បច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនហេលស៊ឺរ។

ការបិទភ្ជាប់។ & ភាពដូចគ្នានៃស៊ុតរាវ។

  • ផលិតផលស៊ុតរាវ (ស៊ុតទាំងមូលស៊ុតពណ៌សពងស្វាស) ត្រូវតែត្រូវបានផិតក្បត់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពអាហារ។
  • homogenizers Ultrasonic ផ្តល់ cavitation ខ្លាំងនិងកងកម្លាំងកាត់ខ្ពស់ដើម្បីសំលាប់មេរោគ។
  • ជាពិសេសនៅពេលដែលរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (~50 អង្សាសេ) និងសម្ពាធ (mano -thermosonication), អ៊ុលត្រាសោអំណាចផ្តល់នូវលទ្ធផលប៉ាស្ទ័រពិសេស។
  • ប្រព័ន្ធកែច្នៃម្ហូបអាហារ Ultrasonic ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បី homogenization ពេញលេញ, pasteurization និងកម្មវិធីក្រៀវ។

 

Ultrasonic Pasteurization

ស៊ុតស៊ុតពណ៌សស៊ុតពណ៌លឿងនិងស៊ុតផ្សំដទៃទៀតត្រូវបានផិតក្បាលដើម្បីធានាថាគ្មានបាក់តេរី / ភ្នាក់ងារបង្ករោគនៅក្នុងផលិតផល។ ការអសកម្មតាមរយៈមីក្រូវៃតាមរយៈវិធីប៉ាស្ទ័រគឺជាជំហានមួយដ៏សំខាន់បំផុតដើម្បីការពារកុំឱ្យមានជំងឺឆ្លងនិងជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអាហារ។ ការដាក់ប៉ូតាស្យូមធម្មតាត្រូវបានសម្រេចដោយការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលស៊ុតរាវ។ ទោះជាយ៉ាងណាការព្យាបាលដោយកំដៅបែបនេះប៉ះពាល់ដល់មុខងារប្រូតេអ៊ីនវាយនភាពនិងមុខងារស៊ុត។
pasteurization Ultrasonic គឺជាជម្រើសមួយដែលមានប្រសិទ្ធិភាពនិងមានប្រសិទ្ធិភាព pasteurization ។
ផលិតផលស៊ុតរាវអាចត្រូវបានប៉ាស៉ាម៉ែត្រមានប្រសិទ្ធភាពដោយម៉ាសសីតុណ្ហភាព (MTS) ដែលជាការបញ្ចូលប៉ូតាស្យុង ultrasonic ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅ (ប្រហែល 50 អង្សាសេ) និងសម្ពាធកើនឡើង (ប្រហែល 1 បារ) ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកែឆ្នៃទាំងនេះការកាត់បន្ថយបាក់តេរីដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបាននៃ 5log អាចសម្រេចបាន។ Mano-Thermosonication ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រានៃការសំលាប់មេរោគយ៉ាងច្រើនគួរអោយកត់សំគាល់: ជាដំបូងភាពប្រែប្រួលនៃអតិសុខុមប្រាណច្រើនបំផុតចំពោះការព្យាបាលដោយប្រើ ultrasonic ត្រូវបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដោយសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 អង្សាសេ។ ទីពីរអាំងតង់ស៊ីតេនិងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃ cavitation ultrasonic កើនឡើងនៅក្រោមសម្ពាធកើនឡើង។
ផលប៉ះពាល់នៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងការកែច្នៃ Powerothermosonic មានប្រសិទ្ធភាពលើការជ្រាបប៉េងប៉ោះសីតុណ្ហភាពតាមធម្មតានៃស៊ុតដោយបង្កើតជាផលិតផលស៊ុតរាវដែលមានគុណភាពល្អ។ ស៊ុតលាយដែលត្រូវបានប៉ូតាស្យដោយ mano-thermosonication បង្ហាញពីការបម្លែងជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចតួចការបាត់បង់រសជាតិទាបភាពប្រសើរឡើងភាពដូចគ្នានិងប្រសិទ្ធភាពថាមពលខ្ពស់។
កោសិកាលំហូរ ultrasonic Hielscher របស់ធានានូវការអនុម័តនៃផលិតផលស៊ុតរាវដោយផ្ទាល់តាមរយៈអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ cavitation តំបន់ដើម្បីធានាឱ្យបាននូវឯកសណ្ឋានប៉ូតាស្យូមឯកសណ្ឋាននៃផលិតផលស៊ុតរាវ។

អំណាច ultrasonics (7x UIP1000hdT) សម្រាប់ដំណើរការម្ហូបអាហារដូចជា homogenization, pasteurization និងការស្រង់។ (ចុចដើម្បីពង្រីក!)

