Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Ультрадыбыстық дайындау: араластырғыштар & рецептер

Ультрадыбыстығышы - қолданыстағы зертханалық және индустриямен шектелмейтін қуатты блендер және гомогенизаторлар. Бірнеше жылдан бері ультрадыбыспен айналысатындар да ас үйдің асханасына кірді. Танымал жұлдызды асханалық мейрамханалар, ең жақсы тағамдардың кішкене асыл тастары, мектепті дайындайтын және әуесқой шеф-аспаздар молекулалық асхананы ерекше тағамдарды жасайтын ультрадыбыстық құралдарды пайдаланады. Ультрадыбыстық дайындаудың негізін төменде келтіріңіз және ультрадыбыстық рецептілерден шабыт алыңыз!

Ультрадыбыстықпен инновациялық рецептер

Ультрадыбыстық шабытталған ыдыс-аяқтарды жасау туралы қосымша кеңестер мен трюктерді оқып білу үшін төмендегі оқұз нүктелерін басыңыз!

Coffee - Cold Brew

Қатты сұйық қоспаларға қолданылатын ультрадыбыстық толқындар қуатты және тиімді экстракция әдісі болып табылады. Сіздің шыныаяқ кофені ультрадыбыспен салқындатып көріңіз! Қол жеткізгіңіз келетін күшке қарай, бір шыныаяқ суық суға және ұлғаяда жерге тұздалған кофенің ұнтағын 1-2 шай қасық (немесе көп) қосыңыз. Кофе сүзгі қағазы арқылы сүзу арқылы кофе ұнтағын кейін алыңыз. Егер сізге кофе дайындау немесе пісіру ингредиенті қажет болса, оны суық пайдаланыңыз. Егер сіз оны ішгіңіз келсе, оны қыздырыңыз. Кофе шыныаяқыңыздан рақаттаныңыз!
Ғылыми тұрғыдан көбірек білу үшін ультрадыбыстық кофеинді алу, мұнда толығырақ оқыңыз!

Шарап, спиртті ішімдіктер

Ультрадыбыспен сіз шарап, сидр, алкоголь мен сұйықтықтарды дереу жасына мүмкіндік аласыз. Немесе қышқыл шарапты немесе өткір рухты қолданып, оның дәмін тегістеуге немесе шарап пен ликерге дәм беретін болсаңыз, мысалы, емен чиптерімен шайқауға болады.
Қартаюдан басқа, біздің ultrasonicators алкогольді инфузия жасау үшін өте қолайлы. Тек лаванды, апельсин қабығының чипсін, дәмді тағамыңызға (мысалы, арақ, ақ ром) дәмді ингредиент қосыңыз және қоспаны ұлтаңыз – мұзды ваннада температураны бақылау үшін жақсырақ. Ультрадыбыспен кейін қатты бөлшектерді шиеленісу арқылы алып тастаңыз. Дайын - үйдегі хош иісті сұйықтық!
Ғылыми тұрғыдан көбірек білу үшін ультрадыбыстық шараптың қартаюы, осында басу арқылы көбірек біліңіз!

Shrimp Stock - Michelin Star Chef Санг-Хун Дегеимбрейдің рецептісі

Оның жасалуына дайындық үшін Ultrasonic Shrimp Stock, 2-Michelin Star жұлдызы шебер Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Бельгия) барлық ингредиенттерді (асшаяндарды, суды, томат пюресін, сәбізді, тұзды) 10 минут ішінде 50% амплитудасы арқылы шайқайды.

Star-марапатталған шеф Degembre хош иістендіргіші үшін ультрадыбыстық UIP1000hd құрылғысын пайдаланады.

Sang Hoon Degeimbre: өзінің ультрадыбыспен жұлдыз шефы UIP1000hd

Құрамы:
125 грамм сұр Асшаяндарды
1,5 литр су
1 ас қасық томат пюресі
1/2 сәбіз, туралған
1/4 шай қасық тұз
Өнімділігі: 1,5 литр
Әдіс:
130 ° C температурада 20 минут ішінде асшаяндарды пісіріңіз. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа салыңыз. Құрылғыны орнатыңыз (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) 10 минут ішінде 50% амплитудасы бойынша Ультрадыбыспен. Араластырыңыз, штаммаңыз және қажетті консистенцияға дейін азайтыңыз.
Sang-Hoon Degimbre's бейнебетін көру үшін мында басыңыз!

