Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Қуат ультрадыбысымен жақсартылған қыша өндірісі

Қыша қоспасы қыша ұнынан және судан немесе сірке суынан өндіріледі. Қыша ультрадыбыстық өңдеу - бұл қыша тұқымынан толық дәм спектрін босатудың тез әрі тиімді әдісі. Термиялық емес, жұмсақ ығысу процесінде ультрадыбыстық кавитация біртекті араластыруды қамтамасыз етеді және масса алмасуды арттырады. Осылайша, дәмдік ингредиенттер мен биоактивті қосылыстар шығарылып, дәмді, ащы қыша қоспасы алынады.

Ультрадыбыстық қыша өндірісі

Ултарсондық қыша өндірісіMustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
Ультрадыбыстық өндіру сияқты өсімдіктерден антиоксиданттармен, адаптогены және антоцианы ретінде биологиялық белсенді қосылыстар оқшаулау үшін пайдаланылады.Қыша ультрадыбыстық өңдеу: Ультрадыбыспен ауыстыру механикалық өңдеудің формасы болып табылады, ол жылжу күштерін және мұқият араластыруды жасайды. Ультрадыбыспен қарқынды араластыру болғанымен, бұл термиялық емес өңдеу әдісі. Бұл температураны дәл бақылауға болатындығын және жылу сезгіш қосылыстардың термиялық тозуының алдын алатындығын білдіреді. Ультрадыбыстық кавитация өсімдіктер жасушаларынан еритін қосылыстардың шығарылуына ықпал етеді, өйткені ультрадыбыстық экстракция кезінде жасуша қабырғалары бұзылады. Ультрадыбысты микро араластыру жасушаның ішіне масса алмасуды және еріткіштердің кіруін жақсартады. Осылайша, биоактивті қосылыстардың, мысалы, хош иістер мен қоректік құнды заттардың толық экстракциясына қол жеткізіледі.

  • Ультрадыбыстық қыша өндірісінің артықшылықтары
  • Жұмсақ, термиялық емес процесс
  • Дәмді толығымен алу
  • Тегіс құрылым
  • Қоректік қосылыстардың шығарылуы
  • жедел процесс
  • жақсартылған ылғалдану
  • Қарапайым және қауіпсіз жұмыс
  • Оңай орнату немесе ретро-фитинг
  • жылдам RoI
Hielscher ультрадыбыстық 'SonoStation - бұл өндіріс ауқымына арналған ультрадыбыстық қондырғы. (Үлкейту үшін басыңыз!)

SonoStation – 2х 2кВт ультрадыбыстық құрылғылармен, араластырылған танк пен сорғымен ультрадыбыстық жүйе – өндіруге арналған ыңғайлы жүйе.

Ақпараттық сұрау




Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Жоғары өнімді ультрадыбыстық тамақ процессорлары

Hielscher Ультрадыбыспен азық-түлік пен сусындарды өңдеуге арналған жоғарғы және толық индустриялық ультрадыбыстық процессорлар жеткізіледі. Механикалық, термиялық емес өңдеу ретінде ультрадыбыстық өңдеу сұйықтықтағы қатты заттарды тез және толық араластыруды қамтамасыз ететін жұмсақ араластыру әдісі болып табылады. Акустикалық кавитация – қарқынды ультрадыбыстық толқындар тудырады – Қыша дәндерінің жасушалық қабырғаларын тесіп, сындырады, осылайша хош иістендіргіштер қосылып, тұтынушының дәм бүршіктері пайда болады. Ультрадыбыстық өңдеу амплитуда, температура және қысым сияқты барлық маңызды өңдеу параметрлерін дәл бақылауға мүмкіндік береді. Жұмсақ процестік жағдайлар қоректік қосылыстарды сақтайды және құнды биоактивті ингредиенттердің термиялық тозуын болдырмайды.
Хельшердің ультрадыбыстық жабдықтары өте берік және сенімді, ол ауыр және талап етілетін ортада тәулік бойы жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
Төменде келтірілген кестеде біздің ультрадыбыстық құрылғыларымыздың шамамен өңдеу қуаттылығы көрсетіледі:

илеудің көлемі Ағынның жылдамдығы Ұсынылған құрылғылар
1-ден 500 млн 10 - 200мл / мин UP100H
10-дан 2000мл 20-дан 400мл / мин Uf200 ः T, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4L / мин UIP2000hdT
10-нан 100 литрге дейін 2-ден 10 л / мин UIP4000hdT
na 10-нан 100 л / мин дейін UIP16000
na үлкенірек кластерлік UIP16000

Бізбен хабарласыңы! / Алам!

Қосымша ақпарат сұраңыз

Қыша өндірісі және олардың бағасы туралы ультрадыбыстық процессорлар туралы қосымша ақпарат алу үшін төмендегі форманы қолданыңыз. Біз сіздермен сіздің процесті талқылауға және сізге жауап беретін ультрадыбыстық жүйені ұсынуға қуаныштымыз!









Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Әдебиеттер / әдебиеттер



Біле Worth фактілері

Қыша

Қыша тұқымдасы Cruciferae ақ немесе сары қыша, (Sinapis alba), қоңыр / үнді қыша (Brassica juncea) және қара қыша (Brassica nigra) сияқты әр түрлі қыша түрлеріне бөлінеді. Қыша өсімдігінің өзінде өткір, ыстық, өткір хош иісі бар, бұл дақылдарды дәмдеуіштерді өндіру үшін шикізат ретінде құнды етеді.

Дәстүрлі қыша өндірісі

Қыша өндірісіне арналған ультрадыбыстық араластыру және экстракция Қыша тұқымын тазартқаннан кейін, қыша тұқымы кептіріліп, өңделгенге дейін сақталады. Қыша хош иісі пайда болған кезде тұқымдарды алдын-ала емдеу ретінде ылғалдандыруға болады. Суға немесе сірке суына малыну тұқымдарды жұмсартады және корпустың кейінгі кетуін жеңілдетеді. Тас диірмені немесе үш орамалы диірмен көмегімен тұқымдарды ұнтақтау - қыша өндірісінің маңызды кезеңі. Қыша тұқымын қыша ұнына ұсақтағаннан кейін, қыша ұнтағы қабықтар мен кебектерді бөліп алу үшін сүзіледі. Содан кейін таза қыша ұнтағы сумен, сірке суымен, ақ шараппен және / немесе басқа сұйықтықпен араластырылып, жұқа, біртекті пастаға қосылады. Келесі қадамда қыша дәмінің профилін жасау үшін дәмдеуіштер, хош иістер және / немесе бал қосылады. Қыша қайнату немесе орамас бұрын, хош иісті белгілі бір температураға дейін қыздырады, ол жерде қыша рецепті бойынша анықталатын белгілі бір уақытқа қайнайды. Кейбір қыша препараттары қартаюдың қосымша кезеңін қажет етеді, мұнда оның хош иісі бар профильді қалыптастыру үшін үлкен ыдыстарда ластаушы заттар пайда болады.

Қышадағы биоактивті қосылыстар

Қыша өзінің қасиеттерімен белгілі биоактивті қосылыстарға бай.
Аллил изотиоцианаты және 4-гидроксибензил изотиоцианаты органикалық күкірт қосылыстары болып табылады, олар қышаға өткір, ыстық, өткір дәм береді. Екі зат та желкек, лаваби, сарымсақ та кездеседі.
Сульфорафан, фенетил изотиоцианаты және бензил изотиоцианаты жұмсақ және аз ашылған дәм сезу мен хош иістерге жауап береді, қыша қоспасынан басқа, олар брокколиде, брюссель өскіндерінде, сулы крабда және капустада болады. Сульфорафан құрамындағы сульфоксид тотығымен ұқсас химиялық құрылымға ие, ол пияз немесе сарымсақ тәрізді иістерді тудырады.
Глюкозинолаттар мен изотиоцианаттар - қыша қасиеттеріне ықпал ететін тағы екі қосылыс. Глюкозинолаттар - бұл изотиоцианаттарды шығару үшін миозиназа ферментімен бөлінетін қосылыстың түрі. Изотиоцианаттар рак клеткаларының өсуіне, сондай-ақ рак клеткаларының түзілуіне кедергі келтіріп, қатерлі ісік қаупін азайтуға көмектеседі.
Синигрин - қыша дәндеріндегі глюкозинолаттың бір түрі, ол қатерлі ісікке қарсы, бактерияға қарсы, антифункционалды, антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Зерттеушілер сонымен қатар синигрин жараларды емдеуді қолдайтынын анықтады.

Жеуге болатын қыша майы

Жеуге болатын қыша майы қыша дәндерінен механикалық түрде сығылады. Қыша майы (жеуге жарамды май) құрамында шамамен 60% қанықпаған май қышқылдары бар (42% эрук қышқылы және 12% олеин қышқылы); құрамында шамамен 21% полиқанықпаған майлар бар (6% омега-3 альфа-линолен қышқылы және 15% омега-6 линол қышқылы) және шамамен 12% қаныққан майлар бар. Темекі шегу температурасы 254◦C (489 pointF), оны пісіру, қуыру, терең қуыру, салаттар мен тұздықтар үшін пайдалануға болады. Жеуге жарамды өсімдік майларына, мысалы, соя мен күнбағыс майына қарағанда, қыша майы оның түтінінің жоғары болуына байланысты ең тұрақты болып табылады.
Эрук қышқылы - қыша тұқымдасының (Cruciferae) және Tropaeolaceae тұқымдық майларында көп кездесетін негізгі және тән компонент. Эрис қышқылы, сонымен қатар цис-13-докосеной қышқылы деп аталады, омега-9 күйінде 22 көміртегі тізбегінің ұзындығы және жалғыз қос байланысы бар тармақталмаған, қанықпаған май қышқылы.

Эфирді қыша майы

When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.