Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasound at nito Makapupung application sa pagproseso ng pagkain

Kapangyarihan ultratunog ay nagbibigay ng Makapupung posibilidad para sa mabisa at maaasahang pagkain pagproseso ng mga aplikasyon. Ang pinaka-karaniwang application sa industriya ng pagkain kabilang ang paghahalo ng mga & homogenization, emulsification, dispersing, cell pagkagambala at pagkuha ng mga materyal na intra-cellular, pagpapaaktibo o deactivation ng enzymes (na kung saan ay nakasalalay sa ang tindi ng ultratunog), pagpapanatili, pagpapatatag, ng kanilang ipinasasara at crystallization, hydrogenation, tenderization ng karne, pagkahinog, pagtanda at oksihenasyon, pati degassing at pagpapatayo ng spray.

Hanapin sa ibaba ang listahan ng mga partikular na application.
Mangyaring mag-click sa ang mga application sa iyong interes upang magbasa nang higit pa tungkol sa kanila!

Pagkuha ng mga flavors at aktibong Compounds

Ultrasound ay isang kilalang at maaasahang paraan pagdating sa pagkuha ng mga bagay na intra-cellular.
Mag-click dito upang magbasa nang higit pa tungkol sa Ultrasonic Lysis & Bunutan at ang mga halimbawa ng ultrasonic pagkuha ng aktibong tambalan mula sa kulay-dalandan at kape!

Pagbuburo ng Yoghurt

Yogurt ay isang fermented na gatas na produkto na maaaring nagawa sa pamamagitan ng gatas mag-isa o sa pamamagitan ng Pagdagdag ng bacterial kultura. Himig ng Bifidobacteria (e.g. BB-12, BB-46, B breve) ay karaniwang probiotics na ginagamit sa pagbuburo ng yogurt. Ultrasonic cavitation na inilapat sa mga bacterial cell ay maaaring maging sanhi ng kanilang pagkalipol at kasabay nito, ang release ng sa-galactosidase. Sa-galactosidase ay isang enzyme na hydrolase na ay mabigat na ginagamit sa mga gatas na pagproseso ng industriya. Ang ultrasonically na tinulungan pagbuburo ay pinabilis dahil sa isang mas mabilis na lactose hydrolysis na nagreresulta mula sa ultrasonically sapilitan na release ng sa-galactosidase mula sa mga selula ng bifidobacteria.
Ang ultrasonic homogenization epekto ang break ng mga gatas na fat globules at ng pamamahagi ng very fine-laki.
Ultrasound ay maaaring accerlerate ang mga rate ng pagbuburo (pagbabawas ng oras ng kabuuang produksyon ng hanggang sa 40%) at mapabuti ang mga katangian ng kalidad ng yogurt, na nagreresulta sa mataas na lagkit, mas malakas na coagulum at superior texture.

Homogenization ng gatas

Gatas (hal. baka, buffalo, kambing o kamelyo gatas) ay isang emulsyon o binubuwag ng koloidal sistema na binubuo sa butterfat globules sa loob ng isang likido batay sa tubig na naglalaman ng mga carbohydrates, protina at mineral. Tulad ng taba at tubig ay madalas na hiwalay na sa dalawang yugto, ang gatas dapat homogenized para makakuha ng kahit na mga produkto. Ang ibig sabihin ng homogenization ay ang kahit na pamamahagi ng mga taba na mga molecule sa ang likido ng gatas. Ultratunog ay isang mahusay na kilala na pamamaraan na ginamit para sa mga iba 't ibang aplikasyon sa dairy processing. Nagbunga ng ultrasonic paggamot ng gatas ang homogenized fat globules, na kung saan ay maging at pantay na nakatalaga. Rin ay epektibo para sa homogenization ng mataas na kapangyarihan na ultratunog (kanan / pagawaan malayang) gatas substitues na galing sa halaman tulad ng niyog gatas o soya.
Ang pag-aaral ng Sfakianakis at Tzia (2012) ay nagpapakita na ang ultrasonic homogenization binabawasan ang laki ng gatas fat globules (MFG). Mababa malawak (150W) ay hindi isang nakasisiyang homogenization epekto (Fig.2); ang laki ng MFG at kanilang pamamahagi ay katulad sa untreated gatas (Ihambing larawan 1 at 2). Ultratunog ng medium na malawak (267.5, 375 W) ay isang magandang homogenization epekto; MFG average lapad ay 2 μm (larawan 3, 4). Mataas na malawak (750W) ultratunog nabawasan ang laki ng MFG nito (larawan 6), kaya halos hindi na makita sa mga optical mikroskopyo (100 10x parangal); ang laki ng kanilang karaniwang lapad ay 0.3 μm.