Gravy және Marinades

Sonication сіздің сүйегі, тұздық немесе тұздықты жақсарту үшін эмульсия және дәмді алуды қамтамасыз етеді.
Мысал: Қызыл шараптық гравий
4 ас қасық үйрек майын еріді
1 қуырылған пияз
200мл қызыл шарап
4 ас қасық порты
500мл көкөніс қоймасы
Жаңа розмарин
Ингредиенттерді кастрюльге салыңыз және қоспаны бірнеше минут қайнатыңыз. 60-ға жуық балауызға және балапанға толтырыңыз – 90 сек. Меш арқылы шиеленісіп, қайнау температурасына дейін қыздырыңыз.

Шөптен алынған сығындылар

Ультрадыбыспен танымал экстракция әсерімен танымал. Шөптерді, жапырақтарды немесе гүлдерді сұйықтыққа (мысалы, су, алкоголь, май) қосыңыз. Жақсартылған ультрадыбыстық экстракция үшін ұсақ бөлшектер ультрадыбыстықпен толығымен зарарсыздандырылғандықтан, өсімдік материалын жұмсарту ұсынылады. Sonicate, сүзінді – Сіздің инфузияңыз дайын!

Тұндырылған майлар

Ультрадыбыспен дәмі бар майларды тұндыруға өте ыңғайлы.Мұнай - керемет хош иістендіргіш және осылайша ультрадыбыстық шығаратын хош иістендіргіштермен қамтамасыз ету үшін өте ыңғайлы. Майларға иістендіретін ингредиенттерді қосып, майға жағыңыз. Қолайлы ингредиенттер, мысалы, таңқурай,
Зауыт бөліктері ультрадыбыстық толқындармен бірдей әсер етуі үшін майда ультрадыбыстық зондты жылжытыңыз.

Тұрақты эмульсиялар

Ультрадыбыстық тұрақты эмульсиялар жасау үшін жақсы дәлелденген әдіс. Ультрадыбыстық ретінде кавитация микро- және нано-өлшемге арналған кесетін тамшылар, мұнай мен су сияқты араласпайтын сұйықтықтарды араластырыңыз. Эмульсиялардың керемет эмульсиясы арқасында, ультрадыбыспен винегрет, пасталар, тұздықтар және гравитарды дайындау үшін қолданылады.
Vinaigrettes:

  • 400 мл сірке майына арналған винегрет (W / O) үшін: sonotrode майын құйып, ультрадыбыстық құрылғысын қосыңыз. Винагрды бірте-бірте майға қосыңыз (мысалы, ара 1: 3). Ең жақсы әсерлер үшін шприцті қолданып, зондты астындағы қарқынды кавитация аймағына тікелей сірке суын енгізіңіз. Араластыруды жақындатыңыз. 20-40 сек. Салқындатуға арналған мұзды ванна ұсынылады. Сірке суының тамшылары мұнай фазасына еніп, майдың дәмі басым болады. Егер сіз басым сірке суы дәмін алғыңыз келсе, төмендегі процедураны орындаңыз.
  • 400 мл сірке суы сірке суы (O / W) үшін: sonotrode бөтелкесіне майды маймен қосып, ультрадыбыстық құрылғысын қосыңыз. Майды біртіндеп сірке суына қосыңыз (мысалы, 1: 3 қатынасы). Жақсы әсер үшін сіз шприцті қолданып, майды зондтың астындағы қарқынды кавитация аймағына тікелей енгізе аласыз. Араластыруды жақындатыңыз. 20-40 сек. Салқындатуға арналған мұзды ванна ұсынылады. Май тамшылары сірке фазасында сірке суы дәмі бөлінген хош иіс болады, сондықтан капсула болады.

Ультрадыбыстық Эмульсия

Ультрадыбыстық туралы қосымша ақпарат алу үшін осында басыңыз эмульсия және оның әсеріне қатысты маргарин өндірісі!

жеміс & Көкөніс пюресі

Өзіңіз таңдаған көкөністерді немесе жемістерді пюреге қиыңыз. Егер пюре өте қалың болса, сіз су, сүт немесе май қосуыңыз мүмкін. Содан кейін араластырып, ультрадыбыстық зондты қоспаға араластырыңыз, тіпті емдеу үшін. Ультрадыбыс жасушаларды бұзады және жасушалардың барлық дәмін, қоректік заттар мен қантты босатады. Осылайша, a қарқынды дәм және қалың, тегіс текстурасына қол жеткізіледі. Өйткені, қанттың барлық түрін қопсытатын ұяшық Ультрадыбыспен шығарылады, бөлшек қант немесе жасанды тәттілендіргішті толықтай толықтыруға болады, бұл әсіресе сұлулық пен жеміс пюресі үшін маңызды.
Мысал: асқабақ сорпасы
500гр қуырылған асқабақ және 500мл көкөніс сорпасын, 2 литр кремді және кейбір тұздықтарды қосыңыз. Қоспаны 3-4 мин. Тегіс Ультрадыбыспен және густатикалық заттардың жоғары шығарылуын қамтамасыз ету үшін жұмсақ араластыру ұсынылады.

