Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Шырындарды жақсарту үшін күшті ультрадыбыстық & Тегіс

Берлин техникалық университетінің зерттеулері ультрадыбыстық өңдеудің жеміс-көкөніс шырындарын, сондай-ақ жұмсақтықты жақсарту үшін өте тиімді өңдеу әдісі екенін анықтады. Жылусыз тамақ технологиясы әдісі бола отырып, ультрадыбыстық дәмді күшейтетін жұмсақ, бірақ тиімді емдеуді қамтамасыз етеді, шырындар мен пюрені тұрақтандырады және сақтайды. Ультрадыбыстық шырынды емдеудің нәтижелері жақсартылған дәмділерді, тұрақтандыруды және сақтауды қамтиды.
Азық-түлік өнімдерін өндіруде ультрадыбысты қолдану - азық-түлік өндірушілердің қызығушылығын арттыру саласы. Төмен қарқынды ультрадыбыспен салыстырғанда (қарқындылығы < 1 Вт / см², оны бұзбайтын сынау және бейнелеу үшін қолдануға болады, ультрадыбыстық қуаттылық (қарқындылығы) > 5 Вт / см2) материалды өзгертуге әкеледі және тамақ өнеркәсібінде жан-жақты процестерді жақсарту үшін пайдаланылуы мүмкін. Ультрадыбыстық толқындар Ультрадыбыспен өніммен механикалық өзара әрекеттесетін компрессиялық толқындар. Циклдық қысымдар мен сирек кездесулер жасушаның құрылымына әсер етуі мүмкін. Жоғары қысым амплитудасы кезінде қуатты ультрадыбыс кавитацияны тудырады, қысымды және температуралық шыңдармен және гомогенездермен бірге жүретін және дисперсті жүйелерді тұрақтандыратын газ көпіршіктерінің өсуі мен имплосына әкеледі. Hielscher Ультрадыбыспен және Берлин Техникалық Университетінің Азық-түлік биотехнологиясы және тамақ технологиясы кафедрасының қызметкерлері ультрадыбыстық зерттеудің сапасын, тұрақтылығын және дәмін жақсартуға оң әсерін зерттеді; жеміс-көкөніс шырындары мен пюреден жасалған аралас және салқын сусындар.
Таза жеміс-көкөніс өнімдеріне сұлулық ингредиенттерін шектейтін заңды құқық жоқ болса да, өндірушілер оны нарықта сау және құнды өнімдер ретінде орналастыруды жоспарлап отыр. Демек, оларды тұрақтандырғыштарды, дәмді жақсартқыштарды немесе бояғыштарды қоспай-ақ өндіруге арналған. Дегенмен, шырындар мен пюре жиі целлюлозаның жоғары құрамына ие. Осылайша, олар фазалық бөлуге бейім, нәтижесінде өнімнің кемірек көрінісі болады. Осы себепті қазіргі уақытта қол жетімді сұлулықтардың көпшілігінде тұтқырлықтың ұлғаюына байланысты фазалық бөлінуді азайтатын негізгі ингредиент ретінде банан бар.
Ультрадыбыстық целлюлоза бөлшектерін бұзу және бөлшек мөлшерінің таралуына әсер ету үшін қолдануға болады. Шағын бөлшектердің мөлшері тұндырудың азаюына және сақтаудың тұрақтылығын жақсартуға әкелетін төменгі қондырғының жылдамдығына әкеледі. Сонымен қатар, бөлшектердің бұл ыдырауы дәмдік компоненттердің, түс пигменттерінің және қант немесе ұшқыр хош иісті қосылыстар сияқты жасушалық компоненттердің шырынға молайтылуына әкелуі мүмкін. Нәтиже - түс қарқындылығының, тәттілігінің және хош иіс әсерінің жақсаруы. Сонымен қатар, бөлшектердің мөлшерін азайту ауызды сезімге әсер етеді, бұл жалпы тегіс әсерге әкеледі.
Біркелкі сөрелерді сақтау мерзімін қамтамасыз ету үшін қоспаларды пастерлендіріп алу керек. Дегенмен, жылу өңдеу әрдайым өнім сапасына, түсіне және сергектік әсеріне әсер етеді. Демек, өңдеу температурасының төмендеуі азық-түлік өнеркәсібіндегі негізгі бағыттардың бірі болып табылады. Ультрадыбыспен микроорганизмдер мен ферменттердің термосоникация деп аталатын температурасы немесе манозонизация деп аталатын жоғары қысыммен бірге қолданылғанда инерттелуіне синергетикалық әсері бар. Сонымен қатар, оң нәтиже манотермосоникация мерзімімен барлық үш параметрдің комбинациясы үшін белгілі. Ультрадыбыспен өңделген клеткалар қысым мен жылу сияқты басқа да стресс факторларына сезімтал болады деп болжанады. Сонымен қатар, ультрадыбыстық толқындар шекаралық қабаттарды бұзып, жылуды жақсартуға әкеліп соғады. Сондықтан зерттеу жобасының тағы бір бағыты ультрадыбыстық көмекті сақтау процесін дамыту арқылы пастерлеу температурасының төмендеуі болып табылады. Өнімнің сапасын жоғарылату және өнімнің қауіпсіздігі мен сақталуын сақтау немесе кеңейту кезінде энергия шығындарын азайту қарастырылған.
Тамақ өнеркәсібінде және жеміс-жидек өнімдерінің маркетингінде маңызды артықшылығы болуы мүмкін шоколадты қасиеттерін, дәмін, сыртқы түрін, ауыз қуысын және микробиологиялық, сондай-ақ жоғары дәрежелі өнімдер ретінде фракциялық тұрақтылықты бір мезгілде жақсартуға мүмкіндік беретін ультрадыбыстық әсердің кешенді әсерлері және болашақта көкөніс сусындары. Сонымен қатар, бананның немесе басқа жоғары тұтқырлықты ингредиенттердің пайызы ультрадыбысты емдеу арқылы өнімнің тұрақтылығы жақсарып, жаңа сұлулық сорттарын құруға мүмкіндік береді.
ТУ Берлиндегі байланыс:
К.Шюслер
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Телефон: +49 (0) 30-3147 1847

Кері байланыс / қосымша ақпарат алу үшін сұраңыз

Егер қайта өңдеу талаптары туралы бізге әңгімелестік. Біз сіздің жобасы үшін ең қолайлы орнату және өңдеу параметрлері ұсынамыз.





Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Ультрадыбыстық ағындық ұялы реакторлар үздіксіз кірістірілген Ультрадыбыспен мүмкіндік береді және осылайша біркелкі үлестірілген ультрадыбыстық энергиясына байланысты жоғары өңдеу сапасы.

Ультрадыбыстық кірістірілген өңдеу