Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Шараптың ұлғаюы – Шаруашылықта ультрадыбысты инновациялық қолдану

Ультрадыбыстық - азық-түлік өнеркәсібінде оның жұмсақ қолдануына байланысты, бірақ өнімге елеулі әсер ететін кеңінен қолданылатын термиялық емес өңдеу әдісі. Шараптық зауыттарда Ультрадыбыспен түрлі хош иістендіргіштер, феноликтер мен бояғыштар, пісіп & қартаю, октанып, газсыздандыру.
Шарап - көбінесе жүзімнен жасалған алкогольдік сусын, сонымен қатар басқа жемістерден (мысалы, алма шарабы, шырын шараптары) немесе крахмал негізіндегі материалдардан (мысалы күріш шарабы, жүгері шарабы).
Шарап - бұл өндірістің керемет процесін талап ететін артықшылығы бар тұтынушы игілігі. Сапалы және жоғары сапалы шарап жасау уақытты қажет ететін және осылайша арзан бизнес ретінде белгілі. Ақыр аяғында, бұл шарап өндірушіні жылдамдатуға мүдделі Ашыту (алкогольге айналу) және жетілу (күрделі хош иістер мен хош иістерді беру) және сол уақытта дәмі, букет, аузы және түсі бар жоғары сапалы ликерді шығарады.
Қуатты ультрадыбыспен өндіру - бұл өндірудің әртүрлі кезеңдерінде шарап өндірісіне көмектесудің тиімді әдістемесі, олқылықтар, диспергирлеу және қартаю.

қуатты Ultrasonicator UIP4000 үлкен көлемді ағындар үшін

Шарап өңдеуде Ультрадыбыспен әртүрлі әсерлері

Шарапқа қолданылатын қуатты ультрадыбыстық көптеген пайдалы әсерлерді ұсынады. Ең маңызды қосымшалар мыналарды қамтиды: дәмді күшейту хош иістендіргіштер мен ароматика сияқты хош иістендіргіш компоненттерді алу арқылы шарап бөтелкесін жасау оак, және жеделдету жетілу & қартаю.

Жүзімнен хош иісті және феноликалық қосылыстар алу

Ультрадыбыстық - жасушааралық өсімдіктер мен хош иісті қосылыстар алу үшін танымал және дәлелденген құрал. Ультрадыбыспен механикалық белсенділік матаның еріткіштерінің диффузиясын қолдайды. Ультрадыбыс жасуша қабырғасын кавитацияның ығысу күштері арқылы механикалық түрде бұзған сайын, ол ұяшықтан еріткішке өтуді жеңілдетеді. Ультрадыбыстық кавитация арқылы бөлшектің мөлшерін азайту қатты және сұйық фазаның арасындағы байланыста жер бетін ұлғайтады.
Жүзім әйгілі және олардың полифенолдарға бай болуын талап етеді. Жүзімнің феноликалық қосылыстары (мысалы, мономерлі флаванолдар, димерикалық, тримерлі және полимерлі пропианидиндер, сондай-ақ феноликалық қышқылдар) олардың антирадиттық және антиоксиданттық қасиеттері үшін белгілі. Химиялық тұрғыдан олар екі суб-санатта бөлінеді: флавоноидтар және флавоноидтар емес. Шараптағы ең маңызды флавоноидтер - түсі, дәмі мен ауыз қуысының пайда болуына ықпал ететін антоцианиндер мен таниндер. Флаваноидтердің құрамында бензоин, кофеин және киндик қышқылы сияқты ресвератрол және қышқылдық қосылыстар сияқты стилбендер болып табылады. Бұл фенолдық қосылыстардың көпшілігі жүзім тері мен тұқымдарда бар. Қарқынды ультрадыбыстық күштер жүзім тұқымдары мен терісінен бағалы ингредиенттерді тиімді шығара алады.
Cocito және соавт. (1995), ultrasonication мәжбүрлікте және шарапта хош иістендіргіштерді алу үшін жылдам, қайталанатын және сызықты процесс ретінде көрсетілген. Ультрадыбыстық экстракция бойынша қосылыс концентрациясының алынған нәтижелері C18 колоннасының экстракциясынан (шайыр шығару) жоғары болған.
Ультрадыбыстық экстракцияның артықшылықтарын қорытындылай отырып, УДЗ жоғары гидростатикалық қысым (НР), сығылған көмірқышқыл газы (cCO2) және сверхкритические көміртегі диоксиді (ScCO2) және жоғары (мысалы, SCCO2) сияқты әдеттегі жылусыз экстракция құралдарына арзан, электр өрісі импульсінің (HELP). Басқа артықшылығы мынада, ультрадыбыстық өндіру - жоғарыда аталған баламалардан айырмашылығы - оңай сыналған болуы мүмкін Зертхана немесе үсті-үстіңгі шкала. Бұл сынақтар репродукциялық нәтижелерді қамтамасыз етеді, сонан кейін келесі ауқымдылық оңтайлы параметрді табу үшін қосымша күш салуды қажет етпейді. Толық коммерциялық өндіру үшін, сенімді ауыр ультраизаторлар бірлікке 16,000 ватт дейін өте жоғары көлемді ағындарды Ультрадыбыспен өңдеуге мүмкіндік береді.

