បច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនហេលស៊ឺរ។

ការបិទភ្ជាប់។ & ភាពដូចគ្នានៃស៊ុតរាវ។

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrasonic Pasteurization

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. ស៊ុតស៊ុតពណ៌សស៊ុតពណ៌លឿងនិងស៊ុតផ្សំដទៃទៀតត្រូវបានផិតក្បាលដើម្បីធានាថាគ្មានបាក់តេរី / ភ្នាក់ងារបង្ករោគនៅក្នុងផលិតផល។ ការអសកម្មតាមរយៈមីក្រូវៃតាមរយៈវិធីប៉ាស្ទ័រគឺជាជំហានមួយដ៏សំខាន់បំផុតដើម្បីការពារកុំឱ្យមានជំងឺឆ្លងនិងជំងឺដែលបង្កឡើងដោយអាហារ។ ការដាក់ប៉ូតាស្យូមធម្មតាត្រូវបានសម្រេចដោយការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលស៊ុតរាវ។ ទោះជាយ៉ាងណាការព្យាបាលដោយកំដៅបែបនេះប៉ះពាល់ដល់មុខងារប្រូតេអ៊ីនវាយនភាពនិងមុខងារស៊ុត។
pasteurization Ultrasonic គឺជាជម្រើសមួយដែលមានប្រសិទ្ធិភាពនិងមានប្រសិទ្ធិភាព pasteurization ។
ផលិតផលស៊ុតរាវអាចត្រូវបានប៉ាស៉ាម៉ែត្រមានប្រសិទ្ធភាពដោយម៉ាសសីតុណ្ហភាព (MTS) ដែលជាការបញ្ចូលប៉ូតាស្យុង ultrasonic ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅ (ប្រហែល 50 អង្សាសេ) និងសម្ពាធកើនឡើង (ប្រហែល 1 បារ) ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកែឆ្នៃទាំងនេះការកាត់បន្ថយបាក់តេរីដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបាននៃ 5log អាចសម្រេចបាន។ Mano-Thermosonication ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវអត្រានៃការសំលាប់មេរោគយ៉ាងច្រើនគួរអោយកត់សំគាល់: ជាដំបូងភាពប្រែប្រួលនៃអតិសុខុមប្រាណច្រើនបំផុតចំពោះការព្យាបាលដោយប្រើ ultrasonic ត្រូវបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដោយសីតុណ្ហភាពលើសពី 50 អង្សាសេ។ ទីពីរអាំងតង់ស៊ីតេនិងការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃ cavitation ultrasonic កើនឡើងនៅក្រោមសម្ពាធកើនឡើង។
ផលប៉ះពាល់នៃការរួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងការកែច្នៃ Powerothermosonic មានប្រសិទ្ធភាពលើការជ្រាបប៉េងប៉ោះសីតុណ្ហភាពតាមធម្មតានៃស៊ុតដោយបង្កើតជាផលិតផលស៊ុតរាវដែលមានគុណភាពល្អ។ ស៊ុតលាយដែលត្រូវបានប៉ូតាស្យដោយ mano-thermosonication បង្ហាញពីការបម្លែងជាតិប្រូតេអ៊ីនតិចតួចការបាត់បង់រសជាតិទាបភាពប្រសើរឡើងភាពដូចគ្នានិងប្រសិទ្ធភាពថាមពលខ្ពស់។
កោសិកាលំហូរ ultrasonic Hielscher របស់ធានានូវការអនុម័តនៃផលិតផលស៊ុតរាវដោយផ្ទាល់តាមរយៈអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ cavitation តំបន់ដើម្បីធានាឱ្យបាននូវឯកសណ្ឋានប៉ូតាស្យូមឯកសណ្ឋាននៃផលិតផលស៊ុតរាវ។

អំណាច ultrasonics (7x UIP1000hdT) សម្រាប់ដំណើរការម្ហូបអាហារដូចជា homogenization, pasteurization និងការស្រង់។ (ចុចដើម្បីពង្រីក!)

