Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Пастеризация & Сұйық жұмыртқаны гомогенизациялау

  • Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін сұйық жұмыртқа өнімдері (тұтас жұмыртқа, жұмыртқаның ақтығы, сарысы) пастерленген болуы керек.
  • Ультрадыбыстық гомогенизаторлар микробтарды өлтіру үшін қарқынды кавитацияны және жоғары жылжымалы күштерді қамтамасыз етеді.
  • Әсіресе жоғары температура (~ 50 ° C) мен қысыммен (мано-термосоникалау) біріктірген кезде, қуатты ультрадыбыстық пастерлеудің ерекше нәтижелерін береді.
  • Ультрадыбыстық тамақ өңдеу жүйелері гомогенизацияны, пастерлеуді және зарарсыздандыруды қолдану үшін кеңінен қолданылады.

 

Ультрадыбыстық пастерлеу

Өнімде бактериялар мен патогендер жоқтығын қамтамасыз ету үшін сұйық жұмыртқа, жұмыртқаның ақтығы, сарысы және басқа аралас жұмыртқа өнімдері пастерленеді. Пастерлеу арқылы микробтық инактивация - бүліну мен азық-түлікпен ауыратын аурудың алдын алу үшін өте маңызды процесс. Дәстүрлі пастерлеу сұйық жұмыртқа өнімінің жылу өңдеуімен жүзеге асырылады. Алайда мұндай термиялық өңдеу протеиндерге, текстурасына және жұмыртқа функциясына әсер етеді.
Ультрадыбыстық пастерлеу - бұл өте тиімді және тиімді пастерлеудің баламасы.
Сұйық жұмыртқа өнімдерін ультрадыбысты пастерлеуді термиялық өңдеуге (шамамен 50 ° C) және жоғары қысымға (шамамен 1 барр) біріктіретін термосоникалау (МТС) арқылы тиімді пастеризациялауға болады. Осы синергетикалық өңдеу шарттарына сәйкес, 5 литрдің сенімді бактериялық қалпына келуі мүмкін. Мано-термосоникация микробтардың өлім деңгейін айтарлықтай жақсартады: Біріншіден, ультрадыбыстық емдеуге көптеген микроорганизмдердің сезімталдығы температура 50 ° C-тан асып кетеді. Екіншіден, ультрадыбыстық кавитацияның қарқындылығы мен бұзылуы жоғары қысымда көтеріледі.
Манотермосоникалық пастерлеу кезінде біріктірілген синергетикалық әсерлер жұмыртқалардың дәстүрлі жылу пастеризациясынан жоғары сапалы сұйық жұмыртқаның өніміне әкеледі. Мано-термосоникамен пастерленген сұйықтық жұмыртқасы ақуыздың денатурациясын азайтады, дәм жоғалтуды төмендетеді, гомогенділікті жақсартады және энергия тиімділігі айтарлықтай жоғары болады.
Hielscher ның ультрадыбыстық ағыны ұяшықтары сұйық жұмыртқа өнімінің жоғары қарқындылығы арқылы тікелей өтуін қамтамасыз етеді кавитация сұйық жұмыртқаның өнімін біркелкі және толық пастерлеуді қамтамасыз ету үшін.

Гомогенизация, пастерлеу және экстракция сияқты тамақ өңдеуге арналған қуатты ультрадыбыстық (7x UIP1000hdT). (Click to enlarge!)

Пастерлеуге арналған ультрадыбыстық жүйе

Ақпараттық сұрау




Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Ультрадыбыстық Эмульсия

Жұмыртқа ақтығы шамамен 90% су, жұмыртқаның сарысы шамамен 25% май. Су мен май / майы араласпайды, яғни фазалар бөлінеді. Біртекті, тұрақты сұйық жұмыртқа өнімін алу үшін, фазалардың бөлінуін болдырмау үшін күрделі эмульгия әдісі қажет.
Ультрадыбыстық кавитация және кесу сұйық жұмыртқалы өнімнің біркелкі гомогендеуі үшін қажетті энергияны қамтамасыз етеді. Қуатты Ультрадыбыспен тұрақты эмульсия алу үшін майдың глобулдерін бұзып, су мен майдың диспергирленуі арқылы фазалардың бөлінуіне жол бермейді.
Ультрадыбыстық кавитацияны емдеу - механикалық тұрақтылықты алу үшін наномөлшемді эмульсиялар жасаудың керемет әдісі!

