Hielscher Ultrasound Technology

Kapangyarihan ng ultratunog para sa pagpapabuti ng Juices & Smoothies

Natuklasan ng pananaliksik mula sa mga Technical University Berlin na Ultrasound ay isang paraan ng pagproseso ng napaka epektibo upang mapabuti ang mga prutas at gulay juices pati na rin ang smoothies. Pagiging isang di-thermal pagkain proseso pamamaraan, ultratunog ay nagbibigay ng isang malumanay ngunit epektibo ng paggamot na ito, lalong tumitindi ang flavors, at nagpapanatili at nangangalaga ng juices at purees. Ang mga resulta ng katas ng ultrasonic paggamot ay kinabibilangan ng mga pinagbuting flavors, pagpapatatag at pangangalaga.
Ang paglalapat ng ultratunog sa proseso ng produksyon ng pagkain ay isang larangan ng lumalaking interes para sa mga tagagawa ng pagkain. Kaibahan sa mababang kasidhian ultratunog (ng paglabas < 1 W/cm ²), na maaaring gamitin para sa mga di-mapanirang testing at imaging, Power ultratunog (mga > 5 W/cm²) ay nagiging sanhi ng pagbabago na materyal at magagamit para sa pagpapabuti ng proseso ng maraming nalalaman sa industriya ng pagkain. Ultrasonic waves ay alon ng compression na nang wala sa loob na nakikihalubilo sa mga produkto sa ilalim ng sonication. Maiimpluwensyahan ng mga cyclic compressions at rarefactions istruktura ng cell. Sa mataas na presyon sanhi ng amplitudes kapangyarihan ultratunog cavitation, ang paglago at implosion ng mga bula ng gas, na kung saan ay sinamahan ng presyon at temperatura ay tumindi at homogenizes at nagpapanatili ng mga sistema ng disperse. Hielscher Ultrasonics at mananaliksik mula sa Kagawaran ng pagkain Biotechnology at pagkain proseso Engineering mula sa Technical University ng Berlin ay inimbestigahan ng mga positibong epekto ng ultratunog upang mapabuti ang kalidad, katatagan at lasa ng mga smoothies; Zacharias at pinalamig na inumin na gawa sa prutas at gulay juices at purees.
Bagaman walang legal na karapatan na nililimitahan ang mga sangkap ng mga smoothies para sa dalisay na mga prutas at gulay na produkto, ang producer ay balak na ilagay ang mga ito sa merkado bilang malusog at kapaki-pakinabang na mga produkto. Dahil dito, ito ay inilaan upang makagawa ng mga ito kung walang dagdag na stabilizers, lasa enhancers o colorants. Gayunman, ang mga juices at purees madalas may mataas na nilalaman ng masa. Sa gayon, sila ay madalas na paghihiwalay ng phase na nagreresulta sa isang hindi gaanong kaakit-akit hitsura ng produkto. Dahil dito, karamihan ng mga smoothies na kasalukuyang magagamit ay naglalaman ng mga saging bilang isang pangunahing sahog, na kung saan ay pagbabawas sa phase paghihiwalay dahil isang pagtaas sa lagkit.
Ultratunog ay maaaring iangkop upang pumutol ng mga partikulo ng sapal at nakakaapekto sa pamamahagi ng laki ng tinga. Isang mas maliit na sukat ng tinga mga resulta sa mas mababang nanirahan bilis humahantong sa pagbabawas ng sedimentation at katatagan ng pinahusay na imbakan. Bukod pa rito, ang pagkakawatak-watak ng particle maaaring humantong sa isang dagdag na release ng mga bahagi ng lasa, kulay pigments at cell constituents tulad ng asukal o pabagu-bago ng isip na amoy compounds sa juice. Ang resulta ay isang pagpapabuti sa kulay na tumitindi, tamis at bango impresyon. Bukod pa rito, nabawasan bahagyang laki nakakaimpluwensya sa bibig pagdama, patungo sa isang smoother impresyon.
Upang tiyakin sa isang shelf na buhay ng mga smoothies, kailangan maging pasteurized ng mixtures. Gayunman, heat treatment laging magkakaroon ng isang epekto sa kalidad ng produkto, kulay at ng impresyon ng kasariwaan. Dahil dito, ang pagbabawas ng pagproseso ng temperatura ay isa sa mga pangunahing ay nakatuon sa industriya ng pagkain. Ultratunog ay isang synergistic na epekto sa mga inactivation ng microorganisms at enzymes kapag ito ay inilapat sa kumbinasyon na may temperatura, tinatawag na thermosonication o mataas na presyon, na tinatawag na manosonication. Positibong resulta ay bukod dito kilala ang kumbinasyon ng lahat ng tatlong mga parameter sa ilalim ng mga kataga ng manothermosonication. Ito ay ipinapalagay na ang mga cell na ginagamot sa pamamagitan ng ultratunog maging mas madaling kapitan sa iba pang mga kadahilanan ng stress tulad ng presyon at init. Bukod pa rito, ultrsasonic alon ay maaaring maputol ang mga layer ng hangganan at maghinuha paghahalo na nagreresulta sa paglipat ng pinahusay na init. Samakatuwid, isa pang na nakatuon sa mga proyekto ng pananaliksik ay ang pagbabawas ng pasteurization ang temperatura ng development ng isang proseso ng pangangalaga ng ultratunog tinulungan. Sa pagpapabuti ng kalidad ng produkto at ang pagbabawas ng mga gastos ng enerhiya habang pinapanatili o pagpapalawak ng kaligtasan ng produkto at shelf buhay ay envisaged.
Ang komprehensibong epekto ng ultratunog, na maaaring payagan ang sabay-sabay na improvement ng mga katangian ng sedimentation, lasa, anyo, mouthfeel at microbiological pati sa enzymatic katatagan ng smoothies bilang mataas na halaga ng mga produkto, maaaring katawanin ng isang mahalagang bentahe para sa industriya ng pagkain at pagbebenta ng mga sariwang prutas at gulay inumin sa hinaharap. Bukod pa rito, ang porsyento ng saging o iba pang mga sangkap sa mataas na lagkit ay maaaring nabawasan, kapag produkto katatagan ay pinabuting sa pamamagitan ng ultrasonic paggamot at paganahin ang paglikha ng bagong mga varieties ng mag-ilas na manliligaw.
Kontak sa mga TU Berlin:
K. Schoessler
Katharina.schoessler (sa) tu-berlin.de
Telepono: +49 (0) 30-3147 1847

Makipag-ugnay sa amin / tanungin para sa karagdagang impormasyon

Makipag-usap sa amin tungkol sa iyong mga kinakailangan sa pagproseso. Inirerekomenda namin ang mga pinaka-angkop setup at pagproseso parameter para sa inyong proyekto.





Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.


Daloy ng ultrasonic reactors ng cell ay payagan para sa tuloy-tuloy na inline sonication at pagproseso ng gayon ay mataas na kalidad dahil pantay-pantay ipinamamahagi ultratunog enerhiya.

Ultrasonic inline pagproseso