ប្រព័ន្ធ ultrasonic សម្រាប់ប៉ាស្ទះ

ស្នើសុំព




ចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


Ultrasonic Emulsification

ស៊ុតពណ៌សមានប្រហែល។ 90% ទឹក, ស៊ុត yolk មានប្រហែល។ ខ្លាញ់ 25% ។ ទឹកនិងប្រេង / ជាតិខ្លាញ់គឺមិនអាចទៅរួចទេដែលមានន័យថាដំណាក់កាលនេះមាននិន្នាការបំបែក។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានផលិតផលដែលមានគុណភាពដូចគ្នានឹងផលិតស៊ុតទាំងមូលដែលមានស្ថេរភាពវិធីសាស្រ្ត emulsification ស្មុគ្រស្មាញគឺត្រូវបានទាមទារដើម្បីការពារការបំបែកដំណាក់កាល។
cavitation Ultrasonic និងកាត់បានផ្តល់នូវថាមពលដែលត្រូវការដើម្បី homogenize ផលិតស៊ុតស៊ុតរាបស្មើ។ ការ sonication ដ៏មានឥទ្ធិពលការពារការបំបែកដំណាក់កាលដោយបំបែកក្រពេញវ័យជាតិខ្លាញ់និងបំបែកទឹកនិងជាតិខ្លាញ់ស្មើគ្នាដើម្បីទទួលបាន emulsion មានស្ថេរភាព។
ការព្យាបាល cavitation Ultrasonic គឺជាបច្ចេកទេសល្អគ្មានគូប្រៀបដើម្បីផលិត emulsion អំបូរណាណូនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានស្ថេរភាពមេកានិច!

គុណសម្បត្តិនៃការ Pasteurization Ultrasonic

  • លក្ខខណ្ឌដំណើរការស្រាល
  • ការដកយកធាតុបង្កជំងឺ
  • ជីវិតធ្នើបានពង្រីក
  • វាយនភាពឯកសណ្ឋាន
  • គុណសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនិងអារម្មណ៍ល្អប្រសើរជាងមុន
  • គ្មានសញ្ញាបែក
  • គ្មានការស្ទះទេ

ការបង្កើត ultrasonic

ក្នុងអំឡុងពេល homogeneous ultrasonic និងប៉ាស្ទ័រ, បន្ថែម (ឧ ស្ករ,, អំបិល,, ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ល។ ) អាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលស៊ុតរាវ។
សភាគ ultrasonic របស់ Hielscher ត្រូវបានប្រើផងដែរសម្រាប់ការផលិត eggnog (ទឹកដោះគោ + ស្រាដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុត) ដើម្បីកែលម្អស្ថេរភាពមេកានិចនិងធ្នើជីវិត។

ultrasonic បាញ់ - ស្ងួតនៃស៊ុតម្សៅ

ស៊ុតរាវអាចត្រូវបានកែច្នៃទៅជាម្សៅស៊ុតដូចជាម្សៅស៊ុតទាំងមូលម្សៅស៊ុតពណ៌សម្សៅ yolk ។ ពងស៊ុតបង្ហាញពីឥរិយាបថកាត់បន្ថយ។ ក្នុងគោលបំណងដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការបាញ់ថ្នាំការបោសសំអាតសារមន្ទីរត្រូវបានបច្ចេកទេសប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់ដើម្បីបង្កើនសមត្ថភាពដំណើរការនៃម៉ាស៊ីនបាញ់សក់។
សូមចុចនៅទីនេះដើម្បីរៀនបន្ថែមទៀតអំពីដំណើរការបាញ់ថ្នាំស្ងួតជួយ ultrasonically!

