Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasonic Homogenization ng soya

  • Ang hamon ng toyo ng gatas produksyon ay nakasalalay sa produksyon ng isang malasa, nutritional de-kalidad batay sa toyo inumin sa ilalim ng mga kondisyon ng proseso ng mataas na kahusayan.
  • Ultrasonic homogenization at pasteurization nag-aalok ang mga pakinabang ng isang malusog soya sa mataas na nutritional halaga & mga katangian ng istante-kuwadra pati mataas mechanical ng microbiological na katatagan.

 

Ang produksyon ng soya

Ang ultrasonic paggamot ng toyo-base at toyo gatas nagbabago physicochemical katangian (macromolecular pagbabago, inactivation ng enzyme), ay nagbibigay ng isang uniporme, laki ng fine homogenization at mapabuti ang mga katangian ng rheological. Ultrasonic Emulsification ang mga resulta sa isang sarili na matatag na planta ng gatas, habang ultrasonic pangangalaga at tinitiyak ng inactivation ng microorganisms microbial katatagan. Bukod sa ang mga pagpapabuti ng nutritional value, katatagan at lasa, sonication ay kumukumbinsi sa pamamagitan nito enerhiya - at oras-kahusayan. Kumpara sa maginoo pamamaraan, ang ultrasonic paggamot ay ang mas mababa enerhiya-ubos at mas oras-mahusay.
Ultrasonic homogenizers masakop ang buong produksyon kapasidad sa produksyon ng gatas ng toyo, magresulta sa optimized pagpepreserba at payagan para sa isang functional na kagalingan ng mga linya ng produksyon. Ultrasonic inline homogenizers ay maaaring nababagay madali na ang mga target ng produksyon na nagpapahintulot para sa produksyon ng iba 't ibang mga profile ng lasa (hal. beany, di-beany) at funcionality ng produkto sa pamamagitan ng simpleng pagbabago ng mga parameter ng proseso.

Lasa ng toyo

Ultrasonic pagpoproseso ay nagbibigay-daan upang maimpluwensyahan ang lasa ng soybase: toyo gatas mga produkto ay ginawa sa isang malakas na lasa beany, na kung saan ay sumasamo sa Asian customer target, habang ang kanlurang bahagi na mamimili mas gusto ng isang di--beany, makinis na lasa. Pamamagitan ng adapation ng mga ultrasonic proseso parameter (malawak, sonication oras, temperatura, presyon ng dugo), maaaring isang malakas o mild lasa profile ay maaaring makuha. Ito ay nangangahulugan na ang parehong ultrasonic sistema ay maaaring gamitin upang makabuo ng mga selectively iba't-ibang toyo lasa profile upang pagyari ng mga iba 't ibang uri ng produkto na bigyang-kasiyahan ang iba 't ibang target market.

Enzyme ng ultrasonic Inactivation

Ang lasa ng matinding soy bean ay kaugnay na pangunahin sa mga aktibidad ng mga lipoxygenase enzyme (LOX). Ang inactivation ng ito enzyme na LOX ay isa sa mga pangunahing layunin ng mga sistema ng pagproseso ng makabagong.
Manothermosonication (MTS) – Ang sonication sa ilalim ng mataas na presyon ng dugo at temperatura kondisyon – ay isang subok na paraan upang inactivate ang enzyme sa lipoxygenase (LOX). Lipoxygenase aktibidad ay sanhi ng oksihenasyon ng mataba acids at pigments. Magdulot ng matinding ultratunog alon ang inactivation o denaturation ng mga enzymes tulad ng lipoxygenase, peroxidase at polyphenol oxidase.
MTS ay naging di-napatutunayang upang maging isang mahusay na kasangkapan upang inactivate ang ilang iba pang mga enzymes, tulad ng lipoxygenase, peroxidase, at proteases at lipases mula sa psychrophilic ng mga bakterya. (Kuldiloke 2002:2)

Ang mga pakinabang ng Ultrasonic toyo gatas produksyon

  • pagkuha ng mataas na ani
  • masarap na lasa
  • mekanikal na katatagan
  • microbiological katatagan / pangangalaga
  • enzyme inactivation
  • kahusayan ng enerhiya
Ultrasonic homogenizer para sa toyo protina at soya

Ultrasonic homogenization at pangangalaga ng soya

Ang mga kahilingan ng impormasyon




Tandaan natin Patakaran sa privacy.


