Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Soy Milk ультрадыбыстық Homogenization

  • Соя сүтін өндірудің қиындықтары жоғары өнімділік жағдайында дәмді, тағамдық жоғары сапалы соя негізіндегі сусын өндірісінде жатыр.
  • Ультрадыбыстық гомогенизация және пастерлеу жоғары тағамдық құндылықтармен сау соя сүтінің артықшылықтарын ұсынады & сөренің тұрақты қасиеттері, сондай-ақ жоғары механикалық микробиологиялық тұрақтылық.

 

Соя сүтін өндіру

Соя базасы мен соя сүтін ультрадыбыстық өңдеу физикалық-химиялық қасиеттерін өзгертеді (макромолекулярлық өзгерістер, ферментті инактивация), біркелкі, жұқа гомогенизацияны береді және реологиялық сипаттамаларын жақсартады. Ультрадыбыстық Эмульсия өздігімен тұрақты өсімдік сүтіне әкеледі ультрадыбыстық сақтау микроорганизмдердің инактивациясы микробтық тұрақтылықты қамтамасыз етеді. Тамақтану құндылықтарын, тұрақтылық пен дәмді жақсартудан басқа, Ультрадыбыспен оның энергия және уақыт тиімділігі арқылы сендіреді. Кәдімгі әдістермен салыстырғанда, ультрадыбыстық емдеу энергияны аз тұтынатын және уақытты тиімдірек етеді.
Ультрадыбыстық гомогенизаторлар соя сүтін өндірудің толық өндірістік қуатын қамтиды, оңтайландырылған сақталуын қамтамасыз етеді және өндіріс желісінің функционалды көп функционалдығын қамтамасыз етеді. Ультрадыбыстық кірістірілген гомогенизаторлар технологиялық параметрлерді оңай өзгертіп, әр түрлі дәм профильдерін (мысалы, биязы, биязы жоқ) және өнімнің функционалдығын жасауға мүмкіндік беретін өндірістік мақсаттарға оңай реттелуі мүмкін.

Соя дәмі

Ультрадыбысты өңдеу соя негізінің дәміне әсер етуге мүмкіндік береді: Соялық сүт өнімдері Азия тұтынушысының мақсатына ұмтылған күшті дәмді хош иістендірілген, ал батыс тұтынушылары бейтарап, тегіс дәмді ұнатады. Ультрадыбыстық процестің параметрлерін (амплитуда, Ультрадыбыспен уақыт, температура, қысым) адаптациялау арқылы күшті немесе жұмсақ дәмдік профильді алуға болады. Бұл бірдей ультрадыбыстық жүйенің әртүрлі мақсатты нарықтарды қанағаттандыру үшін әртүрлі өнім түрлерін өндіру үшін әртүрлі соялық хош иістің профильдерін өндіру үшін пайдаланылуы мүмкін дегенді білдіреді.

Ультрадыбыстық ферментті инактивациялау

Интенсивті соя дәмі негізінен lipoxygenase ферментінің (LOX) белсенділігіне байланысты. LOX ферментінің инактивациясы қазіргі заманғы өңдеу жүйелерінің негізгі мақсаттарының бірі болып табылады.
Манотермосоникация (МТС) – Жоғары қысым мен температура жағдайында Ультрадыбыспен – - lipoxygenase (LOX) ферментін инактивтеу үшін дәлелденген әдіс. Липоксигеназа белсенділігі май қышқылдары мен пигменттердің тотығуына әкеледі. Қарқынды ультрадыбыстық толқындар липоксигеназ, пероксидаза және полифенол оксидазы сияқты ферменттердің инактивациясын немесе денатурациясын тудырады.
МТС психофильді бактериялардан липоксигеназ, пероксидаза және протеаздар мен липазидтер сияқты кейбір басқа ферменттерді инактивациялаудың тиімді құралы ретінде дәлелденді. (Құлдидок 2002: 2)

Ультрадыбыстық соя сүтінің артықшылықтары

  • өнімділігі жоғары
  • жағымды дәм
  • механикалық тұрақтылық
  • микробиологиялық тұрақтылық / сақтау
  • ферментті инактивациялау
  • энергия тиімділігі
Соя протеиндері мен соя сүті үшін ультрадыбыстық гомогенизатор

Ультрадыбыстық гомогенизация және соя сүтін сақтау

Ақпараттық сұрау




Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Ультрадыбысты сақтау арқылы микробиологиялық тұрақтылық

Ультрадыбысты жеке немесе жылу (термосоникалау) немесе қысыммен (манозоникалау) немесе жылу мен қысымның (манотермосониканың) біріктірілуі ретінде lipoxygenase, peroxidase және polifenol oxidase сияқты түрлі тағамдық ферменттерді инактивтеудің тиімді әдісі, сондай-ақ ыстыққа төзімді липаз және протеаз. Қуатты ультрадыбыстық толқындар микробтық инактивацияға әкеліп соқтыратын микроорганизмдерді жойып, микробтық өнім тұрақтылығын тудырады. Ультрадыбыспен патогендік және бүлінген микроорганизмдерді немесе ферменттерді инактивациялау негізінен физикалық (кавиация, механикалық күштер) және / немесе химиялық әсерлерден туындады.

