Hielscher Ultrasound Technology

Pasteurisasyon & Homogenization ng likido itlog

  • Mga produkto ng likidong itlog (buong itlog, puti ng itlog, pula ng itlog) ay dapat pasteurized para matiyak ang kaligtasan ng pagkain.
  • Ultrasonic homogenizers maghatid ng maigting na cavitation at mataas na gupitin pwersa upang patayin ang mga mikrobiyo.
  • Lalo na kapag pinagsama kasama ang mataas na temperatura (∼50 ° C) at presyon (mano-thermosonication), kapangyarihan ultratunog ay naghahatid ng mga resulta ng pambihirang pasteurization.
  • Mga sistema ng pagproseso ng ultrasonic pagkain ay malawak na ginagamit na fullfil mga aplikasyon sa homogenization, pasteurization at isterilisasyon.

 

Ultrasonic Pasteurization

Likidong buong itlog, puti ng itlog, pula ng itlog, at ibang mga produkto ng nagkaapo na itlog ay pasteurised upang matiyak na walang mga bakterya / pathogens ay sa produkto. Microbial inactivation via pasteurization ay isang proseso ng napakahalagang hakbang upang maiwasan ang pagkasira at pagkain ang dinala ng mga karamdaman. Maginoo pasteurization ay nakamit sa pamamagitan ng init paggamot ng likidong itlog produkto. Gayunman, ang gayong init paggamot ay nakakaapekto ng andar ng protina, mga texture at mga itlog.
Ultrasonic pasteurization ay isang napaka epektibo at mahusay na pasteurization alternatibo.
Mga produkto ng likido na itlog ay mahusay pasteurized ni mano-thermosonication (MTS) kung saan hinaluan init paggamot (approx. 50° C) ang ultrasonic pasteurization at nakataas presyon (approx 1 barg). Sa ilalim ng mga kondisyon sa pagproseso ng synergetic, isang maaasahan na pagbabawas sa bacterial ng 5log ay maaaring nakakamit. Mano-thermosonication mapabuti ang pagpatay rate ng mikrobiyo makabuluhang: una, ang pagiging sensitibo ng karamihan ng mga microorganisms na ang ultrasonic paggamot ay makabuluhang nadagdagan ng temperatura mahigit 50° C. Ikalawa, ang tindi at destructiveness ng ultrasonic cavitation ay pumapailanlang sa ilalim ng mataas na presyon.
Ang mga epekto ng synergetic na pinagsama sa manothermosonic pasteurization nakahihigit pasteurization maginoo init ng itlog ng nagbunga ng mga likidong itlog produkto ng pinabuting kalidad. Likidong itlog pasteurized ni mano-thermosonication ay nagpapakita ng mas kaunting protina denaturation, mas mababa ng pagkawala ng lasa, pinabuting homogeneity at makabuluhang mas mataas na enerhiya na kahusayan.
Ang Hielscher ultrasonic daloy cell matiyak ang daanan ng likido itlog produkto nang direkta sa pamamagitan ng tindi ng mataas cavitation zone upang matiyak ang unipormeng at kumpletong pasteurization ng likidong itlog produkto.

Kapangyarihan ultrasonics (7 x UIP1000hdT) para sa mga pagproseso tulad homogenization, pasteurization at pagkuha ng pagkain. (I-click upang palakihin!)

Ultrasonic System para sa mga Pasteurization

Ang mga kahilingan ng impormasyon




Tandaan natin Patakaran sa privacy.


Ultrasonic Emulsification

Itlog puti ay binubuo ng mga Mehikano sa 90% tubig, itlog pula ng itlog ay naglalaman ng mga Mehikano 25% taba. Tubig at langis/taba ay immiscible, na nangangahulugan na ang yugto na ito ay madalas na hiwalay na. Upang makamtan ang isang produkto ng homogenous, matatag likido buong itlog, isang sopistikadong emulsification pamamaraan ay kinakailangan upang maiwasan ang paghihiwalay ng phase.
Ultrasonic cavitation at gupitin ay naghahatid ng kinakailangang lakas upang homogenize ang mga produkto ng likidong itlog pantay-pantay. Matinding sonication ay pinipigilan ng phase paghihiwalay ng paglabag ang fat globules at dispersing ng mga tubig at mga taba na magkakatulad upang makamtan ang isang matatag emulsyon.
Ultrasonic cavitation paggamot ay isang higit na mahusay na pamamaraan upang makabuo ng laki ng nano emulsions upang matamo ang katatagan ng makina!