Mataas na kapangyarihan ultratunog ay isang banayad na di-thermal homogenization na pamamaraan. Sfakianakis et al. (2011) ipakita ang mga kahanga-hangang ultrasonic homogenization epekto sa gatas.

Mataas na kapangyarihan ultratunog ay isang banayad na di-thermal homogenization na pamamaraan. Sfakianakis et al. (2011) ipakita ang mga kahanga-hangang ultrasonic homogenization epekto sa gatas.

Inimbestigahan ng Chandrapala et al. (2012) ang epekto ng Ultrasound sa casein at kaltsyum. Inilapat nila ang ultrasonic waves (20kHz) sa sampol ng sariwang sinagap na gatas, muling binuong micellar casein, at casein pulbos. Sonicated sila ng sampol hanggang sa gatas na fat globules ay nabawasan sa approx. 10nm. Ang pagsusuri ng mga sonicated gatas ay nagpapakita na ang sukat ng mga casein micelles ay hindi nagbabago. Isang maliit na pagtaas sa mga natutunaw na patis ng gatas protina at ang kaukulang pagpapababa sa lagkit din ang naganap sa loob ng unang ilang minuto ng sonication. Ang pag-aaral ay determinado na casein micelles ay matatag sa panahon ng sonication at ang natutunaw na kaltsyum konsentrasyon ay hindi apektado ng ultrasonic paggamot. [Chandrapala et al. 2012]

Asukal Crystallization para sa kendi

Kinokontrol sonication ay nagbibigay-daan upang mapasimulan ang kristal seeding (paglikha ng mga nuclei) at impluwensyahan ang mga kristal na paglago. Sa ilalim ng ultrasonic pag-iilaw, mas maliit at nang sa gayon ay higit pang mga kristal ay nabuo. Ultrasonic tinutulungan ang crystallization na proseso sa dalawang paraan: una, ang mga kapangyarihang ultratunog ay isang napaka-epektibong kasangkapan upang lumikha ng isang kahit na solusyon, na kung saan ay ang panimulang kabuhayan para sa mga crystallization. Sa pangalawang yugto, ultrasonic sumusuporta sa pagbuo ng isang malaking bilang ng mga nuclei. Samantalang mahihirap nucleation ay lumilikha ng isang mas mababang bilang ng malaking kristal, mahusay na nucleation ay bumubuo ng isang malaking halaga ng maliliit na mga kristal ng laki ng multa. Sa larangang tunog, ito ay nagiging na kahit na posible upang simulan ang ang nucleation ng asukal na karaniwang tutol mula sa crystallizing (hal. D-fructose, sorbitol).
Ang ultrasonic na pagbago ng crystallization ay kawili-wili para sa pagbabalangkas ng mga candies, kendi, kumakalat, ice cream, whipped cream at tsokolate.

Hydrogenation ng nakakain kuwadro

Ang hydrogenation ng mga langis ng gulay ay isang mahalagang pang-industriya malaking scale na proseso. Pamamagitan ng hydrogenation, ang likido ng mga langis ng gulay convertetd sa solid o bayang solid taba (hal. margarin). Chemically, nagbalik-loob ang unsaturated mataba acids sa panahon ng paglipat ng Phase na catalyzed reaksyon ng mga hydrogenation sa kanilang kaukulang puno mataba acids sa pagdaragdag ng mga atomo ng hydrogen sa mga doublebonds. Catalytic ang prosesong ito ay pinabilis ng mataas na kapangyarihan na Ultrasound. Isang karaniwang ginagamit katalista ay nickel. Hydrogenated fats ay ginagamit nang husto bilang pagpapaikli ang mga ahente sa panaderya produkto. Isang bentahe ng saturated fats ay ang kanilang mas mababang ugali sa oksihenasyon at nang sa gayon ay isang mas mababang panganib ng rancidity.

