Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Ультрадыбыстық мылжың және мальттың өнуі

 

  • Малтинг - бұл көп уақытты қажет ететін процесс: астық тұқымдарының сіңуі мен ылғалдануы көп уақыт алады және негізінен біркелкі емес нәтижелерге жетеді.
  • Ультрадыбыспен, арпаның шығу жылдамдығы, жылдамдығы мен өнімділігі едәуір жақсартылуы мүмкін.

 

 

Малт өндіру

Малтий / алмадан жасалған астық сыра, сақал, сығанақ, сірке суы, сондай-ақ тағамдық қоспа жасау үшін кеңінен қолданылады. Кептіру үрдісі кезінде кептірілген астық (мысалы, арпа) бойды бастау үшін суға малынған. Бойдыру кезінде ферменттер босатылып, жаңа ферменттер шығарылады, эндосермнің жасуша қабырғалары жасуша мазмұнын босатып, аминоқышқылдарға сақталған кейбір белокты бөліп тастайды. Шабыт алудың белгілі бір деңгейіне жеткенде, өсіру процесі кептіру процесі арқылы тоқтатылады. Ірімшіктерді, ферменттерді пісіру арқылы – атап айтқанда, α-амилаз және β-амилаз – астық крахмаларын қантқа айналдыру үшін қажетті. Қанттың әртүрлі түрлері: моносахарид глюкозасы, дисахарид мальтозы, трисахарид мальтотриозы және мальтодекстриин деп аталатын жоғары қант бар. Астықтың шапшаңдығы мен шыдауы көп уақытты талап етеді, бұл 1-2 күн, ал қосымша 4-6 күн алады. Бұл өнімді уақытты тұтынуға және қымбатқа түсіреді.

Ультрадыбыспен өсіру қабілеттілігін жақсартады

Арпа себу

Ақпараттық сұрау




Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Ультрадыбыстық жақсартылған малтандыру

Шешім: Ультрадыбыспен

  • Ультрадыбыспен арпаның дәндерінің жылдамдығын және жылдамдығын жақсартады.

Ультрадыбыстық әсер:

  • Жылдам әрі жақсы сулану
  • Жедел шабу
  • Толық шөп шабу
  • Ферменттерді қосу
  • Жоғары экстракция жылдамдығы
  • Жоғары сапалы еті

Бұл ультрадыбысты инициирленген әсерлері жақсартылған ферментативті белсенділікпен және индуцирленген микро жарықтармен байланысты ультрадыбыстық кавитация тұқым бойынша. Арпа дәні қысқа мерзімде көбірек суды сіңіруі мүмкін, бұл айтарлықтай соқтырады жақсартылған ылғалдану тұқымдар. Жылдам ылғалдандыру және тіпті өркендеу жақсы жеміс сапасы үшін маңызды, себебі ұрықсыз тұқымдар бактерияларға және саңырауқұлақтарға зиянды.
Малтинг - көптеген ферменттерді қамтитын күрделі процесс; маңызды - α-амилаз, β-амилаз, α-глюкозидаз және шекараның декстрині. Мал пісіру кезінде арпа табиғи арпаға құю процесіне ұшырайды, ол арпа ядросының эндоспермінің ферменттердің тозуына байланысты. Бұл ферменттің деградациясының нәтижесінде эндосермнің жасуша қабырғалары төмендейді, ал крахмал түйіршіктері олардың ендірілген эндосмериктің матрицасынан босатылады. Ультрадыбыспен ферменттер белсендіріледі және жасушааралық материалдың экстракция жылдамдығын жақсартады, мысалы крахмал, ақуыздар. Арабиноксилан молекулалары сұйылтылған полисахарид ерітінділерінде макромолекулярлы агрегаттарды қалыптастыруға бейім. Ultrasonication полисахаридтердің агрегаттарын тиімді түрде төмендетуге көмектеседі. Полисахарид крахмалының тозуы нәтижесінде ферменттелетін көмірсулар өндіріледі. Мұндай көмірсулар спиртті алкогольге айналдырады сыра қайнату сатысында.

