បច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនហេលស៊ឺរ។

ultrasonic សភាគនៃទឹកដោះគោសណ្តែក

  • បញ្ហាប្រឈមនៃការផលិតទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងគឺស្ថិតនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដែលមានជាតិសណ្តែកសៀងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌដំណើរការដែលមានប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់។
  • សភាគ ultrasonic និងប៉ាស្ទ័រផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍នៃទឹកដោះគោសណ្តែកដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ & លក្ខណៈសម្បត្តិធ្នើស្ថេរភាពក៏ដូចជាមេកានិចខ្ពស់ស្ថេរភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្តមួយ។

 

ផលិតកម្មទឹកដោះគោសណ្តែក

ការព្យាបាល ultrasonic នៃសណ្តែកមូលដ្ឋាននិងទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងកែប្រែលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា (ការផ្លាស់ប្តូរ macromolecular, អសមត្ថភាពអសកម្ម) ផ្តល់ឯកសណ្ឋាន, ឯកសណ្ឋានទំហំពិន័យនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈ rheological ។ Ultrasonic Emulsification លទ្ធផលនៅក្នុងទឹកដោះគោរោងចក្រមួយដែលមានស្ថិរភាព, ខណៈពេលដែល ការការពារ ultrasonic និងអសកម្មនៃមីក្រូហិរញ្ញវត្ថុធានាបាននូវស្ថេរភាព microbial ។ ក្រៅពីការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ, ស្ថេរភាពនិងរសជាតិ, sonication បញ្ចុះបញ្ចូលដោយថាមពលរបស់ខ្លួន - និងពេលវេលាប្រសិទ្ធភាព។ នៅក្នុងការប្រៀបធៀបទៅនឹងវិធីសាស្រ្តសាមញ្ញ, ការព្យាបាល ultrasonic គឺតិចប្រើប្រាស់ថាមពលនិងពេលវេលាបន្ថែមទៀតមានប្រសិទ្ធិភាព។
សភាគ Ultrasonic គ្របដណ្តប់សមត្ថភាពផលិតពេញលេញនៃផលិតកម្មទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង, លទ្ធផលនៅក្នុងការអភិរក្សល្អប្រសើរបំផុតនិងអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាប់ versatility មុខងារនៃបន្ទាត់ផលិតកម្ម។ សភាគក្នុងតួ Ultrasonic អាចត្រូវបានលៃតម្រូវបានយ៉ាងងាយស្រួលទៅនឹងគោលដៅផលិតកម្មដែលអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាប់ការផលិតទម្រង់រសជាតិជាច្រើន (ឧ។ beany មិនមែន beany) និង funcionality ផលិតផលដោយគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការ។

រសជាតិសៅ

ដំណើរការ ultrasonic អនុញ្ញាតឱ្យមានឥទ្ធិពលលើរសជាតិនៃសណ្តែកសៀង: ផលិតផលទឹកដោះគោសណ្តែកអាចផលិតបានជាមួយនឹងរសជាតិ beany ដ៏រឹងមាំដែលត្រូវបានទាក់ទាញដល់អតិថិជនគោលដៅអាស៊ីខណៈដែលអតិថិជននៅភាគខាងលិចចូលចិត្តមិនសូវសម្បូររសជាតិ។ ដោយការសម្របសម្រួលនៃប៉ារ៉ាម៉ែត្រដំណើរការ ultrasonic (ទំហំ, ពេល sonic, សីតុណ្ហាភាពសម្ពាធ) ទាំងរសជាតិរសជាតិដ៏រឹងមាំឬស្រាលអាចត្រូវបានទទួល។ នេះមានន័យថាប្រព័ន្ធ ultrasonic ដូចគ្នានេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតទម្រង់ជ្រើសរើសរសជាតិសណ្តែកជាច្រើនដើម្បីផលិតប្រភេទផលិតផលផ្សេងៗដើម្បីបំពេញនូវទីផ្សារគោលដៅផ្សេងៗគ្នា។

