Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasonication en syn mannichfâldige applikaasjes yn itenferwurking

Power-ultrasound biedt mannichfâldige mooglikheden foar effektive en betroubere provinsjale apparaat foar iten. De meast foarkommende oanfragen yn 'e produksje fan it fiedingsmuseum binne mingd & Homogenisearjen, emulgieren, fersprieden, seleksjoering en ekstraksje fan yntra-cellule materiaal, aktivearring of deaktivaasje fan enzymen (dy't ôfhinklik is fan 'e ultraschonintensiteit), behâld, stabilisearring, oplosting en kristallisaasje, hydrogenaasje, ferdediging, ferrieding, aging en oksidaasje, lykas degassing en spuite droege.

Sykje ûnder in list mei spesifike tapassingen.
Klikje op 'e applikaasjes fan jo belang om mear oer te lêzen!

Ekstraasje fan flavors en aktive kombinaasjes

Ultrasonication is in bekende en betroubere metoade as it giet om it tafoegjen fan intra-celluleare mate.
Klik hjir om mear te lêzen oer de ultrasone Lysis & Ekstraasje en de foarbylden fan ultrasonic-ekstraksje aktive ferbûn út Saffron en kofje!

Fermentaasje fan Joghurt

Jogurt is in fermentearre molkprodukt dat allinnich troch molke produkt wurde kin of troch it tafoegjen fan baktearjende kultueren. Bifidobacteria-stins (bygelyks BB-12, BB-46, B breve) binne gewoane probiotisy dy't brûkt wurde foar yoghurtfermentaasje. Ultrasjonele kavitation dy't tapast wurdt foar de baktearjende sellen kin har ferneatigje en tagelyk de frijlitting fan β-galactosidase feroarsaakje. β-galactosidase is in hydrolase-enzyme dy't yn 'e melkproefbrânzje bedreaun wurdt. De ultrasonyk assistinte fermentaasje wurdt fersmelling troch in flugger laktose hydrolyse fan 'e ultrasjoen induzearre frijlitting fan β-galactosidase út de bifidobaktearzellen.
De ultrasoanlike homogenisaasje effektet de brek fan 'e molkefet-globules en in tige fyngrensje-distribúsje.
Ultrasonication kin de fermentaasjeperioade fergrutsje (reduksje fan totale produksjetiid fan oant 40%) en ferbetterje de kwaliteitsmerkingen fan joghurt, sadat in hegere viskositeit, sterker koagulum en superior tekstuer is.

Homogenisearing fan molk

Milk (bgl. Koe, buffalo, goat of camel molke) is in emulsion of kolloidale systeem dat bestiet yn butterfat globules binnen in wetterbasis fluid dat befettet korridraat, proteins en mineralen. Om't fett en wetter tenei ferdjippe yn twa fazen, moat molke homogenisearre wurde om in even produkt te krijen. Homogenisearing betsjut de evenredige ferdieling fan de fet molekulen yn 'e molkeflüssigens. Ultrasound is in goed bekende metoade dy't brûkt wurdt foar ferskate applikaasjes yn molkbearen. Ultrasonyske behanneling fan molke bringt homogenisearre fette globules, dy't sels en unifoarm ferspraat binne. De homogenisaasje troch hege krêftige ultraschne is ek effektyf foar (fegane / molkere frije) molkepersoanen dy't ôflaat út planten lykas kokosmilch of sojamolk.
De stúdzje fan Sfakianakis en Tzia (2012) docht bliken dat de ultrasonic-homogenisaasje de grutte fan molkfiske globules (MFG) fergruttet. Lege amplituden (150W) hiene gjin befredigjende homogenisearjende effekt (2); De MFG-grutte en har distribúsje wiene fergelykber mei net-behannele molke (paragrafen 1 en 2). Medium-amplitude-ultrasound (267,5, 375 W) hie in goede homogenisearjende effekt; MFG gemiddelde diameter wie 2 μm (3, 4). Hegere amplitude (750W) ultraschall reduzearre de MFG-grutte te wêzen (ôfbylding 6), wêrtroch't se maklik sichtber binne op it optyske mikroskoop (100x fergrutting); har gemiddelde diameter fan de diameter wie 0.3 μm.

Hegere krêft-ultraslach is in mild net-thermyske homogenisearjende technyk. Sfakianakis et al. (2011) sjen litte de yndrukwekkende ultrasjonele homogenisearjende effekt op molke.

Hegere krêft-ultraslach is in mild net-thermyske homogenisearjende technyk. Sfakianakis et al. (2011) sjen litte de yndrukwekkende ultrasjonele homogenisearjende effekt op molke.