Ультрадыбыстық пастерлеудің артықшылықтары

  • жұмсақ үрдістің шарттары
  • патогенді алып тастау
  • жарамдылық мерзімінің ұзақтығы
  • біркелкі текстурасы
  • жақсы тамақтану және сенсорлық атрибуттар
  • денатурация жоқ
  • коагуляция болмайды

Ультрадыбыстық формуляция

Ультрадыбыстық гомогенизация және пастерлеу кезінде қоспалар (мысалы қант, тұз, ксантан сағызы т.б.) сұйық жұмыртқа өніміне біркелкі араласуы мүмкін.
Hielscher ның ультрадыбыстық гомогенизаторы сондай-ақ механикалық тұрақтылықты және сақтау мерзімін арттыру үшін eggnog (сүт + жұмыртқа негізіндегі ликер) өндіру үшін пайдаланылады.

Ультрадыбыстық спрей - ұнтақты жұмыртқаны кептіру

Сұйық жұмыртқа жұмыртқа ұнтақтарына, мысалы жұмыртқа ұнтағы, жұмыртқаның ақ ұнтағы, жұмыртқа ұнтағы сияқты өңделеді. Жұмыртқа сұйықтығы щетканы жұтуға әкеледі. Бүрку процесін оңтайландыру үшін ультрадыбыстық тұтқырлықты азайту шашыратқыштың технологиялық қуатын арттыру үшін жоғары тиімді әдіс болып табылады.
Ультрадыбыстық көмек көрсететін спрей-кептіру процесі туралы көбірек білу үшін мұнда басыңыз!

Тамақ өңдеуге арналған ультрадыбыстық құрылғылар

Азық-түлік өнімдерін ультрадыбыстық өңдеу жүйелері гомогенизация, экстракция, пастеризация және азық-түлік өнімдерін зарарсыздандыруда сенімді нәтижелерге ие. Hielscher өнеркәсіптік ультрадыбыстық процессорлары пастерлеу, зарарсыздандыру және эмульгиялау процестеріне қажетті энергияны жеткізу үшін 200 мкм дейінгі өте жоғары амплитудасын жасайды. Әрине, біздің ультрадыбыстық гомогенизаторлар өнеркәсіптегі ауыр жағдайдағы тәулік бойы жұмыс істеуге арналған.
Олардың сенімділігі мен сенімділігімен қатар, ультрадыбыстық процессорлар өте төмен техникалық қызмет көрсетуді талап етеді және тазалау өте оңай. Азық-түлік өнімдерімен байланыста болатын ультрадыбыстық гомогенизатордың барлық бөліктері титаннан, тот баспайтын болаттан немесе шыныдан жасалған және автоклавты болып табылады. Әрбір ультрадыбыстық процессор орнында өзінің ультрадыбысты тазартқышы бар болғандықтан, олар автоматты түрде CIP (тазарту орнында) және SIP (стерилизациялау орнында) ұсынады.
Кішігірім баспа және басып шығару мүмкіндігі Hielscher ның ultrasonicators өндіріс желілеріне hassel-free интеграция мүмкіндік береді. Ретро-фитингтерді қолданыстағы желілерге оңай жеткізуге болады.
Төменде келтірілген кестеде біздің ультрадыбыстық құрылғыларымыздың шамамен өңдеу қуаттылығы көрсетіледі:

илеудің көлемі Ағынның жылдамдығы Ұсынылған құрылғылар
10-дан 2000мл 20-дан 400мл / мин Uf200 ः T, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4L / мин UIP2000hdT
10-нан 100 литрге дейін 2-ден 10 л / мин UIP4000
na 10-нан 100 л / мин дейін UIP16000
na үлкенірек кластерлік UIP16000

Қосымша ақпарат сұраңыз

Сіз ультрадыбыстық гомогенизациясы туралы қосымша ақпаратты сұратуға келсе, төмендегі нысанды пайдаланыңыз. Біз сіздің талаптарға сай ультрадыбыстық жүйесін ұсынамыз қуанышты боламыз.









Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Әдебиеттер / әдебиеттер

  • Ли, DU; Хейн, В .; Норр, Д. (2003): сұйық жұмыртқаның микробтық инактивациясына жоғары қысымды нисин мен жоғары қарқынды ультрадыбыстың аралас емдеуінің әсері. Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
  • Накамура, Р .; Мизутани, Р .; Йано, М .; Хайакава, С. (1988): Жұмыртқалы лецитинмен жұмыртқан кезде ақуыздың эмульгаторлық қасиеттерін күшейту. Ауыл шаруашылығы және азық-түлік химия журналы 36, 1988. 729-732.
  • Расо, Дж .; Паган, Р .; Condon, S .; Сала, Ф.Я. (1998): Ультрадыбыстық литосфераға температура мен қысымның әсері. Қолданбалы және экологиялық микробиология, 64/2, 1998. 465-471.
  • Сарголзаей, Дж .; Mosavian, MTH; Хассани, А. (2011): Тұрақты майы-су эмульсиясын дайындауда жоғары қуатты ультрадыбыстық процесті модельдеу және модельдеу. Бағдарламалық жасақтаманы жобалау және қосымшалар журналы 4, 2011ж. 259-267.
  • Күн, И .; Янг, Х .; Zhong, X .; Ванг, В. (2011): Жұмыртқаның сарысыдағы холестериннің ультрадыбыстық көмегімен ферментативті түрде ыдырауы. Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, KS; Flannigan, DJ (2008): Бүлінген көпіршіктің ішінде: Sonoluminescence және кавитация кезінде шарттары. Анну. Rev. Phys. Хим. 59, 2008 ж. 659-83.


Байланысты зерттеу нәтижелері

Ультрадыбыстық Эмульсия

Джавад Саргользаи және басқалар. (2011) тұрақты суда эмульсияны дайындау кезінде жоғары қуатты ультрадыбысты қолдануды өзгертеді. Барлық эмульсиялық үлгілер Hielscher ультрадыбыстық процессоры арқылы дайындалды UP200H. РН, иондық күші, пектин, гвар гум, лецитин, жұмыртқаның сарысы және ксантан құмының әсері, сондай-ақ майлы судың қоспасы, температурасы мен тұтқырлығы, белгілі бір бет аймағына және тамшылардың мөлшері мен кремнің индексі эмульсиялық үлгілердің зерттелді. Тәжірибелік деректер Taguchi әдісімен талданды және оңтайлы жағдайлар анықталды. Сонымен қатар, модельдеу үшін бейімделгіш нейро-анық емес шығу жүйесі (ANFIS) қолданылды және алынған эмульсияның қасиеттерін бөлді. Нәтижелер Ультрадыбыспен уақыттың ұлғаюы тамшылардың мөлшерін бөлу ауқымын азайтты. Пектин мен ксантан эмульсия тұрақтылығын арттырды, бірақ олардың әрқайсысында немесе бірге қолданғанда эмульсия тұрақтылығына әр түрлі әсер етті. Гвар гумы тұрақты фазаның тұтқырлығын жақсартты. Жұмыртқаның сарысы арқылы тұрақтандырылған эмульсиялар рН 3 кезінде тамшылы флокуляцияға және тұздың салыстырмалы түрде төмен концентрациясында тұрақты болып табылды.

Іріңдегі холестериннің ультрадыбыстық деградациясы

Sun және басқалар. (2011) табиғи жұмыртқаның сарысында холестеринді тозуының ультрадыбыстық көмегімен ферментативті процессін жасады. Олар жұмыртқаның сарысуы негізгі қоректік заттарға әсер етпестен холестеринді төмендетілген жұмыртқаның сарысы алу мақсатында жұмыртқаның сарысы холестеролына қарсы холестеринді оксидазаның каталитикалық белсенділігін арттыруға бағытталған. Холестеринді оксидаза жұмыртқаның сарысы ішінде холестериннің тозуын катализдеу үшін қолданылған. Біріншіден, жұмыртқа сарысының 30 г бөлігін 15 минут ішінде ультрадыбыстық арқылы алдын ала емдеуге болады 200 Вт содан кейін 37 ° C температурасында 0.6U / г жұмыртқаның холестерин концентрациясын 10 сағат бойы инкубациялаңыз. Ақырында, жұмыртқаның сарысыдағы холестерин деңгейі сарысу сапасының атрибуттарына әсер етпестен бастапқы концентрациясының 8,32% дейін төмендеді.

Біле Worth фактілері

Ультрадыбыстық кавитация дегеніміз не?