Ang mga pakinabang ng Ultrasonic Pasteurization

  • proseso ng mild kondisyon
  • pathogen pag-alis
  • mahabang shelf buhay
  • unipormeng texture
  • mas nutritional at madaling makaramdam katangian
  • walang denaturation
  • walang pamumuo

Pagsasabuo ng ultrasonic

Sa panahon ng ultrasonic homogenization at pasteurization, additives (hal. asukal, asin, Xanthan gum atbp.) maaaring maging pantay pinaghalo sa itlog ng likidong produkto.
Ang Hielscher ultrasonic homogenizers ay ginagamit din para sa produksyon ng eggnog (gatas + batay sa itlog alak) upang mapabuti ang mga mekanikal na katatagan at istante-buhay.

Ultrasonic Spray-pagpapatayo ng pulbos na itlog

Likido na itlog maaaring karagdagang naproseso sa itlog powders, hal. pulbos ng buong itlog, puti ng itlog pulbos, powder sa pula ng itlog. Likido ng itlog ay nagpapakita ng gupitin ng malabnaw na pag-uugali. Upang sulitin ang proseso ng spray-dring, pagbabawas ng ultrasonic lagkit ay isang lubos na mahusay na pamamaraan upang madagdagan ang kapasidad ng proseso ng spray-dryer.
Mag-klik dito para malaman pa ang tungkol sa ang ultrasonically na tinulungan na proseso sa pagpapatayo ng spray!

Ultrasonic aparato para sa pagproseso ng pagkain

Mga sistema ng pagproseso ng ultrasonic pagkain ay kilalang at subok para sa homogenization, bunutan, pasteurization at isterilisasyon ng mga produkto ng pagkain ang mga resulta ng kanilang maaasahan. Hielscher ni pang-industriya ultrasonic processors ay lumikha ng mataas amplitudes ng hanggang sa 200µm upang magbigay ng kinakailangang lakas para sa mga proseso ng pasteurization, isterilisasyon at emulsification. Siyempre, ating ultrasonic homogenizers ay binuo para sa mga operasyon ng 24/7 sa ilalim ng makakapal na mga kondisyon sa industriya.
Bukod sa kanilang robustness at PAGKAMAAASAHAN, ultrasonic processors ay nangangailangan lamang ng lubhang mababang maintenance at ay madaling linisin. Lahat ng bahagi ng ang ultrasonic homogenizer, na kung saan ay makakuha sa contact sa mga produkto ng pagkain, ay ginawa mula sa Titan, hindi kinakalawang na asero o baso at ang autoclavable. Dahil ang bawat ultrasonic processor nito ultrasonic Cleaning lugar, nag-aalok sila awtomatikong CIP (paglilinis ng lugar) at SIPSIP (sterilizing lugar).
Payagan ang isang maliit na foot print at versability para sa isang libreng hassel integrasyon ng Hielscher ni ultrasonicators sa mga linya ng produksyon. Maisasagawa madaling retro angkop sa umiiral na mga linya.
Ang table sa ibaba ay nagbibigay sa iyo ng mga indikasyon ng tinatayang processing kapasidad ng ating ultrasonicators:

Dami ng Batch Daloy Rate Rekomendadong mga aparatong
10 sa 2000mL 20 sa 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 hanggang 20L 0.2 sa 4L/min UIP2000hdT
10 sa 100L 2 sa 10L/min UIP4000
n.a 10 sa 100L/min UIP16000
n.a mas malaki kumpol ng mga UIP16000

Humingi ng karagdagang impormasyon

Mangyaring gamitin ang form sa ibaba, kung nais mong humiling ng karagdagang impormasyon tungkol sa ultrasonic homogenization. Kami ay natutuwa upang mag-alok sa iyo ng isang ultrasonic sistema na pagtugon ng iyong pangangailangan.









Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.