Chandrapala et al. (2012) ûndersocht it effekt fan ultrasonication op kaasin en kalzium. Se applikaasjes fan ultrasone wellen (20 kHz) oan problemen fan frisse skimmilch, rekonstituearre mikellare kasesin en kaseinpulver. Se kontrolearren de problemen oant de molkefet-globulings ferkocht waarden oant likernôch. 10nm. De analyze fan 'e sûndige molke lit sjen dat de grutte fan de kasesin micelles is ûnferoare. In lytse ferheging fan in lûdbere molkeprotein en in oerienkommende fermindering fan viskositeit is ek binnen de earste pear minuten fan sonication. De stúdzje waard bepaald dat kassin micelles stabile binne yn 'e sonication en de lysile kalky konsintraasje wurdt net beynfloede troch de ultrasoanlike behanneling. [Chandrapala et al. 2012]

Sûker kristallisearring foar skaadzjen

Kontrolearre oandwaning lit it kristlike seeding begjinne (skepping fan kearn) en ynfloed op it kristlike groei. Under ultrasoanbestriding, lytser en dêrmei krije mear kristallen. Ultrasjoen helpet de krystallisaasjeproseduere op twa manieren: Earst is de krêft ultrasound in tige effektyf ark om in even lûd te meitsjen, dat is de begjinstof foar krystallisearring. Yn 'e twadde poadium stipet ultrasone de formaasje fan in grut oantal kearnen. Wylst de minne nucleaasje in legere tal grutte kristallen skept, foarmje effisjone kearnen in grut bedrach fan lytse finstergrûnste kristallen. Yn it akoestysk fjild wurdt it sels mooglik om it kearjen fan sukkeren te begjinnen dy't normaal tsjin kristallisearjen binne (bygelyks D-fructose, sorbitol).
De ultrasoanlike feroaring fan kristallisearring is nijsgjirrich foar de formuliering fan sûkelades, sûchdieren, ferspuien, iis, skuon en sûkelade.

Hydrogenaasje fan ediele oaljes

De hydrogenaasje fan grienteöle is in wichtich yndustryterrein grutskalige proses. Troch hydrogenaasje wurde fegetaryske oaljes yn 'e fêste of heale fêste fats (eg margarine) ferbjuste. Chemysk wurde de unsynteare fatty aciden yn 't ferbûn fase oerdracht catalyzed Reaktyzje fan hydroazjearing yn har oerienbere satuere fettsaurearjen troch it tafoegjen fan wetterstofatomen by de dûbbonden. Dit katalytyske proses kin begeliede wurde troch hege krêftige ultrasonication. In gemaal brûkt katalysator is nikkel. Hydrogenated fats wurde wiidweidich brûkt as koartsjinners yn bakeryprodukten. In foardiel fan saturearre fetten is har legere tendenzens foar oksidaasje en dêrtroch in legere risiko fan rankheid.

Ferbining fan Honey

Ultrasound biedt in effektive metoade, kristallen yn huning nei ferwidering en ferdylgje de hef, sûnder ynfloed op de kwaliteit fan huning.
Klik hjir om mear te learen!

Stabilisaasje fan sâlten en smoothies

As non-thermal food process technique, ultrasound biedt in mild, mar effektive behanneling dy't ferfeelset intensivearret, en stabilisearret en behâldt sangen en pusten. De resultaten fan ultrasone saken behannelingen befetsje ferbettere aroma's, stabilisaasje en behâld.
Lês hjir mear oer de ultrasonyk ferbettering fan sakken & smoothies!