Малтикадағы био-химиялық процестерге барлық осы ультрадыбыстық әсерлері нәтиже береді қысқа мерзімде шығады және а жоғары өнімділік деңгейі / өнімділігі. Шайқау кезеңін қысқарту айтарлықтай нәтиже береді коммерциялық пайда малтандыру және сыра қайнату өнеркәсібі үшін.

Yaldagard және басқалар. (2008) көрсеткендей, ультрадыбыстық зерттеу “ұрықтандыру үрдістерінде ұрықтану кезеңін қысқарту және жалпы бойды өсіру пайызын жақсарту үшін тұқымдарды емдеу әдісі ретінде пайдалану мүмкіндігі бар.”

Yaldagard және басқалар. 2008 арпа тұқымын ультрадыбыстық жақсартылған өсіруді зерттеді.

Ультрадыбыспен жылдамырақ шығады

Ультрадыбыстық арпа тұқымының тұздану протоколы

Материал:
Арпа тұқымы Hordeum vulgare (Ылғалдылықтың 9% -ы, жиналғаннан кейін 3 ай ішінде бөлме температурасында сақталады)
Sonotrode S3 (радиалды пішін, 3 мм диаметрі, максималды тереңдігі 90 мм) жабдықталған UP200H ультрадыбыстық құрылғы (200 Вт, 24 кГц)

Хаттама:
Мүйізтің ұшы шамамен 40 см. 9 мм су мен арпа тұқымдарынан тұратын технологиялық ерітіндіге енгізіледі. Барлық эксперименттер 20 мг, 60% және 100% күшейткіште қосымша үгіт-насихат немесе шағылыстырумен 80 мкл суға тасыған тікелей үлестірумен (зондтық жүйемен) үлестірілген үлгілерде (10 г арпа тұқымы) өткізілді. Бұл ультрадыбыстық толқындардың біркелкі таралуы үшін тұрақты толқындардың немесе қатты бос аймақтардың пайда болуын болдырмау үшін қолданылды. Еркін радикалдардың пайда болуын азайту үшін ультрадыбыстық құрылғы пульсация режиміне орнатылды. Барлық эксперименттер үшін цикл 50% деңгейінде белгіленді. Ерітінді 30 ° C тұрақты температурада 5, 10 және 15 мин ішінде өңделді. [Yaldagard et al. 2008]

Нәтижелері:
Ультрадыбыстық емдеу қысқа мерзімде жоғары ылғалдану мен жылдамырақ шығады.
Тұқымның ең көп өсуі (шамамен 100%) 100% қуат параметрінде тіркелді. Толық қуатта (құрылғының 100% қуат қондырғысында) 5, 10 және 15 минут бойы уландырылған тұқымдар үшін 93,3% (никельден тыс тұқымдардан) 97,2%, 98% және 99,4% тиісінше. Бұл нәтижелер ультрадыбыстық индуцирленген кавитацияның жасуша қабырғалары арқылы суды арттыруға байланысты механикалық әсерлерге жатқызылуы мүмкін. Ультрадыбыспен масса тасымалын күшейтеді және жасуша қабырғасы арқылы судың енуіне ықпал етеді. Жасуша қабырғаларына жақын кавитация көпіршіктері құлдырауы жасуша құрылымын бұзады және ультрадыбыстық сұйық ағындарға байланысты жақсы масса беру мүмкіндігін береді.
Бұл әдіс тұқымның шығуын бастау үшін қажетті уақытты едәуір қысқартты. Шаштың тамырлары емделген үлгілерде тезірек пайда болды және сонически емес тұқымдармен салыстырғанда мол болды. Жоғарыда көрсетілгендей арпаны қолданғанда, әдеттегі 7 күнден бастап ұрықтандыру кезеңі 4-тен 5 күнге дейін (ультрадыбыстық қуат пен экспозиция уақытына байланысты) қысқартылды. Сонымен қатар, орташа өнімділік уақыты 6,66 күнден 20% қуат параметрлері үшін 15 мин. Өңдеу уақытынан кейін 100% ультрадыбыстық қуат параметрлері үшін 4,04 күнге дейін азайды. Алынған деректерді талдау ұрықтандыру сынағында ұрықтың дәрежесі мен орташа өсу уақытының әртүрлі ультрадыбыстық қуат параметрлерін айтарлықтай әсер еткенін көрсетеді. Барлық эксперименттер артерия тұқымдарын көбіксіз басқаруға қарағанда өсіруге әкелді (1-сурет). Максималды орташа шығу уақыты 20% қуат параметрі үшін тіркелді және 100% қуат параметрі үшін ең төменгі орта ағу уақыты тіркелген (2-сурет).