ប្រព័ន្ធ ultrasonic សម្រាប់ប៉ាស្ទះ

ស្នើសុំព




ចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


Ultrasonic Emulsification

ស៊ុតពណ៌សមានប្រហែល។ 90% ទឹក, ស៊ុត yolk មានប្រហែល។ ខ្លាញ់ 25% ។ ទឹកនិងប្រេង / ជាតិខ្លាញ់គឺមិនអាចទៅរួចទេដែលមានន័យថាដំណាក់កាលនេះមាននិន្នាការបំបែក។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពដូចគ្នានឹងផលិតស៊ុតទាំងមូលដែលមានស្ថេរភាពវិធីសាស្រ្ត emulsification ស្មុគ្រស្មាញគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីការពារការបំបែកដំណាក់កាល។
cavitation Ultrasonic និងកាត់បានផ្តល់នូវថាមពលដែលត្រូវការដើម្បី homogenize ផលិតស៊ុតស៊ុតរាបស្មើ។ ការ sonication ដ៏មានឥទ្ធិពលការពារការបំបែកដំណាក់កាលដោយបំបែកក្រពេញវ័យជាតិខ្លាញ់និងបំបែកទឹកនិងជាតិខ្លាញ់ស្មើគ្នាដើម្បីទទួលបាន emulsion មានស្ថេរភាព។
ការព្យាបាល cavitation Ultrasonic គឺជាបច្ចេកទេសល្អគ្មានគូប្រៀបដើម្បីផលិត emulsion អំបូរណាណូនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានស្ថេរភាពមេកានិច!

គុណសម្បត្តិនៃការ Pasteurization Ultrasonic

  • លក្ខខណ្ឌដំណើរការស្រាល
  • ការដកយកធាតុបង្កជំងឺ
  • ជីវិតធ្នើបានពង្រីក
  • វាយនភាពឯកសណ្ឋាន
  • គុណសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនិងអារម្មណ៍ល្អប្រសើរជាងមុន
  • គ្មានសញ្ញាបែក
  • គ្មានការស្ទះទេ

ការបង្កើត ultrasonic

ក្នុងអំឡុងពេល homogeneous ultrasonic និងប៉ាស្ទ័រ, បន្ថែម (ឧ ស្ករ,, អំបិល,, ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ល។ ) អាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលស៊ុតរាវ។
សភាគ ultrasonic របស់ Hielscher ត្រូវបានប្រើផងដែរសម្រាប់ការផលិត eggnog (ទឹកដោះគោ + ស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុត) ដើម្បីកែលម្អស្ថេរភាពមេកានិចនិងធ្នើជីវិត។

ultrasonic បាញ់ - ស្ងួតនៃស៊ុតម្សៅ

ស៊ុតរាវអាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាម្សៅស៊ុតដូចជាម្សៅស៊ុតទាំងមូលម្សៅស៊ុតពណ៌សម្សៅ yolk ។ ពងស៊ុតបង្ហាញពីឥរិយាបថកាត់បន្ថយ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការបាញ់ថ្នាំការបោសសំអាតសារមន្ទីរត្រូវបានបច្ចេកទេសប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់ដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពដំណើរការនៃម៉ាស៊ីនបាញ់សក់។
សូមចុចនៅទីនេះដើម្បីរៀនបន្ថែមទៀតអំពីដំណើរការបាញ់ថ្នាំស្ងួតជួយ ultrasonically!

