Hielscher ультрадыбыстық технологиясы

Гурман Мейрамханалар үшін ультрадыбыстық

Hielscher компаниясының ультрадыбыстық құрылғылары инновациялық, жоғары сапалы пісіру үшін жоғары сыныптағы мейрамханалардың шефтері пайдаланылады. Бұған дәмді алу, эмульсия немесе текстураның түрлендіру кіреді.Hielscher ультрадыбыстық құрылғылар әртүрлі қосымшалар үшін пайдаланылады және олардың өнімділігі, сенімділігі мен тиімділігі үшін дәлелденген. Олардың айрықша артықшылықтарына байланысты, ультрадыбыстық процессорлар ұзақ уақыт бойы қолданылады тамақ өнеркәсібі, Мысалы араласпайтын сұйықтықтарды эмульсиялау немесе ішіндегі жасушалық материалдарды алу.

Ультрадыбыстық процессорлар үшін қолданудың салыстырмалы жаңа өрісі - дәмдік ас үйінде қолдану. Әсіресе, жоғары технологиялы тағамдар мен молекулярлық ас үйде жаңа, қарқынды дәмі бар гипермаркаларды таң қалдыратын керемет тамақ дайындауға арналған көптеген ұсыныстар бар.

2010 жылдың наурызында Sang-Hoon Degeimbre – аспазшы және танымал мейрамхананың иесі L'air du temps Noville sur Mehanee-де (Намур қ., Бельгия) – Ультрадыбыспен ерекше тамақ дайындаудың инновациялық әдістемесі ретінде ұсынды Starchefs.com (төмендегі бейнені қараңыз).

Degeimbre ол көкөніс, гүлдер мен шөптердің сүйікті компоненттерін алу үшін ультрадыбыстық машина пайдаланады дейді. Ол пісіргісі келмейді, бірақ ол өсімдік материалының ең хош иісті бөлігі болғысы келеді. Ол Hielscher ультрадыбыстық процессорын пайдаланады UIP1000hd (1000Вт, 20кГц) әртүрлі қосымшалар үшін: Ультрадыбыспен, мүмкін үзінді әр ингредиенттердің ең хош иісті және дәмді элементтері. Бұл Degeimbre-ге пісіру процесінде қалыпты жоғалтылатын дәмнің балғындық деңгейіне жетуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, аспазшы асшаян мен тауықтың қорларын шығарумен табысты эксперименттер жасайды. Тауықпен бірге тауық етін ешбір сүйексіз сусыздандыру арқылы жақсы нәтижелерге қол жеткізді. StarChefs.com сайтында Michelin star Chef Sang-Hoon Degeimbre өзінің заманауи асүйінің бір рецепті бойынша, Хиельшердің UIP1000hd-ін тағамдарға қалай пайдалануға болатындығын көрнекі көрсетеді. Оның жаратылысын дайындау үшін Ультрадыбыстық Асшаяндарды қоры, бельгиялық-корейлік аспаз 10 минутта 50% амплитудасы бар барлық ингредиенттерді (асшаяндарды, суды, томат пюресі, сәбіз, тұзды) шайқайтады.

Ультрадыбыстық ақ эмульгаторларсыз әдетте бөлінетін сұйықтықтарды эмульсиялауға қабілетті. Сондықтан, ультрафиолет эмульгирующие агенттерді пайдаланбай, тегіс винегретты, дәмді маринадтар мен кремді майонезді дайындауға мүмкіндік береді. Сұйықтықтарды хош иістендіру үшін ультрадыбыстық өнімділігі де жоғары деңгейде қолданылады сірке суы өндірісі. Ультрадыбыспен таңқурай, әк, чили, тимьян сияқты түрлі дәмі бар сірке сығындысы шығаруға мүмкіндік береді.
Дәмдерді алу кезінде максималды нәтиже алу үшін, Hielscher Ультрадыбыспен алдында материалды жұмсауға немесе ұсақтауға кеңес береді. Осылайша, материал көбірек ішкі ұяшықтан алынатын материалды алу үшін көбірек жер бетін ұсынады. Бұл ультрадыбыстық дәмді алудың нәтижелерін арттырады және қарқынды дәмге әкеледі.

Шеф асханасында ультрадыбысты қолдану өте қарапайым. Шағын масштабта – 500 мильге дейін – пайдалана аласыз Ультрадыбыстық зертханалық аспаптарсияқты UP400S. Үлкен көлемдер үшін Hielscher құрылғылары сияқты UIP1000hd арнайы sonotrodes бар.

Бүгін бізбен сөйлесіңіз, Сіздің өңдеу талаптарыңызды талқылау. Сізге көмек көрсетуге және Сіздің талаптарыңызға сәйкес ең қолайлы ультрадыбыстық жабдықты ұсынуға қуаныштымыз.

Сұрақтарыңызға жауап беріңіз!

Егер сіз мейрамханада немесе қонақ үйдегі тағамдарда ультрадыбысты қолдануды қаласаңыз, бізбен байланысу үшін осы форманы пайдаланыңыз.









Біздің ескеріңіз құпиялылық саясаты.


Sang-Hoon Degeimbre туралы

Sang-Hoon Degeimbre өзінің мансабын қасапшы ретінде бастады және сомельлерден гөрі, ол өзінің жаңа дәмін дамытты, ол оған жаңа, керемет жұпар иістерді жасауға мүмкіндік берді. Дәміге деген құштарлығы оны шеф-аспаз ретінде мансапқа бастауға талпындырды. 1997 жылы өзінің L'Air du Temps ресторанының ашылуы өзінің инновациялық молекулалық асханасына айналған шеф-аспаз ретінде өз жұмысында маңызды кезең болып табылады. 2001 жылы Michelin-гидінің жұлдызымен марапатталды. Екінші жұлдыз 2008 жылы аяқталды.

L'air du temps
Rue de la Croix Моне, 2
5310 Eghezée (Льерну)
Бельгия

Тел: +32 8181 3048
Факс: +32 8181 2876
www.airdutemps.be