Pagpapatatag ng Juices at Smoothies

Bilang isang paraan ng pagkain ng di-thermal proseso, ultratunog ay nagbibigay ng isang malumanay ngunit epektibo ng paggamot na ito, lalong tumitindi ang flavors, at nagpapanatili at nangangalaga ng juices at purees. Ang mga resulta ng katas ng ultrasonic paggamot ay kinabibilangan ng mga pinagbuting flavors, pagpapatatag at pangangalaga.
Basahin dito ang iba pa tungkol sa ultrasonic pagpapabuti ng juices & Smoothies!

Pag-iipon ng alak & alak

Kapangyarihan ultratunog ay tumutulong sa oaking ng alak at ang mga Espiritu dahil sa kanyang kakayahan sa epektibong bunutan at makabuluhang pinatinding mass transfer sa pagitan ng kahoy na tissue at ang alkohol na inumin.
Mag-click dito upang malaman ang iba pa tungkol sa ang posibilidad ng ultrasonic paggamot ng alak!
Ang proseso ng pagbuburo ng alak, dapat, beer at kapakanan ay maaaring madagdagan kalahatan, masyadong. Mga rate ng akselerasyon ng 50% sa 65% ay nakamit!
Upang makakuha ng karagdagang impormasyon tungkol sa ang ultrasonically na tinulungan pagbuburo, mangyaring mag-click dito!

Ice Cream nagyeyelo

Para sa mga ice cream produksyon, kailangan ang isang halo ng ice cream. Ang halo ng ice cream ay binubuo ng gatas, gatas na pulbos, cream, mantikilya o gulay taba, asukal, tuyong mass, emulsifier, stabilizer pati additives tulad ng mga prutas, mani, lasa at kulay. Ito espesyal na timpla ay homogenized at pasteurized, pagkatapos ay dahan-dahan itong magsiklab sa panahon ng proseso ng freeze upang maiwasan ang pagbuo ng malalaking ice crystal. Gayon, napakaliit na air bubbles ay halo-halong sa (tinatawag na aerating proseso) na froth ng pagkamit ng isang maayos na textured malamig na panghimagas na ice cream. Ito ay ang mga hakbang ng proseso, na kung saan magagamit ang Ultrasound upang mapahusay ang kalidad ng ice cream.
Sa panahon ng proseso ng nagyeyelong, kristal ay nabuo mula sa supercooled na tubig. Ang morpolohiya ng mga kristal ng yelo ay gumaganap ng isang mahalagang papel hinggil sa textural at pisikal na katangian ng frozen at kalahati-frozen na pagkain. Gaya ng sukat at distribusyon ng mga kristal ng yelo ay may espesyal na kahalagahan para sa kalidad ng mga produkto ng pinatunaw na tissue, para sa mga ice cream, mas maliit na kristal ng yelo ay ginustong dahil malaking kristal ay resulta sa isang mayelong texture. Nucleation ay ang pinaka-mahalagang bagay upang kontrolin ang kristal laki pamamahagi sa crystallization. Gayon, ang mga rate ng freeze ay karaniwang ang mga parameter na ginagamit para sa pagkontrol ng mga sukat at laki ng distribusyon ng mga kristal ng yelo sa ice cream. Sa panahon ng hagupit ng latigo at nagyeyelo, air ay injected upang makamit ang makinis na texture ng ice cream. Ang tinatawag "sobrang run", ang dami ng hangin na injected, ay proportionated – lalo na sa mga partikular na recipe – nang pareho batay sa pinagsamang dami ng solid at tubig. Kaya, ang labis na tumakbo ay nag-iiba dahil ang mga formulations ng iba 't ibang ice cream at ang pagproseso ng batis. Standard ice cream ay nagpapakita ng isang labis na tumakbo ng 100%, na nangangahulugan na sa pangwakas na mga produkto ay binubuo ng isang katumbas na dami ng ice cream halo at hangin ang bula.
Ang paggamit ng Hielscher ni mga kagamitan sa ultrasound ng mataas na kapangyarihan nagbibigay ng isang mas mahusay na kalidad ng sorbetes sa pamamagitan ng pagbabawas ng laki ng kristal ng yelo at pag-iwas sa incrustation ng isang nagyeyelong ibabaw. Isang mas magandang pagkakapare-pareho at isang mas atas na pakiramdam ng bibig ay nakakamit dahil sa laki ng bawas ice cream kristal at pinahusay na air bubble pamamahagi. Makabuluhang ang maigsing panahon ng nagyeyelong ay humantong sa isang mas mataas na kapasidad ng proseso at isang mas enerhiya-mahusay na proseso ng produksyon.

