Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasonics sa suka pagmamanupaktura at pag-iipon

Suka, tulad ng balsamic ay isang mahalagang panimpla sa pagkain. Hielscher ultrasonic aparato ay ginagamit para sa maraming proseso ng pagmamanupaktura at pagkahinog ng suka.

Background sa produksyon ng suka

Ang produksyon ng suka, lalo na ng mataas na kalidad ng mga produkto, gaya ng balsamic suka, ay isang proseso ng pagmamanupaktura na nakakaubos ng oras. Suka ay may acidic na likido na gawa ng oksihenasyon o bagkus pagbuburo ng ethanol. Ang ina ng suka, isang sangkap ng selulusa at suka acid bakterya, ay bumubuo ng suka nagiging ng alak sa suka acid sa pamamagitan ng oxygen. Ang proseso ng oksihenasyon ay gumagawa ng acid na nagbibigay ng suka ang karaniwang maasim lasa at basta-basta maanghang na amoy nito. Ang kabuuang kemikal na reaksyon ng suka acid bakterya (acetobacteraceae) ay:

C2H5AH + O2CH3COOH + H2OH

Ang konsentrasyon ng suka acid ay nag-iiba sa pagitan ng 4 at 8% para sa mga mesa suka at nagdaragdag ng hanggang sa 18% para sa pag-aatsara suka.

Epekto ng ultrasonic sa suka

Ultrasonics ay magagamit sa paggawa ng suka para sa iba 't ibang layunin. Lahat ng mga epekto ay madaling nagpakita sa pamamagitan ng sonicating isang sample ng suka ng ilang segundo.

Mas maayos at mas Acidic na lasa

Sa suka na may ay sonicated, naging acidic, maasim na panlasa makabuluhang smoother at o baboy. Ito ay isang kagiliw-giliw na aplikasyon bilang doon ay isang mataas na demand para sa makinis na suka na maaaring magamit sa mga cuisine upang gumawa ng mga maiinam na masasarap na pagkain. Suka ay kinasihang panimpla sa panahong salad dressings na, karne at isda pinggan, sauces, pati desserts. Ninamnam din ang espesyal na mataas na grado balsamic suka bilang aperitif o digestif.

Sonication ng Balsamic (UP400S):

Ang video na ito ay nagpapakita ng Hielscher ultrasonicator UP400S sonicating balsamic suka.

Sonication ng Balsamic suka gamit ang UP400S

Pampalasa ng suka

Upang pag-iba-ibahin ang pangkaraniwang lasa ng suka, ang suka ay madalas lasang matapos ang napapanahong pagbuburo sa pagdaragdag ng mga sangkap ng iba 't ibang pampalasa, tulad ng mga gulay (hal. sambong, Tim, oregano, tarragon, rosemary, basil), luya, chili o prutas (hal. prambuwesas, BlackBerry, kahel, mangga, dayap). Nagtataguyod ng ultrasonically na tinulungan ng bunutan ang mga release ng flavors mula sa cell na matris sa suka. Magbasa pa tungkol Ultrasonic bunutan.

Pagkahinog at Oaking ng suka

kahoy na lasa ng bariles pagkahinog, na kung saan ay karaniwang para sa mga tuktok na kalidad sukaAng pagkahinog at pag-iipon ng suka sa kahoy na barrels (tulad ng cherry, kulay-kastanyas, oak, mulberry, abo o juniper barrels) ay napaka halaga-intensive at ako sa masaganang, suka ay madalas ang mga paninda sa tangke ng plastic. Upang gagayahin ang sikat na kahoy lasa ng bariles pagkahinog, na kung saan ay karaniwang para sa mga tuktok na kalidad suka, magdagdag ng mga producer ng suka pulbos ng oak o oak chips (tinatawag ‘alternatibong oaking') o distillates ng kahoy lasa. Upang makamit ang kasiya-siyang bunga ng oak pampalasa, normal ang oak magkaroon ng chips na manatili para sa hindi bababa sa 4 – 6 na linggo sa suka na likido ay hinihigop ng mga kahoy na fibers. Ang paggamit ng ultrasound ay maaaring pabilisin ang prosesong ito ng alternatibong oaking makabuluhang. Sonicating ang suka kasama ang additive na pulbos ng oak o oak chips, ang mataas na masinsinang kapangyarihan ng ultratunog at ang Pinagagana kapag ultrasonic cavitation tumulong sa pagkuha ng ang oak na lasa. Ultratunog ay lumilikha ng mga nagpapalitang presyon ng mataas at mababang presyon ng mga cycles na humahantong sa isang mas mataas na paglipat ng masa sa pagitan ng mga selula ng halaman at ang suka. Pa, ang maiinam na partikulo ng oak pulbos ay napakahusay ipinamahagi sa mga likidong medium dahil ultratunog ay isang napaka-epektibong paraan ng dispersing.

Ultratunog ay sa industriya ng pagkain na isang kilalang pamamaraan para sa pagkuha ng flavors. Lubhang masigla nito mga cavitational Forces, sonication break ng mga cell pader at mapapasakanila ang intra-cellular na materyal. Dahil ang mga materyal ng halaman (kahoy fibers) ay nagiging nasira sa mas maliliit na mga partikulo, mas maraming pampalasa essences maging magagamit sa ng gustative nerve ng dila. Isang pangalawang bentahe ng ultratunog ay epektibong dispersing ng solidong particle sa likido.

Pangkulay ng suka

Ultrasonics para sa sa pamamagitan ng ultratunog, dispersing at kanilang ipinasasara ng colorants sa sukaAng ultratunog teknolohiya ay isang mahusay na paraan sa pamamagitan ng ultratunog, dispersing at kanilang ipinasasara. Ito ay nakakatulong sa paggawa ng suka kapag hal. karamelo kulay ay idinagdag sa suka. Karamelo kulay (food additive E150) ay isa sa mga pinakamatanda at ginagamit ng karamihan ng mga widley pagkain colorings. Ang mataas na malapot na kulay na likido ay tumutulong upang magbigay ng suka ang ninanais dark brown ang kulay.

Aplikasyon ng makabagong

Ang aplikasyon ng makabagong na suka pagmamanupaktura at pag-iipon proseso ay napaka-simple. Sa maliliit na batch ng iskala – para sa hanggang sa 2L – Maaari mong gamitin ang Laboratoryo ng ultrasonic aparato, tulad ng mga UP400S.

Para sa pagproseso ng produksyon, nag-aalok ng Hielscher Pang-industriya Ultrasonic aparato may daloy ng cell reactors, tulad ng mga UIP1500hd. Mga sistema ng gawaing inline, hal. kailan ka bomba mula sa isang batch sa isa pa.

Makipag-ugnay sa amin ngayon, na makipag-usap tungkol sa iyong mga pangangailangan sa pagproseso! Ikalulugod naming tulungan kayo!

Makuha ang iyong mga tanong na nasagot!









Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.