ឧបករណ៍ Ultrasonic សម្រាប់ដំណើរការម្ហូបអាហារ

ប្រព័ន្ធកែច្នៃចំណីអាហារ Ultrasonic ត្រូវបានគេស្គាល់និងបង្ហាញឱ្យឃើញពីលទ្ធផលគួរឱ្យទុកចិត្តរបស់ពួកគេក្នុងការរួមបញ្ចូលការស្រង់ចេញប៉ាស្ទ័រនិងការក្រៀវសំរាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ដំណើរការ ultrasonic ឧស្សាហកម្មរបស់ Hielscher បង្កើតទំហំខ្ពស់បំផុតរហូតដល់ទៅ 200 μmដើម្បីផ្តល់នូវថាមពលដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការប៉ូតាស្យូម, ក្រៀវនិង emulsification ។ ជាការពិតណាស់ homogenizers ultrasonic របស់យើងត្រូវបានកសាងឡើងសម្រាប់ប្រតិបត្ដិការ 24 ម៉ោងនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌកាតព្វកិច្ចធ្ងន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។
ក្រៅពីភាពរឹងមាំនិងភាពអាចជឿជាក់បានរបស់ពួកវាអ្នកវេចខ្ចប់ ultrasonic ទាមទារការថែទាំតិចតួចបំផុតនិងងាយស្រួលក្នុងការសម្អាត។ ផ្នែកទាំងអស់នៃសភាគ ultrasonic, ដែលទទួលបាននៅក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយផលិតផលម្ហូបអាហារ, ត្រូវបានធ្វើពីទី, ដែកអ៊ីណុកឬកញ្ចក់និងត្រូវបាន autoclavable ។ ចាប់តាំងពីគ្រប់ដំណើរការ ultrasonic មានឧបករណ៍ ultrasonic របស់ខ្លួននៅក្នុងកន្លែងដែលពួកគេផ្តល់ដោយស្វ័យប្រវត្តិ CIP (សម្អាតនៅក្នុងកន្លែង) និង SIP (ការរម្ងាស់នៅក្នុងកន្លែង) ។
ការបោះពុម្ពជើងតូចនិង versability អនុញ្ញាតឱ្យមានការបញ្ចូល hassel ដោយឥតគិតថ្លៃនៃ ultrasonic របស់ Hielscher ចូលទៅក្នុងបន្ទាត់ផលិតកម្ម។ ចូលទៅក្នុងបន្ទាត់ដែលមានស្រាប់អាចបំពេញបានយ៉ាងងាយស្រួល។
តារាងខាងក្រោមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការបង្ហាញនៃសមត្ថភាពដំណើរការប្រហាក់ប្រហែលនៃ ultrasonic របស់យើង:

កម្រិតសំឡេងបាច់ អត្រា​លំហូរ ឧបករណ៍ដែលបានផ្ដល់អនុសាសន៍
ពី 10 ទៅ 2000mL 20 ទៅ 400mL / នាទី Uf200 ःមិន,, UP400St
0.1 ទៅ 20 លីត្រ 0.2 ទៅ 4L / នាទី UIP2000hdT
10 ទៅ 100 លីត្រ 2 ទៅ 10 លីត្រ / នាទី UIP4000
na 10 ទៅ 100 លីត្រ / នាទី UIP16000
na ធំជាង ចង្កោម UIP16000

សួររកព័ត៌មានបន្ថែម

សូមប្រើប្រាស់សំណុំបែបបទខាងក្រោមប្រសិនបើអ្នកចង់ស្នើសុំបន្ថែមអំពីការ homogenization ultrasonic ។ យើងនឹងរីករាយក្នុងការផ្តល់ជូនលោកអ្នកនូវប្រព័ន្ធ ultrasonic ការជួបតម្រូវការរបស់អ្នក។









សូមចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


អក្សរសិល្ប៍ / ឯកសារយោង

  • Lee, DU; ហេន, វី។ Knorr, D. (ឆ្នាំ 2003): ផលប៉ះពាល់នៃការព្យាបាលរួមគ្នានៃ nisin និងអ៊ុលត្រាសោអាំងតង់ស៊ីតេអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ដែលមានសម្ពាធខ្ពស់នៅលើអសកម្ម microbial នៅក្នុងស៊ុតទាំងមូលរាវ។ វិទ្យាសាស្រ្តអាហារថ្មី & បច្ចេកវិទ្យារីកចម្រើនឆ្នាំ 2003 ។
  • ណាកមូរ៉ា, រ៉ា។ ; Mizutani, R ។ ; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): ការលើកកម្ពស់លក្ខណៈសម្បត្តិ Emulsifying នៃប្រូតេអ៊ីនដោយ sonyaten ជាមួយ Egg Yolk Lecithin ។ ទិនានុប្បវត្តិគីមីវិទ្យាកសិកម្មនិងអាហារ 36, 1988 ។ 729-732 ។
  • Raso, J .; Pagán, R ។ ; Condon, S .; Sala, FJ (1998): ឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពនិងសម្ពាធលើការស្លាប់នៃអ៊ុលត្រាសោ។ មីក្រូជីវវិទ្យាអនុវត្តនិងបរិស្ថាន, 64/2, 1998 ។ 465-471 ។
  • Sargolzaei, J ។ ; Mosavian, MTH; Hassani, អេ។ (2011): គំរូនិងការក្លែងធ្វើនៃដំណើរការ Ultrasonic ខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំទឹករំអិលប្រេងក្នុងទឹក។ ទិនានុប្បវត្តិវិស្វកម្មកម្មវិធីនិងកម្មវិធី 4, ឆ្នាំ 259-267 ។
  • ស៊ុនយូ។ យ៉ាំងឃ។ Zhong, X; Wang, W. (ឆ្នាំ 2011): ការរិចរិលអេកូសូលុយស្យុងអេកូជួយដល់កូលេស្តេរ៉ូលនៅក្នុងស៊ុត Yolk ។ វិទ្យាសាស្រ្តអាហារថ្មី & បច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើន 12/4, ឆ្នាំ 505-508 ។
  • Suslick, KS; Flannigan, ឌីជេ (ឆ្នាំ 2008): នៅក្នុងពពុះដួលរលំ: Sonoluminescence និងលក្ខខណ្ឌក្នុងកំឡុងពេល Cavitation ។ Annu ។ Rev. Phys ។ Chem ។ 59 ឆ្នាំ 2008 ។ 659-83 ។