ឧបករណ៍ Ultrasonic សម្រាប់ដំណើរការម្ហូបអាហារ

ប្រព័ន្ធកែច្នៃចំណីអាហារ Ultrasonic ត្រូវបានគេស្គាល់និងបង្ហាញឱ្យឃើញពីលទ្ធផលគួរឱ្យទុកចិត្តរបស់ពួកគេក្នុងការរួមបញ្ចូលការស្រង់ចេញប៉ាស្ទ័រនិងការក្រៀវសំរាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ដំណើរការ ultrasonic ឧស្សាហកម្មរបស់ Hielscher បង្កើតទំហំខ្ពស់បំផុតរហូតដល់ទៅ 200 μmដើម្បីផ្តល់នូវថាមពលដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការប៉ូតាស្យូម, ក្រៀវនិង emulsification ។ ជាការពិតណាស់ homogenizers ultrasonic របស់យើងត្រូវបានកសាងឡើងសម្រាប់ប្រតិបត្ដិការ 24 ម៉ោងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកាតព្វកិច្ចធ្ងន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។
ក្រៅពីភាពរឹងមាំនិងភាពអាចជឿជាក់បានរបស់ពួកវាអ្នកវេចខ្ចប់ ultrasonic ទាមទារការថែទាំតិចតួចបំផុតនិងងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។ ផ្នែកទាំងអស់នៃសភាគ ultrasonic, ដែលទទួលបាននៅក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយផលិតផលម្ហូបអាហារ, ត្រូវបានធ្វើពីទី, ដែកអ៊ីណុកឬកញ្ចក់និងត្រូវបាន autoclavable ។ ចាប់តាំងពីគ្រប់ដំណើរការ ultrasonic មានឧបករណ៍ ultrasonic របស់ខ្លួននៅក្នុងកន្លែងដែលពួកគេផ្តល់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ CIP (សម្អាតនៅក្នុងកន្លែង) និង SIP (ការរម្ងាស់នៅក្នុងកន្លែង) ។
ការបោះពុម្ពជើងតូចនិង versability អនុញ្ញាតឱ្យមានការបញ្ចូល hassel ដោយឥតគិតថ្លៃនៃ ultrasonic របស់ Hielscher ចូលទៅក្នុងបន្ទាត់ផលិតកម្ម។ ចូលទៅក្នុងបន្ទាត់ដែលមានស្រាប់អាចបំពេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។
តារាងខាងក្រោមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការបង្ហាញនៃសមត្ថភាពដំណើរការប្រហាក់ប្រហែលនៃ ultrasonic របស់យើង:

កម្រិតសំឡេងបាច់ អត្រា​លំហូរ ឧបករណ៍ដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍
ពី 10 ទៅ 2000mL 20 ទៅ 400mL / នាទី Uf200 ःមិន,, UP400St
0.1 ទៅ 20 លីត្រ 0.2 ទៅ 4L / នាទី UIP2000hdT
10 ទៅ 100 លីត្រ 2 ទៅ 10 លីត្រ / នាទី UIP4000
na 10 ទៅ 100 លីត្រ / នាទី UIP16000
na ធំជាង ចង្កោម UIP16000

សួររកព័ត៌មានបន្ថែម

សូមប្រើប្រាស់សំណុំបែបបទខាងក្រោមប្រសិនបើអ្នកចង់ស្នើសុំបន្ថែមអំពីការ homogenization ultrasonic ។ យើងនឹងរីករាយក្នុងការផ្តល់ជូនលោកអ្នកនូវប្រព័ន្ធ ultrasonic ការជួបតម្រូវការរបស់អ្នក។









សូមចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


អក្សរសិល្ប៍ / ឯកសារយោង

  • Lee, DU; ហេន, វី។ Knorr, D. (ឆ្នាំ 2003): ផលប៉ះពាល់នៃការព្យាបាលរួមគ្នានៃ nisin និងអ៊ុលត្រាសោអាំងតង់ស៊ីតេអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ដែលមានសម្ពាធខ្ពស់នៅលើអសកម្ម microbial នៅក្នុងស៊ុតទាំងមូលរាវ។ វិទ្យាសាស្រ្តអាហារថ្មី & បច្ចេកវិទ្យារីកចម្រើនឆ្នាំ 2003 ។
  • ណាកមូរ៉ា, រ៉ា។ ; Mizutani, R ។ ; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): ការលើកកម្ពស់លក្ខណៈសម្បត្តិ Emulsifying នៃប្រូតេអ៊ីនដោយ sonyaten ជាមួយ Egg Yolk Lecithin ។ ទិនានុប្បវត្តិគីមីវិទ្យាកសិកម្មនិងអាហារ 36, 1988 ។ 729-732 ។
  • Raso, J .; Pagán, R ។ ; Condon, S .; Sala, FJ (1998): ឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធលើការស្លាប់នៃអ៊ុលត្រាសោ។ មីក្រូជីវវិទ្យាអនុវត្តនិងបរិស្ថាន, 64/2, 1998 ។ 465-471 ។
  • Sargolzaei, J ។ ; Mosavian, MTH; Hassani, អេ។ (2011): គំរូនិងការក្លែងធ្វើនៃដំណើរការ Ultrasonic ខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំទឹករំអិលប្រេងក្នុងទឹក។ ទិនានុប្បវត្តិវិស្វកម្មកម្មវិធីនិងកម្មវិធី 4, ឆ្នាំ 259-267 ។
  • ស៊ុនយូ។ យ៉ាំងឃ។ Zhong, X; Wang, W. (ឆ្នាំ 2011): ការរិចរិលអេកូសូលុយស្យុងអេកូជួយដល់កូលេស្តេរ៉ូលនៅក្នុងស៊ុត Yolk ។ វិទ្យាសាស្រ្តអាហារថ្មី & បច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើន 12/4, ឆ្នាំ 505-508 ។
  • Suslick, KS; Flannigan, ឌីជេ (ឆ្នាំ 2008): នៅក្នុងពពុះដួលរលំ: Sonoluminescence និងលក្ខខណ្ឌក្នុងកំឡុងពេល Cavitation ។ Annu ។ Rev. Phys ។ Chem ។ 59 ឆ្នាំ 2008 ។ 659-83 ។


លទ្ធផលស្រាវជ្រាវទាក់ទង

Ultrasonic Emulsification

Javad Sargolzaei et al ។ (ឆ្នាំ 2011) បានកែប្រែកម្មវិធីអ៊ុលត្រាសោនថាមពលខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំសូលុយស្យុងប្រេងដែលមានស្ថេរភាព។ សំណាក emulasion ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើដំណើរការ Hielscher ultrasonic UP200H។ ផលប៉ះពាល់នៃ pH, កម្លាំងអ៊ីយ៉ុង, pectin, ស្ករកៅស៊ូ Guar, lecithin, ស៊ុតលឿងនិងអញ្ចាញធ្មេញ xanthan ក៏ដូចជាពេលវេលានៃការ sonic, សីតុណ្ហាភាពនិង viscosity នៃល្បាយប្រេង - ប្រេងនៅលើផ្ទៃជាក់លាក់និងទំហំនៃដំណក់ទឹកនិងក្រែមលាប។ នៃគំរូ emulsion ត្រូវបានស៊ើបអង្កេត។ ទិន្នន័យពិសោធន៍ត្រូវបានវិភាគជាមួយវិធីសាស្ត្រ Taguchi ហើយលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតត្រូវបានកំណត់។ លើសពីនេះទៀតប្រព័ន្ធចំណូលចិត្តណឺរ៉ូន - ស្រពិចស្រពិល (អេហ្វអ៊ីអេសអេស) ត្រូវបានជួលឱ្យធ្វើជាគំរូនិងចាត់ថ្នាក់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការបំភាយលទ្ធផល។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាការបង្កើនពេលវេលា sonic បានបង្រួមជួរនៃការចែកចាយទំហំដំណក់ទឹក។ ផិនទីននិង xanthan បានបង្កើនស្ថេរភាពនៃ emulsion ទោះបីជាពួកគេមានឥទ្ធិពលខុសគ្នាទៅលើស្ថេរភាព emulsion នៅពេលប្រើជាលក្ខណៈបុគ្គលឬរួមគ្នា។ ស្ករកៅស៊ូ Guar ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវ viscosity នៃដំណាក់កាលបន្ត។ ការបំរែបំរួលស្ថេរភាពដោយស៊ុតពណ៌លឿងត្រូវបានគេរកឃើញថាមានស្ថេរភាពទៅនឹងដំណក់ទឹកដំណក់ទឹកនៅឯ pH 3 និងនៅកំហាប់អំបិលទាប។

ការរិចរិល Ultrasonic នៃកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុង Yolk