អសកម្មអង់ស៊ីម Ultrasonic

រសជាតិសណ្តែកខ្លាំងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម lipoxygenase (LOX) ។ អសកម្មនៃអង់ស៊ីមនេះ LOX គឺជាគោលបំណងសំខាន់មួយនៃប្រព័ន្ធកែច្នៃទំនើប ៗ ។
ការប្រើកម្លាំងមនុស្ស (MTS) – ការ sonication នៅក្រោមសម្ពាធកើនឡើងនិងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហាភាព – គឺជាវិធីសាស្ដ្រដែលមានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីអសកម្មអង់ស៊ីម lipoxygenase (LOX) ។ សកម្មភាព Lipoxygenase ធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់និងសារធាតុពណ៌។ រលកអ៊ុលត្រាសោនយ៉ាងខ្លាំងបណ្តាលឱ្យអសកម្មឬអង់ស៊ីមនៃអង់ស៊ីមដូចជា lipoxygenase, peroxidase និង polyphenol oxidase ។
សារធាតុ MTS ត្រូវបានគេបង្ហាញថាជាឧបករណ៍មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការអសកម្មអង់ស៊ីមមួយចំនួនដូចជា lipoxygenase, peroxidase និង proteases និងល្លែបពីបាក់តេរីផ្លូវចិត្ត។ (Kuldiloke 2002: 2)

គុណសម្បត្តិនៃការផលិតទឹកដោះគោអ៊ុលទ្រីក្លូស

  • ទិន្នផលខ្ពស់
  • រសជាតិរីករាយ
  • ស្ថេរភាពមេកានិច
  • ស្ថេរភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត / ការអភិរក្ស
  • អង់ស៊ីមអសកម្ម
  • ប្រសិទ្ធភាពថាមពល
សភាគសម្រាប់ ultrasonic ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកនិងទឹកសណ្តែក

សភាគ ultrasonic និងការអភិរក្សទឹកសណ្តែក

ស្នើសុំព




ចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


ស្ថេរភាពអតិសុខុមជីវសាស្រ្តដោយការអភិរក្ស Ultrasonic

អេកូតែឯងឬរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយកំដៅឬសម្ពាធ (manosonication) ឬទាំងកំដៅនិងសម្ពាធ (manothermosonication) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវិធីសាស្ត្រដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការអសកម្មអេកូម្ហូបអាហារជាច្រើនដូចជា lipoxygenase, peroxidase និង polyphenol oxidase ក៏ដូចជាភាពធន់ទ្រាំនឹងកំដៅ។ lipase និង protease ។ រលកអ៊ុលត្រាសោនដ៏ខ្លាំងក្លាបំផ្លាញសារធាតុមីក្រូរីសដែលនាំឱ្យអសមត្ថភាពមីក្រុបនិងដោយហេតុនេះស្ថេរភាពនៃផលិតផលមីក្រុប។ ការអសកម្មនៃ microorganisms ធាតុបង្កជំងឺនិងការ spoilage ឬអង់ស៊ីមដោយ sonic គឺបណ្តាលមកពីមូលហេតុរាងកាយ (caviation កងកម្លាំងមេកានិច) និង / ឬផលប៉ះពាល់គីមី។

ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក

កម្មវិធីអេកូស្យូដអេកូស្យូម (SPI) និងសារធាតុប្រូតេអ៊ីនសូលុយស្យុង (SPC) អនុញ្ញាតឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងដើម្បីទទួលបានចំណីអាហារបន្ថែម។ គំនិតថ្មី ៗ របស់ Manifold ទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងជាមូលដ្ឋាននិងដំណើរការជួយដល់ការផលិត ultrasonically អនុញ្ញាតិឱ្យផលិតឧស្សាហកម្មដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដូចជាទឹកដោះគោគ្មានសារធាតុសុខេហ្គារីជៀសវាងឈីសស៊ុបសាប៊ូដែលមានជាតិស្ករនិងការស្លៀកពាក់។
sonication ជាមួយ ultrasonicator ដ៏មានឥទ្ធិពល (eg UIP2000hdT) បណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពរលាយនៃការប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង, បង្កើនផ្ទៃលើជាក់ស្តែងដែលសំខាន់សម្រាប់វាយនភាពម្ហូបអាហារនិងបង្កើនតម្លៃនៃសន្ទស្សន៍សកម្មភាពរបស់ emulsion (EAI) ។ ទំងន់មានន័យថាអង្កត់ផ្ចិត D និងអង្កត់ផ្ចិតអង្កត់ផ្ចិតមធ្យមនៃបរិមាណអាតូមថយចុះគួរអោយកត់សម្គាល់ចំពោះសូលុយស្យុងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងនិង SPC ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការព្យាបាលប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកធម្មតាការប្រើប្រាស់ sonication គឺតិចជាងការប្រើប្រាស់ថាមពលនិងមានប្រសិទ្ធភាពពេលវេលាច្រើន។

