Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasonic pagluluto: mixers & Mga recipe

Ultrasonictors ay mabisang blenders at homogenizers, ang application na ito ay hindi limitado sa lab at industriya. Dahil sa ilang taon, ultrasonicators natagpuan nilang paraan sa ang gourmet kusina, masyadong. Prestihiyosong star-arwarded kritiko sa pagkain ng mga restawran, gumamit ng maliit na hiyas ng pinakamasasarap na pagkain, pagluluto ng paaralan pati na rin ang mga amateur chef ang ultrasonic aparato upang galugarin ang mga molekular na cuisine na paglikha ng mga natatanging mga pinggan. Hanapin sa ibaba ang mga pangunahing kaalaman ng ultrasonic pagluluto at kumuha ng inspirasyon sa pamamagitan ng ultrasonic na mga recipe!

Makabagong recipe sa Ultrasound

Mag-click sa ang mga kaisipang may bullet point sa ibaba upang basahin ang karagdagang mga tip at trick kung paano lumikha ng ultrasonically binigyang-inspirasyon ng pinggan!

Kape - malamig Brew

Ultrasonic waves na inilapat sa mga mixtures ng solido-likido ay isang malakas at epektibong bunutan pamamaraan. Sinisikap ng mga lamig na namumuo ang iyong tasa ng kape sa ultratunog! Depende sa lakas na gusto mong makamit, magdagdag ng mga 1-2 kutsarita (o higit pa) ng nakasalig coffee powder sa isang tasa ng malamig na tubig at sonicate. Pagkatapos na alisin ang mga pulbos ng kape ng pagsasala sa pamamagitan ng kape filter paper. Kung kailangan mo ng kape bilang pagluluto o ihurno ang sahog, gamitin ito malamig. Kung gusto mo inumin ito, inyo baka uminit ito medyo. Tamasahin ang iyong tasa ng kape!
Para sa isang mas siyentipikong pinagmulan ng ultrasonic kapeina bunutan, basahin ang higit pa dito!

Alak ng alak, Espiritu,

Ultratunog ay nagbibigay sa iyo ng posibilidad na edad alak, cider, Espiritu at alak agad. O kaya 'y sonicate ka ng isang acidic alak o matalim na Espiritu na smoothen nito lasa mo lasa ng alak o alak ng mga sonicating ang mga ito sa hal. oak chips.
Bukod ng aging, ating ultrasonicators ay mainam para sa paggawa ng mga infusions ng alkohol. Lang magdagdag ng iyong pagpapalasa sangkap, hal. lavender, orange balatan chips, nadurog ang chili sa iyong maglasing (hal. bodka, puting rum) at sonicate ang timpla – mas mainam kung sa isang ice bath upang makontrol ang temperatura. Pagkatapos sonication alisin ang solid na mga partikulo ng straining. Handa na ang iyong ginawa sa bahay lasa alak!
Para sa isang mas siyentipikong pinagmulan ng ultrasonic alak na pag-iipon, alamin ang iba pa sa pamamagitan ng pag-click dito!

Hipon Stock - Recipe ng Michelin Star Chef kumanta-Hoon Degeimbre

Para sa paghahanda ng kanyang paglikha Ultrasonic Stock ng hipon, ang 2-Michelin Star ginawaran chef Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgium) sonicates ng mga sangkap (shrimps, tubig, katas ng kamatis, karot, asin) sa 50% malawak para sa 10 minuto.

Ginawaran ng Star chef Degembre ay gumagamit ng kanyang ultrasonic makina UIP1000hd para sa pagkuha ng flavors.

Kumanta Hoon Degeimbre: bituin chef sa kanyang ultrasonicator UIP1000hd

Mga sangkap:
125 gramo kulay abong hipon
1.5 litro ng tubig
katas ng kamatis ng 1 kutsara
1/2 karot, tinadtad
1/4 kutsaritang asin
Ani: 1.5 litro
Pamamaraan:
Maghurno ang mga hipon sa sa 130° C para sa 20 minuto. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang malaking kaldero. Magtakda ng mga aparato (Hielscher UIP1000hdB2-1.8, BS2d22) na sonication sa 50% malawak para sa 10 minuto. Timpla, pilay, at mabawasan na ang nais na pagbabago.
Para mapanood ang video ng Sang-Hoon Degimbre, mangyaring mag-click dito!

Sarsa at Marinades

Sonication ng emulsification at lasa bunutan upang mapahusay ang iyong sarsa, sawsawan o atsara.
Halimbawa: Pulang alak sarsa
4 tablespoons taba ng tinunaw na pato
1 sibuyas na diced
200mL pulang alak
4 tablespoons port
500mL gulay stock
Sariwang rosemary
Ilagay ang mga sangkap sa isang saucepan at hayaan ang pinaghalong kumulo nang ilang minuto. Punan ang sarsa sa isang basong panglaboratoryo at sonicate para sa 60 – 90 SEC. ng pilay sa pamamagitan ng mesh at reheat malapit na sa boiling point.