លទ្ធផលស្រាវជ្រាវទាក់ទង

Ultrasonic Emulsification

Javad Sargolzaei et al ។ (ឆ្នាំ 2011) បានកែប្រែកម្មវិធីអ៊ុលត្រាសោនថាមពលខ្ពស់ក្នុងការរៀបចំសូលុយស្យុងប្រេងដែលមានស្ថេរភាព។ សំណាក emulasion ទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើដំណើរការ Hielscher ultrasonic UP200H។ ផលប៉ះពាល់នៃ pH, កម្លាំងអ៊ីយ៉ុង, pectin, ស្ករកៅស៊ូ Guar, lecithin, ស៊ុតលឿងនិងអញ្ចាញធ្មេញ xanthan ក៏ដូចជាពេលវេលានៃការ sonic, សីតុណ្ហាភាពនិង viscosity នៃល្បាយប្រេង - ប្រេងនៅលើផ្ទៃជាក់លាក់និងទំហំនៃដំណក់ទឹកនិងក្រែមលាប។ នៃគំរូ emulsion ត្រូវបានស៊ើបអង្កេត។ ទិន្នន័យពិសោធន៍ត្រូវបានវិភាគជាមួយវិធីសាស្ត្រ Taguchi ហើយលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតត្រូវបានកំណត់។ លើសពីនេះទៀតប្រព័ន្ធចំណូលចិត្តណឺរ៉ូន - ស្រពិចស្រពិល (អេហ្វអ៊ីអេសអេស) ត្រូវបានជួលឱ្យធ្វើជាគំរូនិងចាត់ថ្នាក់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការបំភាយលទ្ធផល។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាការបង្កើនពេលវេលា sonic បានបង្រួមជួរនៃការចែកចាយទំហំដំណក់ទឹក។ ផិនទីននិង xanthan បានបង្កើនស្ថេរភាពនៃ emulsion ទោះបីជាពួកគេមានឥទ្ធិពលខុសគ្នាទៅលើស្ថេរភាព emulsion នៅពេលប្រើជាលក្ខណៈបុគ្គលឬរួមគ្នា។ ស្ករកៅស៊ូ Guar ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវ viscosity នៃដំណាក់កាលបន្ត។ ការបំរែបំរួលស្ថេរភាពដោយស៊ុតពណ៌លឿងត្រូវបានគេរកឃើញថាមានស្ថេរភាពទៅនឹងដំណក់ទឹកដំណក់ទឹកនៅឯ pH 3 និងនៅកំហាប់អំបិលទាប។

ការរិចរិល Ultrasonic នៃកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុង Yolk

ស៊ុនខូល (ឆ្នាំ 2011) បានបង្កើតដំណើរការអង់ស៊ីមដែលជួយជ្រោមជ្រែងនូវកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុត yolk ធម្មជាតិ។ ពួកគេមានបំណងធ្វើសកម្មភាពកោសិកាកូលេស្តេរ៉ុលអុកស៊ីតដិនប្រឆាំងនឹងកូឡេស្តេរ៉ូលស៊ុតជាមួយនឹងគោលដៅដើម្បីទទួលបានកូលេស្តេរ៉ុលជួយកាត់បន្ថយស៊ុតយ៉ូកូលដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សមាសធាតុជីវជាតិសំខាន់ៗនៃស៊ុតយ៉ូកូក។ Cholesterol oxidase ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យថយចុះកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុតយ៉ូកូក។ ជាដំបូងផ្នែក 30 ក្រាមនៃពងក្រពើពងក្រពើត្រូវបាន pretreated ដោយ ultrasonic សម្រាប់ 15 នាទីនៅ 200 វ៉ ហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលក្នុងកំឡុងពេល 10 ម៉ោងជាមួយនឹងកំហាប់កូឡេស្តេរ៉ុលអុកស៊ីតេនៃស៊ុត 0.4U / ក្រាមនៅ 37 អង្សាសេ។ នៅទីបំផុតកំរិតកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុតមានការថយចុះមកត្រឹម 8,32% នៃកំហាប់ដំបូងរបស់វាដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណសម្បត្តិរបស់ផ្លែលឿង។

