Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasonic Malting at Malt Germination

 

  • Malting ay isang oras-ubos proseso: ang soaking at hydration ng mga butil na binhi ay tumatagal ng maraming oras at achieves ang karamihan ng hindi pantay na resulta.
  • Pamamagitan ng Ultrasound, ang bilis ng germination, rate at ani ng cebada ay makabuluhang mapauunlad.

 

 

Produksyon ng Malta

Malta / malted butil ay malawak na ginamit upang gumawa ng serbesa, wiski basi basì, malted shakes, Malta suka, pati na rin ang food additive. Sa panahon ng proseso ng malting tuyo na mga butil (hal. barley) ay babad sa tubig upang magsimula ng germination. Sa panahon ng germination Lumalaya ang mga umiiral na enzymes, nalilikha ang mga bagong enzymes, at mga endosperm cell pader ay bagbag sa release ng kanilang mga nilalaman ng cell din kung masira ang ilan sa mga naimbak na protina sa amino acids. Kapag nakamit na ang isang tiyak na antas ng germination, proseso ng germination ay tumigil sa pamamagitan ng pagpapatayo proseso. Pamamagitan ng malting haspe, ang mga enzyme – alalaong baga 'y ang α-amylase at sa amylase – kinakailangan para sa pagsusog ay nakabuo ng mga butil starches sa mga sugars. Isama ang iba 't ibang uri ng asukal ang monosaccharide glucose, ang disaccharide maltose, trisaccharide maltotriose, at mas mataas na asukal na tinatawag na maltodextrines. Steeping at germination ang butil ay lubos na oras-ubos, isinasaalang-alang na ang steeping ay tumatagal ng 1-2 araw at ang germination ay tumatagal ng karagdagang 4-6 na araw. Dahil dito, ang produksyon ng Malta oras-ubos at magastos.

Sonication pinahuhusay ang kapasidad ng germination

Germinating sebada

Ang mga kahilingan ng impormasyon




Tandaan natin Patakaran sa privacy.


Ultrasonically pinabuting Malting

Ang solusyon: Sonication

  • Sonication pinahuhusay ng germination kakayahan at bilis ng barley haspe.

Ang mga epekto ng Ultrasound:

  • Mas mabilis at mas Soaking
  • Mas mabilis Germination
  • Mas kumpletong Germination
  • Aktibasyon ng Enzymes
  • Mas mataas na Rate ng Extraction
  • Mataas na kalidad ng Malta

Mga ultrasonically pinasimulan na epekto ay sanhi ng isang pinagbuting enzymatic activity at micro fissures sapilitan sa pamamagitan ng Ultrasonic cavitation sa mga binhi. Ang mga butil ng sebada ay absorb ng mas maraming tubig sa mas maikling panahon ng oras, na humahantong sa isang makabuluhang pinabuting hydration ng mga binhi. Isang mabilis na hydration at maging germination ay mahalaga para sa isang magandang kalidad malting dahil ungerminated binhi ay madaling kapitan ng bacterial at fungal na pinsala.
Malting ay isang kumplikadong proseso na nagsasangkot ng maraming enzymes; mahalaga sa buhay ay ang α-amylase, sa amylase, α-glucosidase, at limitahan ang dextrine. Sa panahon ng malting, sumasailalim sebada hanapin isang hindi kumpleto germination ng natural na proseso na nagsasangkot ng isang serye ng mga enzyme na degradations ng sebada kernel endosperm. Resulta ng ganitong degradasyon ng enzyme, endosperm cell pader ay binabastos, at inilabas mula sa matris sa mga endosperm na kung saan sila ay naka-embed almirol granules. Ultrasonics ina-activate ang enzymes at mapabuti ang bunutan rate ng intracellular materyal, e.g. almirol, protina. Ang mga molecule ng Arabinoxylan ay madalas na anyo macromolecular aggregates sa ang mga solusyon ng maghalo polysaccharide. Ultrasound ay tumutulong upang mabawasan ang aggregates ng polysaccharides epektibong. Pamamagitan ng marawal na kalagayan ng mga polysaccharide almirol, fermentable carbohydrates ay ginawa. Ang gayong mga carbohydrates ay na-convert sa alak sa ang mga hakbang sa pagbuburo ng sa pagmamanupaktura ng serbesa.

