចជា proteases បំផ្លាញប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅជាទម្រង់ដែលអាចត្រូវបានប្រើដោយផ្សិត។ ដោយអាស្រ័យលើពេលដែលដំណើរការអំបិលត្រូវបានបញ្ឈប់មួយទទួលបានសមាមាត្រម្សៅ / អង់ស៊ីមដែលពេញចិត្តនិងម្សៅបម្លែងជាផ្នែកមួយទៅជាស្ករ fermentable ។ ម៉ុងក៏ផ្ទុកបរិមាណស្ករសតិចតួចដូចជា sucrose និង fructose ដែលមិនមែនជាផលិតផលនៃសារធាតុកែច្នៃម្សៅនោះទេប៉ុន្តែវាមាននៅក្នុងស្រូវ។ ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៅស្ករ fermentable ត្រូវបានសម្រេចបានក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ mashing ។

ម្សៅ Hydrolysis

ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis អង់ស៊ីម, អង់ស៊ីម catalyses ដំណើរការ saccharification ដែលមានន័យថាកាបូអ៊ីដ្រាត (ម្សៅ) ត្រូវបានខូចទៅជាម៉ូលេគុលស្ករសមាសភាគរបស់ខ្លួន។ តាមរយៈការចម្រាញ់យកថាមពលធនធានថាមពល (ម្សៅ) ត្រូវបានបម្លែងទៅជាជាតិស្ករដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយគោសម្រាប់ការលូតលាស់។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងបារី

Barley មានប្រូតេអ៊ីនពី 8 ទៅ 15% ។ ប្រូតេអ៊ីន Barley រួមចំណែកសំខាន់ចំពោះគុណភាពនៃម្សៅមីនិងស្រាបៀរ។ ប្រូតេអ៊ីនរលាយមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការរក្សាទុកនិងរក្សាលំនឹងក្បាលរបស់ស្រាបៀរ។

Arabinoxylans និងβ-glucan នៅក្នុង Barley

Arabinoxylans និងβ-glucan គឺជាសរសៃចំណីអាហាររលាយ។ សារធាតុចម្រាញ់ពី Malt អាចមានកម្រិតខ្ពស់នៃ arabinoxylans ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការលំបាកក្នុងកំឡុងពេលតម្រងចាប់តាំងពីវត្ថុធាតុស្រអាប់អាចធ្វើឱ្យខូចដំណើរការយ៉ាងខ្លាំងនៃដំណើរការញ៉ាំ។ ចំពោះដំណើរការញ៉ាំសារធាតុខ្ពស់នៃβ-glucan នៅក្នុង barley អាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់ជញ្ជាំងកោសិកាដែលជារឿយៗរារាំងដល់ការសាយភាយនៃអង់ស៊ីមដំណុះនិងការកៀរគរនៃសំណល់នុយក្លេអ៊ែរហេតុដូច្នេះការកាត់បន្ថយការចម្រាញ់ជាតិម៉ុន។ សារធាតុ Beta-glucan ដែលនៅសេសសល់ក៏អាចនាំឱ្យមានសំណើមធ្វើឱ្យមានសំណើមខ្ពស់ផងដែរហើយវាអាចចូលរួមក្នុងការចម្រាញ់ស្រាបៀរ។ Arabinoxylans ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកានៃ barley, oat, ស្រូវសាលី, rye, ពោត, អង្ករ, sorghum និង millet ។ ការស្រង់ចេញនៃអារ៉ាប៊ីណូហ្សូលីននិងអេកូ - គ្លូកានត្រូវបានបង្កើនយ៉ាងខ្លាំងដោយការធ្វើ sonication ។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងបារី

បារីមានផ្ទុក proanthocyanidins ជាង 50 ប្រភេទដែលរួមមាន oligomeric និង polymeric flavan-3-ol, catechin និង gallocatechin ។ Proanthocyanin B3 និង procyanidin B3 មានបរិមាណច្រើនគឺជាសារធាតុដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុ barley ។
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការពន្យាឬទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្មនិងប្រតិកម្មរ៉ាឌីកាល់សេរីអុកស៊ីសែនដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានសារៈសំខាន់ក្នុងដំណើរការញ៉ាំនិងញ៉ាំ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (ដូចជា sulfites, formaldehyde, ascorbate) ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងដំណើរការញ៉ាំដើម្បីបង្កើនស្ថេរភាពរសជាតិស្រាបៀរ។ ប្រហែល 80% នៃសមាសធាតុ phenolic នៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានយកមកពី malt barley ។