ស៊ុនខូល (ឆ្នាំ 2011) បានបង្កើតដំណើរការអង់ស៊ីមដែលជួយជ្រោមជ្រែងនូវកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុត yolk ធម្មជាតិ។ ពួកគេមានបំណងធ្វើសកម្មភាពកោសិកាកូលេស្តេរ៉ុលអុកស៊ីតដិនប្រឆាំងនឹងកូឡេស្តេរ៉ូលស៊ុតជាមួយនឹងគោលដៅដើម្បីទទួលបានកូលេស្តេរ៉ុលជួយកាត់បន្ថយស៊ុតយ៉ូកូលដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុជីវជាតិសំខាន់ៗនៃស៊ុតយ៉ូកូក។ Cholesterol oxidase ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យថយចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុតយ៉ូកូក។ ជាដំបូងផ្នែក 30 ក្រាមនៃពងក្រពើពងក្រពើត្រូវបាន pretreated ដោយ ultrasonic សម្រាប់ 15 នាទីនៅ 200 វ៉ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលក្នុងកំឡុងពេល 10 ម៉ោងជាមួយនឹងកំហាប់កូឡេស្តេរ៉ុលអុកស៊ីតេនៃស៊ុត 0.4U / ក្រាមនៅ 37 អង្សាសេ។ នៅទីបំផុតកំរិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុតមានការថយចុះមកត្រឹម 8,32% នៃកំហាប់ដំបូងរបស់វាដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណសម្បត្តិរបស់ផ្លែលឿង។

ហេតុការណ៍តម្លៃដោយដឹងថា

គឺជាអ្វីដែល Ultrasonic Cavitation?

sonication បង្កើត emulsions តាមរយៈការយោលខ្ពស់អេកូជំរុញជំរុញ, ដែលបណ្តាលឱ្យសូរ cavitation។ ការ cavitation រយៈពេលពិពណ៌នាអំពីការបង្កើតកំណើននិងការដួលរលំនៃ implosive នៃបែហោងធ្មែញ (ពពុះខ្វះចន្លោះ) នៅក្នុងរាវមួយ។ cavitation Ultrasonic / សូរស័ព្ទផលិតលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់ក្នុងពពុះនៃ ~ 5000 K, ~ 1000 atm, អត្រាកំដៅនិងត្រជាក់ដែលលើសពី 1010 K / s និងយន្ដហោះរាវដែលមានរហូតដល់ 300 ម៉ែត្រ / វិនាទី។ (Suslick et al ។ , 2008) កំលាំងខ្លាំង, កាត់ខ្ពស់, ការស្ទ្រីមនិងភាពចលាចលដែលបណ្តាលមកពីការចាក់បញ្ចូលពពុះអាចផ្តល់ថាមពលដើម្បីបំបែកភាគល្អិតនិងដំណក់ទឹកសម្រាប់ បែកខ្ចាត់ខ្ចាយ & សារធាតុ emulsion ការកាត់បន្ថយទំហំ, កំទេចជញ្ជាំងកោសិកាផ្តួចផ្តើម ប្រតិកម្មគីមី

ការលាងសម្អាតខ្លួន

ដូចដែលបានបង្ហាញដោយលទ្ធផលរបស់យើង, សម្ពាធឋិតិវន្តគឺជាមធ្យោបាយមានប្រសិទ្ធភាពនៃការកើនឡើងនៃរលកអ៊ុលត្រាសោន (UW) / manosonication (MS) ។ ការកើនឡើងនេះកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅពេលទំហំនៃ UW ខ្ពស់។ ចន្លោះពី 50 និង 58 អង្សាសេអាចបណ្ដាលឱ្យដង់ស៊ីតេនៃកំដៅកើនឡើងតាមរយៈការរួមបញ្ចូលការព្យាបាលកំដៅជាមួយ UW ក្រោមសម្ពាធ (MS) ។ ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការព្យាបាលនេះ (MTS) គឺស្មើនឹងឥទ្ធិពលនៃការសម្លាប់ដង្ហើមនិងកំដៅ។ ការព្យាបាល MS និង MTS អាចក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់ការអសកម្មនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលមានកំដៅ (ឧទាហរណ៍ពងស៊ុតរាវ) នៃ Y. enterocolitica និងអាចមាន microorganisms ផ្សេងទៀត។ វាក៏អាចរកឃើញផងដែរនូវកម្មវិធីនៅក្នុងអាហារដែលតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលដោយកំដៅខ្លាំង (ដូចជាអាហារដែលមានសកម្មភាពទឹកទាប) នឹងធ្វើឱ្យខូចគុណភាពម្ហូបអាហារ។ (Raso et al ។ , 1998)
អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាបច្ចេកទេសថែរក្សាស្បៀងអាហារដែលមិនមែនជាអាហារដូចជាការធ្វើ sonication មិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃកម្ដៅលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភនិងចំណីអាហាររបស់អាហារដែលបានកែច្នៃនោះទេ។

cavitation Ultrasonic / សូរបង្កើតកងកម្លាំងខ្លាំងដែលជំរុញដំណើរការគ្រីស្តាល់និងរបបទឹកភ្លៀង (ចុចដើម្បីពង្រីក!)

