Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Сірке өндірісінде және қартаюда ультрадыбыспен

Бальзам тәрізді сірке суы, ас үйде маңызды дәм болып табылады. Hielscher ультрадыбыстық құрылғылары сірке өндірісінің және жетілудегі көптеген процестер үшін қолданылады.

Сірке сусыны өндірісінің негіздері

Сірке сусынының, әсіресе, бальзам сірке суы сияқты жоғары сапалы өнімдерді өндіру - бұл көп уақытты талап ететін өндірістік процесс. Сірке суы - қышқыл сұйықтық, ол тотығу немесе этанолдың ферменттеуі арқылы өндіріледі. Сірке суы, целлюлоза мен сірке қышқылының бактерияларының заты, сірке қышқылына сірке қышқылына оттегімен айналдыратын сірке суын шығарады. Бұл тотығу процесі сірке суының әдеттегі қышқыл дәміне және жеңіл өткір иіс беретін қышқылдарды шығарады. Сірке қышқылы бактерияларының жалпы химиялық реакциясы (ацетобактериялар):

C2H5OH + O2CH3COOH + H2The

Сірке қышқылының концентрациясы үстел сірке суы үшін 4-тен 8% -ға дейін өзгереді және сірке суы үшін 18% -ға дейін артады.

Сіркедегі ультрадыбыстық әсерлер

Ультрадыбыспен әртүрлі мақсаттарда сірке суы өндірісінде қолдануға болады. Барлық әсерлер оңай көрсетілуі мүмкін сірке суы үлгісін бірнеше секундтан соң уландыру арқылы.

Тегіс және аз қышқыл дәм

Ультрадыбыспен сірке суы кезінде қышқыл, қышқыл дәмі болды айтарлықтай тегіс және дәмді. Бұл қызықты қосымша, өйткені дәмді тағамдарды жасау үшін асханада қолданыла алатын тегіс сірке суына деген жоғары сұраныс бар. Сірке суы - маусымдық салаттың, ет пен балықтан жасалған тағамдарға, соустарға, десертке қолайлы дәмдеуіштер. Ерекше жоғары сапалы бальзам сірке суы да аперитив немесе асқазандағы ретінде пайдаланылады.

Балсаламның ұлғаюы (UP400S):

Бұл бейнеде Hielscher ультрадыбыстық UP400S бальзамдық сірке суы бар ультрадыбыс құралы көрсетілген.

UP400S көмегімен бальзамдық сірке суының Ультрадыбыспен

Сірке суын дәмдеу

Жалпы сірке суы дәмін әртараптандыру үшін, сірке суы шөптер (мысалы, шалфей, тимьян, орегано, эстрагон, розмарин, базил), имбирь, чили немесе жеміс сияқты әртүрлі хош иісті заттарды қосып (мысалы, таңқурай, қарақұйрық, апельсин, манго, әк). Ультрадыбыстық көмекші экстракция ықпал етеді хош иістерді шығару жасуша матрицасынан сірке суына ауысады. Туралы толығырақ оқыңыз Ультрадыбыстық өндіру.

Сірке сіңірілуін және уқалау

жоғары сапалы сіркеге тән баррельдің пісіп жетілуінің ағаш иісіАғаш бөшкелерінде (шие, каштан, емен, тұт, күл немесе арша бөшкесі сияқты) сірке қышқылының қартаюы және қартаюы өте қымбат және керемет, сірке суын көбінесе пластикалық ыдыстарда өндіреді. Жоғары сапалы сірке суына тән баррелді пісіп-жетілген әйгілі ағаш хош иісіне еліктеу үшін сірке суы өндірушілері қосады емен ұнтағы немесе емен чипы (деп аталатын) ‘балама балау') немесе ағаш дәмдік дистилляттар. Емендік дәмдеудің қанағаттанарлық нәтижесіне жету үшін әдетте емен пышақтарының кем дегенде 4-і қалуы керек – 6 апта сірке суында сұйықтық ағаш талшықтары арқылы сіңірілуі мүмкін. Ультрадыбысты қолдану мүмкін бұл балама балаудың осы үдерісін жеделдету айтарлықтай. Қоспаның емен ұнтағымен немесе емен чиптерімен уландыратын сірке суы, Ультрадыбыспен және генерацияланған ультрадыбыстық кавитацияның жоғары қарқынды қуаты емен хош иісін алуға көмектеседі. Ультрадыбыспен өсімдік жасушалары мен сірке суы арасындағы жоғары масса тасымалына әкелетін жоғары қысымды және төмен қысымды циклдарды айналдырады. Сонымен қатар, емен ұнтағының ұсақ бөлшектерін сұйық ортада өте жақсы шашыратады, өйткені ультрадыбыстық дисперсті өте тиімді құрал.

Ультрадыбыстық тамақ өнеркәсібінде хош иістендірудің әйгілі әдісі бар. Ультрадыбыспен жоғары қуатты кавитациялық күштер арқылы жасуша қабырғаларын бұзады және ішіндегі клеткалық материалды қолданады. Өсімдік материалы (ағаш талшықтары) кішігірім бөлшектерге бөлінгендіктен, тілдің густативті нервтері үшін көп дәмдік мәні бар. Ультрадыбыстың екінші артықшылығы қатты бөлшектердің сұйықтықтарға тиімді диспергиациялауы болып табылады.

Сірке суын бояу

Сірке суыдағы бояғыштарды эмульгирлеу, диспергирлеу және еріту үшін ультрадыбыстықУДЗ технологиясы - эмульгирования, диспергирлеу және еріту үшін тиімді әдіс. Бұл сірке суын өндіру кезінде пайдалы, мысалы, карамельді сірке суы қосылады. Карамельдің түсі (E150 тағамдық қоспасы) ең көне және ең кең қолданылатын тамақ бояғыштарының бірі болып табылады. Өте тұтқыр бояғыш сұйықтық сірке суын қалаған қанық қоңыр түсті беруге мүмкіндік береді.

Ультрадыбысты қолдану

Ультрадыбысты сірке суы мен қартаю процестеріне қолдану өте қарапайым. Шағын масштабта – 2 литрге дейін – пайдалана аласыз Ультрадыбыстық зертханалық аспаптарсияқты UP400S.

Өндірісті қайта өңдеу үшін Hielscher ұсынады Өнеркәсіптік ультрадыбыстық құрылғылар сияқты ағындық жасушалар реакторлары бар UIP1500hd. Бұл жүйе жұмыс істейді, мысалы, бір партиядан екіншісіне ауысқанда.

Бүгін бізбен байланысыңыз, сіздің өңдеу қажеттілігіңіз туралы айтып беріңіз! Сізге көмектесуге қуаныштымыз!

Сұрақтарыңызға жауап беріңіз!









Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.