ហេតុការណ៍តម្លៃដោយដឹងថា

គឺជាអ្វីដែល Ultrasonic Cavitation?

sonication បង្កើត emulsions តាមរយៈការយោលខ្ពស់អេកូជំរុញជំរុញ, ដែលបណ្តាលឱ្យសូរ cavitation។ ការ cavitation រយៈពេលពិពណ៌នាអំពីការបង្កើតកំណើននិងការដួលរលំនៃ implosive នៃបែហោងធ្មែញ (ពពុះខ្វះចន្លោះ) នៅក្នុងរាវមួយ។ cavitation Ultrasonic / សូរស័ព្ទផលិតលក្ខខណ្ឌក្នុងតំបន់ក្នុងពពុះនៃ ~ 5000 K, ~ 1000 atm, អត្រាកំដៅនិងត្រជាក់ដែលលើសពី 1010 K / s និងយន្ដហោះរាវដែលមានរហូតដល់ 300 ម៉ែត្រ / វិនាទី។ (Suslick et al ។ , 2008) កំលាំងខ្លាំង, កាត់ខ្ពស់, ការស្ទ្រីមនិងភាពចលាចលដែលបណ្តាលមកពីការចាក់បញ្ចូលពពុះអាចផ្តល់ថាមពលដើម្បីបំបែកភាគល្អិតនិងដំណក់ទឹកសម្រាប់ បែកខ្ចាត់ខ្ចាយ & សារធាតុ emulsion ការកាត់បន្ថយទំហំ, កំទេចជញ្ជាំងកោសិកាផ្តួចផ្តើម ប្រតិកម្មគីមី

ការលាងសម្អាតខ្លួន

ដូចដែលបានបង្ហាញដោយលទ្ធផលរបស់យើង, សម្ពាធឋិតិវន្តគឺជាមធ្យោបាយមានប្រសិទ្ធភាពនៃការកើនឡើងនៃរលកអ៊ុលត្រាសោន (UW) / manosonication (MS) ។ ការកើនឡើងនេះកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅពេលទំហំនៃ UW ខ្ពស់។ ចន្លោះពី 50 និង 58 អង្សាសេអាចបណ្ដាលឱ្យដង់ស៊ីតេនៃកំដៅកើនឡើងតាមរយៈការរួមបញ្ចូលការព្យាបាលកំដៅជាមួយ UW ក្រោមសម្ពាធ (MS) ។ ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃការព្យាបាលនេះ (MTS) គឺស្មើនឹងឥទ្ធិពលនៃការសម្លាប់ដង្ហើមនិងកំដៅ។ ការព្យាបាល MS និង MTS អាចក្លាយជាជម្រើសសម្រាប់ការអសកម្មនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលមានកំដៅ (ឧទាហរណ៍ពងស៊ុតរាវ) នៃ Y. enterocolitica និងអាចមាន microorganisms ផ្សេងទៀត។ វាក៏អាចរកឃើញផងដែរនូវកម្មវិធីនៅក្នុងអាហារដែលតម្រូវឱ្យមានការព្យាបាលដោយកំដៅខ្លាំង (ដូចជាអាហារដែលមានសកម្មភាពទឹកទាប) នឹងធ្វើឱ្យខូចគុណភាពម្ហូបអាហារ។ (Raso et al ។ , 1998)
អ្នកស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាបច្ចេកទេសថែរក្សាស្បៀងអាហារដែលមិនមែនជាអាហារដូចជាការធ្វើ sonication មិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃកម្ដៅលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភនិងចំណីអាហាររបស់អាហារដែលបានកែច្នៃនោះទេ។

cavitation Ultrasonic / សូរបង្កើតកងកម្លាំងខ្លាំងដែលជំរុញដំណើរការគ្រីស្តាល់និងរបបទឹកភ្លៀង (ចុចដើម្បីពង្រីក!)