Lahat ng mga ultrasonic na epekto sa ang bio-kemikal na proseso sa malting resulta sa isang mas maikling oras ng germination at isang mas mataas na rate ng germination / ani. Pagpapaikli ng mga resulta ng germination panahon sa makabuluhang komersyal na mga benepisyo para sa mga malting at paghahalo ng mga industriya.

Yaldagard et al. (2008) ay ipinapakita na makabagong “ay maaaring gamitin sa proseso ng malting bilang isang paraan ng paglinis ng buto upang mabawasan ang panahon ng germination at mapabuti ang porsyento ng kabuuang germination.”

Yaldagard et al. 2008 inimbestigahan ang ultrasonically pinabuting germination ng mga buto ng sebada.

Mas mabilis germination ng sonication

Ultrasonic Barley binhi Priming Protocol

Materyal:
Mga buto ng sebada Hordeum vulgare (9% kahalumigmigan nilalaman; storaged sa kuwarto temperatura para sa 3 buwan pagkatapos ng anihan)
Ultrasonic aparato UP200H (200W, 24kHz) ay bang mayroong sonotrode S3 (radial hugis, 3mm lapad, Max paglulubog lalim 90mm)

Protocol:
Ang dulo ng mga sungay nang ilubog approx 9 mm sa solusyon ang proseso na binubuo sa ang tubig at barley buto. Lahat na mga eksperimento ay isinagawa sa sampol (10 g barley buto) na ipinamahagi sa 80 mL ng tap tubig sa direct sonication (sistema ng probe) sa isang input ng kapangyarihan ng 20, 60 at 100%, na may karagdagang ahitasyon o pagyanig. Ito ay ginamit upang maiwasan ang mga alon ng nakatayo o ang pagbubuo ng solid malayang rehiyon para sa isang uniporme na pamamahagi ng mga ultrasonic waves. Ang ultrasonic aparato ay i-set pulsation mode, gamit ang isang tungkulin cycle kontrol, upang mabawasan ang pagbubuo ng mga free radicals. Kasado na ang siklo ng 50% para sa lahat na mga eksperimento. Ang solusyon ay naproseso sa isang pare-pareho temperatura ng 30° C sa 5, 10, at 15 pagre [Yaldagard et al. 2008]

Mga resulta:
Resulta ng ultrasonic paggamot sa mataas na hydration at mas mabilis germination sa mas maikling panahon.
Ang pinakamataas na binhi germination (humigit-kumulang sa 100%) ay naitala sa ang mga setting ng 100% na kapangyarihan. Sapagkat ang mga binhi sa sonicated para sa 5, 10 at 15 min sa buong kapangyarihan (100% kapangyarihan setting ng device), germination rate ay tumaas mula sa ~93.3% (di-sonicated binhi) 97.2%, 98% at 99.4%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga resulta ay maaaring maiugnay sa mekanikal epekto dahil ultrasonically sapilitan cavitation na pagtaas ng tubig uptake ng mga cell pader. Ang sonication pinahuhusay ang masa na paglipat at facilitates ang pagtagos ng tubig sa pamamagitan ng mga cell na pader sa loob ng mga cell. Ang pagbagsak ng mga bula ng cavitation malapit ang cell na pader ang mga istraktura ng cell ay nakagagambala at paganahin para sa isang magandang paglipat ng masa dahil ang ultrasonic likido jet.
Ang paraan ng malaki nabawasan ang oras na kailangan para mapasimulan ang germination ng binhi. Nagpakita nang higit na mabilis sa mga itinuturing na halimbawa ang mga ugat ng buhok at lumaki na masagana kung ikukumpara sa mga di-sonicated buto. Kapag gamit ang sebada tratuhin nang higit, sa panahon ng germination ay Pinaikli sa 4 hanggang 5 araw (depende sa ultrasonic kapangyarihan at exposure na panahon) mula sa 7 na araw sa dati. Bukod pa rito, ang ibig sabihin ng germination oras nabawasan mula 6.66 araw ng pagtatatag ng kapangyarihan ng 20% sa 4.04 mga araw ng pagtatatag ng ultrasonic kapangyarihan ng 100% matapos ang isang oras ng pagpoproseso ng 15 min. Ang pagsusuri ng mga resultang data ay nagpapahiwatig na ang lawak ng germination at ang ibig sabihin ng germination oras ay makabuluhang apektado ng mga iba 't ibang ultrasonic kapangyarihan setting sa panahon ng germination test. Lahat na mga eksperimento ay nagresulta sa ibayong germination ng ng mga buto ng sebada kumpara sa di-sonicated control (larawan 1). Natatala ang maximum ibig sabihin germination panahon ng pagtatatag ng kapangyarihan ng 20% at pinakamababang ibig sabihin germination panahon ay naitala para sa 100% kapangyarihan setting (larawan 2).