ការបង្កើតពពុះអ័រម៉ូន Ultrasonic និង implosion អំពើហិង្សារបស់ខ្លួន

ស៊ុត: សមាសភាព & ច​រិ​ក​លក្ខណៈ

ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ជាស៊ុតបក្សីដែលគេប្រើច្រើនជាងគេក៏មានពូជសត្វផ្សេងៗទៀតដូចជាពងក្រពើសត្វទាត្រីកំប៉ុងពងក្រពើជាដើមត្រូវបានគេប្រើជាចំណីអាហារនិងចំណីអាហារ។
ស៊ុតផ្តល់ជូនមុខងារច្រើនហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាធាតុផ្សំនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើន។
គុណសម្បតិ្តនៃស៊ុតរួមមានលក្ខណៈនៃការ coagulation និងការចង, រសជាតិ, ពណ៌, foaming, emulsifying ក៏ដូចជា inhibited កំណើនគ្រីស្តាល់នៅក្នុងការធ្វើម្ហូប។ ដើម្បីថែរក្សាមុខងារទាំងនេះពងបែកត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យចៀសវាងការបម្លែងជាតិប្រូតេអ៊ីន។
ផលិតផលស៊ុតរាវមានចាប់ពីពងក្រពើលាបស៊ុតពណ៌សនិងចេកដើម្បីជ្រៀបល្បាយស៊ុតនិងផលិតផលស៊ុតផ្សេងៗទៀត។ ផលិតផលស៊ុតរាវអាចរកបានជាផលិតផលដែលអាចប្រើប្រាស់បានឬក្នុងទម្រង់បង្កក។ ស៊ុតរាវអាចត្រូវបានចម្រាញ់បន្ថែមទៀតទៅក្នុងម្សៅស៊ុតឧ។ ម្សៅស៊ុតទាំងមូលម្សៅស៊ុតពណ៌សម្សៅ yolk ។ ម្សៅស៊ុតត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតដែលមានជាតិទឹកយ៉ាងពេញលេញ បាញ់ - ស្ងួត ស៊ុតនៅក្នុងវិធីដូចគ្នាដែលម្សៅទឹកដោះគោត្រូវបានផលិត។ គុណសម្បត្តិនៃស៊ុតម្សៅលើស៊ុតស្រស់រួមមានតម្លៃទាបការកាត់បន្ថយទំងន់ក្នុងមួយបរិមាណនៃសមមូលស៊ុតទាំងមូលជីវិតធ្នើកន្លែងផ្ទុកតិចនិងភាពមិនចាំបាច់នៃទូរទឹកកក។

ប្រតិកម្មកំដៅនៃប្រូតេអ៊ីនពង

ស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីនកំដៅរសើបជាច្រើនដែលជាកត្តាសំខាន់ដើម្បីពិចារណានៅពេលស៊ុតរាវ (ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជាស៊ុតបំបែក) ត្រូវបានដំណើរការនិងផិតក្បាល។ ជាពិសេសស៊ុតរាវស៊ុតពណ៌សគឺប្រកាន់អក្សរតូចធំទៅលក្ខខណ្ឌដំណើរការជាពិសេសកំដៅ។ សីតុណ្ហភាពចំពោះការបកេសប្រូតេអ៊ីនពណ៌សខុសគ្នារវាង 61 ° C (សម្រាប់ Ovotransferrin) និង 92.5 ° C (សម្រាប់ G2 Globulin) ។ លៀតទិចលីសូហ្សីម,
ovomacroglobulin និង ovoglobulin G3 គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានកំដៅឋិតថេរយ៉ាងតិចខណៈពេលដែល ovotransferrin ovoinhibitor និង ovoglobulin G2 ត្រូវបានគេរកឃើញថាជាប្រូតេអ៊ីនកំដៅមានស្ថេរភាពបំផុតនៅក្នុងស៊ុត។ ភាពប្រែប្រួលនៃប្រូតេអ៊ីនចំពោះកម្តៅអាចត្រូវបានរងឥទ្ធិពលពីការបន្ថែមអំបិលនិងស្ករដែលបង្កើនស្ថេរភាពនៃកំដៅរបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលប្រកាន់អក្សរតូចៗ។
មិនត្រឹមតែជាតិស្ករនិងអំបិលទេកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាស្ករស្ករគ្លុយកូសហ្វ័រស្យូសអារ៉ាប៊ីនហ្សូមូនីតលុលនិង xylose ការពារប្រូតេអ៊ីនពីការបែកខ្ញែកកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។
សីតុណ្ហភាពនៃស៊ុតទាំងមូលគឺ 73 អង្សាសេ