Panitikan/mga reperensya

  • Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): ang mga epekto ng kombinasyon ng paggamot ng nisin at mataas na iting ultratunog sa mataas na presyon sa ang microbial inactivation sa likidong buong itlog. Pagkain ng makabagong agham & Umuusbong ang teknolohiya 2003.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, training. (1988): Enhancement sa pamamagitan ng ultratunog mga katangian ng mga protina ng Sonicating sa Egg yok Lecithin. Journal ng agrikultura at Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J.; Pagán, R.; Condón, S.; Sala, FJ (1998): Impluwensiya ng temperatura at presyon sa ang Lethality ng Ultrasound. Nagagamit at kapaligiran Microbiology, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, A. (2011): Modeling at Simulation ng High Power ang Ultrasonic proseso sa paghahanda ng matatag emulsyon ng langis sa tubig. Journal ng Engineering ng mga Software at Applications 4, 2011. 259-267.
  • Sun, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, w. (2011): Ultrasonic tinulungan Enzymatic marawal na kalagayan ng kolesterol sa itlog pula ng itlog. Pagkain ng makabagong agham & Umuusbong ang teknolohiya 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S.; Flannigan, D.J. (2008): sa loob ng isang Collapsing Bubble: Sonoluminescence at ang mga kondisyon sa panahon ng Cavitation. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008 659 – 83.


Ang mga resulta ng pagsasaliksik ng mga kaugnay na

Ultrasonic Emulsification

Pagbabago ng Javad Sargolzaei et al. (2011): ang paglalapat ng ultratunog ng mataas na kapangyarihan sa paghahanda ng matatag emulsyon ng langis sa tubig. Nakahanda ang lahat ng mga halimbawa ng emulasion gamit ang Hielscher ultrasonic processor UP200H. Ang epekto ng pH, ionic lakas, pektin, Guar gum, lecithin, itlog pula ng itlog, at xanthan gum pati na rin ang panahon ng sonication, temperatura at lagkit ng pinaghalong langis na tubig sa mga partikular na ibabaw na lugar at ang laki ng mga droplets, at creaming index ng mga halimbawa ng emulsyon ay inimbestigahan. Ang mga eksperimental na data ay nasusuri sa Taguchi paraan at natutukoy ang mga pinakamabuting kalagayan kondisyon. Bukod pa rito, ng naiaangkop neuro-malabo paghihinuha system (ANFIS) ay nagtrabaho sa pagmomodelo at categorizes ang mga katangian ng mga nagresulta emulsyon. Ang mga resulta ay nagpakita na ang pagtaas ng sonication oras Kumitid sa hanay ng mga droplets laki pamamahagi. Pektin at xanthan pinahusay ang katatagan ng emulsyon, bagama 't sila ay may iba 't ibang epekto sa katatagan ng emulsyon kapag ginamit nang isa-isa o magkakasama. Guar gum bumuti na ang lagkit ng yugto ng tuloy-tuloy. May nakitang mga emulsions nagpapatatag ng itlog pula ng itlog upang maging matatag na patak ng langis flocculation sa pH 3 at sa relatibong mababang konsentrasyon ng asin.

Ultrasonic marawal na kalagayan ng kolesterol sa pula ng itlog

Sun et al. (2011) ay nakabuo ng isang ultrasonic tinulungan enzymatic proseso ng kolesterol kaimbihan sa likas na itlog pula ng itlog. Naglalayong nila para ang catalytic aktibidad ng kolesterol oxidase laban sa egg yok kolesterol na ang mithiin ay matamo ang isang kolesterol na nabawasan itlog pula ng itlog nang hindi naaapektuhan ang mga komposisyon ng pangunahing sustansya ng itlog pula ng itlog. Kolesterol oxidase ay ginagamit upang catalyze ang marawal na kalagayan ng kolesterol sa itlog pula ng itlog. Una, ang isang bahagi ng 30g ng mga itlog pula ng itlog ay pretreated ng ultrasonic para sa 15min sa 200W at pagkatapos ay incubated para sa 10h may kolesterol oxidase konsentrasyon ng 0.6U / g itlog pula ng itlog sa 37 ° C. Sa huli, ang mga antas ng kolesterol sa itlog pula ng itlog ay nabawasan sa 8.32% ng mga orihinal na konsentrasyon nang hindi naaapektuhan ang mga katangian ng kalidad ng mga pula ng itlog.

Ang mga katotohanan na napakahalagang malaman

Ano ba ang Ultrasonic Cavitation?