Mas mataas na ani sa pamamagitan ng ultrasonic malting.

Mas mataas na rate ng germination at ani sa makabagong

Sonication ay napatunayan upang mapahusay ang binhi germination ng chickpeas, trigo, kamatis, sili, carrot, labanos, mais, bigas, Pakwan, sunflower at marami pang iba.

Ultrasonic kagamitan

Hielscher Ultrasonics supply maaasahang mataas na kapangyarihang ultrasonicators para sa mga laboratoryo, upuan-itaas at pang-industriya na paggamit. Para sa mga binhi priming at malting sa isang commercial scale, inirerekumenda namin sa iyo aming pang-industriya ultrasonic system tulad ng mga UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW), UIP10000 (10kW) o UIP16000 (16kW). daloy ng Makapupung-cell reactors at kagamitan kumpletuhin ang aming produkto na hanay. Lahat ng mga sistema ng Hielscher ay lubhang matibay at itinayo para sa 24/7 operation.
Upang subukan at i-optimize ang ultrasonic binhi priming at germination, iminumungkahi namin sa iyo ang posibilidad upang bisitahin ang aming buong bang ultrasonic proseso lab at teknikal na center!
Makipag-ugnay sa amin ngayon! Kami ay natutuwa upang talakayin ang proseso ng mo sa iyo!

Ang UIP

UIP1000hdT

Pinabuting Germination ni
makabagong

  • Pinabilis ng germination
  • mas mataas na ani

Makipag-ugnay sa amin! / Itanong sa atin!

Humingi ng karagdagang impormasyon

Mangyaring gamitin ang form sa ibaba, kung nais mong humiling ng karagdagang impormasyon tungkol sa ultrasonic homogenization. Kami ay natutuwa upang mag-alok sa iyo ng isang ultrasonic sistema na pagtugon ng iyong pangangailangan.









Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.


Panitikan/mga reperensya



Mga impormasyon tungkol sa sebada & Malta

Ang proseso ng Malting

Sa malting ang mga cereal butil nakabuo nang at ito ay nagsasangkot ng tatlong hakbang: steeping, germination at kilning. Sa panahon ng steeping, ang tubig ay idinagdag sa ang butil na i-activate ang enzymes. Ang maginoo steeping ay tumatagal ng 1-2 araw. Pagkatapos ng 1-2 araw naabot ang barley haspe ng tubig na nilalaman ng 40-45%. Sa puntong ito, ang barley ay tinanggal mula sa steeping tubig at nagsisimula ng germination.
Sa panahon ng germination ilang enzymes ay nabuo o naka-activate, na kung saan mamaya sa mashing proseso ay mahalaga. Sa-glucans ay nasira down sa pamamagitan ng endo-sa-1,4-glucanase at endo-sa-1,3.-glucanase. Endo-sa-1,4-glucanase ay na naroroon sa sebada, ngunit endo-sa-1,3.-glucanase ay tanging naroroon sa Malta. Dahil ang sa-glucans gel na bumubuo at nang sa gayon ay maaaring course ang mga problema sa pagsasala, isang mataas na nilalaman ng sa-glucanase at isang mababang nilalaman ng sa-glucan ay kanais-nais sa Malta. Ang mga nilalaman ng almirol at ang mga nilalaman ng asukal ay nagdaragdag sa panahon ng germination at ang almirol ay binabastos ng α-amylase at sa amylase. Doon ay walang α-amylase naroroon sa cebada; ito ay ginawa sa panahon ng germination, samantalang sa amylase ay na naroroon sa sebada. Protina ay binabastos na rin sa panahon ng germination. Peptidases ay magpapahina ng 35 – 40% ng mga protina sa natutunaw na materyal. Pagkatapos ng 5 hanggang 6 na araw ng germination ay natapos at mga proseso ng buhay nito ay inactivated sa pamamagitan ng kilning. Sa kilning ang tubig na ito ay tinanggal sa pamamagitan ng pagpasa ng mainit na hangin sa pamamagitan ng Malta. Humihinto ito ng germination at pagbabago, at sa halip ang kulay at lasa compounds ay nabuo sa pamamagitan ng Maillard reaksyon.