Майонез

1 жұмыртқаның сарысын араласқан тұзбен араластырып, 1 шай қасық қосыңыз. қыша. Қоспаны қосып, баяу 8 тбс қосу. мұнай, 1 т. лимон шырыны, кейбір шөптер мен бұрыш. Салқындату және майда араластыруға арналған мұзды ваннаны кремді, тұрақты эмульсия алуға болады.

Shallot Vinaigrette

Шикі острицы, әдетте, раковинаның нәзік сезімімен маусымға арналған жүзімшөппен немесе минонетпен беріледі. Төменде келтірілген рецепт өте шұжық висекретпен айналысады, бұл мезгілде шикі вистеннің нәзік форты, классикалық түрде жарты сүлгімен беріледі.
Құрамы: ¼ кесе (60мл) ақ винагре, ½ кесе черепица (2½-3 унция = 2½ -3 кішкентай пияз), ¼ кесе (60мл) ақ сұрыпылмаған күріш сірке суы, 1/8 шай қасық тұз, 1/8 шай қасық қант, 1 ½ шай қасық жаңа піскен бұрыш, лимон сығып, гарнирлер үшін: туралған шивы, қосымша: 3 ас қасық лосось немесе алма

Дайындық:

  • Ақ сірке суының ¼ кесеі және шыны әйнекпен (оңтайлы түрде 2.8-3.9in / 8-10 см) болатын ақ талғампаз күріш сіркесісінен ¼ кесе. Шыны ыдысты сірке суын немесе мұзды ваннаға салыңыз. UP200Ht-ді sonotrode S26d40-пен салыңыз және 20 секунд бойы 50% амплитудасы қондырғысында сұйықтықты жұмсақ ультрадыбыстық түрде ультрадыбыстық емдеуді қамтамасыз ету үшін сұйықтыққа мұқият ауыстырыңыз. 30 секундқа кідірту және sonication рәсімін 20 секунд бойы қайталаңыз.
    Сірке сусынының ultrasonication сірке қышқылдығы төмендейді, өйткені тегіс, бұрыш дәмі әкеледі.
  • Кесектерді тазалап, оларды ұсақтап кесіңіз. Шұңқырларға, ұсақталған бұрышқа, қант пен тұзды шыны ыдысқа қосып, қасықпен араластырыңыз.
  • Sonotrode-ты баяу қозғалтқанда, қоспаны 30 секундта 50% амплитудамен жібітіңіз.
  • Түнде тоңазытқышта винегретты суытады. Қызмет көрсетілуден бұрын шөгінділерді кетіру үшін саңырауқұлақтарды араластырыңыз.

Ультрадыбыстық француз фридері

Қуырылған француз өрттерін дайындаңыз – модернистік тағамдардан белгілі – Сіздің ультрадыбыстық зонд үлгілері құрылғысын пайдалану. Алдымен, жаңа піскен картопты ыстық майға қысқа қуыруды беріңіз. Екінші қадамда фридерді орташа қарқындылығында Ультрадыбыспен. Сіз қазір майда картопты араластырып, содан кейін ультрадыбыстық барлық картоптың бетіне жетуіне көз жеткізіңіз. Ультрадыбыстық кавитация крахмалға қол жетімді болу үшін көрінбейтін қиғаштарды жасайды және картоп жасушаларын жарып жібереді. Алынған крахмал картопты қосымша қытырлақ етеді. Ультрадыбыспен кейін, фри картопты алтынға және қытырлақ болғанға дейін қысқа екінші қуыруға арналған тағамды беріңіз. Оларды қуыру майынан алып тастаңыз және қағаз сүлгіге құйыңыз.
Қышқылыңызды рахаттаныңыз крахмал-тұндырылған Ультрадыбыстық дайындалған кетчуп пен майонезбен бірге фри картобы!

Ет - тендерлік & Көңіл көтеру

Ультрадыбысты пайдалана отырып, етіңізді екінші секунд ішінде тартуға болады. Ет сиырын тікелей сығыңыз немесе оларды тұздыққа қойыңыз. Орта амплитудасын орнатыңыз және үлкен ультрадыбыстық мүйізді пайдаланыңыз. Ультрадыбыстық мүйізді баяу филлердің бетіне жылжытыңыз. Ультрадыбыспен жіп жұмсартады және тұздық бірден еніп кетуі үшін тесіктерді ашады.