Herbal Extracts

Ultratunog ay bantog na para sa mga epekto nito sa natitirang bunutan. Ilagay ang mga damo, dahon o bulaklak sa iyong likido na gusto mong ikintal sa (e.g. tubig, alak, langis). Para sa isang pinahusay na ultrasonic bunutan ito ay inirerekomenda upang macerate materyal ng halaman tulad ng particle na mas maliit ay mas lubos na apektado sa pamamagitan ng ultratunog. Sonicate, filtrate – handa na ang iyong pagbubuhos!

Infused na mga langis

Ultratunog ay mahusay ikintal sa kuwadro may flavors.Langis ay isang mahusay na lasa tagahatid at gayon ay nakuha ng ideal ikintal sa kanila kasama ang ultrasonically flavors. Idagdag ang mga sangkap na flavors na gusto mong kunin at ikintal sa langis. Angkop na mga sangkap ay hal. raspberries,
Ilipat ang ultrasonic probe ang langis upang ang ang mga bahagi ng halaman ay pantay-pantay na apektado ng mga alon ng ultratunog.

Matatag Emulsions

Ultratunog ay isang mahusay na subok na pamamaraan upang makalikha ng matatag emulsions. Bilang ng ultrasonic cavitation gupitan ang mga droplets na 001Micron - at nano-laki, magkasama na blending immiscible na mga likido tulad ng langis at tubig. Dahil sa pagganap nito natitirang emulsyon, ultratunog ay ginagamit para sa paghahanda ng vinaigrette, dressings na, sauces at gravies.
Vinaigrettes:

  • Para sa 400mL ng isang vinaigrette ng suka sa langis (W/O): ilagay ang sonotrode sa mga basong panglaboratoryo ng langis at lumipat ang ultrasonic aparato. Idagdag ang vinagre dahan sa langis (hal. ratio 1:3). Para sa pinakamahusay na epekto, maaari mong gamitin ang isang hiringgilya at turukan ang suka direkta sa matinding cavitation zone sa ilalim ng probe. Sonicate ang pinaghalong approx 20-40 seg. Isang ice bath para sa paglamig ay inirerekumenda. Ang mga droplets ng suka ay encapsulated sa yugto ng langis kaya na ang lasa ng langis ay magiging higit na nananaig. Kung gusto mo ang lasa ng dominanteng suka, sundin ang pamamaraan sa ibaba.
  • Para sa 400mL ng isang langis sa suka vinaigrette (O/L): ilagay ang sonotrode sa mga basong panglaboratoryo ng langis at lumipat ang ultrasonic aparato. Unti-unti na magdagdag ng langis sa suka (hal. ratio 1:3). Para sa mga pinakamahusay na epekto, maaari mong gamitin ang isang hiringgilya at turukan ng langis nang direkta sa matinding cavitation zone sa ilalim ng probe. Sonicate ang pinaghalong approx 20-40 seg. Isang ice bath para sa paglamig ay inirerekumenda. Ang droplets langis ay maaaring encapsulated sa yugto ng suka na ang lasa ng suka ay ang naka-highlight na lasa.

Ultrasonic Emulsification

Mag-click dito upang malaman ang iba pa tungkol sa ultrasonic Emulsification at tungkol sa mga epekto nito sa mga produksyon ng margarin!

bunga & Gulay Purees

Ligisin ang mga gulay o prutas na iyong pinili sa isang katas. Kung masyadong makapal ang mga katas, maidaragdag ninyo ang ilang tubig, gatas o langis. Pagkatapos ay sonicate ng masa na gumagalaw ang ultrasonic probe sa timpla para sa isang kahit na paggamot. Ang ultratunog break ang cell at release ng lahat ng flavors, sustansya at asukal mula sa mga selula. Gayon, isang matinding lasa at isang makapal, makinis na texture ay nakakamtan. Habang lahat cell entrapped natural na asukal ay inilabas sa pamamagitan ng sonication, ang Pagdagdag ng tingian asukal o artipisyal pangpatamis lubusang maiiwasan, na kung saan ay lalo na mahalaga para sa mga smoothies at bunga purees.
Halimbawa: Kalabasa soup
500gr ng iniihaw ang kalabasa at magdagdag ng mga 500mL ng sabaw ng gulay, 2 tblsp ng cream at ilang condiments. Sonicate ang mga timpla para sa 3-4 min. Para sa isang kahit na sonication at isang mataas na release ng gustatory sangkap, nakaaantig na magiliw ay inirerekomenda.