Ультрадыбыспен ультрадыбыстық тербелістер арқылы акустика тудыратын эмульсиялар жасайды кавитация. Кавитация термині сұйықтықтың қалыптасуына, өсуіне және қуыстардың (вакуумды көпіршіктері) импульстік ыдырауын сипаттайды. Ультрадыбыстық / акустикалық кавитация ~ 5000 К, ~ 1000 атм көпіршіктері ішіндегі жергілікті жағдайлар, жылу және салқындату жылдамдығы 1010 К / с және 300 м / с дейін сұйық ағындар. (Suslick etal., 2008). Көпіршікті имплоссиядан туындаған қарқынды күштер, жоғары жылжу, ағын және турбуленттіліктер энергиялар үшін бөлшектер мен тамшылардың дисперсия & Эмульсия мөлшерін азайту, жасуша қабырғаларының лейкозы, бастамаңыз химиялық реакциялар.

Манотермосоникация

Біздің нәтижелерімізбен көрсетілгендей, статикалық қысым ультрадыбыстық толқындардың (УВ) / маносоникацияның (MS) өлімін жоғарылатудың өте тиімді құралы болып табылады. Бұл көбею UW амплитудасы жоғарырақ болған сайын үлкенірек болады. 50-ден 58 ° C-қа дейін жылудың өлім-жітімін UW қысыммен (MS) жылуды біріктіру арқылы көбейтуге болады. Бұл емнің өлім-жітімі (МТС) жылу мен УВ-ның адсультативті өлімге әкелетін әсеріне тең. MS және MTS емдеу инактивацияға, жылу сезімтал ортада (яғни, сұйық жұмыртқа), Y. enterocolitica және мүмкін басқа да микроорганизмдер үшін балама бола алады. Сондай-ақ, ол жылу өңдеудің жоғары қарқындылығы (мысалы, аз су белсенділігі бар тағамдар) азық-түліктің сапасына нұқсан келтіретін тамақ өнімдерінде қолдануға болады. (Расо және т.б., 1998)
Зерттеуші Ультрадыбыспен сияқты термиялық емес азық-түлікті сақтау технологиялары өңделген тағамдардың термиялық процестері, тағамдық және сенсорлық белгілеріне де әсер етпейтінін анықтады.

Ультрадыбыстық / акустикалық кавитация кристалдану мен жауын-шашын процестеріне ықпал ететін жоғары қарқынды күштерді жасайды (Үлкейту үшін басыңыз!)

Ультрадыбыстық көпіршікті қалыптастыру және оның күшті имплосиясы

Жұмыртқа: Құрамы & Сипаттамалары

Тауық жұмыртқасы ең көп пайдаланылатын құс жұмыртқасы болып табылады, сондай-ақ құс жұмыртқасының басқа сорттары, мысалы, таяқша, үйрек, бөдене, жұмыртқа және т.б., тағам және тағамдық ингредиенттер ретінде пайдаланылады.
Жұмыртқалар көп функционалдылықты ұсынады және сондықтан көптеген өнімдерде ингредиент ретінде кеңінен қолданылады.
Жұмыртқалардың функционалдық ерекшеліктері коагуляцияның және дәмдеудің, хош иістің, түстің, көбіктенудің, эмульгатордың қасиеттерін, сондай-ақ кондитерлік өнімдердегі кристалдардың өсуін тоқтатады. Жұмыртқалардың осы функционалдығын сақтау үшін белокты денатурациядан аулақ болу үшін жұмсақ пастерлеу қажет.
Сұйық жұмыртқа өнімдері сұйық жұмыртқаны, жұмыртқаның ақтығын және жұмыртқа қоспалары мен басқа да арнайы жұмыртқа өнімдеріне сарымайды. Сұйық жұмыртқа өнімдері қолдануға болатын оқылатын өнім ретінде немесе мұздатылған түрде қол жетімді. Сұйық жұмыртқа жұмыртқа ұнтақтарына, мысалы жұмыртқа ұнтағы, жұмыртқаның ақ ұнтағы, жұмыртқа ұнтағы сияқты тазартылады. Жұмыртқа ұнтағы толығымен сусыздандырылған жұмыртқалардан жасалған шашырауды кептіру жұмыртқа сүт ұнтағын шығаратын сияқты. Ұнтақталған жұмыртқалардың жаңа жұмыртқалардан артықшылығы төмен бағаға, жұмыртқаға эквивалентке тең көлемде салмақ азайтуға, сөренің қызмет ету мерзіміне, сақтау орнының аздығына және салқындатудың қажеті жоқ.