Sonication lumilikha emulsions sa pamamagitan ng mataas na kapangyarihan itinaboy ng ultratunog oscillations, na sanhi ng tunog cavitation. Ang terminong cavitation ay naglalarawan sa pagbuo, pag-unlad, at pagbagsak ng implosive ng cavities (vacuum bula) sa isang likido. Ultrasonic / tunog cavitation ay nagbubunga ng mga lokal na kondisyon sa loob ng bula ng ~ 5000 K, ~ 1000 atm, heating at paglamig ang mga rate na lumampas sa 1010 K/s at likido jet ng hanggang 300 m/s. (Suslick et al. 2008) pagupitan ang matinding pwersa, mataas, streaming at turbulences na nagreresulta mula sa mga bubble implosion maghatid ng enerhiya upang masira ang mga partikulo at droplets para pagkakawatak-watak & Emulsyon pagbabawas ng laki, lyse ng mga cell pader, magpasimula kemikal na reaksyon.

Manothermosonication

Tulad ng ipinapakita sa pamamagitan ng aming mga resulta, ang mga presyon ng static ay isang tunay na mahusay na paraan ng pagtaas ng lethality ng ultrasound waves (UW) / manosonication (MS). Ang pagtaas na ito ay nagiging mas malaki kapag ang malawak ng UW ay mas mataas. Sa pagitan ng 50 at 58 ° C, ang lethality ng init ay maaaring nadagdagan ng pagsasama-sama ng init paggamot may UW sa ilalim ng presyon ng dugo (MS). Ang lethality ng paggamot na ito (MTS) ay katumbas na ng additive na nakamamatay na epekto ng init at UW. MS at MTS na paggamot ay maaaring maging isang alternatibo para sa mga inactivation, sa sensitibo sa init media (i.e., liquid itlog), Y. enterocolitica at iba pang microorganisms na marahil. Maaaring ito rin mahanap ang mga aplikasyon sa mga pagkain na kung saan ang mga mataas na iting ng init paggamot kinakailangan (hal. mga mababa-tubig-aktibidad pagkain) makasisira kalidad ng pagkain. (cf. Raso et al. 1998)
Mananaliksik ipinahayag na hindi naaapektuhan ng nonthermal food preservation teknolohiya, tulad ng pagkatapos sonication, gaya ng thermal proseso, nutritional at madaling makaramdam katangian ng naproseso pagkain.

Ultrasonic / tunog cavitation ay lumilikha ng lubhang matinding pwersa na nagtataguyod ng mga crystallization at ulan na proseso (I-click upang palakihin!)

Ultrasonic bubble pagbuo at ang marahas na implosion

Itlog: komposisyon & Mga katangian

Habang ang mga itlog ng manok ay ang pinaka karaniwang natupok ibon itlog, din iba pang mga varieties ng mga itlog ng mga ibon, ang hal. ostrich, pato, pugo, itlog ng goose atbp., ay ginamit bilang pagkain at mga sangkap ng pagkain.
Itlog ay nag-aalok ng maraming mga pag-andar at ay kaya malawak na ginagamit bilang sangkap sa mga produkto ng Makapupung pagkain.
Nagtutulungan ang mga katangian ng itlog isama ang mga katangian ng pamumuo at umiiral, lasa, kulay, pinagbubula, sa pamamagitan ng ultratunog pati limitado ang paglago ng kristal sa confectionary. Upang mapanatili ang mga andar ng itlog, isang mild pasteurization ay kinakailangang iwasan ang protina denaturation.
Likidong itlog produkto hanay mula sa likidong buong itlog, puti ng itlog at pula ng itlog sa mix ng scrambled na itlog at iba pang mga produkto ng specialized itlog. Produkto ng likido na itlog ay magagamit bilang basahin sa paggamit ng mga produkto o sa form na frozen. Likido ng itlog puwede pa pino sa itlog powders, hal. pulbos ng buong itlog, puti ng itlog pulbos, yok pulbos. Pulbos ng itlog ay ginawa mula sa mga lubos na pahintulutang itlog ng pagpapatayo ng spray ang mga itlog sa parehong paraan na ang gatas na pulbos ay ginawa. Pakinabang ng pulbos na itlog sa sariwang itlog ay kinabibilangan ng mga mababang presyo, bawas na timbang sa bawat dami ng halagang katumbas ng buong itlog, istante buhay, mas kaunting espasyo sa Imbakan, at needlessness ng refrigeration.