Ultrasonic សរីរាង្គ

Hielscher Ultrasonics’ កម្មវិធីកែច្នៃម្ហូបអាហារគឺល្អនិងអាចត្រូវបានដំឡើងយ៉ាងងាយស្រួលឬបញ្ចូលទៅក្នុងខ្សែផលិតកម្មដែលមានស្រាប់។ អំណាចខ្ពស់ភាពជឿជាក់និងភាពរឹងមាំធ្វើឱ្យ Hielscher របស់ ultrasonicators “សេះការងារ” នៅក្នុងផលិតកម្ម soybase ។
ដំណើរការ ultrasonic ឧស្សាហកម្មរបស់ Hielscher អាចផ្តល់នូវទំហំខ្ពស់ខ្លាំងណាស់។ ទំហំអតិបរមារហូតដល់200μmអាចដំណើរការបានយ៉ាងរលូនក្នុងប្រតិបត្តិការ 24 ម៉ោង។ សម្រាប់ទំហំខ្ពស់សូម្បីតែ, sonotrodes ultrasonic ផ្ទាល់ខ្លួនគឺអាចរកបាន។ ភាពរឹងមាំនៃឧបករណ៍ ultrasonic របស់ Hielscher អនុញ្ញាតឱ្យប្រតិបត្ដិការ 24/7 នៅក្នុងកាតព្វកិច្ចធ្ងន់និងនៅក្នុងបរិស្ថានទាមទារ។

តារាងខាងក្រោមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការបង្ហាញនៃសមត្ថភាពដំណើរការប្រហាក់ប្រហែលនៃ ultrasonic របស់យើង:

កម្រិតសំឡេងបាច់ អត្រា​លំហូរ ឧបករណ៍ដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍
ពី 10 ទៅ 2000mL 20 ទៅ 400mL / នាទី Uf200 ःមិន,, UP400St
0.1 ទៅ 20 លីត្រ 0.2 ទៅ 4L / នាទី UIP2000hdT
10 ទៅ 100 លីត្រ 2 ទៅ 10 លីត្រ / នាទី UIP4000
na 10 ទៅ 100 លីត្រ / នាទី UIP16000
na ធំជាង ចង្កោម UIP16000

ទាក់ទង​មក​ពួក​យើង! / សួរយើងខ្ញុំ!

សូមប្រើប្រាស់សំណុំបែបបទខាងក្រោមប្រសិនបើអ្នកចង់ស្នើសុំបន្ថែមអំពីការ homogenization ultrasonic ។ យើងនឹងរីករាយក្នុងការផ្តល់ជូនលោកអ្នកនូវប្រព័ន្ធ ultrasonic ការជួបតម្រូវការរបស់អ្នក។









សូមចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


អក្សរសិល្ប៍ / ឯកសារយោង

  • Berk, Z. (ឆ្នាំ 1992): ផលិតផលសណ្តែកនិងផលិតផលដែលពាក់ព័ន្ធ។ អង្គការស្បៀងអាហារនិងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិទីក្រុងរ៉ូមប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឃ្លាំងឯកសារសាជីវកម្ម: បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរសជាតិចំណីនិងផលិតផលប្រូតេអ៊ីនពីសណ្តែក។ ព្រឹត្តិបត្រសេវាលេខ 97 ជំពូកទី 8 បានទៅយក 16 មករា 2017 ។
  • Bourke, ភី។ Tiwari, ខ។ ; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010): បែបផែននៃការដំណើរការ ultrasonic លើអង់ស៊ីមម្ហូបអាហារនៃសារៈសំខាន់ឧស្សាហកម្ម។ និន្នាការក្នុងវិទ្យាសាស្រ្តអាហារនិងបច្ចេកវិទ្យា, លេខ។ 21, លេខ 7, ឆ្នាំ 2010 ។
  • ម៉ី, មិថុនា; ហ្វេង, ហ្វី; លី, យូណាហ្វី (ឆ្នាំ ២០១៧)៖ មានប្រសិទ្ធិភាពនៃវិធីសាស្រ្តដូចគ្នាជាច្រើនលើរូបវិទ្យាគីមីវិទ្យាវាយនភាពនិងចរិតលក្ខណៈសណ្តែក (ទឹកដោះគោជែលីននីនអិល) ។ ស៊ីស៊ីធី – ទិនានុប្បវត្តិអាហារ, 15: 1 ឆ្នាំ 2017 ។ 21-26 ។
  • Iswarin, SJ; Permadi, ខ។ (2012): ជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោដុះដោយមធ្យោបាយនៃអ៊ុលត្រាសោ។ ទិនានុប្បវត្តិអន្ដរជាតិនៃមូលដ្ឋាន & វិទ្យាសាស្ត្រអនុវត្តន៍ IJBAS-IJENS លេខ 12 លេខ 01. 2012 ។
  • Kuldiloke, J. (2002): ផលប៉ះពាល់នៃការព្យាបាលអ៊ុលត្រាសោសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធលើសកម្មភាពអង់ស៊ីមនិងសូចនាករគុណភាពនៃទឹកផ្លែឈើនិងបន្លែ។ សេចក្តីប្រកាស់ TU Berlin, ឆ្នាំ 2002 ។


ហេតុការណ៍តម្លៃដោយដឹងថា

ទឹក​សណ្ដែក

ទឹកដោះគោសណ្តែកគឺជាភេសជ្ជៈមួយដែលត្រូវបានផលិតដោយការស្រង់ចេញពីសណ្តែកសណ្តែកទាំងមូលនៅក្នុងទឹក។ ទឹកដោះគោសណ្តែកគឺជាសារជាតិមួយនៃជាតិខ្លាញ់ទឹកនិងសណ្តែកសៀងដែលមានប្រូតេអ៊ីនរលាយក្នុងទឹកនិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ចំពោះរបៀបរៀបចំទឹកដោះគោសណ្តែកចាស់តាមបែបប្រពៃណីសណ្តែកសណ្តែកត្រូវបានត្រាំប្រឡាក់ត្រងនិងចម្អិន។ ទឹកដោះគោសណ្តែកដូច្នេះបានរៀបចំផ្តល់ជូនតែជីវិតខ្លីមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកប្រើប្រាស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននិងរបៀបរស់នៅទំនើបទាមទារផលិតផលដែលមានអាយុកាលយូរជាងនេះដែលនៅតែមានសុវត្ថិភាពនិងមានស្ថេរភាពក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកពេញ។ សម្រាប់ការផលិតទឹកដោះគោសណ្តែកនិងភេសជ្ជៈដូចជាបច្ចេកវិទ្យា UHT គឺជាក់ស្តែង។ អាចទទួលយកបានពីរយៈពេលច្រើនខែនិងរហូតដល់មួយឆ្នាំដែលអាស្រ័យលើសមាសធាតុនៃផលិតផល។ លើសពីនេះទៀតជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃ emulsifiers និងស្ថេរភាពគឺមានភាពចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវផលិតផលដូចគ្នាដោយគ្មាន creaming និង sedimentation ក្នុងអំឡុងពេលអាយុកាលទាំងមូល។

ផលិតទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោសណ្តែក

ទឹកដោះគោសណ្តែកសៀងត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀងទាំងមូលឬម្សៅសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ សណ្តែកស្ងួតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកមួយយប់ឬសម្រាប់អប្បបរមា 3 ម៉ោងឬយូរជាងនេះ។ ពេលវេលានៃការជ្រលក់ត្រូវបានទាក់ទងយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងសីតុណ្ហភាពនៃទឹក។ បន្ទាប់ពីនោះសណ្តែកសណ្ដែកត្រូវបានចាក់ដីនៅក្នុងដំណើរការកិនសើម។ ទឹកត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនបរិមាណទឹកដូចដែលត្រូវការសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោសណ្តែកចុងក្រោយ។ ភេសជ្ជៈសណ្តែកសៀងចុងក្រោយមានលក្ខណៈជាប្រូតេអ៊ីនពី 1-4% និងសមាមាត្រនៃទឹកចំពោះសណ្តែកសៀង 20: 1 សម្រាប់ភេសជ្ជៈសណ្តែកធម្មតាដែលអំពាវនាវដល់អ្នកប្រើប្រាស់នៅលោកខាងលិច។ ទឹកដោះគោសណ្តែកអាស៊ីបុរាណមានទឹក: សមាមាត្រសណ្តែកសៀងមានកំរិតខ្ពស់ 5: 1) ។ កាកសំណល់សណ្តែកសណ្តែកត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរសជាតិរំលាយអាហារនិងស្ថេរភាព microbial ។ ការព្យាបាលដោយកំដៅធ្វើឱ្យអសមត្ថភាពដល់សណ្តែកសៀង trypsin inhibitors, ធ្វើឱ្យអសមត្ថភាព lipoxygenase សម្រាប់រសជាតិស្រាលនិងផិតក្បាច់ទឹកសណ្តែក។ ការព្យាបាលកំដៅត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់ប្រហែល។ 15-20 នាទីអមដោយការច្រោះដើម្បីយកកាកសំណល់ដែលមិនរលាយដូចជាសរសៃពពួកសណ្តែកសណ្តែក / អូរ៉ារ៉ា។ នៅទីបំផុតភេសជ្ជៈសណ្តែកសៀងអាចជារសជាតិតាមបែបសិល្បៈដោយបន្ថែមស្ករស vanilla សូកូឡាផ្លែឈើឬរសជាតិផ្សេងទៀត។

ភេសជ្ជៈសណ្តែកនិងទឹកដោះគោជូរ

សណ្តែកសណ្តែកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលផ្សេងៗដូចជាទឹកដោះគោនិងភេសជ្ជៈសណ្តែកទឹកភេសជ្ជៈលាយសណ្តែក (ជាពិសេសនៅក្នុងឡាតាំងឡាមីម៉ា) ក៏ដូចជាទឹកដោះគោយ៉ាអួរ។ ភេសជ្ជៈនិងទឹកដោះគោដែលមានជាតិសណ្ដែកត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាជម្រើសទឹកដោះគោដោយអ្នកអត់ឱន lactose និងវ៉ែនតាប៉ុន្តែអតិថិជនជ្រើសរើសផលិតផលសណ្តែកសៀងសម្រាប់សុខភាពនិងរសជាតិរបស់វាផងដែរ។
សាប៊ូដុសខាលធម្មតាបង្ហាញសមាសភាពខាងក្រោមនៃប្រហាក់ប្រហែល។ ជាតិប្រូតេអ៊ីន 3.6%, ខ្លាញ់ 2%, កាបូអ៊ីដ្រាត 2,9% និងផេះ 0,5% ។ សណ្តែកសៀងមានជាតិខ្លាញ់តិចមានកូឡេស្តេរ៉ុលនិងគ្មានជាតិ lactose ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានបរិមាណវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់របស់វាមានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងដល់សុខភាព។

ការលាងសម្អាតខ្លួន

ការប្រើកំលាំង Manothermosonication (MTS) គឺជាការផ្សំគ្នានៃអេកូស័រជាមួយនឹងកំដៅនិងសម្ពាធ។