ការបង្កើតពពុះអ័រម៉ូន Ultrasonic និង implosion អំពើហិង្សារបស់ខ្លួន

ស៊ុត: សមាសភាព & ច​រិ​ក​លក្ខណៈ

ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ជាស៊ុតបក្សីដែលគេប្រើច្រើនជាងគេក៏មានពូជសត្វផ្សេងៗទៀតដូចជាពងក្រពើសត្វទាត្រីកំប៉ុងពងក្រពើជាដើមត្រូវបានគេប្រើជាចំណីអាហារនិងចំណីអាហារ។
ស៊ុតផ្តល់ជូនមុខងារច្រើនហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាធាតុផ្សំនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើន។
គុណសម្បតិ្តនៃស៊ុតរួមមានលក្ខណៈនៃការ coagulation និងការចង, រសជាតិ, ពណ៌, foaming, emulsifying ក៏ដូចជា inhibited កំណើនគ្រីស្តាល់នៅក្នុងការធ្វើម្ហូប។ ដើម្បីថែរក្សាមុខងារទាំងនេះពងបែកត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យចៀសវាងការបម្លែងជាតិប្រូតេអ៊ីន។
ផលិតផលស៊ុតរាវមានចាប់ពីពងក្រពើលាបស៊ុតពណ៌សនិងចេកដើម្បីជ្រៀបល្បាយស៊ុតនិងផលិតផលស៊ុតផ្សេងៗទៀត។ ផលិតផលស៊ុតរាវអាចរកបានជាផលិតផលដែលអាចប្រើប្រាស់បានឬក្នុងទម្រង់បង្កក។ ស៊ុតរាវអាចត្រូវបានចម្រាញ់បន្ថែមទៀតទៅក្នុងម្សៅស៊ុតឧ។ ម្សៅស៊ុតទាំងមូលម្សៅស៊ុតពណ៌សម្សៅ yolk ។ ម្សៅស៊ុតត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតដែលមានជាតិទឹកយ៉ាងពេញលេញ បាញ់ - ស្ងួត ស៊ុតនៅក្នុងវិធីដូចគ្នាដែលម្សៅទឹកដោះគោត្រូវបានផលិត។ គុណសម្បត្តិនៃស៊ុតម្សៅលើស៊ុតស្រស់រួមមានតម្លៃទាបការកាត់បន្ថយទំងន់ក្នុងមួយបរិមាណនៃសមមូលស៊ុតទាំងមូលជីវិតធ្នើកន្លែងផ្ទុកតិចនិងភាពមិនចាំបាច់នៃទូរទឹកកក។

ប្រតិកម្មកំដៅនៃប្រូតេអ៊ីនពង

ស៊ុតមានប្រូតេអ៊ីនកំដៅរសើបជាច្រើនដែលជាកត្តាសំខាន់ដើម្បីពិចារណានៅពេលស៊ុតរាវ (ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជាស៊ុតបំបែក) ត្រូវបានដំណើរការនិងផិតក្បាល។ ជាពិសេសស៊ុតរាវស៊ុតពណ៌សគឺប្រកាន់អក្សរតូចធំទៅលក្ខខណ្ឌដំណើរការជាពិសេសកំដៅ។ សីតុណ្ហភាពចំពោះការបកេសប្រូតេអ៊ីនពណ៌សខុសគ្នារវាង 61 ° C (សម្រាប់ Ovotransferrin) និង 92.5 ° C (សម្រាប់ G2 Globulin) ។ លៀតទិចលីសូហ្សីម,
ovomacroglobulin និង ovoglobulin G3 គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានកំដៅឋិតថេរយ៉ាងតិចខណៈពេលដែល ovotransferrin ovoinhibitor និង ovoglobulin G2 ត្រូវបានគេរកឃើញថាជាប្រូតេអ៊ីនកំដៅមានស្ថេរភាពបំផុតនៅក្នុងស៊ុត។ ភាពប្រែប្រួលនៃប្រូតេអ៊ីនចំពោះកម្តៅអាចត្រូវបានរងឥទ្ធិពលពីការបន្ថែមអំបិលនិងស្ករដែលបង្កើនស្ថេរភាពនៃកំដៅរបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលប្រកាន់អក្សរតូចៗ។
មិនត្រឹមតែជាតិស្ករនិងអំបិលទេកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាស្ករស្ករគ្លុយកូសហ្វ័រស្យូសអារ៉ាប៊ីនហ្សូមូនីតលុលនិង xylose ការពារប្រូតេអ៊ីនពីការបែកខ្ញែកកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។
សីតុណ្ហភាពនៃស៊ុតទាំងមូលគឺ 73 អង្សាសេ