Init-pagiging sensitibo ng mga protina ng itlog

Itlog ay naglalaman ng ilang mga sensitibo sa init protina na ay isang mahalagang kadahilanan upang isaalang-alang kapag naproseso at pasteurized likido itlog (kilala rin bilang breaker itlog). Mga produkto ng lalo na ang mga liquid na puti ng itlog ay sensitibo sa pagpoproseso ng mga kondisyon, lalo na sa init. Ang temperatura para sa denaturation ng mga protina ng itlog puti ay nag-iiba sa pagitan ng 61° C (para sa mga Ovotransferrin) at 92.5° C (para sa G2 globyulin). Livetins, lysozyme,
ovomacroglobulin at ovoglobulin G3 ay ang pinakamaliit na init matatag protina, samantalang ovotransferrin, ovoinhibitor at ovoglobulin G2 ay natagpuan na ang karamihan init matatag protina sa itlog. Protina sensitivity sa init ay naiimpluwensyahan ng ang Pagdagdag ng asin at asukal, na pinatataas ang katatagan ng init ng mga protina ng sensitibo sa init.
Hindi lamang asukal at asin, din ang carbohydrates, tulad ng sucrose, glucose, fructose, arabinose, mannitol at xylose, protektahan ang mga protina mula sa denaturation sa panahon ng init paggamot (pasteurization).
Temperatura ng pamumuo ng buong itlog: sa 73° C

Emulsyon katatagan

Upang makamtan ang isang homogenous na itlog ng likidong produkto, likido egg dapat maging nang wala sa loob nagpapatatag upang maiwasan ang paghihiwalay sa dalawang yugto.
Isang emulsyon ay isang timpla ng dalawa o higit pang immiscible / hindi-blendable likido. Technically, emulsions ay isang subdibisyon ng koloidal sistema ng dalawa o higit pang yugto. Sa emulsions, kapwa ang ipinamahagi/panloob at yugto ng tuloy-tuloy/panlabas na mga likido. Sa emulsions, dalawang immiscible na likido ay pinaghalo sa pamamagitan ng dispersing sa isang likido (yugto ng naikalat) sa isa pang (yugto ng tuloy-tuloy). Sa pamamagitan ng ultratunog ahente ay nagagamit upang matamo ang pangmatagalang mekanikal na katatagan ng sistema.
Lecithin, na kung saan ay hal. sa isang bahagi sa itlog pula ng itlog, ay isang emulsifier ng pagkain na karaniwang ginagamit para sa pagkain at pang-industriya na aplikasyon. Bukod sa lecithin, agg yok ay naglalaman ng ilang mga amino acids na function bilang emulsifiers, masyadong. Itlog pula ng itlog ay naglalaman ng approx. 5-8grams ng lecithin, na kung saan ay kung bakit ang itlog pula ng itlog, ay isang mahalagang sangkap sa maraming batay sa emulsyon recipe tulad ng mayonesa, hollandaise, dressings na, at sauces.

Mabulang pag-andar

Mga protina ng puti ng itlog ay naglalaman ng amino acids. Kapag ang mga protina ay Nakapamaluktot, ng hydrophobic amino acids ay nakaimpake sa gitna ng malayo sa tubig at ang hydrophilic sa buhay ay nasa sa labas na mas malapit sa tubig.
Kapag ang isang protina ng itlog ay laban sa isang air bubble, bahagi ng na protina ay lantad sa hangin at ay bahagi pa rin sa tubig. Ang protina ay uncurls upang ang mga bahagi nito-mapagmahal na tubig ay nalubog sa tubig — at ang mga bahagi na may pagkatakot sa tubig maaari stick sa hangin. Kapag ang mga protina ay uncurl, alipin sila sa isa 't isa — tulad ng ginawa nila kapag pinainit — paglikha ng isang network na maitataas ang mga bula ng hangin sa lugar.

Eggnog

Eggnog ay isang inumin batay ng gatas na binubuo sa gatas, itlog, asukal at flavourings at kung minsan ay alak. Ito ay isang matamis, mayaman, atas batay sa dairy inumin ayon sa kaugalian na gawa sa gatas, cream, whipped itlog puti, itlog yolks at asukal. Opsyonal, kapag ginawa bilang alak, nagpadalisay Espiritu tulad ng brandy, rum o bourbon ay inkorporada.