Шарапқа арналған ультрадыбыстық-көмірсутегі өндіру

Шаршау кезеңінде шарап бөшкелердің ағаштарымен (дәстүрлі тағамдармен) немесе ағаш чиптерімен, ағаш тақтайшаларымен немесе балшықпен (альтернативті оакпен) байланыста болады. Омега (хош иістендіргішке) арналған жиі кездесетін ағаш - рәсімнің мерзіміне сәйкес - емен (кверкус). Каштан, қарағай, қызыл ағаш, шие немесе акация сияқты басқа сирек кездесетін ағаш түрлері бар. Ағаштың химиялық қасиеттері шараптың дәмі мен букетіне терең әсер алу үшін қолданылады. Емендегі фенолдар ваниль, карамель, кілегей, дәмдеуіштер немесе жердегі дәм сияқты шарап өндіретін дәммен өзара әрекеттеседі. Өте маңызды әсер ағаштан лигнин құрылымдарынан алынған эльгитаниндер (гидролизденетін тотығы), олар шарапты тотығу мен азайтудан қорғайды.
Ультрадыбыстық экстракция ұнтақтың, чиптің, таяқшаның немесе шкафтардың ағаш құрылымына сұйықтықтың түсуі Ультрадыбыспен генерацияланған жоғары қысымды және төмен қысымды циклдармен күшейтілетініне байланысты, шараптан құтылу сатысы үшін пайдалы. Осылайша, масса тасымалын елеулі түрде жоғарылатады, бұл дәмнің қысқа кезеңі мен жоғары нәтижелерге әкеледі. Егер емен құрамында емен немесе ұнтақ дәмі (альтернативті отын) шарапқа қолданылса, ультрадыбыстық күштер бетінің сулануын және экспозициясын жақсарту үшін шарапқа бөлшектер немесе тамшылардың өте жақсы дисперсиясын қамтамасыз етеді. Бұл жоғары дәм мен аузына қол жеткізу үшін өте маңызды және алкогольдік сусынның сапасына әсер етеді. Барелинг және қартаю фактісі ұзақ уақыт пен қайнатуға арналған шығын коэффициенті болып табылатындығы, Hielscher ультрадыбыстық құрылғылары төмен инвестиция шығындарымен, оңай іске энергия тиімділігі.

Жоғары қуатты ультрадыбыстық жүзім мен шарапқа әртүрлі жағымды әсер етеді. (Click to enlarge!)