Ультрадыбыстық зақымданудың жоғары өнімділігі.

Ультрадыбыспен жоғары өнімділік және кірістілік

Ультрадыбыспен ноқат, бидай, қызанақ, бұрыш, сәбіз, шалғам, жүгері, күріш, қарбыз, күнбағыс және тағы басқалардың тұқымының шығуын жақсарту дәлелденген.

Ультрадыбыстық жабдықтар

Hielscher Ultrasonics зертханалық, стендтік және өнеркәсіптік пайдалану үшін сенімді жоғары қуатты ультрадыбыстық құрылғылармен қамтамасыз етеді. Коммерциялық масштабта тұқымдарды егістеу және майдалау үшін біз сізге өнеркәсіптік ультрадыбыстық жүйелерді ұсынамыз UIP2000hdT (2кВт), UIP4000hdT (4кВт), UIP10000 (10кВт) немесе UIP16000 (16кВт). Көпфункционалды ағымдық реакторлар мен аксессуарлар біздің өнім ауқымын толықтырады. Барлық Hielscher жүйесі тәулік бойы жұмыс істеу үшін өте күшті және салынған.
Ультрадыбыстық тұқымдарды сіңдіру және өршуді сынау және оңтайландыру үшін біз сізге толық жабдықталған ультрадыбыстық технологиялық зертханаға және техникалық орталығына бару мүмкіндігін ұсынамыз!
Бүгін бізбен байланысыңыз! Сізбен талқылауға қуаныштымыз!

UIP

UIP1000hdT

Жақсартылған өсімдіктер
ультрадыбыстық зерттеу

  • Жылдам өсіру
  • жоғары өнімділік

Бізбен хабарласыңы! / Алам!

Қосымша ақпарат сұраңыз

Сіз ультрадыбыстық гомогенизациясы туралы қосымша ақпаратты сұратуға келсе, төмендегі нысанды пайдаланыңыз. Біз сіздің талаптарға сай ультрадыбыстық жүйесін ұсынамыз қуанышты боламыз.









Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Әдебиеттер / әдебиеттер



Арпа туралы фактілер & Malt

Малтинг процесі

Дәнді дақылдың дәндерінде егілетін болады және үш сатыдан тұрады: қаттылық, шабу және кілемдеу. Қиып алу кезінде ферменттерді белсендіретін дәнге су қосылады. Кәдімгі соққылар 1-2 күн алады. 1-2 күн өткеннен кейін арпа дәндері судың құрамына 40-45% жетеді. Осы сәтте арпа судың сіңіп кетуінен басталады және өсіру басталады.
Шабу кезінде бірнеше ферменттер пайда болады немесе активтендіріледі, кейінірек қайнату процесінде маңызды болып табылады. β-глюканцы эндо-β-1,4-глюканаз және эндо-β-1,3-глюканазымен бөлінеді. Эндо-β-1,4-глюканаза арпада кездеседі, бірақ эндо-β-1,3-глюканаз тек қана майы бар. Β-глюканцы гельді қалыптастыратындықтан және сүзу барысында қиындықтар туындағандықтан, β-глюканазаның көп мөлшері және β-глюканың аз мөлшері итермелейді. Крахмал мазмұны төмендейді және шабу кезінде қант мөлшері артады және крахмал α-амилазамен және β-амилазамен нашарланады. Арпадағы α-амилазы жоқ; ол егу кезінде өндіріледі, ал β-амилаз арпада бар. Протеиндер ағу кезінде де бұзылады. Пептидаздар ақуыздардың 35 - 40% ерітінділі заттарына нұқсан келтіреді. 5-тен 6 күнге дейін ұрықтандыру аяқталды және оның өмірлік процестері кілттеу арқылы белсенді болмайды. Кілтте суды ыстық ауамен итеру арқылы кетіреді. Бұл өршуді және модификацияны тоқтатады, оның орнына түсті және дәмді қосылыстар Maillard реакцияларымен жасалады.