Mayonesa

Magdagdag ng mga mix 1 itlog pula ng itlog sa isang kurot ng asin, 1 tsp. ng mustasa. Sonicate ang pinaghalong at idagdag ang dahan-dahang 8 tblsp. ng langis, 1 tblsp. ng katas ng lemon, ilang herbs at paminta. Isang ice bath para sa paglamig at nakaaantig na bahagyang ay inirerekomenda upang matamo ang isang atas, matatag emulsyon.

Shallot Vinaigrette

Hilaw na oysters ay karaniwang nagsilbi sa isang shallot vinaigrette o mignonette sa kapanahunan ng molusko napakasarap na pagkain. Ang mga recipe sa ibaba ay gumagawa ng isang maayos na shallot vinaigrette na panahon ang maselan na flvour ng hilaw na talaba, klasiko ay naglingkod sa mga halfshell.
Mga sangkap: 1/4 tasang (60ml) ng puting vinagre, 1/2 tasang sibuyas na murà (2½-3 ounces = 2½-3 maliit na sibuyas na murà), 1/4 tasang (60 ml) bigas unseasoned suka, 1/8 kutsarita ng asin, 1/8 kutsarita ng asukal, 1 kutsarita ng ½ ng sariwa durog peppercorns, isang pisilin ng Limon, para puspusin ang : tinadtad chives, opsyonal: 3 tablespoons ng salmon o isdang tabang hanay

Paghahanda:

  • Mahihirap na 1/4 tasang ng puting suka at 1/4 tasang ng bigas unseasoned suka sa isang baso na basong panglaboratoryo (mahusay na may isang lapad ng 2.8-3.9in/ 8-10cm). Ilagay ang basong panglaboratoryo sa baso ng suka sa malamig na tubig o yelo paliguan. Magsingit ng mga UP200Ht may sonotrode S26d40 at sonicate ang likido mahinahon sa 50% malawak pagtatakda para sa 20 seg, gumagalaw ang sonotrode malumanay sa likido upang masiguro ang isang kahit ultrasonic paggamot. I-pause para sa mga 30 seg at ulitin ang procedure ng sonication para sa 20 seg.
    Ang Ultrasound ng resulta ng suka sa isang smoother, rounder lasa bilang ang kaasiman ng suka ay lowered.
  • Balatan ang sibuyas na murà at pumalakol kanila makinis. Idagdag ang tinadtad na sibuyas na murà, ang sariwa ng durog na paminta, asukal at asin ang salamin beaker at pukawin ang mga ito sa isang kutsara.
  • Sonicate ang pinaghalong marahang may 50% malawak para sa 30 seg habang gumagalaw ang sonotrode dahan-dahan.
  • Magpalamig ng vinaigrette refrigerator sa gabi. Bago ihain pukawin ang shallot vinaigrette hanggang sa alisin sedimentation.

Ultrasonic French Fries

Ihanda ang crunchy Pranses sunog – Habang kilala mula sa Modernist Cuisine – gamit ang iyong device sa ultrasonic probe-uri. Una, bigyan ang iyong hiwang patatas patpat isang maikling fry sa mainit na mantika. Sa pangalawang hakbang, sonicate ang fries sa tindi ng daluyan. Tiyakin na na ka pukawin ang fries ang langis ngayon at pagkatapos ay kaya na ang makabagong ay maaaring maabot sa ibabaw ng lahat ng fries. Ang ultrasonic cavitation ay lumilikha ng di-bisibol ng fissures at bitak ng mga selula ng patatas kaya na ang almirol ay nagiging magagamit. Mga kinopyang almirol gumagawa ng patatas dagdag crispy. Pagkatapos sonication, ibigay ang french fries isang maikling pangalawang Pagprito paggamot hanggang golden at crunchy. Alisin ang mga ito mula sa Pagprito langis at maubos sa papel na tuwalya.
Masiyahan sa iyong crunchy infused ng almirol French fries sa ultrasonically handa ketsap at mayonesa!

Karne-Tenderizing & Plastik

Kasama ang ultratunog maaari ka tenderize at Ibabad ang iyong karne sa loob ng pangalawa. Sonicate ang iyong fillets ng karne direkta o ilagay ang mga ito sa isang atsara. Magtakda ng isang medium na malawak at gamitin ang isang mas malaking ultrasonic sungay. Dahan-dahan na ilipat ang ultrasonic sungay sa ibabaw ng balat ng mga fillets. Ang ultratunog nagpapalambot ng mga filament at nagbubukas ang mga pores kaya na ng tumitimo biglaan ang atsara.