ស្ថេរភាព Emulsion

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានផលិតផលស៊ុតរាវដូចគ្នានឹងស៊ុតរាវត្រូវតែមានស្ថេរភាពខាងមេកានិចដើម្បីទប់ស្កាត់ការបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល។
សារធាតុ emulsion គឺជាល្បាយនៃវត្ថុរាវដែលមិនអាចបំបែកបានពីរឬច្រើនដែលមិនអាចលាយបញ្ចូលគ្នាបាន។ តាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសការបំរែបំរួលគឺជាផ្នែករងនៃប្រព័ន្ធចម្រុះនៃពីរឬច្រើនដំណាក់កាល។ នៅក្នុងការបំភាយ, ទាំងបែកខ្ញែក / ខាងក្នុងនិងដំណាក់កាលបន្ត / ខាងក្រៅគឺរាវ។ នៅក្នុងការបំភាយវត្ថុរាវដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយការបំបែកអង្គធាតុរាវមួយ (ដំណាក់កាលបែកខ្ញែក) នៅក្នុងមួយទៀត (ដំណាក់កាលបន្ត) ។ ភ្នាក់ងាររំញោចត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានស្ថេរភាពមេកានិចរយៈពេលវែងនៃប្រព័ន្ធ។
Lecithin ដែលជាឧ។ សមាសធាតុមួយនៅក្នុងស៊ុតពងក្រពើគឺជាអាហារបំប៉នដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់អាហារនិងឧស្សាហកម្ម។ ក្រៅពីលីកទីនអរម៉ូនអាមីណូជាច្រើនដែលមានតួនាទីជាសារធាតុ emulsifiers ផងដែរ។ yolk ស៊ុតមានប្រមាណ។ 5-8 ក្រាមនៃលីកទិកដែលជាមូលហេតុដែលពងស៊ុតគឺធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមនុស្សជាច្រើន រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើសារធាតុ emulsion ដូចជា mayonnaise, ហូឡង់ដេសស្លៀកពាក់និងទឹកជ្រលក់។

មុខងារបន្លំ

ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរុំឡើងអាស៊ីដអាម៉ូញូទ័រត្រូវបានគេដាក់នៅកណ្តាលឆ្ងាយពីទឹកហើយធាតុដែលមានជាតិអ៊ីស៊ីហ្វ្រែលនៅខាងក្រៅជិតនឹងទឹក។
នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនស៊ុតឡើងប្រឆាំងនឹងពពុះខ្យល់ផ្នែកនៃប្រូតេអ៊ីននោះត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ហើយផ្នែកមួយនៅតែស្ថិតនៅក្នុងទឹក។ សំបកប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះបំណែកនៃទឹកដែលពេញដោយទឹករបស់វាអាចត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទឹកហើយផ្នែកដែលគួរអោយខ្លាចរបស់វាអាចចូលទៅក្នុងខ្យល់។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនមិនស្អាតវាភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក - ដូចដែលពួកគេបានធ្វើនៅពេលដែលកម្តៅ - ការបង្កើតបណ្តាញមួយដែលអាចផ្ទុកពពុះខ្យល់នៅក្នុងកន្លែង។

Eggnog

Eggnog គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោស៊ុតស្ករនិងរសជាតិហើយជួនកាលស្រា។ វាជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានរសជាតិផ្អែម ៗ សម្បូរដោយទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយទឹកដោះគោក្រែមលាបស៊ុតពណ៌សពងក្រពើនិងស្ករ។ ស្រេចចិត្ត, នៅពេលដែលបានផលិតជាស្រា, វិញ្ញាណ distilled ដូចជា brandy, rum ឬ bourbon ត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។