Pagpapapasok ng sariwang hangin ng Batter

Mga produkto ng aerated pagkain tulad ng sponge cake ay maaaring maging makabuluhang pinabuting sa pamamagitan ng sonication. Ang pagsasabuhay ng kapangyarihan ultrasonics sa batter na paghahalo ng mga entablado nagpapabuti sa kalidad ng sponge cake sa mga tuntunin ng mas mababang cohesiveness sa katigasan, at mas mataas na springiness ng keyk, at katatagan. Para sa mga pagsubok na ito, ang lahat ng mga sangkap ay naging halo-halong togetherfollowing ang "lahat-sa" na pamamaraan, na nangangahulugan na ang mga protina na mababa buong harina, emulsifier, mais almirol, asukal, baking powder, asin at sariwang buong itlog ay idinagdag Kaalinsabay sa pagawa ng batter. Bago sonication, ang mga sangkap ay naantig pantay-pantay magkasama upang ang ultratunog ay inilapat sa isang timpla ng maging humampas. Ang ultrasonically aerated cake ay nagpakita ng isang mas mababang katigasan, mas mababang gumminess at mas mababang chewiness, habang springiness ng keyk, cohesiveness at katatagan ay bahagyang mataas kaysa na ng ang cake na kontrol.

Tsokolate

Sonication ay mahusay na kilala para sa kanilang kapasidad sa pagkuha. Mula ng cocoa bean, cocoa butter ay ire-release mula sa mga cell pamamagitan ultrasonic paggiling at bunutan.
Ultratunog ay isang alternatibong pamamaraan upang masira ang mga kristal ng asukal sa tsokolate at nagbibigay ng mga gayon katulad na epekto bilang conching.

Tenderization ng karne

Ang application ng makapangyarihang ultrasonic waves sa mga resulta ng pagkain sa tenderization ng mga istraktura ng karne. Isang makabuluhang tenderization ay nakamit sa pamamagitan ng pagpapalabas ng myofibrillar protina mula sa mga selula sa kalamnan. Bukod sa mga epekto ng tenderization, ultratunog nagpapabuti ng tubig-umiiral na kapasidad at ang cohesiveness ng karne, masyadong.

Panitikan / mga reperensya

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): ang epekto ng ultratunog sa casein micelle integridad. Journal ng pagawaan ng gatas Science 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): epekto ng ultratunog sa ang thermal at istruktura na katangian ng mga protina sa muling binuong patis ng gatas protina concentrate. Makabagong Sonochemie 18/5, 2011. 951-957.
  • Dairy Processing Handbook. Inilathala ng mga sistema ng pagproseso ng lalagyang Tetra Pak AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultratunog teknolohiya para sa pagkain at Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
  • Huang, B. X.; Zhou, W. B. (2009): Ang ultratunog tinulungan pagbuburo ng Yogurt may Probiotics. NUROP Kongreso, Singapore, 2009.
  • Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrasound at ang aplikasyon nito sa industriya ng pagkain. J. pagkain Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
  • Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): pag-aaral ng Ice Cream na nagyeyelo ang mga proseso pagkatapos ng paggamot kasama ang ultratunog. Daigdig Applied Science Journal 4, 2008 188-190.
  • Petzold, G. at Aguilera, J. M. (2009): yelo morpolohiya: Fundamentals at teknolohikal na mga application sa mga pagkain. Pagkain Biophysics Vol.4, blg. 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): Yogurt mula sa ultratunog ay ginagamot ng gatas: pagsubaybay sa proseso ng pagbuburo at pagsusuri ng mga katangian ng kalidad ng produkto. ICEF 2011.
  • Makipag-ugnay sa amin / tanungin para sa karagdagang impormasyon

    Makipag-usap sa amin tungkol sa iyong mga kinakailangan sa pagproseso. Inirerekomenda namin ang mga pinaka-angkop setup at pagproseso parameter para sa inyong proyekto.





    Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.