Ice Cream Freezing

Foar iiskâlde produksje wurdt in iismol mix nedich. Dit iiskerming bestiet út molke, molkepulver, crème, bûter of fegetaasjefet, sûker, droechmasse, emulator, stabilisator, as tafoegings as fruchten, nuten, smaak en kleur. Dit spesjale gemik moat homogenisearre en pasteurisearre wurde, dan wurdt it stadichoan yn 'e frije proses geregeld om it foarmjen fan grut iiskritystem te foarkommen. Dêrtroch wurde hiel lytsere loftballen mingd yn (saneamde aeratingprosessen) om it iis te meitsjen dat in swiet stoarmige kâlde dessert te realisearjen. Dit is de prosesstap, wêr't ultrasonication oanwêzich wurde kin om de kwaliteit fan iiskerming te ferbetterjen.
By it frije proses binne kristallen foarme út superkooole wetter. De morfology fan 'e iiskristallen spilet in wichtige rol oangeande de tekstuele en fysike eigenskippen fan gefrissele en healrôze iten. As grutte en ferdieling fan 'e iiskrystalen binne fan spesjaal belang foar de kwaliteit fan teweide tissueprodukten, foar iis, lytsere iisekristallen wurde foarkomt om't grutte kristallen resultaten yn in icyste tekstuer. Nucleaasje is de wichtichste faktor foar it kontrolearjen fan de kristallgrutteferdieling by de kristallisaasje. Dêrtroch is de frije rendemint meastentiids de parameter dy't brûkt wurdt foar it behearen fan grutte en grutte ferdieling fan de iiskristallen yn iis. Tidens it skodderjen en frije wurdt lof ynslein om de glêde tekstuer fan iis te meitsjen. De saneamde "over-run", de bedrach fan ynjeksje, wurdt besparre - spesjaal foar it bepaalde resept - yn 't bydroegen oan it kombinearre miel fan fêste en wetter. Dus, de over-run is ôfwike fanwege de ferskate iisfoarmige formulieren en de ferwurkingsstreamen. Standert iis sjogge in over-run fan 100%, dat betsjut dat it definitive produkt in lykweardich miel fan iiskerming en loftballen bestiet.
It brûken fan Hielscher's hege krêftige ultrasound-apparaten jout in bettere kwaliteit fan iis mei troch it ferminderjen fan 'e iiskrisisgrutte en it foarkommen fan' e ynrusting fan in frije ierde. In bettere konsistinsje en in mear smoariche mûlefiele wurdt berikt troch de legere iiskrisisgrutte en de fersterke luchtblokdieling. Signifikant koartere frije tiid liede ta in hegere proseduere en in mear enerzjy-effisjoneel produksproses.

Aeration fan Batter

Ferjaande itenprodukten lykas spûnkok kin ferbettere wurde troch sonication. De tapassing fan krêftige ultrasonics yn 'e klopmommelingstribing ferbettert de kwaliteit fan' e sponge cake yn betingst fan legere hurdens en hegere toetsenens, gearhing en fermindens. Foar de testen binne alle yngrediïnten mei-inoar mingd mei de "all-in" -methoden mingd, dat betsjut leechmoedigens miel, emulgator, maisstärke, sûker, bakken puol, sâlt en frisse hiele aaien simultaneat ta oanfolling ta de formulier te meitsjen. Foardat de sonikaasje binne de yngrediïnten gleichmjittich rjochte, sadat it ultraspunt oanwêzich is foar in sels slachgemerm. De ultrasonyk fertsjinne tsjerke hat in legere hurdheid, legere gummiens en legere smaak, wylst keukenspul, kohenigens en wjerstânsjes in bytsje heger wêze as dy fan de kontrôlekoek.

Sûkelade

Sonication is goed bekind foar syn ekstraksjefunksje. Fan 'e kakaobebe kinne kakaobutter út' e sellen frijlitten wurde troch ultrasoan-milling en ekstraksje.
Ultrasound is in alternatyf technyk om de sûkerekrystalen yn sûkelade te brekken en soarget dêrmei likefolle effekten as ferbean.

Tenderisaasje fan fleis

De tapassing fan krêftige ultrasonswellen foar fleis bringt ta tenderisaasje oft hy fleisstruktuer. In wichtige tenderisaasje is berikt troch de frijlitting fan myofibrillêre proteins út 'e musclezellen. Neist de tenderisearjende effekt ferbetteret de ultraschall de wetterbinde kapitaasje en de gearhing fan fleis.

Literatuer / Referinsjes

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): it effekt fan ultrasound op kassin micelle yntegriteit. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): Effekten fan ultrasound op 'e thermyske en struktureel eigenskippen fan proteins yn rekonstituearre molkeproteins konsintraat. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Miljeu-ferwurkingshannel. Verzje fan Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologies foar iten en biofersearjen. New York: Springer, 2010.
  • Huang, BX; Zhou, WB (2009): Ultrasound Aided Yoghurt Fermentaasje mei Probiotika. NUROP-Kongres, Singapore, 2009.
  • Keshava Prakash, MN; Ramana, KVR (2003): Ultrasound en syn tapassing yn 'e Food Industry. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studie fan Ice Cream Freezing Processing nei behandeling mei Ultrasound. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
  • Petzold, G. en Aguilera, JM (2009): oseaazjeforfology: Fûneminten en technologyske applikaasjes yn Foods. Food Biophysics Vol.4, nûmer 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yoghurt út ultrasound behannele molke: kontrôle fan fermentaasjeproses en evaluaasje fan kwaliteitsmerkingen fan produkten. ICEF 2011.
  • Kontaktje ús / freegje foar mear ynformaasje

    Sprek mei ús oer jo ferwurkingswinsken. Wy sille de meast gaadlike opset- en ferwurkingsparameters oan jo projekt oanbean.





    Besykje ús Privacy Policy.