Microbiological katatagan pamamagitan Ultrasonic Preservation

Ultratunog nag-iisa o sa kumbinasyon sa init (thermosonication) o presyon (manosonication) o parehong init at presyon ng dugo (manothermosonication) ay kilala bilang isang epektibong pamamaraan upang inactivate ang iba 't ibang mga enzymes ng pagkain tulad ng lipoxygenase, peroxidase, at polyphenol oxidase, bilang maayos bilang init-lumalaban lipase at protease. Mabisang ultrasound waves destruct microorganisms na nagreresulta sa microbial inactivation at nang sa gayon ay microbial produkto katatagan. Ang inactivation ng pathogenic at microorganisms sa pagkasira o enzymes ng sonication ay pangunahing sanhi ng pisikal (caviation, mekanikal na pwersa) at/o mga kemikal na mga epekto.

Toyo protina

Ang pagsasabuhay ng kapangyarihan ultratunog sa toyo protina ihiwalay (SPI) at toyo protina concentrate (Sta) ay nagbibigay-daan para sa isang naka-target na pagbago ng toyo protina upang makakuha ng isang mataas na functional pagkain ng magkasama. Makapupung bagong produkto konsepto isali ang paggamit ng toyo protina bilang batayan at ultrasonically tinulungan pagpoproseso ay nagbibigay-daan para sa pang-industriya manufacturing ng superior kalidad na mga produkto tulad ng libreng ng pagawaan ng gatas, kanan smoothies, keso alternatibo, toyo cream batay soups, kumakalat at atas dressings na.
Sonication sa isang makapangyarihang ultrasonicator (hal. UIP2000hdT) ay nagdudulot ng makabuluhang pagbabago sa kondaktibiti, nagpapataas sa solubility ng toyo protina concentrates, nagtataas sa ibabaw na lugar sa partikular na makabuluhang, na mahalaga para sa mga pagkain na mga texture, at nadaragdagan ang pagpapahalaga ng emulsyon aktibidad index (EAI). Timbang ibig sabihin lapad D at katamtamang lapad ng dami – ibabaw ng D bawasan nang malaki para sa toyo protina ibayong (SPI) at toyo protina concentrates (Sta).
Kumpara sa maginoo toyo protina paggamot, sonication ay mababa sa ubos ang enerhiya at makabuluhang mas oras-mahusay.

Ultrasonic Homogenizers

Hielscher Ultrasonics’ food processors ay maraming nalalaman at maaaring madaling naka-install o retrofitted sa umiiral na linya ng produksyon. Mataas na kapangyarihan, pagiging maaasahan at robustness gumawa ng Hielscher ni ultrasonicators ang “kabayo” sa produksyon ng soybase.
Makapagliligtas ng pang-industriya ultrasonic processors ng Hielscher napakataas amplitudes. Amplitudes ng hanggang sa 200µm ay madaling patuloy tumakbo sa 24/7 operation. Para sa mas mataas na amplitudes, customized ultrasonic sonotrodes ay magagamit. Ang robustness ng ng Hielscher ultrasonic kagamitan ay nagbibigay-daan para sa operasyon ng 24/7 sa mabigat na tungkulin at sa hinihingi ng kapaligiran.

Ang table sa ibaba ay nagbibigay sa iyo ng mga indikasyon ng tinatayang processing kapasidad ng ating ultrasonicators:

Dami ng Batch Daloy Rate Rekomendadong mga aparatong
10 sa 2000mL 20 sa 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hanggang 20L 0.2 sa 4L/min UIP2000hdT
10 sa 100L 2 sa 10L/min UIP4000
n.a 10 sa 100L/min UIP16000
n.a mas malaki kumpol ng mga UIP16000

Makipag-ugnay sa amin! / Itanong sa atin!

Mangyaring gamitin ang form sa ibaba, kung nais mong humiling ng karagdagang impormasyon tungkol sa ultrasonic homogenization. Kami ay natutuwa upang mag-alok sa iyo ng isang ultrasonic sistema na pagtugon ng iyong pangangailangan.









Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.


Panitikan/mga reperensya

  • Berk, Z. (1992): Soymilk at kaugnay na mga produkto. Pagkain at Agriculture Organization ng United Nations, Rome, Italy; Lalagyan ng corporate Document: Teknolohiya ng produksyon ng mga nakakain na Flours at mga produkto ng protina mula sa balatong. Serbisyo sa Bulletin blg. 97, kabanata 8. Kinuha 16 Enero 2017.
  • Bourke, P.; Tiwari, B.; O'Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): Epekto ng ultrasonic pagproseso sa pagkain enzymes ng industriyal na kahalagahan. Ang mga trend sa pagkain Science at teknolohiya, tomo 21, isyu 7, 2010.
  • Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): mabisang ng iba 't ibang homogenous pamamaraan sa physicochemical, textural at madaling makaramdam katangian ng toyo (Glycine Max L.) yogurt. Bukol ta – Journal ng pagkain, 15:1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): gata ng niyog ang taba na paglabag sa pamamagitan ng Ultrasound. Internasyonal na Journal ng pangunahing & Nagagamit na agham IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Epekto ng ultratunog, temperatura at presyon ng paggamot sa Enzyme na aktibidad at mga tagapagpabatid ng kalidad ng prutas at gulay Juices. Disertasyon TU Berlin, 2002