Соя протеині

Күшті ультрадыбысты соя протеині оқшаулағышына (SPI) және соя протеинінің концентратына (SPC) қолдану өте жоғары функционалды тағамдық қосынды алу үшін соя протеинінің мақсатты түрленуіне мүмкіндік береді. Жаңа өнімнің тұжырымдамасы негізі ретінде соя протеиндерін және ультрадыбыстық көмекші өңдеуді сүтсіз, вегетариандық сығындылар, ірімшік баламалары, соя сығындылары, сорпалар, кремнийлі таңғыштар сияқты жоғары сапалы өнімдерді өнеркәсіптік өндіруге мүмкіндік береді.
Қуатты ультрадыбыспен ультрадыбыспен (мысалы UIP2000hdT) өткізгіштікте елеулі өзгерістерге әкеледі, соя протеин концентратының ерігіштігін арттырады, тағамдық құрылымдар үшін маңызды болып табылатын нақты бет аймағын айтарлықтай арттырады және эмульсия белсенділігінің индексі (EAI) мәндерін арттырады. Салмақтың орташа диаметрі D және көлемдік орташа диаметрі D соя протеині изоляттары (SPI) мен соя протеин концентраттарын (СПК) айтарлықтай төмендетеді.
Дәстүрлі соя протеинін емдеуге қарағанда, Ультрадыбыспен аз қуат тұтынады және айтарлықтай көп уақытты үнемдейді.

Ультрадыбыстық гомогенизаторлар

Hielscher Ультрадыбыспен’ азық-түлік процессорлары әмбебап болып табылады және қолданыстағы өндірістік желілерге оңай орнатылуы немесе жаңартылуы мүмкін. Жоғары қуаттылық, сенімділік және сенімділік Hielscher-ның ультрадыбыстық құрылғысын жасайды “жұмыс жылқы” соялық өндірісте.
Hielscher өнеркәсіптік ультрадыбыстық процессорлар өте жоғары амплитудасын жеткізе алады. 200 мкм дейінгі амплитуда 24/7 операциясында оңай жұмыс істей алады. Тіпті жоғары амплитудасы үшін арнайы ультрадыбыстық sonotrodes бар. Hielscher ның ультрадыбыстық жабдықтың сенімділігі тәулік бойы жұмыс істеуге мүмкіндік береді.

Төменде келтірілген кестеде біздің ультрадыбыстық құрылғыларымыздың шамамен өңдеу қуаттылығы көрсетіледі:

илеудің көлемі Ағынның жылдамдығы Ұсынылған құрылғылар
10-дан 2000мл 20-дан 400мл / мин Uf200 ः T, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4L / мин UIP2000hdT
10-нан 100 литрге дейін 2-ден 10 л / мин UIP4000
na 10-нан 100 л / мин дейін UIP16000
na үлкенірек кластерлік UIP16000

Бізбен хабарласыңы! / Алам!

Сіз ультрадыбыстық гомогенизациясы туралы қосымша ақпаратты сұратуға келсе, төмендегі нысанды пайдаланыңыз. Біз сіздің талаптарға сай ультрадыбыстық жүйесін ұсынамыз қуанышты боламыз.









Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Әдебиеттер / әдебиеттер

  • Берк, З. (1992): Соймилк және олармен байланысты өнімдер. Біріккен Ұлттар Ұйымының азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы, Рим, Италия; Корпоративтік құжаттар репозиториі: Соядан алынатын ұнды және протеин өнімдерін өндіру технологиясы. Қызмет көрсету бюллетені № 97, 8-тарау. Алынған 16 қаңтар 2017 ж.
  • Бурк, П .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Каллен, П.Ж. (2010): өнеркәсіптік маңызды тағамдық ферменттерге ультрадыбыстық өңдеудің әсері. Тағамдық ғылымдар мен технологиялар саласындағы үрдістер, Vol. 21, 2010 ж.
  • Мей, маусым; Фэн, Фэй; Ли, Юнфей (2017): соя (Glycine max L.) йогуртының физика-химиялық, текстуралық және сенсорлық сипаттамаларына әр түрлі біртекті әдістердің тиімділігі. CyTA – Азық-түлік журналы, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Иварин, SJ; Пермади, Б. (2012): ультрадыбыстық тәсілмен кокос сүтінің майын бұзу. Халықаралық негізгі журналы & Қолданбалы ғылымдар IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Ультрадыбыстық, температуралық және қысымдық емдеудің ферменттік белсенділікке және жеміс-көкөніс шырындарының сапа көрсеткіштеріне әсері. Диссертация ТУ Берлин, 2002.


Біле Worth фактілері

Соя сүті

Соя соты сусын болып табылады, ол судағы тұтас соядан шығарылады. Соя суы - суда еритін ақуыздар мен көмірсулар бар су мен соя алынған липидтердің эмульсиясы. Соя дайындаудың ескі, дәстүрлі тәсілі үшін соя бұршақтары малынған, ұнтақталған, сүзгіленген және пісірілген. Сондықтан дайындалған соя сүті қысқа ғана өзін өзі ұсынады. Дегенмен, бүгінгі тұтынушылар және қазіргі заманғы өмір салты, сақтау мерзімінің ішінде қауіпсіз және тұрақты болып қалатын ұзақ сақтау мерзімі бар өнімдерді сұрайды. Мұндай сусындар мен сусындар өндірісі үшін УГТ технологиясын қолдану айқын. Өнімнің құрамына байланысты бірнеше айдан бастап бір жылға дейінгі мерзімге сөренің жарамдылық мерзімі алынуы мүмкін. Бұдан басқа, эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштарды дұрыс таңдауы біртекті өнімнің бүкіл сөрелерде кремация және шөгінділерсіз қамтамасыз ету үшін қажет.

Соя сүті мен соя негізіндегі сусындар өндірісі

Соя соты тұтас соядан немесе майдың толық майынан жасалған. Құрғақ бұршақтар суда түнде немесе кем дегенде 3 сағат немесе одан да көп суға батырылады. Ылғалдау уақыты судың температурасына байланысты. Содан кейін дымқыл фрезерлеу үдерісінде сіңдірілген үрме бұршақ болып табылады. Су соя сүтінің түпкі өніміне қажет болғанда судың құрамын көтеру үшін қосылады. Соңғы соя сусыны негізінен 1-4% протеин мазмұнын және батыс тұтынушыларға жүгінетін әдеттегі соя сусынына арналған судың соябандықтарға 20: 1 қатынасындағы салмақ қатынасын қамтиды. (Дәстүрлі азиялық соя сүті: 5: 1-тен жоғары соя салмағы қатынасы бар). Тұздалған соя бұршағының суспензиясы дәмдік қасиеттерін жақсарту, сіңімділік және микробтық тұрақтылықты жақсарту үшін қайнатылады. Термиялық өңдеу соя трипсині ингибиторларын қоспайды, жұмсақ дәм үшін липоксигеназды белсендіреді және соя сүтін пастеризациялайды. Термиялық өңдеу шамамен 15-20 минуттан кейін, содан кейін сұйық целлюлоза талшықтары / okara сияқты ерімейтін қалдықтарды жою үшін сүзгілеу жүргізіледі. Ақыр соңында, соя сусыны қант, ваниль, шоколад, жеміс немесе басқа дәмді қосып жасанды түрде дәміндіреді.

Соя сусындар және йогурт

Соя бұршақтары сүтті алмастырғыштар мен соя сусындар, шырындар, соя қоспасы сусындар (әсіресе Латынамерикада), сондай-ақ соя йогурты сияқты түрлі өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Соя негізіндегі сусындар мен йогурттар лактозаның төзімсіздігі мен вегетариандықтарымен сүт балама ретінде кеңінен тұтынылады, бірақ тұтынушылар соя өнімдерін денсаулыққа пайдалы және дәмі үшін де таңдайды.
Әдеттегі шикі мұнайдың келесі құрамын көрсетеді. 3,6% ақуыз, 2% май, 2,9% көмірсулар және 0,5% күл. Соя бұршақтарында қаныққан майлар аз, холестеринсіз және лактозасыз. Одан басқа, оларда дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері бар, оларды тұтыну өте пайдалы.

Манотермосоникация

Manothermosonication (MTS) - жылу мен қысыммен ультрадыбыстық синергетикалық комбинациясы.