Hielscher Ultrasound Technology

Ultrasonics para sa mga kritiko sa pagkain ng mga restawran

Ultrasonic aparato na ginawa sa pamamagitan ng Hielscher ay ginagamit ng mga chefs ng high-class restawran para sa mga makabagong, mataas na kalidad ng pagluluto. Kabilang dito ang pagkuha ng lasa, emusification o pagbabago ng pagkakahabi.Hielscher ultrasonic aparato ay ginagamit para sa mga aplikasyon ng Makapupung at napatunayan para sa kanilang pagganap, kahusayan at pagiging epektibo. Dahil sa kanilang katangi-tanging pakinabang, ultrasonic processors ay inilapat para sa matagal na panahon sa mga industriya ng pagpoproseso ng pagkain, hal. sa emulsify ng mga immiscible na mga likido o sa Kunin ang mga materyales na intra-cellular.

Isang bagong larangan ng aplikasyon para sa pamamagitan ng ultrasonic processors ay ang paggamit sa gourmet cuisine. Lalo na sa mataas na-tech kusina at molekular na cuisine, mayroong Makapupung application upang ihanda ang mga pambihirang pagkain, na sorpresahin ang kainan sa bagong, masinsinang flavors.

Noong Marso 2010, kumanta-Hoon Degeimbre – chef at may-ari ng mga sikat na restaurant L'air du temps sa Noville sur Mehaigne (malapit sa Namur, Belgium) – inilahad ng ultratunog bilang isang makabagong pamamaraan ng paghahanda ng mga pambihirang pagkain sa StarChefs.com (tingnan sa mga video sa ibaba).

Sabi ni Degeimbre na siya ay gumagamit ng ultrasonic machine para sa pagkuha ng mga paboritong bahagi ng gulay, bulaklak at damo. Ayaw niya magluto, pero gusto niya ang pinaka pinabanguhan bahagi ng materyal na gulay. Siya ay gumagamit ng kanyang Hielscher ultrasonic processor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) para sa iba 't ibang mga application: sa pamamagitan ng sonication, ito ay posible na Kunin ang mga ang pinaka mabango at flavourful mga elemento ng bawat sangkap. Ito ay nagpapahintulot sa Degeimbre upang maabot ang isang kasariwaan ng lasa na karaniwan ay nawala sa proseso ng pagluluto. Bukod dito, ang bituin na chef ang matagumpay na mga eksperimento sa bunutan ng hipon at manok para sa mga stocks. Sa manok, nakamit niya ang magandang resulta ng sonicating lamang ang mga manok na karne na walang buto upang makakuha ng isang napaka dalisay pagtikim chicken stock. Sa StarChefs.com, Michelin star chef Sang-Hoon Degeimbre showcases ulirang sa isang paraan ng pagluluto ng kanyang kapanahon cuisine, paano gamitin ang Hielscher's UIP1000hd sa cuisine. Para sa paghahanda ng kanyang paglikha Ultrasonic hipon Stock, ang Belgian-Korean chef sonicates lahat mga sangkap (shrimps, tubig, katas ng kamatis, karot, asin) sa 50% malawak para sa 10 minuto.

Ultratunog ay din kaya emulsify ang mga likido na karaniwan ay maghihiwalay nang walang emulsifiers. Samakatuwid, ang Ultrasound ay nagbibigay-daan sa paghahanda ng makinis vinaigrette, masarap na nagpapabuti ng marinade at atas ng mayonesa, nang walang ang paggamit ng mga ahente sa pamamagitan ng ultratunog. Ang natitirang pagganap ng ultrasonics para sa flavouring ng likido ay ginagamit din sa mga produksyon ng suka. Ultratunog ay ginagawang posible na gumawa ng suka sa Makapupung iba 't ibang flavors, tulad ng mga prambuwesas, dayap, chili, Tim.
Upang matamo ang pinakamalaki na mga resulta sa lasa bunutan, nagrerekomenda Hielscher macerate o giling ang materyal bago sonication. Sa ganitong paraan, ang materyal na ito ay nag-aalok ng karagdagang ibabaw na lugar kaya na mas intra-cellular materyal ay maaaring kunin. Ito ang resulta ng lasa ng ultrasonic bunutan ay nagpapaibayo at humahantong sa isang mas masinsing lasa.

Ang aplikasyon ng makabagong sa chef cuisine isang ay napaka-simple. Sa maliliit na batch ng iskala – para sa mga ng hanggang sa 500mL – Maaari mong gamitin ang Laboratoryo ng ultrasonic aparato, tulad ng mga UP400S. Para sa mas malaking Volume, Hielscher nag-aalok na aparato, tulad ng mga UIP1000hd may espesyal na sonotrodes.

Kausapin kami ngayon, talakayin ang iyong mga kinakailangan sa pagproseso. Kami ay natutuwa upang tulungan kayo at irekomenda ang pinaka-angkop na ultrasonic kagamitan para sa iyong mga kinakailangan.

Makuha ang iyong mga tanong na nasagot!

Kung ikaw ay interesado sa mga aplikasyon ng makabagong sa iyong restaurant o hotel na kusina, mangyaring gamitin ang form na makipag-ugnay sa amin.









Mangyaring tandaan natin Patakaran sa privacy.


Tungkol sa mga kumanta-Hoon Degeimbre

Kumanta-Hoon Degeimbre nagsimula ang kanyang karera bilang isang berdugo at naging kaysa isang sommelier, kaya na niyang binuo kanyang mainam na lasa, na kung saan ay nagbibigay-daan sa kanya upang makalikha ng bago at pambihirang mga pairings ng flavors. Kanyang mga simbuyo ng damdamin para sa mga flavors ay sapilitan sa kanya upang simulan ang isang karera bilang isang chef. Ang pagbubukas ng kanyang sariling restaurant L'Air du Temps noong 1997 ay nagmamarka ng isang tagumpay sa kanyang trabaho bilang chef, na kung saan ipinangako siya na ang makabagong molekular na cuisine. 2001 niya nakuha ginantimpalaan ng isang star ng Michelin gabay. Ang ikalawang bituin ay sinundan noong 2008.

L'air du temps
Monet krus sa mga kalye, 2
5310 Eghezée (Liernu)
Belgien

Tel: + 32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.Be