ស្ថេរភាព Emulsion

ក្នុងគោលបំណងដើម្បីទទួលបានផលិតផលស៊ុតរាវដូចគ្នានឹងស៊ុតរាវត្រូវតែមានស្ថេរភាពខាងមេកានិចដើម្បីទប់ស្កាត់ការបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល។
សារធាតុ emulsion គឺជាល្បាយនៃវត្ថុរាវដែលមិនអាចបំបែកបានពីរឬច្រើនដែលមិនអាចលាយបញ្ចូលគ្នាបាន។ តាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសការបំរែបំរួលគឺជាផ្នែករងនៃប្រព័ន្ធចម្រុះនៃពីរឬច្រើនដំណាក់កាល។ នៅក្នុងការបំភាយ, ទាំងបែកខ្ញែក / ខាងក្នុងនិងដំណាក់កាលបន្ត / ខាងក្រៅគឺរាវ។ នៅក្នុងការបំភាយវត្ថុរាវដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានពីរត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយការបំបែកអង្គធាតុរាវមួយ (ដំណាក់កាលបែកខ្ញែក) នៅក្នុងមួយទៀត (ដំណាក់កាលបន្ត) ។ ភ្នាក់ងាររំញោចត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានស្ថេរភាពមេកានិចរយៈពេលវែងនៃប្រព័ន្ធ។
Lecithin ដែលជាឧ។ សមាសធាតុមួយនៅក្នុងស៊ុតពងក្រពើគឺជាអាហារបំប៉នដែលប្រើជាទូទៅសម្រាប់អាហារនិងឧស្សាហកម្ម។ ក្រៅពីលីកទីនអរម៉ូនអាមីណូជាច្រើនដែលមានតួនាទីជាសារធាតុ emulsifiers ផងដែរ។ yolk ស៊ុតមានប្រមាណ។ 5-8 ក្រាមនៃលីកទិកដែលជាមូលហេតុដែលពងស៊ុតគឺធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមនុស្សជាច្រើន រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើសារធាតុ emulsion ដូចជា mayonnaise, ហូឡង់ដេសស្លៀកពាក់និងទឹកជ្រលក់។

មុខងារបន្លំ

ប្រូតេអ៊ីនស៊ុតមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូ។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរុំឡើងអាស៊ីដអាម៉ូញូទ័រត្រូវបានគេដាក់នៅកណ្តាលឆ្ងាយពីទឹកហើយធាតុដែលមានជាតិអ៊ីស៊ីហ្វ្រែលនៅខាងក្រៅជិតនឹងទឹក។
នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនស៊ុតឡើងប្រឆាំងនឹងពពុះខ្យល់ផ្នែកនៃប្រូតេអ៊ីននោះត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ហើយផ្នែកមួយនៅតែស្ថិតនៅក្នុងទឹក។ សំបកប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះបំណែកនៃទឹកដែលពេញដោយទឹករបស់វាអាចត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទឹកហើយផ្នែកដែលគួរអោយខ្លាចរបស់វាអាចចូលទៅក្នុងខ្យល់។ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនមិនស្អាតវាភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក - ដូចដែលពួកគេបានធ្វើនៅពេលដែលកម្តៅ - ការបង្កើតបណ្តាញមួយដែលអាចផ្ទុកពពុះខ្យល់នៅក្នុងកន្លែង។

Eggnog

Eggnog គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិទឹកដោះគោដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោស៊ុតស្ករនិងរសជាតិហើយជួនកាលស្រា។ វាជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានរសជាតិផ្អែម ៗ សម្បូរដោយទឹកដោះគោដែលត្រូវបានផលិតឡើងដោយទឹកដោះគោក្រែមលាបស៊ុតពណ៌សពងក្រពើនិងស្ករ។ ស្រេចចិត្ត, នៅពេលដែលបានផលិតជាស្រា, វិញ្ញាណ distilled ដូចជា brandy, rum ឬ bourbon ត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។