Ang mga katotohanan na napakahalagang malaman

Soya

Soya ay isang inumin, na kung saan ay ginawa sa pamamagitan ng bunutan mula sa buong soy beans sa tubig. Soya ay isang emulsyon ng tubig at lipid na nagmula sa toyo, na naglalaman ng tubig natutunaw protina at carbohydrates. Para sa mga ang makaluma, tradisyonal na paraan ng paghahanda sa toyo ng gatas, soy beans ay basang-basa, grinded, nasala at luto. Kaya handa soya ay nagbibigay lamang ng maikli na sariling buhay. Gayunman, ang mga mamimili ng ngayon, at ang makabagong paraan ng pamumuhay, humiling ang mga produkto sa isang mas mahabang shelf-buhay, na mananatiling ligtas at matatag sa panahon ng kumpletong imbakan. Para sa produksyon ng naturang toyo milks at inumin paggamit ng ang UHT teknolohiya ay halata. Sa pamamagitan nito ay istante-buhay mula sa ilang buwan at hanggang sa isang taon ay maaaring makuha, depende sa komposisyon ng produkto. Dagdag pa rito, ang tamang pagpili ng emulsifiers at stabilizers ay kinakailangan para sa pagtiyak ng isang homogenous produkto nang walang creaming at sedimentation habang ang buong-itatagal.

Produksyon ng toyo ng gatas at toyo batay sa inumin

Soya ay ginawa mula sa buong balatong o full-taba toyo harina. Ang tuyo beans ay basang-basa sa tubig nang magdamag o para sa isang minimum na ng 3 oras o mas matagal pa. Nang dahil dito ay mabigat na nauugnay sa ang temperatura ng tubig. Pagkatapos, ang basang-basa beans ay lupa sa isang basa-paggiling na proseso. Ang tubig ay idinagdag upang tumaas ang tubig na nilalaman bilang na kailangan para sa huling toyo ng gatas produkto. Ang huling toyo inumin tampok sa pangkalahatan ng protina nilalaman ng 1 – 4% at ang ratio ng bigat ng tubig sa soyabeans 20:1 para sa isang tipikal na toyo inumin na apila sa ang kanlurang bahagi na mamimili. (Tradisyunal na Asian soya ay isang tubig: toyo timbang ratio ng bilang mataas na bilang 5:1). Ang milled soy bean slurry ay pinakuluang upang mapabuti ang mga katangian ng lasa, kamadalian sa pagkatunaw at microbial katatagan. Ang init paggamot ay inactivates balatong trypsin inhibitors, inactivates lipoxygenase para sa isang milder lasa, at pasteurizes ang soya. Ang init paggamot ay inilapat para sa mga Mehikano na 15 – 20 minuto, na sinundan ng pagsasala upang alisin ang mga walang kalutasan residues ng tulad ng mga toyo sapal fibers / okara. Sa huli, ang toyo inumin ay maging artifically flavoured pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal, vanilla, chocolate, prutas o iba pang flavors.

Ang mga inumin ng toyo at Yogurt

Soy beans ay ginamit upang makabuo ng iba 't ibang produkto tulad ng mga pamalit sa gatas at toyo na inumin, juice, toyo halo inumin (lalo na sa Latinamerica) pati na rin ang toyo yoghurt. Batay sa toyo inumin at yogurts ay malawak natupok bilang pagawaan ng mga alternatibo sa lactose intolerants at vegans, ngunit mamimili piliin ang mga produkto ng toyo para sa mga benepisyo ng kalusugan at lasa, nito masyadong.
Tipikal soymilk ay nagpapakita ng mga sumusunod na komposisyon ng approx 3.6% protina, 2% taba, carbohydrates ng 2.9% at 0.5% abo. Soy beans ay may isang mababang nilalaman ng saturated fat, kolesterol-libreng at lactose free. Bukod pa rito, sila ay may isang mataas na halaga ng bitamina at mineral gumawa nito pagkonsumo kalusugan-nakabubuti.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) ay ang mga synergetic kumbinasyon ng ultratunog sa init at presyon.