Ультрадыбыспен UIP500hd шарап ультрадыбыстық өңдеу үшін

Шарапты қартаюға арналған ультрадыбыстық агломерация

Шарапты дәстүрлі түрде қартаю үрдісі кезінде әртүрлі молекулалардың реакциясы шарапта болады. Бұл молекулалардың бір-бірімен өзара әрекеттесуіне байланысты өзгеретінін білдіреді. Бұл молекулалық өзгерістердің уақыты мен нәтижесі шараптың және оның ортасының ингредиенттеріне байланысты. Әдетте, спирт ерітінділерде шашыратылады, бірақ бұл молекулалардың араласуы қол жеткізілетінін білдірмейді. Шарап сияқты, әрине, реакцияға арналған энергияның төмен деңгейі ғана – байланыстыру және араластыру ретінде - қол жетімді, табиғи өзгерістердің дәрежесі негізінен аяқталмайды. Ингредиенттер молекулярлық қасиеттерді өзара байланыстыруға, бекітуге және өзгертуге ұмтылғанымен, олар молекулярлық деңгейде энергияның жеткіліксіздігі себепті абсолютті өзара әрекеттесуді, конверсияны немесе байланыстыруды жүзеге асыра алмайды.
Шарапты Ультрадыбыспен (сұйықтыққа энергияны енгізуді білдіреді) білдіретіндіктен, ингредиенттер дисперстің біркелкі және біркелкі дәрежесін ұсынады. Ультрадыбыспен, шарап өте қысқа мерзімде ұзартылған жарамдылық мерзімі бар біртекті сұйықтыққа айналады. Гомогенділік молекулалар арасындағы молекулалардың өзара әрекеттесуіне және осылайша толығымен молекулалық өзгерістерге жол ашады. Бұл дәм мен сапада жақсартуды білдіреді.

Дисперсия: Бұрын құю, көптеген шараптарды консерванттар (мысалы, калий бисульфаты, натрий бисульфаты), тазартқыштар, бояғыш ұнтақтар және одан әрі ерітінділер мен амелиоранттар сияқты қоспалармен өңдейді. Бұл қоспалар мезгілсіз қызару мен бүлінуді болдырмау, шарап сапасын жақсарту, кемшіліктерді жою немесе ферменттеу процесін қолдау үшін қолданылады. Ultrasonication арқылы, бұл қоспалар өңдеуге жоғары нәтижелерге жету үшін шарапқа өте дәйекті шашырап кетуі мүмкін. Бұл, әрине, сапалы және жақсы дәмді - әрбір винтнердің күш-жігеріне әкеледі.

Белсенді қосылыстардың ультрадыбыстық экстракциясы

Шарап фармацевтикада, тамақ және косметика өнеркәсібінде қолданылатын бағалы ингредиенттер болып табылатын таниндер, феноликтер, флавоноидтер және басқалар сияқты кең ауқымды белсенді заттарға ие.

Экскурсия

Күріштің шарап пен шараптың қартаюы: Chang және басқалар. (2002 ж.) Күріш шарабы мен жүгері шараптарын зерттеу барысында шараптың Ультрадыбыспен қартаю әсерлері шараптың түріне байланысты екенін анықтады. Сонымен қатар, күріш шарапының ультрадыбыстық қартаюы рН мәніне, алкоголь құрамына, ацетальдегидке, дәмдік және сенсорлық қасиеттерге жүгері шарапының ультрадыбыстық көмегімен қартаюынан айтарлықтай жақсы болды. Екі күріш шарабы мен жүгері шарабы үшін қартаю уақыты айтарлықтай төмендеді (1 жылдан 1 аптаға дейін немесе 3 күн).

Қуатты ультрадыбыстық дәмді жақсарту үшін шарапқа, шырындарға, сұлулыққа және соустарға қолданылады. Ультрадыбыстық лизис және экстракция арқылы ішкі радионуклидтік заттар босатылып, тағамның сапасы мен дәмін жақсартады.

өнеркәсіптік ультрадыбыстық құрылғылар шарапты Ультрадыбыспен және реакторлармен шырын.