Малтинг ферменттері & Сыра қайнату процесі

Арпадағы крахмалды гидролиздеуге арналған ең маңызды ферменттер крахмалдың гидролизін қантқа катализдейтін α-амилаз және β-амилаз ферменттері болып табылады. Амилаз полисахаридтерді, атап айтқанда, крахмалды мальтозды төмендетеді. β-амилаза белсенді емес нысанда ағу алдында, ал α-амилаз және протеиндер ағыс басталғаннан кейін пайда болады. А-амилаз субстраттың кез келген жерінде әрекет ете алатындықтан, ол β-амилазаға қарағанда тезірек әрекет етеді. β-амилаз екінші α-1,4 гликозидтік байланыстың гидролизін катализдейді, екі глюкоза бірліктерін / мальтозаны бірден ажыратады.
Протеаз тәрізді басқа ферменттер астықта ақуыздарды ашытқы арқылы қолдануға болатын пішінге бөледі. Майлау процесі тоқтаған кезде қарай, крахмалды / ферменттік қатынасқа және ішінара айналдырылған крахмалды ферменттелген қантқа бөледі. Малт крахмалды модификациялау өнімі болып табылмайтын, бірақ қазірдің өзінде астыққа салынған сахароза және фруктоза сияқты басқа да қанттардың аз мөлшерін қамтиды. Ашытылған қанттарды одан әрі конверсиялау пісіру процесінде жүзеге асырылады.

Крахмал гидролизі

Ферментативті гидролиз кезінде ферменттер көмірсулар (крахмал) оның компонентті қант молекулаларына бөлінгенін білдіреді. Гидролиздеу кезінде энергия ресурсы (крахмал) өсіру үшін микробтардың тұтынатын қантқа айналады.

Арпадағы ақуыздар

Арпа құрамында 8-15% ақуыз мөлшері бар. Арпа протеиндері малдың және сыраның сапасына айтарлықтай үлес қосады. Еріткіш ақуыздар сыраның басын ұстап тұру және тұрақтылық үшін маңызды.

Арпадағы арабиноксилендер және β-глюканы

Арабиноксилендер және β-глюканы еритін диеталық талшықтар. Малтектің сығындылары арабиноксилендердің жоғары деңгейлерін қамтуы мүмкін, олар сүзу барысында қиындық тудыруы мүмкін, өйткені тұтқыр сығындылар сыра қайнату процестерінің жұмысын айтарлықтай нашарлатуы мүмкін. Сыра қайнату үдерісінде арпадағы β-глюканның көп мөлшері жасуша қабырғаларының жеткіліксіз төмендеуіне әкелуі мүмкін, бұл өз кезегінде ферменттердің диффузиясына, ұрықтандыруға және ядро ​​қорларының жұмсалуына кедергі келтіреді, осылайша сүттің сығындысын азайтады. Β-глюканың қалдықтары жоғары тұтқыр суслаға әкелуі мүмкін, бұл сыра қайнату зауытында сүзу мәселесін тудырады және ол сыраның жетілуіне қатыса алады, мұның өзі суық сорғышты тудыруы мүмкін. Арабиноксилендер арпа, сұлы, бидай, қара бидай, жүгері, күріш, сорғым және тары жасушаларының қабырғаларында кездеседі. Арабиноксилендердің және β-глюканның экстрагирленуі ұлғаяды.

Арпадағы антиоксиданттар

Арпа құрамында 50-ден астам прантоцианииддер, соның ішінде oligomeric және полимерлі флаван-3-ol, катехин және галлоатечин бар. Димерлік протаноцианин B3 және просянидин B3 арпадағы ең мол.
Антиоксиданттар тотығу реакцияларын және оттегіні бос радикалдардың реакцияларын кідіртуге немесе алдын алуға мүмкіндік береді, бұл оларды малтандыру мен қайнату процесінде маңызды етеді. Сыра дәмінің тұрақтылығын жақсарту үшін антиоксиданттар (мысалы, сульфит, формальдегид, аскорбат) сыра қайнату процесінде қоспа ретінде қолданылады. Сырада феноликалық қосылыстардың 80% -ы арпа уытыдан алынады.