Enzymes sa mga Malting & Sumisiklab ang proseso

Ang pinakamahalagang enzymes para sa hydrolysis ng almirol sa cebada ay ang α-amylase at sa amylase enzymes na catalyse ang hydrolysis ng almirol sa mga sugars. Sa amylase ay nagpapababa sa polysaccharides, alalaong baga 'y ang almirol, na maltose. Sa amylase ay naroroon sa isang di-aktibong form bago germination, samantalang ang α-amylase at proteases lumitaw kapag nagsimula na ang germination. Dahil ang α-amylase ay kumilos kahit saan sa mga substrate, ito ay may kaugaliang upang maging mas mabilis-pagkilos kaysa sa amylase. Sa amylase catalyzes ang hydrolysis ng pangalawang α-1,4 glycosidic tali, pagkapit off ang dalawang yunit ng glukos / maltose nang sabay-sabay.
Ibang enzymes, tulad ng mga proteases, masira ang mga protina sa mga butil sa mga form na maaring gamitin ng pampaalsa. Depende kapag malting proseso ay tumigil, isa ay makakakuha ng isang ginustong na almirol / enzyme ratio at bahagyang nagbalik-loob almirol sa mga fermentable sugars. Malta ay naglalaman din ng mga maliliit na halaga ng iba pang mga sugars, tulad ng mga sucrose at fructose, na kung saan ay hindi produkto ng almirol pagbabago kundi ay na ang mga butil. Karagdagang pagbabalik-loob sa antas ng asukal sa fermentable ay nakakamit sa mashing process.

Almirol Hydrolysis

Sa panahon ng mga enzymatic hydrolysis, catalyze enzymes ang saccharification proseso na kung saan ay nangangahulugan na ang mga carbohydrates (almirol) ay napasok na nito komponent ng mga molecule ng asukal. Pamamagitan ng hydrolysis, ang mga mapagkukunan ng enerhiya (almirol) ay convert sa mga sugars na nauubos ng mikrobyo para lumaki.

Ang mga protina sa sebada

Sebada ay isang protina nilalaman ng 8 sa 15%. Mga protina ng sebada mag-ambag esensya ng kalidad ng Malta at beer. Natutunaw na protina ay mahalaga para sa pagpapanatili ng ulo ng serbesa at katatagan.

Arabinoxylans at sa-glucan sa sebada

Arabinoxylans at sa-glucan ay natutunaw pandiyeta fibers. Extracts ng Malta ay maaaring maglaman ng mataas na antas ng arabinoxylans na maaaring magdulot ng kahirapan sa panahon ng pagsasala dahil malapot extracts maaaring makabuluhang lumala ang pagganap ng mga proseso ng brewing. Para sa proseso ng brewing, isang mataas na nilalaman ng sa-glucan sa cebada ay maaaring humantong sa hindi sapat na pagmamaliit sa cell pader, na kung saan naman humahadlang sa pagpapalaganap ng enzymes, germination, at pagpapakilos ng mga reserba ng kernel, at samakatuwid ay nagbabawas Malta extract. Tira sa-glucan maaari ring humantong sa mataas na malapot na halaga, na nagpapasibol ng mga problema ng pagsasala sa mga serbeserya, at ito ay maaaring lumahok sa pagkahinog ng serbesa, na nagiging sanhi ng chill aso. Arabinoxylans ay matatagpuan sa mga cell pader ng sebada, obena, trigo, rye, mais, bigas, sorghum at millet. Ang extractability ng mga arabinoxylans at sa-glucan ay makabuluhang nadagdagan ng sonication.

Antioxidants sa sebada

Barley ay naglalaman ng higit sa 50 proanthocyanidins kabilang ang oligomeric at polymeric flavan-3-ol, catechin, at gallocatechin. Dimeric proanthocyanin B3 at procyanidin B3 ay ang mga nangingibabaw na mga sa sebada.
Antioxidants ay kilala para sa kanilang kakayahan upang ipagpaliban o maiwasan ang oksihenasyon ng mga reaksyon at mga reaksyon sa malayang radikal ng oxygen, na gumagawa ng mga ito mahalaga sa proseso ng malting at sumisiklab. Antioxidants (hal. sulfites, pormaldehayd, ascorbate) ay ginagamit bilang additives sa proseso ng brewing upang mapabuti ang katatagan ng lasa ng beer. Tungkol sa 80% ng phenolic compounds sa beer ay nagmula mula sa sebada Malta.