បច្ចេកវិទ្យាអ៊ុលត្រាសោនហេលស៊ឺរ។

ភោជនីយដ្ឋាន Gourmet ultrasonics សម្រាប់

ឧបករណ៍ Ultrasonic ដែលធ្វើឡើងដោយ Hielscher ត្រូវបានប្រើដោយមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការស្រង់យករសជាតិ, emusification ឬការកែប្រែនៃវាយនភាព។Hielscher ឧបករណ៍ ultrasonic ត្រូវបានប្រើសម្រាប់កម្មវិធី manifold និងបង្ហាញឱ្យឃើញសម្រាប់ការអនុវត្តរបស់ពួកគេ, ភាពជឿជាក់និងប្រសិទ្ធភាព។ ដោយសារតែគុណសម្បត្តិពិសេសរបស់ពួកគេ, ដំណើរការ ultrasonic ត្រូវបានអនុវត្តសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនៅក្នុង ឧស្សាហកម្មកែច្នៃអាហារ, ឧ។ ទៅ emulsify រាវ immiscible ឬទៅ ទាញយកសម្ភារៈនៅក្នុងសរសៃឈាម

មួយវាលថ្មីនៃកម្មវិធីសម្រាប់ដំណើរការ ultrasonic គឺការប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូប gourmet នេះ។ ជាពិសេសនៅក្នុងផ្ទះបាយបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់និងម្ហូបម៉ូលេគុលមានកម្មវិធីជាច្រើនដើម្បីរៀបចំអាហារគួរឱ្យកត់សម្គាល់, ដែលភ្ញាក់ផ្អើលអាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងរសជាតិថ្មី, ពឹងផ្អែកខ្លាំង។

នៅខែមីនាឆ្នាំ 2010 Sang-Hoon Degeimbre – មេចុងភៅនិងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញ L'air du temps នៅ Noville sur Mehaigne (នៅជិត Namur បែលហ្សិក) – អ៊ុលត្រាសោនដែលបានបង្ហាញថាជាបច្ចេកទេសច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយនៃការរៀបចំអាហារដ៏អស្ចារ្យនៅលើ Starchefs.com (សូមមើលវីដេអូខាងក្រោម) ។

Degeimbre និយាយថាគាត់ប្រើម៉ាស៊ីន ultrasonic សម្រាប់ការស្រង់នៃសមាសភាគសំណព្វនៃបន្លែផ្កានិងឱសថ។ គាត់មិនចង់ចំអិនទេប៉ុន្តែគាត់ចង់បានគ្រឿងក្រអូបបន្លែច្រើនបំផុត។ គាត់បានប្រើដំណើរការ Hielscher របស់គាត់ ultrasonic UIP1000hd (1000W, 20kHz) សម្រាប់កម្មវិធីនានា: ដោយ sonication វាគឺអាចធ្វើទៅបាន ដកស្រង់ ជាធាតុក្រអូបនិងរសជាតិបំផុតនៃគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យ Degeimbre ដើម្បីទទួលបានរសជាតិនៃរសជាតិដែលជាធម្មតាត្រូវបានបាត់បង់នៅក្នុងដំណើរការចម្អិន។ លើសពីនេះទៀតមេចុងភៅទទួលបានជោគជ័យក្នុងការធ្វើពិសោធន៍ជាមួយនឹងការទាញយកបង្គានិងសាច់មាន់សម្រាប់ស្តុក។ ជាមួយនឹងសាច់មាន់គាត់ទទួលបានលទ្ធផលល្អដោយការធ្វើសាច់សត្វមានតែសាច់មាន់ដែលគ្មានឆ្អឹងដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នៅលើ StarChefs.com មេចុងភៅឆ្នើមរបស់ Michelin លោក Sang-Hoon Degeimbre បង្ហាញពីគំរូមួយនៃម្ហូបសហសម័យរបស់គាត់របៀបប្រើ Hielscher របស់ UIP1000hd នៅក្នុងម្ហូប។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃការបង្កើតរបស់ទ្រង់ ភាគហ៊ុនបង្គា Ultrasonicមេចុងភៅជនជាតិបែលហ្ស៊ិក - កូរ៉េបានផលិតគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (បង្គាទឹកប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, ការ៉ុត, អំបិល) នៅទំហំ 50% សម្រាប់រយៈពេល 10 នាទី។