Hielscher ның ультрадыбыстық процессорлары

Hielscher жоғары сапалы және жоғары өнімді ультрадыбыстық құрылғылардың жетекші жеткізушісі болып табылады. Hielscher-дың ультрадыбыстық құрылғылары зертханалық үлгілерге, өнеркәсіптік және ғылыми зерттеулердің көптеген жетістіктерінде пилоттық ауқымды өңдеуге немесе ауқымды көлемде өндіруге қолданылады. Әрбір процесті керемет орындау және реттеу үшін, Hielscher кез-келген сұйық көлемнің, бірнеше микролитерден сағатына жүз текше метрге дейін ультрадыбыстық құрылғылардың кең спектрін ұсынады. Ультрадыбыстық құрылғылардың процесінің тиімділігі үшін аз мөлшерде оңай сынақтан өтуге болады. Әдетте, UIP1000hd (1кВт) сағатына 0,5 л-ден 1000 л / с-қа дейінгі ағындық жылдамдықтарды өңдеу үшін қолданылады. Бұл масштабта өңдеу тиімділігі амплитудасының, қысымның және ағынның жылдамдығын өзгерту арқылы оңтайландырылуы мүмкін. Ультрадыбысты жүйені өндіріс желісіне орнату немесе жаңғырту, сондай-ақ пайдалану және қызмет көрсету қарапайым және қиындықсыз.

Сұйықтардағы ультрадыбыс

Жоғары қуатты ультрадыбыстық шығарады кавитация сұйықтықтарға құйыңыз. Кавитацияның көпіршіктері импульсі кезінде жергілікті жерлерде өте күшті күштер пайда болады: кавитациялық «ыстық нүктесінде» өте жоғары температура (шамамен 5000K) және қысым (шамамен 2,000-ға жуық) жетеді. Кавитация көпіршісінің импульсы-ақ 280 м / с жылдамдықтағы сұйық ағындарға әкеледі. Бұл қарқынды күштер сұйықтыққа түсетін кезде, олар әр түрлі әсер етеді. Алкогольдік сұйықтықта ультрадыбыстық қышқылдандыру, полимерлеу және алкоголь, альдегидтер, эфирлер мен олефиндердің конденсациясы жылдамдығын жоғарылатады, ол жаңа және одан да көп дәмді және букеттің пайда болуына әкеледі.
Шарап жасау үшін ең қызықты ультрадыбыстық қосымшалар (винифициялау), әсіресе ультрадыбыстық көмек Сору, агломерация және т.б. дисперсия аталуы керек. Бұл әсерлер шарап пен басқа да сусындардың тиімді өңдеу әдісі болып табылады.

Әдебиеттер / әдебиеттер

  • Чанг, Одри Чингсу; т.б. (2002): Әртүрлі шараптардың қартаюын жеделдету үшін 20кГц ультрадыбыстық толқындарды қолдану.
  • Cocito, C .; т.б. (1995): ультрадыбыстық көмегімен шарап пен шараптағы хош иісті қосылыстарды тез алу.
  • Ghafoor, Kashif; т.б. (2009 ж.): Ультрадыбыспен ақ шарапта хош иістендіргіштерді алу әдісін оңтайландыру.
  • Hernanz Vila, Dolores; т.б. (1999): Ультрадыбыспен ақ шарапта хош иістендіргіштердің экстракциялық әдісін оңтайландыру.
  • Жиранек, Владимир және т.б. (2007 ж.): Шарап микробиологиясын басқарудың жаңа мүмкіндіктерін ұсынатын жаңа құрал ретінде жоғары қуатты ультрадыбыс.
  • Вильху, Камалжит; т.б. (2006 ж.): Ультрадыбысты қолданудың мүмкіндіктері және тамақ өнеркәсібінде өндіруге көмек - шолу.
  • Кері байланыс / қосымша ақпарат алу үшін сұраңыз

    Егер қайта өңдеу талаптары туралы бізге әңгімелестік. Біз сіздің жобасы үшін ең қолайлы орнату және өңдеу параметрлері ұсынамыз.





    Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.