Xanthan Gum ультрадыбыстық араластыру

Ультрадыбыстық қондырғылар гидрохоллоидты ксантан тәрізді құмыра тәрізді қышқылдар мен тұрақтандырғыштарды рецепттерге араластыруға өте ыңғайлы. Ультрадыбыспен қарқынды шиеленіс күштерін, тіпті ұнтағыларын бір-біріне ұқсамайтын және жиналуға бейім, тіпті біртекті сұйықтықтарға араластыруға болады. Ксантан сағызы мен гуар гумы өте жылдам қалыңдығын арттырады, бұл олардың формуляцияға араластырылуын қиындатады. Ультрадыбыстық араластыру Сізге өте жақсы және жұқа қоспаны береді, осылайша ксантан немесе гуар сыққыш ұнтақ толық қасиеттеріне ие болады. Бұл сіз аз қалыңдататын сағыз ұнтағын пайдалануға көмектеседі. Ксантан немесе гуарды соустарға немесе сүйекке ультрадыбыспен бірте-бірте қосыңыз. Ұнтақты біркелкі түрде сұйылтылған және жақсы сұйық араласқанына көз жеткізу үшін, стакандағы ультрадыбыстық зондты жылжытыңыз. Ультрадыбыстық құрылғысын өшіргенде, сіз қалыңдататын әсерді дереу байқай аласыз.
Егер сіз жасауды қаласаңыз ксантан көбігі, үлкенірек ұшты диаметрі бар зондты таңдап, сұйықтық пен ксантан құмының суспензиясында жоғары және төмен ультрадыбыстық зондты жылжытыңыз. Зонд, сұйықтықтың бетіне (сұйықтық бетіне дерлік) жақындағанда, ауа көпіршіктері жеңіл эспузия пайда болады.

Ультрадыбыстық сірке қартаюы

Шарап пен спирттің ультрадыбыстық қартаюына ұқсас, сірке қышқылдары ультрадыбыстықпен жасанды түрде жасалуы мүмкін. Қысқа мерзімге сірке сіңіретін жас сірке салдарын өткір қышқылдық пен қышқылдықты азайтыңыз. Сонымен қатар, қышқыл дәмдеуіштерді сіз таңдаған дәмділермен, мысалы, емен, шөптер, чили немесе таңқурай сияқты жемістермен байланыстыруға болады. Сірке сығындысына және Ультрадыбысқа туралған немесе қытырлақ хош иісті донорды қосыңыз. Ультрадыбыстық емдеу ұзағырақ болса, онда дәмділік босатылады. Тек шикізаттың тозуына жол бермеу үшін үстемониксат етпеңіз. Сүзгі қағазы арқылы ағызыңыз.
Ғылыми тұрғыдан көбірек білу үшін ультрадыбыстық сірке қартаюы, осында басу арқылы көбірек біліңіз!

 

Құлмақтың Ультрадыбыстық сору

Hielscher компаниясының кең ассортиментінің кең ассортиментін асқындыратын аспазшының жеке асханасында, сондай-ақ жоғары кәсіби шеф-аспаздар мен үлкен аспаздық асүйлерге арналған ультрадыбыстық ультрадыбыстық гомогенизаторларға арналған шағын ультрадыбыстық құрылғылар ұсынылған.
Бізге сіздің мақсатыңызды айтыңыз – Сізге ыңғайлы құрылғыны ұсынуға қуаныштымыз!

Hielscher ның ультрадыбыстық құрылғыны пайдалана отырып қияр эмульсия дайындау христиан Mittermeier UP200Ht

Мишлен жұлдызында марапатталған Villa Mittermeier мейрамханасынан Christian Mittermeier Uf200 ः T ультрадыбыстық эмульсияны дайындау

Ақпараттық сұрау




Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Қияр эмульсиясы - UP200Ht арқылы ультрадыбыстық түрде эмульгирленген Christian Mittermeier дайындаған

Ультрадыбыстық дайындалған қияр эмульсиясы

Кері байланыс / қосымша ақпарат алу үшін сұраңыз

Өңдеу талаптары туралы бізбен сөйлесіңіз! Біз сіздің тұжырымдамаларыңыз үшін ең қолайлы құрылғыны ұсынамыз.





Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.




Біле Worth фактілері

Ультрадыбыстық тіндердің гомогенизаторлары көбінесе зондтық дыбыс күшейткіші, ультрадыбыстық лизер, ультрадыбыстық диспергатор, ультрадыбыстық тегістеуіш, соно-рипторы, ультрадыбыс құралы, дыбыстық дисмематор, ұяшықтың бұзылуы, ультрадыбыстық диспергатор немесе диспергатор деп аталады. Әртүрлі терминдер Ультрадыбыспен орындауға болатын түрлі қосымшалардан туындайды.

Бай, кремді қияр эмульсиясын дайындау үшін ультрадыбыстық құрылғы UP200Ht

Ультрадыбыстық аппарат Uf200 ः T