Paghahalo ng ultrasonic Xanthan gum

Ultrasonicators ay mainam na timpla ng thickeners at stabilizers tulad hydrocolloidal xanthan gum at guar gum sa recipe. Habang ultrasonics ay lumikha ng matinding gupitin pwersa, maging pulbos na ay halos hindi na miscible at may posibilidad na clumping, maaaring maging homogeneously pinaghalo sa likido. Xanthan gum at guar gum kapalan ang masyadong mabilis, na ginagawang mas mahirap upang pukawin sila sa isang pagbabalangkas. Paghahalo ng ultrasonic nagbibigay sa iyo ng isang napaka kahit at pino na timpla kaya na ang xanthan o guar gum pulbos maaari enfold ng ganap na katangian nito. Ito ay tumutulong sa iyo na gumamit ng mas kaunting pagkapal gum pulbos. Idagdag ang xanthan o guar unti-unting sa ilalim ng sonication sa sawsawan mo o sarsa. Ilipat ang ultrasonic probe sa mga basong panglaboratoryo upang matiyak na ang pulbos ay pantay-pantay sonicated at maayos nahahalo sa likido. I-off mo ang ultrasonic aparato, maaari mo agad obserbahan ang mga epekto ng pagkapal.
Kung nais mong lumikha ng isang xanthan kapa, lamang na pumili ng isang probe sa mas malaking tip lapad at ilipat ang ultrasonic probe sa suspensyon ng likido at xanthan gum pataas at pababa. Kapag ang probe ay nasa ibabaw (halos mahigit sa ibabaw ng liquid) ng likido, ang mga bula ng hangin ay entrapped, upang ang isang liwanag na espuma ay nabuo.

Ultrasonic suka Ageing

Gayundin na ang ultrasonic pag-iipon ng alak at mga Espiritu, din vinegars maaaring maging artipisyal na may edad ng ultratunog. Mabawasan ang kaasiman ng matalas at asim ng mga kabataang vinegars na sonicating ang suka para sa isang maikling panahon. Bukod pa rito, maaari mong ikintal sa ang acidic mantikang may flavors ng iyong piliin, e.g. encina, damo, chili, o prutas tulad ng raspberries. Idagdag ang tinadtad o macerated pagpapalasa donor na suka at sonicate. Ang na ang ultrasonic paggamot, lalong nagiging matindi ang release ng lasa ay nagiging. Lang hindi sobrang sonicate upang maiwasan ang isang marawal na kalagayan ng mga hilaw na materyales. Alisan ng tubig sa pamamagitan ng isang filter paper.
Para sa isang mas siyentipikong pinagmulan ng ultrasonic suka na pag-iipon, alamin ang iba pa sa pamamagitan ng pag-click dito!

 

Ultrasonic bunutan ng Hops

Hielscher ni malawak produkto hanay ay nag-aalok ng mas maliit na ultrasonicators para sa paggamit sa isang pribadong kusina ng ambisyosong cooks gayundin ang malalaking ultrasonic homogenizers para sa mga mataas na propesyonal na chef at kanilang malalaking gastronomy kusina.
Sabihin mo sa amin ang inyong mga layunin – kami ay nagagalak na inirerekomenda sa iyo ng isang angkop na kagamitan!

Christian Mittermeier na ihanda ang isang pipino emulsyon gamit ang Hielscher ultrasonic aparato UP200Ht

Christian Mittermeier ng mga Michelin star-ginawaran restaurant Villa Mittermeier kasama ang UP200Ht paghahanda ng isang ultrasonic emulsyon

Ang mga kahilingan ng impormasyon




Tandaan natin Patakaran sa privacy.


Pipino emulsyon - inihanda ni Christian Mittermeier ultrasonically na emulsified sa mga UP200Ht

Ultrasonically handa pipino emulsyon

Makipag-ugnay sa amin / tanungin para sa karagdagang impormasyon

Makipag-usap sa amin tungkol sa iyong mga kinakailangan sa pagproseso! Inirerekomenda namin ang ang pinaka angkop na kagamitan para sa iyong mga formulations.





Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.




Ang mga katotohanan na napakahalagang malaman

Ultrasonic tissue homogenizers madalas tawaging probe sonicator, sonik lyser, ultratunog disruptor, ultrasonic gilingan, sono-ruptor, sonifier, sonik dismembrator, disrupter ng cell, ultrasonic na disperser o dissolver. Ang resulta ng iba 't ibang mga termino mula sa iba 't ibang mga application na maaaring matupad sa pamamagitan ng sonication.

Ultrasonic aparato UP200Ht para sa paghahanda ng isang mayaman, mag-atas na pipino emulsyon

Ultrasoniator UP200Ht