អ៊ុលត្រាសោក៏មានសមត្ថភាពក្នុងការបញ្ចេញសារធាតុរាវដែលជាធម្មតាអាចបំបែកដោយគ្មានសារធាតុ emulsifiers ។ ដូច្នេះ ultrasonication អនុញ្ញាតឱ្យការរៀបចំនៃការ vinaigrette រលូន, marinades ហ៊ាននិង mayonnaise creamy ដោយគ្មានការប្រើប្រាស់ភ្នាក់ងារ emulsifying នេះ។ ការសម្តែងឆ្នើមនៃ ultrasonics សម្រាប់រសជាតិនៃរាវត្រូវបានប្រើផងដែរនៅក្នុង ផលិត vinegar។ អ៊ុលត្រាសោនធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតទឹកខ្មះជាមួយនឹងរសជាតិខុស ៗ គ្នាជាច្រើនដូចជា raspberry, lime, chili, thyme ។
ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលអតិបរមាក្នុងការទាញយករសជាតិ, Hielscher ផ្តល់អនុសាសន៍ដើម្បី macerate ឬកិនសម្ភារៈមុនពេល sonication ។ វិធីនេះសម្ភារៈផ្តល់នូវផ្ទៃផែនដីបន្ថែមទៀតដូច្នេះថាសម្ភារៈនៅក្នុងកោសិកាបន្ថែមទៀតអាចត្រូវបានស្រង់ចេញ។ នេះបង្កើនលទ្ធផលនៃការស្រង់ចេញរសជាតិ ultrasonic និងនាំទៅរករសជាតិដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងបន្ថែមទៀត។

កម្មវិធីនៃការ ultrasonics នៅក្នុងម្ហូបចុងភៅមួយគឺសាមញ្ញណាស់។ នៅក្នុងខ្នាតតូចបាច់ – សម្រាប់រហូតដល់ទៅ 500mL – លោក​អ្នក​អាច​ប្រើ ឧបករណ៍មន្ទីរពិសោធន៍ ultrasonic, ដូចជា UP400S។ សម្រាប់ទំហំធំជាង Hielscher ផ្តល់នូវឧបករណ៍ដូចជា UIP1000hd ជាមួយ sonotrodes ពិសេស។

និយាយជាមួយយើងនៅថ្ងៃនេះដើម្បីពិភាក្សាពីតម្រូវការដំណើរការរបស់អ្នក។ យើងនឹងរីករាយក្នុងការជួយអ្នកនិងដើម្បីផ្តល់អនុសាសន៍ឧបករណ៍ ultrasonic សមរម្យបំផុតសម្រាប់តម្រូវការរបស់អ្នក។

ទទួលបានចម្លើយរបស់អ្នក!

ប្រសិនបើអ្នកមានចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងកម្មវិធីនៃ ultrasonics នៅក្នុងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋានឬសណ្ឋាគាររបស់អ្នកសូមប្រើសំណុំបែបបទនេះដើម្បីទាក់ទងមកយើង។









សូមចំណាំរបស់យើង គោលការណ៍​ភាព​ឯកជន


អំពី Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre បានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់គាត់ជាអ្នកពិជឃាតហើយបានក្លាយជាអ្នកលក់ដុំសម្រាប់គាត់ដូច្នេះគាត់បានបង្កើតនូវរសជាតិឆ្ងាញ់របស់គាត់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគាត់បង្កើតនូវរសជាតិចម្លែកខុសពីធម្មតា។ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះរសជាតិបានជំរុញឱ្យគាត់ចាប់ផ្តើមអាជីពជាមេចុងភៅ។ ការបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួនរបស់លោក L'Air du Temps ក្នុងឆ្នាំ 1997 គឺជាចំណុចសំខាន់មួយក្នុងការងាររបស់លោកក្នុងនាមជាមេចុងភៅដែលប្តេជ្ញាខ្លួនឯងចំពោះម្ហូបម៉ូលេគុលច្នៃប្រឌិត។ ឆ្នាំ 2001 គាត់បានទទួលរង្វាន់ជាមួយមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ។ ផ្កាយទី 2 បានធ្វើនៅឆ្នាំ 2008 ។

L'air du temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 អ៊ីហ្គេហ្សេ (លីយ៉េនូ)
បែលៀន

ទូរស័ព្ទ: +32 8181 3048
ទូរសារ: +32 8181 2876
www.airdutemps.be