Жұмыртқа протеиндерінің жылу сезімталдығы

Жұмыртқалар бірнеше сұйық жұмыртқа (аққыштық жұмыртқасы деп те аталады) өңделгенде және пастерленгенде ескеретін маңызды фактор болып табылатын бірнеше жылуға сезімтал ақуыздарды қамтиды. Әсіресе сұйық жұмыртқаның ақ өнімдері өңдеу жағдайларына сезімтал, әсіресе жылу. Жұмыртқаның ақ ақуыздары денатурациясының температурасы 61 ° C (Овотрансферрин үшін) мен 92,5 ° С (Г2 Глобулин үшін) арасында өзгереді. Ливиндер, лизозима,
ovomacroglobulin және ovoglobulin G3 ең төменгі жылу тұрақты протеиндер болып табылады, ал овотрансферрин, овоинибитер және огоглобулин G2 жұмыртқадағы ең жылу тұрақты белоктар болып табылды. Протеиннің жылу сезімталдығына жылу сезгіш протеиндердің жылу тұрақтылығын арттыратын тұзды және қант қосу арқылы әсер етуі мүмкін.
Сахароза, глюкоза, фруктоза, арабиноза, маннитол және ксылоза сияқты қант пен тұзды ғана емес, сонымен қатар көмірсулар ғана емес, теріні емдеу кезінде пастерлеу кезінде денатурациядан ақуыздарды қорғайды.
Жұмыртқаны коагуляциялау температурасы: 73 ° C

Эмульсия тұрақтылығы

Біртекті сұйық жұмыртқа өнімін алу үшін сұйық жұмыртқа екі фазаға бөлінудің алдын алу үшін механикалық тұрақтандырылуы керек.
Эмульсия екі немесе одан да көп араласпайтын / араласпайтын сұйықтықтардың қоспасы. Техникалық түрде эмульсиялар екі немесе одан да көп фазалардың коллоидтық жүйелерінің бөлімшесі болып табылады. Эмульсияларда диспергирленген / ішкі және үздіксіз / сыртқы фаза сұйық болып табылады. Эмульсияларда екі сұйықтық сұйықтықтың бірін (дисперсті фазаны) екіншісінде (үздіксіз фазада) шашыратып араластырады. Эмульгаторлар жүйенің ұзақ уақыт механикалық тұрақтылығын алу үшін қолданылады.
Лецитин, мысалы, жұмыртқаның сарысы құрамдас бөлігі тамақ және өнеркәсіптік қолдануға арналған әдетте пайдаланылатын тамақ эмульгаторы болып табылады. Лецитиннен басқа, агл сарысы эмульгаторлар ретінде жұмыс істейтін бірнеше аминқышқылдары бар. Жұмыртқаның сарысы шамамен 5-8 грамм лецитин, сондықтан жұмыртқаның сарысы көпшіліктің маңызды ингредиенті болып табылады эмульсияға негізделген рецепттер майонез, голландец, таңқурай және соустар сияқты.

Көп функциялы функция

Жұмыртқаның ақ ақуызында амин қышқылдары бар. Ақуыз ілінгенде, гидрофобты амин қышқылдары орталықтан судан алынады, ал гидрофильді заттар сыртқы жағына су жақындайды.
Жұмыртқа протеині ауа көпіршігіне қарсы болғанда, бұл белоктың бөлігі ауаға тиеді, ал бөлігі әлі суда. Ақуыз суға жағатын бөліктерді суға батыруға болатындықтан, судың үрейлі бөліктері ауаға жабысып қалуы мүмкін. Протеиндер қаныққан кезде, олар бір-бірімен байланысады - олар қыздырғанда - ауа көпіршіктерін орната алатын желіні жасайды.

Eggnog

Eggnog сүт, жұмыртқа, қант және хош иістендірілген және кейде алкогольден тұратын сүтке негізделген сусын. Бұл дәстүрлі түрде сүт, кілегей, қуырылған жұмыртқаның ағыны, жұмыртқаның сарысы және қантпен жасалған тәтті, бай, кремді сүтті сусын. Қажет болған жағдайда, сұйықтық ретінде өндірілген кезде, бренди, ром немесе бурбон сияқты дистилденген спирт қосылады.